2024年滬科版選修1生物上冊(cè)月考試卷397

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物上冊(cè)月考試卷397考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)中使用的凝膠是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG75）,其中G、75的含義分別是（）A.G表示凝膠的使用量,75表示加75g水B.G表示凝膠的交聯(lián)程度,75表示需加熱至75℃C.G表示凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍,75表示每克凝膠及膨脹時(shí)吸水7.5gD.G表示凝膠的膨脹體積,75表示每克凝膠膨脹后體積可達(dá)75cm32、下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是（）A.腌制青方時(shí)可以不加入輔料，是用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成B.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些C.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15℃～18℃，并保持干燥D.鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量過高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間3、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述；正確的是（）

①加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)；脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)。

②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

③使用加酶洗衣粉時(shí)一般先用沸水浸開；然后調(diào)至適宜溫度。

④使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染。

⑤加酶洗衣粉的酶通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹；遇水后溶解。

⑥實(shí)際生活中；用加酶洗衣粉的水溫在25~35℃之間較適宜。

⑦溫度過高或過低均不宜用加酶洗衣粉。

⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力A.①②③④⑤⑥⑦⑧B.①②④⑤⑥⑦⑧C.①②③④⑤⑥⑦D.①②③④⑤⑦⑧4、下列關(guān)于使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說法,正確的是（）A.高果糖漿的生產(chǎn)需要使用果糖異構(gòu)酶B.在反應(yīng)柱內(nèi)的頂端裝上分布著許多小孔的篩板,防止異物的進(jìn)入C.將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入,果糖從反應(yīng)柱下端流出D.固定化酶技術(shù)復(fù)雜,成本較高5、如圖示從土壤中篩選出能產(chǎn)生脲酶的微生物并予以純化的基本操作流程。如果在平板中加入酚紅指示劑；那么目的菌落周圍將出現(xiàn)（）

A.紅圈B.紫圈C.藍(lán)圈D.透明圈6、工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，往往將酶或細(xì)胞固定化處理。下列關(guān)于固定化酶和固定化細(xì)胞的敘述，正確的是（）A.固定化細(xì)胞技術(shù)在催化多步連續(xù)反應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯B.固定化酶的應(yīng)用中，要控制好pH、溫度和溶解氧C.包埋法固定酵母細(xì)胞時(shí)，海藻酸鈉濃度過高，造成包埋的細(xì)胞少D.利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，糖類濃度越大，發(fā)酵效果越好7、微生物培養(yǎng)過程中，肉眼鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據(jù)是（）A.細(xì)胞的大小、形狀、顏色B.菌落的大小、形狀、顏色C.有無鞭毛D.能否形成芽孢8、如圖表示利用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵時(shí)可能發(fā)生的物質(zhì)變化。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過程③④⑤都需要O2參與B.糖源充足時(shí)醋酸菌可以直接發(fā)生過程⑤C.過程②④所需要的最適溫度相同D.酵母菌發(fā)生過程①②的場(chǎng)所相同評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)9、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會(huì)將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，其中的酶會(huì)迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會(huì)影響其中酶的活性10、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗麄兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉(zhuǎn)接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關(guān)敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號(hào)、Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時(shí)先滅菌后調(diào)節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化12、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的13、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會(huì)產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說法錯(cuò)誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時(shí)保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水14、下列實(shí)驗(yàn)過程中，出現(xiàn)的正常現(xiàn)象有（）A.制作果酒時(shí)，發(fā)酵瓶中溶液產(chǎn)生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現(xiàn)一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲D.用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，凝膠珠浮在液面15、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)16、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)__________基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。17、以____________的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的________中，觀察液滴在CaCl2溶液中形成凝膠珠的情形。18、萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。19、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時(shí)只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會(huì)出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會(huì)含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。20、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。21、細(xì)胞代謝會(huì)合成許多產(chǎn)物；人們可將其提取純化后用于生產(chǎn)生活實(shí)踐，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細(xì)胞技術(shù)固定該菌生產(chǎn)胡蘿卜素，固定Car-red菌應(yīng)采用________________法。22、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。23、透析：取1mL的________溶液裝入________中，將其放入盛有300mL的物質(zhì)的量濃度為20mmol·L－1的__________中（pH為______），透析12h。24、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進(jìn)行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因?yàn)開___的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共9分)25、綠色植物甲含有物質(zhì)W；該物質(zhì)為無色針狀晶體，易溶于極性有機(jī)溶劑，難溶于水，且受熱；受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾（含回收溶劑）→重結(jié)晶→成品?；卮鹣铝袉栴}：

（1）在提取物質(zhì)W時(shí)，最好應(yīng)選用的一種原料是___________________（填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”）的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是___________________________________。

（2）提取物質(zhì)W時(shí)，振蕩的作用是______________________。

（3）活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是________________。

（4）現(xiàn)有丙酮（沸點(diǎn)56℃）、乙醇（沸點(diǎn)約78℃）兩種溶劑，在提取物質(zhì)W時(shí)，應(yīng)選用丙酮作為提取劑，理由是__________________________________。

（5）該實(shí)驗(yàn)操作過程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是_________________（答出兩點(diǎn)即可）。26、有些微生物含有纖維素酶。人們研究和應(yīng)用這些微生物，可將農(nóng)作物秸稈等廢棄物生產(chǎn)出酒精等產(chǎn)物。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)纖維素分解菌，需要配制培養(yǎng)基。下表為纖維素分解菌的鑒別培養(yǎng)基配方：。CMC-Na酵母膏KH2PO瓊脂土豆汁蒸餾水5g~10g1g0．25g15g100g1000mL

為了測(cè)定某種分解纖維素的微生物生長(zhǎng)所需要的最適pH；甲；乙兩組同學(xué)分別設(shè)計(jì)了下列實(shí)驗(yàn)方案：

（1）甲組方案：

①稱量培養(yǎng)基各成分各5份；分裝到5個(gè)錐形瓶中，用緩沖液分別調(diào)節(jié)pH為6；6．5、7、7．5、8，分別標(biāo)號(hào)為I、II、III、IV、V。

②將每瓶培養(yǎng)基等量分裝到5支試管中；加棉塞并包扎成5捆。

③將試管放到1個(gè)大燒杯中；在酒精燈上加熱煮沸15~30min滅菌，待溫度冷卻到50°C，將試管擱置斜面。

④在無菌條件下；往每支試管中接種等量的菌種，一共接種25支，然后，將它們置于37°C左右的恒溫箱中培養(yǎng)12~24h。

⑤測(cè)定每支試管中培養(yǎng)基的重量；觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

方案公布后，乙組同學(xué)指出甲組同學(xué)的方案需要完善，因?yàn)樯鲜霾襟E中至少存在3處明顯錯(cuò)誤。請(qǐng)你幫甲組同學(xué)找出3處錯(cuò)誤來，并加以更正。____________________________________________。

（2）乙組方案：

①稱量培養(yǎng)基各成分；配制培養(yǎng)基，分裝到5支試管中。

②將培養(yǎng)基的pH分別調(diào)節(jié)到6；6．5、7、7．5、8后；將培養(yǎng)基滅菌。待適當(dāng)冷卻后，擱置斜面。

③將等量的纖維素分解菌分別接種在上述培養(yǎng)基上。

④放在適宜條件下培養(yǎng)；觀察并記錄結(jié)果。

乙組同學(xué)僅憑一次實(shí)驗(yàn)就能確定微生物生長(zhǎng)所需要的最適pH嗎?____________。為什么?________。

（3）為了提高纖維素分解菌的產(chǎn)酶量；請(qǐng)你利用誘變育種的方法，設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)獲得產(chǎn)纖維素酶較多的菌株。

①將培養(yǎng)好的生產(chǎn)菌株分成兩組；一組用一定劑量的誘變劑處理，另一組不處理作對(duì)照。

②把誘變組的大量菌株接種到多個(gè)含有____________的固體培養(yǎng)基上；同時(shí)接種對(duì)照．組（未處理）的菌株。把它們置于相同的條件下培養(yǎng)。

③用__________染色。

④結(jié)果：誘變組透明圈與對(duì)照組相比，面積較_________（填“大”或“小”），則說明誘變育種成功了。27、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置,請(qǐng)回答下列問題。

(1)血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分,其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有_____功能。

(2)甲裝置中,B是血紅蛋白溶液,則A是________；乙裝置中,C溶液的作用是________。

(3)用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫______,是根據(jù)________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

(4)用乙裝置分離血紅蛋白時(shí),待______時(shí),用試管收集流出液,每5mL收集一管,連續(xù)收集。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共3題，共9分)28、【生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐】請(qǐng)回答下面與微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用有關(guān)的問題：

（1）在微生物培養(yǎng)過程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________；對(duì)玻璃器皿的滅菌方法為__________________。

（2）微生物常用的接種方法有2種；但只有_____________方法可用于微生物的計(jì)數(shù)，運(yùn)用該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果往往比實(shí)際結(jié)果__________________。

（3）農(nóng)作物秸稈中含有大量的纖維素，利用微生物可以將纖維素轉(zhuǎn)化為酒精以供人類所需。將纖維素轉(zhuǎn)化為酒精需要先將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的酶是一種復(fù)合酶，它包括C1酶；___________；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的微生物是______________。

（4）下表是分離某種微生物的培養(yǎng)基配方：

。成分。

MgS04

葡萄糖。

X物質(zhì)。

水。

瓊脂。

用量。

5g

10g

7g

lOOOmL

20g

表中X物質(zhì)最可能為______________(碳源、氮源、無機(jī)鹽）；培養(yǎng)基中添加瓊脂的作用是______________。29、請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以用____的方法提取，其效率主要取決于______________，同時(shí)還受到原料顆粒的大小；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）在對(duì)具有優(yōu)良性狀的辣椒進(jìn)行組織培養(yǎng)；對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌時(shí)，應(yīng)采取的滅菌方法是_________，外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是____，用酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞時(shí)，常用的酶是___和纖維素酶。

（3）若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌；可采用___________法接種進(jìn)行分離并計(jì)數(shù)。與這種方法相比，顯微鏡直接計(jì)數(shù)的不足是__________________。

（4）使用以下微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定產(chǎn)物時(shí)，所利用的主要微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與大腸桿菌相同的是__。A．制作果酒B．由果酒制作果醋C．制作泡菜D．制作腐乳30、請(qǐng)回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時(shí)；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場(chǎng)所是__________________________。發(fā)酵末期要對(duì)培養(yǎng)液中酒精運(yùn)用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會(huì)出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。評(píng)卷人得分六、綜合題(共2題，共20分)31、葡萄糖異構(gòu)酶經(jīng)固定化后；可用于工業(yè)化生產(chǎn)高果糖漿。請(qǐng)回答下列問題。

（1）戊二醛是一種交聯(lián)劑，能與葡萄糖異構(gòu)酶通過化學(xué)鍵交聯(lián)。將酶液、戊二醛溶液先后加入到海藻酸鈉溶液中攪拌均勻，用注射器將混合液注入到_______溶液中可得到凝膠珠粒，此過程所用的固化酶方法為_______________________。

（2）海藻酸鈉的濃度影響會(huì)到凝膠珠粒的形狀，若珠粒呈“蝌蚪”狀，有明顯的拖尾現(xiàn)象，說明____________，此珠粒中固化酶活力較低，原因是______________。

（3）1個(gè)葡萄糖異構(gòu)酶活力單位常定義為每分鐘產(chǎn)生1μmol_________所需的酶量。下圖是溫度對(duì)葡萄糖異構(gòu)酶的固化酶和游離酶活力的影響曲線，該曲線表明_________。

32、在石油開采過程中；利用表面活性劑可提高采收率。但化學(xué)合成表面活性劑不可以被降解，某些微生物可代謝產(chǎn)生生物表面活性劑。擬從含油污水中篩選耐高溫；高壓的產(chǎn)生生物表面活性劑的菌株。

(1)分離能利用石油的耐高溫菌種；流程如下圖。

①上述過程所用的培養(yǎng)液應(yīng)以石油為_____，所用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌的方法有_____（寫2項(xiàng)）。

②固體培養(yǎng)基的制備過程包括：計(jì)算→稱量→_____→滅菌→倒平板。

③圖中A處應(yīng)可采用_____法進(jìn)行接種。對(duì)菌種進(jìn)行初步鑒定時(shí)，可根據(jù)菌力在平板上形成的_____的特征。

(2)通過上述分離過程，獲得16個(gè)菌株。如何從這些菌株中進(jìn)一步篩選耐高溫、產(chǎn)生生物表面活性劑的菌種？請(qǐng)寫出基本思路_____。

(3)生物表面活性劑現(xiàn)已經(jīng)廣泛使用，意義是_____。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、C【分析】【分析】

【詳解】

“G”表示凝膠的交聯(lián)程度，膨脹程度及分離范圍；“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸水7.5g，故選C。2、C【分析】【分析】

腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。①讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度．約48h后，毛霉開始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來自空氣中的毛霉孢子；②加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些．加鹽研制的時(shí)間約為8d左右．加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛．同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；③加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色；香、味．鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的．鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味．香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等．香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用．可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯；④密封腌制。

【詳解】

A；腌制青方時(shí)可以不加入輔料；是用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成，綿軟油滑，異臭奇香，A正確；

B；加鹽腌制時(shí)；為防止污染，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，B正確；

C；讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉時(shí)將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，C錯(cuò)誤；

D；加鹵湯裝瓶酒精含量一般控制在12%左右；酒精含量過高會(huì)抑制部分酶的活性而延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】

熟悉腐乳制作的過程和注意事項(xiàng)是解答本題的關(guān)鍵。3、B【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2；影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時(shí)間。不能用加酶洗衣粉洗滌的衣物是：毛類衣物。

【詳解】

①加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶能將衣服上的蛋白質(zhì)；脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)；①正確；

②加酶洗衣粉最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；②正確；

③沸水會(huì)使酶失去活性；故一般用溫度適宜的溫水浸開，③錯(cuò)誤；

④加酶洗衣粉中酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)；其進(jìn)入環(huán)境后容易被微生物分解，又可以避免過多的磷進(jìn)入水體，故使用加酶洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染，④正確；

⑤加酶洗衣粉的酶通過特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹；遇水后溶解，⑤正確；

⑥實(shí)際生活中；用加酶洗衣粉的水溫在25~35℃之間較適宜，⑥正確；

⑦溫度能影響酶的活性；溫度過高或過低均不宜用加酶洗衣粉，⑦正確；

⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力；如毛類衣物一般不能用加酶洗衣粉洗滌，⑧正確；

正確的有①②④⑤⑥⑦⑧，故選B。4、C【分析】【分析】

固定化沒的反應(yīng)實(shí)例--生產(chǎn)高果糖漿（1）高果糖漿的生產(chǎn)原理。

（2）葡萄糖異構(gòu)酶的固定：將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上；裝入反應(yīng)柱中。（3）高果糖漿的生產(chǎn)操作：（如圖）從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液，從下端流出果糖溶液，一個(gè)反應(yīng)拄可連續(xù)使用半年。

【詳解】

高果糖漿的生產(chǎn)需要使用葡萄糖異構(gòu)酶；A錯(cuò)誤；在反應(yīng)柱內(nèi)的底端裝上分布著許多小孔的篩板，防止固定化酶漏出，B錯(cuò)誤；將葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入，果糖從反應(yīng)柱下端流出，C正確；固定化酶成本較低，D錯(cuò)誤；故選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)，要求考生識(shí)記固定化酶和固定化細(xì)胞的相關(guān)知識(shí)，能對(duì)兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。5、A【分析】【分析】

微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

根據(jù)題意可知；該種微生物能夠產(chǎn)生脲酶，因此這種選擇培養(yǎng)基在營(yíng)養(yǎng)組成上的重要特點(diǎn)是氮源只有尿素，而脲酶能將尿素分解成氨，若在平板中加入酚紅，氨與酚紅指示劑會(huì)出現(xiàn)紅色，導(dǎo)致菌落周圍出現(xiàn)紅圈。

故選A。

【點(diǎn)睛】

本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)流程，考查微生物的培養(yǎng)和分離等有關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記微生物培養(yǎng)和分離的知識(shí)，能根據(jù)題干信息“產(chǎn)生脲酶”答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。6、A【分析】【分析】

采用包埋法制備固定酵母細(xì)胞的主要步驟：酵母細(xì)胞的活化（利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài)）→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制（在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱；防止溶液焦糊）→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合（注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性）→固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；固定化細(xì)胞技術(shù)固定的是一系列酶；所以在多步連續(xù)催化反應(yīng)方面優(yōu)勢(shì)明顯，A正確；

B；固定化酶的應(yīng)用中；要控制好pH、溫度，但與溶解氧無關(guān)，B錯(cuò)誤；

C；海藻酸鈉濃度低；導(dǎo)致海藻酸鈣凝膠結(jié)構(gòu)中的間隙偏大，從而有一部分酵母細(xì)胞從間隙中漏出，所以包埋的酵母細(xì)胞少，C錯(cuò)誤；

D；利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵；糖類濃度較大，易導(dǎo)致酵母細(xì)胞失水過多死亡，不利于發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選A。7、B【分析】【分析】

鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據(jù)是菌落形態(tài)；金黃色葡萄球菌為圓形光滑較小菌落，直徑一般只有1mm左右，白色或金黃色；而枯草桿菌的菌落表面為不規(guī)則隆起，菌落較大，直徑有5mm左右，表面粗糙，白色或略帶一些暗黃色。

【詳解】

A.肉眼觀察不到細(xì)菌的大?。恍螤?、顏色；A錯(cuò)誤；

B.鑒別金黃色葡萄球菌和枯草桿菌的重要依據(jù)是菌落形態(tài)；如菌落的大??；形態(tài)、顏色，B正確；

C.肉眼無法觀察到細(xì)菌的鞭毛；C錯(cuò)誤；

D.肉眼也不能觀察到是否形成芽孢；D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、細(xì)菌的鑒定等相關(guān)知識(shí)，相關(guān)知識(shí)點(diǎn)只需考生識(shí)記即可正確作答；需要考生扣住題干的“肉眼”一詞，要求考生明確肉眼無法觀察到細(xì)菌的特征，只能觀察菌落的特征。8、C【分析】【分析】

分析圖解：圖中過程①表示細(xì)胞呼吸的第一階段；過程②表示無氧呼吸的第二階段，過程③表示有氧呼吸的第二；三兩個(gè)階段，過程④表示果酒制作果醋的過程，過程⑤表示糖類和氧氣充足的情況下產(chǎn)生醋酸的過程。

【詳解】

A、過程③表示有氧呼吸的第二、三兩個(gè)階段，有氧呼吸第三階段需要氧氣參與，過程④⑤表示果醋產(chǎn)生的兩個(gè)途徑，醋酸菌進(jìn)行的是有氧呼吸，故過程④⑤需要O2參與；A正確；

B；在氧氣和糖源充足時(shí)；醋酸菌可以直接發(fā)生過程⑤，將葡萄糖分解為醋酸，B正確；

C；過程②所需要的最適溫度為18℃～25℃；過程④所需要的最適溫度為30℃～35℃，C錯(cuò)誤；

D；酵母菌發(fā)生過程①②的場(chǎng)所均在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；D正確。

故選C。二、多選題(共7題，共14分)9、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識(shí)點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識(shí)點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會(huì)將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時(shí)，酶沒有迅速失活，C錯(cuò)誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會(huì)導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細(xì)菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復(fù)合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進(jìn)一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長(zhǎng)，其他微生物則不能生長(zhǎng)。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被分解后，紅色復(fù)合物不能形成，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號(hào)培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯(cuò)誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板；故需要先調(diào)pH，再滅菌，C錯(cuò)誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進(jìn)行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。12、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過高或過低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】13、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對(duì)于頻繁使用的菌種；可以采用臨時(shí)保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長(zhǎng)成后，放入冰箱低溫保藏，B錯(cuò)誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機(jī)鹽，D錯(cuò)誤。

故選BD。14、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時(shí)；除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此發(fā)酵瓶中容易產(chǎn)生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現(xiàn)一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯(cuò)誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發(fā)黏且長(zhǎng)有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】15、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共9題，共18分)16、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細(xì)胞組成，其中紅細(xì)胞最多。紅細(xì)胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個(gè)亞鐵血紅基團(tuán)，此基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細(xì)胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團(tuán)二氧化碳血紅素紅17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】恒定CaCl2溶液18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取21、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，一般采用萃取法，提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細(xì)胞；體積較大，難以被吸附或結(jié)合，適于采用包埋法固定。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累?！窘馕觥枯祁惢衔镌辖购陀行С煞炙飧稍锶ニ?，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)包埋22、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常23、略

【分析】【分析】

1；透析的原理是透析袋能使小分子自由進(jìn)出；而大分子則保留在袋內(nèi)。因此透析時(shí)間過長(zhǎng)也不會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白滲漏出去。

2；透析可以去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)；或用于更換樣品的緩沖液。

【詳解】

透析過程：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，將透析袋有放入盛有300mL物質(zhì)的量濃度為20mmol·L－1的磷酸緩沖液(pH為為7.0)的燒杯中，透析12h?！窘馕觥垦t蛋白透析袋磷酸緩沖溶液PH=724、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因?yàn)楦赡z和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時(shí)，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共9分)25、略

【分析】【詳解】

（1）依據(jù)題干信息（受熱；受潮易分解）；應(yīng)選擇晾干的植物甲，因?yàn)楦邷睾娓蛇^程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果。（2）振蕩使原料和溶劑充分混勻。（3）根據(jù)題意，活性炭具有吸附能力，雜質(zhì)色素易被吸附。（4）根據(jù)題干信息，受熱易分解，所以選擇沸點(diǎn)低的丙酮。（5）根據(jù)題干信息，受熱易分解，所以注意控制溫度；又因?yàn)橛昧吮?，所以要注意防火?/p>

【考點(diǎn)定位】植物有效成分的提取。

【名師點(diǎn)睛】要熟悉常見有效成分提取的基本流程與原理并學(xué)會(huì)在新情境下遷移應(yīng)用?！窘馕觥竣?晾干②.高溫烘干過程中，植物甲中的物質(zhì)W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被稀釋，進(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果③.使原料和溶劑充分混勻④.去除提取液中的色素⑤.丙酮沸點(diǎn)低于乙醇，蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少⑥.在溫度較低的情況下操作，防火26、略

【分析】【分析】

篩選纖維素分解菌應(yīng)用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基。剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物；纖維素分解菌產(chǎn)生的纖維素酶可以水解纖維素而使菌落周圍出現(xiàn)透明圈，所以可以用剛果紅染液鑒別纖維素分解菌。滅菌的方法包括高壓蒸汽滅菌；干熱滅菌、灼燒滅菌，實(shí)驗(yàn)中常用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，采用灼燒滅菌法對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌。

【詳解】

（1）甲組同學(xué)有以下3處錯(cuò)誤：試管包扎成捆后沒有做標(biāo)記；應(yīng)該在每捆試管外掛上注明pH的標(biāo)簽；培養(yǎng)基滅菌的方法不對(duì)，培養(yǎng)基應(yīng)在100kPa；121℃高壓蒸氣滅菌鍋中滅菌；不應(yīng)測(cè)培養(yǎng)基重量，應(yīng)測(cè)微生物菌落數(shù)目或菌體重量。

（2）乙組同學(xué)實(shí)驗(yàn)中所控制的pH并不是真正連續(xù)的；且一次實(shí)驗(yàn)可能有誤差，故僅憑一次實(shí)驗(yàn)不能確定微生物生長(zhǎng)所需要的最適pH。

（3）為篩選獲得產(chǎn)纖維素酶較多的菌株；可設(shè)計(jì)以下實(shí)驗(yàn)。

①將培養(yǎng)好的生產(chǎn)菌株分成兩組；一組用一定劑量的誘變劑處理，另一組不處理作對(duì)照。

②把誘變組的大量菌株接種到多個(gè)含有纖維素的固體培養(yǎng)基上；同時(shí)接種對(duì)照組（未處理）的菌株。把它們置于相同的條件下培養(yǎng)。

③用剛果紅染色。

④結(jié)果：誘變組透明圈與對(duì)照組相比；面積較大，則說明誘變組菌株產(chǎn)纖維素酶較多。

【點(diǎn)睛】

本題難度適中，屬于考綱中識(shí)記層次的要求，考查了微生物分離和培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記纖維素的鑒定原理、方法和現(xiàn)象等；掌握選擇培養(yǎng)基的原理和應(yīng)用等?！窘馕觥吭嚬馨衫鬀]有做標(biāo)記。應(yīng)該在每捆試管外掛上注明pH的標(biāo)簽；培養(yǎng)基滅菌的方法不對(duì)。培養(yǎng)基應(yīng)在100kPa、121℃高壓蒸氣滅菌鍋中滅菌；不應(yīng)測(cè)培養(yǎng)基重量。應(yīng)測(cè)微生物菌落數(shù)目或菌體重量。不能實(shí)驗(yàn)中所控制的pH并不是真正連續(xù)的，一次實(shí)驗(yàn)也可能有誤差等。纖維素剛果紅大27、略

【分析】【分析】

血紅蛋白提取和分離的原理：蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)如形狀；大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等千差萬別；由此提取和分離各種蛋白質(zhì)；凝膠色譜法原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢。

【詳解】

（1）紅細(xì)胞中含有血紅蛋白；而血紅蛋白可以運(yùn)輸氧，即其在紅細(xì)胞中的作用體現(xiàn)了蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。

（2）根據(jù)血紅蛋白提取和分離的實(shí)驗(yàn)原理分析；已知甲裝置中B是血紅蛋白溶液，則A是磷酸緩沖液，可以抵制外界酸；堿對(duì)溶液pH的干擾而保持pH穩(wěn)定；乙裝置中，C溶液的作用是洗脫血紅蛋白。

（3）用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫凝膠色譜法；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法，分子量大的，流動(dòng)快。

（4）用乙裝置分離血紅蛋白時(shí)；待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時(shí)，用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握血紅蛋白提取和分離的原理和凝膠色譜法的原理，能夠判斷甲、乙裝置的類型和作用以及A、B、C溶液的種類和作用，進(jìn)而根據(jù)題干要求分析答題?！窘馕觥窟\(yùn)輸磷酸緩沖液洗脫血紅蛋白凝膠色譜法相對(duì)分子質(zhì)量的大小紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端五、非選擇題(共3題，共9分)28、略

【分析】試題分析：培養(yǎng)基為微生物提供生長(zhǎng)；繁殖和積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)歸納為碳源、氮源、生長(zhǎng)因子、無機(jī)鹽和水；根據(jù)化學(xué)成分分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基等根據(jù)用途分選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基；根據(jù)性質(zhì)分為液體、半固體和固體培養(yǎng)基；篩選目的微生物需要使用選擇培養(yǎng)基；微生物的接種方法主要有平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可以用來進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)。

（1）微生物培養(yǎng)過程中；獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是無菌技術(shù)，即防止外來雜菌的污染，其中常用的對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌的方法是干熱滅菌法。

（2）常用的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法兩種；但只有稀釋涂布平板法可用于微生物的計(jì)數(shù)；由于一個(gè)菌落可能是由兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌長(zhǎng)成，因此運(yùn)用該方法計(jì)數(shù)的結(jié)果往往比實(shí)際數(shù)目低。

（3）纖維素分解菌能產(chǎn)生分解纖維素的纖維素酶，該酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶三種組分；酵母菌可進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸；無氧呼吸時(shí)能產(chǎn)生酒精。

（4）據(jù)表中數(shù)據(jù)可知；表中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏氮源，故X物質(zhì)最可能為氮源；培養(yǎng)基中添加瓊脂可作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基變成固體培養(yǎng)基。

【點(diǎn)睛】掌握微生物的兩種接種方法以及這兩種方法的比較是解答本題的難點(diǎn)。【解析】防止外來雜菌的入侵干熱滅菌法稀釋涂布平板法偏小Cx酶和葡萄糖苷酶酵母菌氮源作為凝固劑，使液體培養(yǎng)基變成固體培養(yǎng)基29、略

【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：①灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌；②干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌；③高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是辣椒素；不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大??；緊密程度、含水量等條件的影響。

（2）對(duì)培養(yǎng)基徹底滅菌時(shí)；應(yīng)采取高壓蒸汽滅菌法；外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是70%；植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性原理，用酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞時(shí)，常用的酶是果膠酶和纖維素酶。

（3）接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；其中稀釋涂布平板法可用于對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，若組織培養(yǎng)過程中感染了某種霉菌，可采用稀釋涂布平板法接種進(jìn)行分離并計(jì)數(shù)．與這種方法相比，顯微鏡直接計(jì)數(shù)的不足是不能區(qū)別活細(xì)胞與死細(xì)胞。

（4）大腸桿菌屬于原核生物；由原核細(xì)胞構(gòu)成。制作果酒的微生物是酵母菌，酵母菌屬于真核生物，與大腸桿菌的結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故A錯(cuò)誤；制作果醋的微生物是醋酸桿菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故B正確；制作泡菜的微生物是乳酸菌，屬于原核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)相同，故C正確；制作腐乳的微生物主要是毛霉，屬于真核生物，與大腸桿菌結(jié)構(gòu)區(qū)別較大，故D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

注意熟記一些常見發(fā)酵產(chǎn)品的制作所需的微生物種類：

果酒——酵母菌（真核）；果醋——醋酸桿菌（原核）；腐乳——主要是毛霉（真核）；泡菜和酸奶——乳酸菌（原核）；味精——谷氨酸棒狀桿菌（原核）?！窘馕觥枯腿≥腿┑男再|(zhì)和使用量高壓蒸汽滅菌70%果膠酶稀釋涂布平板不能區(qū)別活細(xì)胞與死細(xì)胞BC30、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同