2024-2025年營養(yǎng)指導員-師崗位技能及理論知識考試題庫與答案

2024-2025年營養(yǎng)指導員/師崗位技能及理論知識考試題庫與答案一、選擇題1．哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分？A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、鈣標準答案：D2．可升高血膽固醇水平的是()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.膳食纖維標準答案：A3．利用24h回顧法進行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是()。A.使用開放式調(diào)查表進行電話詢問B.使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問C.使用封閉式調(diào)查表進行電話詢問D.使用封閉式調(diào)查表進行面對面的詢問標準答案：B4．谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽標準答案：B5．以下哪項不是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標？A、生物價B、蛋白質(zhì)效率比C、必需氨基酸指數(shù)D、脂肪含量標準答案：D6．既是膳食改善的基礎(chǔ),又是計劃膳食依據(jù)的是()。A.食物選擇B.膳食評價C.平衡膳食D.合理營養(yǎng)標準答案：B7．下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸標準答案：B8．有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。A.3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加B.胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張C.腸粘膜通透性強D.恒芽萌出標準答案：D9．下列不屬于個人健康問題記錄的是()。A.基本資料B.周期性健康檢查記錄C.問題目錄D.病情流程表標準答案：C10．孕婦生理性貧血主要是因為()。A.紅細胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B.孕婦造血功能下降,紅細胞減少C.孕婦紅細胞數(shù)量未發(fā)生改變,而血容量增加D.孕婦血液進入胎兒的血循環(huán)標準答案：A11．機體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病標準答案：B12．人體維生素D的來源有()A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類標準答案：A13．菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為()。A.食品曾受動物糞便污染B.預測致病菌污染可能性C.食品清潔狀態(tài)和預測食品耐保藏性標志D.食品對人體的危害程度標準答案：C14．老年人飲食應注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入,應以蔗糖為主C.動物油可多攝入D.總熱能攝入不變標準答案：A15．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()。A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度標準答案：D16．有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害標準答案：A17．下列屬于調(diào)查表編制原則的是()。A.全面性B.主觀性C.不可比性D.專業(yè)性標準答案：A18．社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為()。A.來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B.來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C.來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D.來源→解碼→加工→渠道→信息→受者標準答案：A19．下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮標準答案：D20．實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無法判斷標準答案：A21．高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g標準答案：B22．谷類中脂肪含量不及肉類,一般含量為()。A.4~7%B.10~15%C.15~20%D.21~25%標準答案：A23．能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是（）。A.低溫加熱B.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏參考答案：B24．毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多B.烹飪時間太短C.誤食D.烹飪時間太長參考答案：C25．長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒參考答案：D26．為準確代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量,多數(shù)化學定量分析須收集的尿液為()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿標準答案：D27．用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%標準答案：C28．下列物質(zhì)中屬于寡糖的是()。A.果糖B.水蘇糖C.纖維素D.甘露糖醇標準答案：B29．（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。A.膳食計算軟件B.食物成分表C.計算器D.膳食指南參考答案：A30．通過測定食物中單個()的總和可獲得總脂肪的含量。A.脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯標準答案：C31．哪種維生素有助于增強免疫系統(tǒng)功能？A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E標準答案：B32．以下哪種食物富含色氨酸，它是合成血清素的必要物質(zhì)？A、牛奶B、香蕉C、燕麥D、火雞肉標準答案：D33．成人每日推薦的維生素E攝入量是多少毫克？A、4B、10C、15D、20標準答案：C34．哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康、牙齒形成以及神經(jīng)傳導有重要作用？A、鈣B、鐵C、鋅D、銅標準答案：A35．以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，且富含膳食纖維？A、白面包B、糙米C、糖果D、炸薯條標準答案：B36．關(guān)于動物油的說法不正確的是()。A.熔點較高B.以飽和脂肪酸為主C.常溫下呈液態(tài)D.含有少量的維生素A標準答案：C37．24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A.為調(diào)查方便進行的編碼B.隨意的編號C.食物成分表中對應原料的編碼D.統(tǒng)一的編碼標準答案：C38．成人攝入混合膳食時,因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%標準答案：B39．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多參考答案：D42．以下哪些營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用？A、B族維生素（特別是B1、B6、B12）B、維生素CC、鉀D、鎂E、脂肪酸（特別是Omega-3和Omega-6）標準答案：A,D,E43．以下哪些食物是鐵的良好來源，有助于預防貧血？A、紅肉（如牛肉、羊肉）B、雞肉C、菠菜D、豆類（如黑豆、紅豆）E、堅果（如核桃、腰果，雖然含量相對較低，但也是鐵的來源之一）標準答案：A,C,D,E（雞肉雖然含有一定量的鐵，但通常不如紅肉和植物性鐵源豐富，不過仍然是鐵的來源之一；在此題中，為了全面列出鐵的良好來源，故將雞肉也包含在內(nèi)，但主要強調(diào)A、C、D選項）44．哪些營養(yǎng)素對于維持皮膚健康有重要作用？A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、鋅E、水分標準答案：A,B,C,D,E45．哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的血糖水平？A、膳食纖維B、維生素B群（特別是B1、B2、B6、B12和葉酸）C、鎂D、鉻（雖然不常提及，但鉻對血糖調(diào)節(jié)有重要作用）E、糖分（高糖分攝入通常與血糖水平升高相關(guān)，不利于維持正常血糖）標準答案：A,B,C,D46．烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮標準答案：B47．下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約蛋氨酸的作用()。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸標準答案：A48．以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)，有助于抵抗自由基損害？A、漿果類（如藍莓、草莓）B、堅果和種子（如核桃、亞麻籽）C、深色蔬菜（如菠菜、甜菜葉）D、茶（特別是綠茶和白茶）E、精制糖（不提供抗氧化物質(zhì)，反而可能促進自由基生成）標準答案：A,B,C,D49．哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的腸道健康？A、膳食纖維B、益生菌（如酸奶中的活性乳酸菌）C、益生元（如菊粉，可促進腸道有益菌生長）D、水分（保持腸道水分平衡，促進排便）E、脂肪（雖然脂肪是必需營養(yǎng)素，但在此題中更側(cè)重于直接促進腸道健康的成分）標準答案：A,B,C,D50．以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，有助于心臟健康？A、橄欖油B、鱷梨C、堅果和種子D、魚類（特別是富含Omega-3的魚類）E、反式脂肪（如部分氫化植物油，對心臟健康有害）標準答案：A,B,C,D51．哪些營養(yǎng)素和食物有助于維持健康的體重管理？A、膳食纖維（增加飽腹感，減少熱量攝入）B、蛋白質(zhì)（增加飽腹感，維持肌肉質(zhì)量）C、水分（有時被誤認為是饑餓感，可減少不必要的熱量攝入）D、低糖水果（如蘋果、梨，提供營養(yǎng)而不增加過多熱量）E、高糖零食（通常熱量高，不利于體重管理）標準答案：A,B,C,D52．中國居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。A.100B.250C.300D.500標準答案：C53．下列細菌中具有嗜鹽性的是()。A.沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.變形桿菌標準答案：B54．燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。A.α–苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺標準答案：A55．標準體重的計算公式為()。A.標準體重(kg)=身高(cm)-90B.標準體重(kg)=身高(cm)-95C.標準體重(kg)=身高(cm)-100D.標準體重(kg)=身高(cm)-105標準答案：D56．()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞D.不當?shù)氖称芳庸藴蚀鸢福篋57．下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.組氨酸標準答案：D58．學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度高、軟、多餐C.能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐標準答案：B59．用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進行標簽審核和監(jiān)督的文件是()。A.食品標簽B.食品標簽說明書C.食品標簽強制標示D.食品標簽非強制標示標準答案：B60．大學生較容易忽視()。A.早餐B.午餐C.晚餐D.加餐標準答案：A61．進行蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良判斷時,需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A.個人膳食史B.個人健康資料C.個人病史資料D.個人生化數(shù)據(jù)標準答案：C62．社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識,是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。A.公有制B.私有制C.合作制D.集體制標準答案：A63．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正標準答案：D64．大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。A.組胺B.龍葵素C.棉酚D.秋水仙堿標準答案：D65．學齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同,()提供的能量相對減少。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)標準答案：B66．在高溫下煎炸,油脂部分水解生成甘油和()。A.氨基酸B.脂肪酸C.維生素ED.丙二醇標準答案：B67．老年婦女()水平下降,比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A.孕激素B.雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素標準答案：B68．體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。A.標準人B.健康人C.比較人D.理想人標準答案：A69．()是運動員理想的能量儲備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原標準答案：B70．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的()。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸標準答案：C71．人體有四大類基本組織,分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。A.神經(jīng)組織B.免疫組織C.脂肪組織D.骨骼組織標準答案：A72．欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應選擇()。A.肱三頭肌B.肩胛下C.腹部D.髂嵴上部標準答案：B73．()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳標準答案：B74．關(guān)于集體供餐質(zhì)量要求的說法不正確的是()。A.通常要求質(zhì)量要好B.主食要足斤足兩C.副食種類按不同季節(jié)選配D.副食以味道好為主,營養(yǎng)其次標準答案：D75．在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C標準答案：A76．一個群體的平均攝入量達到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體占()。A.30%B.15%C.5%D.2%~3%標準答案：D77．懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸標準答案：C78．煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均正確標準答案：B79．關(guān)于維生素描述正確的是()。A.是維持人體正常功能的一類無機化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織標準答案：C80．多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A.記賬法B.稱重法C.膳食史法D.24h回顧法標準答案：A81．能量密度正確的計算方法是()。A.能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B.能量密度=一種食物提供的能量值/當日能量攝入量C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/當日能量攝入量標準答案：C82．在食譜設(shè)計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()的合理性。A.餐次比例B.蛋白質(zhì)互補C.烹飪方法D.食物比例標準答案：A83．影響運動能量消耗的因素包括運動類型、()、運動持續(xù)時間和運動頻率。A.運動強度B.運動量C.運動方法D.運動狀態(tài)標準答案：A84．以下哪種食物是鋅的良好來源？A、菠菜B、紅薯C、牡蠣D、蘋果標準答案：C85．以下哪種食物是膳食纖維和維生素C的良好來源？A、草莓B、牛肉C、奶酪D、薯片標準答案：A86．成人每日推薦的磷攝入量大約是多少毫克？A、500B、700C、1000D、1200標準答案：C87．哪種維生素有助于紅細胞的形成和鐵的吸收？A、維生素AB、維生素B12C、維生素CD、維生素K標準答案：B88．以下哪種食物是硫胺素（維生素B1）的良好來源？A、糙米B、菠菜C、檸檬D、豆腐標準答案：A89．哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能、傷口愈合和結(jié)締組織健康至關(guān)重要？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素CD、維生素E標準答案：A90．地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。A.能量過剩B.易發(fā)生慢性病C.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D.普通家庭一般不容易做到標準答案：D91．學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%標準答案：D92．氮平衡是指()。A.攝入氮>排出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮+尿氮標準答案：B93．哪種維生素有助于維持正常的血糖水平？A、維生素AB、維生素B群（特別是B1、B2、B6和B12）C、維生素CD、維生素D標準答案：B94．以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)——花青素？A、藍莓B、香蕉C、土豆D、雞胸肉標準答案：A95．哪種營養(yǎng)素對于維持正常的肌肉功能至關(guān)重要？A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素D標準答案：B96．以下哪種食物是硒的良好來源？A、大蒜B、胡蘿卜C、西瓜D、菠菜標準答案：A97．哪種礦物質(zhì)對維持正常的血壓有重要作用？A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂標準答案：B98．以下哪種食物是煙酸（維生素B3）的良好來源？A、花生B、西紅柿C、橙子D、蘑菇標準答案：A99．哪種營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能和促進能量代謝至關(guān)重要？A、碳水化合物B、脂肪C、維生素B群D、蛋白質(zhì)標準答案：C100．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C.殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物標準答案：B101．成年人應每天進行累計相當于步行()步以上的身體活動。A.3000B.4000C.5000D.6000標準答案：D102．人體體格測量的根本目的是()。A.評價機體膳食營養(yǎng)狀況B.評價機體健康狀況C.評價機體運動機能狀況D.評價機體生長發(fā)育狀況標準答案：A103．利用食物多樣的原則,糧食與豆制品一起吃可以提高()的營養(yǎng)價值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)標準答案：A104．蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.硬脂酸標準答案：A105．不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A.高溫滅菌B.脫水和干燥C.降低滲透壓D.添加防腐劑標準答案：C106．關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。A.信息公開B.傳播對象不確定C.信息擴散迅速而廣泛D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性標準答案：B107．合格奶粉不會出現(xiàn)()。A.天然的淡黃色B.結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.松散柔軟標準答案：B108．關(guān)于食物INQ=1表示的意思不正確的是()。A.食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當B.營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度相等C.為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物D.長期食用會發(fā)生供能過剩標準答案：D109．青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A.17~18B.18~20C.20~22D.22~24標準答案：A110．下列不屬于冷凍干燥過程的是()。A.物料中水分的預凍結(jié)B.物料的升華干燥C.物料的對流干燥D.物料加熱升溫標準答案：C111．男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白標準答案：C112．自然界供人類食用的食物種類根據(jù)其來源可分為()兩大類。A.植物性食物和動物性食物B.野生性食物和種植性食物C.能量性食物和非能量性食物D.營養(yǎng)性食物和非營養(yǎng)性食物標準答案：A113．一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。A.患病率B.發(fā)病率C.患病比D.發(fā)病比標準答案：B114．人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定標準答案：D115．宣傳資料的種類不包括()。A.印刷品B.幻燈片C.光盤D.實物展示標準答案：D116．機體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。A.體重下降B.水腫C.濕疹D.溶血標準答案：A117．關(guān)于辦事公道的說法不正確的是()。A.處理問題要站在公正的立場上,按照同一標準和同一原則辦理B.不可因為是親朋好友就給予特別照顧C.不能利用職權(quán)進行刁難D.與個人道德修養(yǎng)無關(guān)標準答案：D118．家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A.對結(jié)存、購進、廢棄、剩余食物量進行登記B.家庭成員人數(shù)C.家庭成員的就餐地點D.家庭成員在家就餐的餐次登記標準答案：C119．兒童是碘缺乏敏感人群,除必須使用碘鹽外,還建議經(jīng)常安排()。A.淡水魚B.海產(chǎn)品C.奶類D.豆類標準答案：B120．烹飪時當溫度達到()時,同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發(fā)生聚合作用。A.80~100℃B.150~200℃C.250~300℃D.350~400℃標準答案：C121．哪些營養(yǎng)素和食物有助于提升情緒和精神狀態(tài)？A、B族維生素（特別是B6、B12和葉酸，參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成）B、鎂（有助于放松神經(jīng)和肌肉，減輕焦慮）C、咖啡因（適量攝入可提高警覺性，但過量可能導致焦慮和失眠）D、巧克力（含有可可堿和少量咖啡因，以及抗氧化物質(zhì)，但應適量食用）E、全谷物（提供穩(wěn)定的能量釋放，有助于維持穩(wěn)定的血糖水平）標準答案：A,B,E122．以下哪些食物是硒的良好來源，有助于抗氧化和防癌？A、巴西堅果B、魚類（如金槍魚、鮭魚）C、全谷物（硒含量因地區(qū)而異，不是主要來源）D、硒強化食品（如硒強化面包、谷物）E、大蒜（雖然含有一定量的硒，但通常不如上述食物豐富）標準答案：A,B,D123．哪些營養(yǎng)素和食物有助于維持健康的骨骼結(jié)構(gòu)？A、鈣（構(gòu)成骨骼的主要礦物質(zhì)）B、維生素D（促進鈣的吸收和利用）C、維生素K（有助于鈣在骨骼中的沉積）D、蛋白質(zhì)（構(gòu)成骨骼基質(zhì)的重要組成部分）E、碳酸飲料（高糖和高磷含量可能對骨骼健康產(chǎn)生負面影響）標準答案：A,B,C,D14、哪些食物富含銅元素，對紅細胞生成和免疫系統(tǒng)有益？A、肝臟B、堅果C、海鮮D、蘑菇E、燕麥參考答案：A、B、C、D15、下列哪些食物富含維生素D（非陽光照射來源）？A、魚肝油B、牛奶（添加了維生素D）C、雞蛋黃D、蘑菇（暴露在陽光下）E、綠葉蔬菜參考答案：A、B、C、D16、下列哪些食物是膳食纖維的良好來源，有助于腸道健康？A、豆類B、蔬菜C、水果D、堅果E、糖果參考答案：A、B、C、D17、哪些食物是維生素E的優(yōu)質(zhì)來源，有助于保護心血管健康？A、堅果B、種子C、鱷梨D、植物油E、糖果參考答案：A、B、C、D124．成年男子輕體力活動者,每日能量推薦攝入量為()。A.2250kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl標準答案：A125．豬肝含高量的()。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂標準答案：A126．高血脂和肥胖者應選擇()。A.全脂奶B.高鈣奶C.脫脂奶D.奶粉標準答案：C127．關(guān)于斷乳食物()。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品標準答案：B128．反映烹調(diào)過程中,食物總質(zhì)量的變化的是()。A.重量保留率B.重量保留因子C.重量損失系數(shù)D.重量損失因子標準答案：B129．蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴格規(guī)定的條件下,動物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。A.1B.10C.50D.100標準答案：A130．()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸標準答案：C131．專供嬰幼兒的主、輔食食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織(WHO)B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C.我國國務院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府標準答案：A132．人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5-20歲組應選用()指標。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度標準答案：D133．以下哪些食物是鉀的良好來源，有助于維持正常血壓？A、香蕉B、土豆C、菠菜D、豆類（如黑豆、紅豆）E、加工食品（如腌制食品、快餐，通常鉀含量不高且鈉含量高）標準答案：A,B,C,D134．哪些營養(yǎng)素有助于改善睡眠質(zhì)量？A、鎂（有助于放松神經(jīng)和肌肉）B、褪黑素（一種由身體自然產(chǎn)生的激素，調(diào)節(jié)睡眠-覺醒周期）C、色氨酸（可轉(zhuǎn)化為5-羥色胺，有助于改善睡眠）D、碳水化合物（適量攝入有助于提高血清素水平，間接促進睡眠，但過量攝入可能導致肥胖和睡眠問題）E、咖啡因（刺激神經(jīng)系統(tǒng)，不利于睡眠）標準答案：A,B,C,D135．哪些營養(yǎng)素和食物對于維持良好的消化系統(tǒng)健康至關(guān)重要？A、膳食纖維（促進腸道蠕動，幫助消化）B、益生菌（如酸奶、泡菜中的活性菌，有助于腸道平衡）C、消化酶（幫助分解食物，提高營養(yǎng)吸收）D、水分（保持腸道濕潤，促進排便）E、辛辣食物（雖然能刺激胃液分泌，但過量攝入可能對胃黏膜造成刺激）標準答案：A,B,C,D136．下列不屬于老年人膳食原則的是()。A.飲食多樣化B.適量食用動物性食物C.因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D.食用大豆及其制品標準答案：C137．對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A.毛細血管脆性實驗B.血漿及白細胞中維生素C含量測定C.維生素C負荷實驗D.以上都是標準答案：D138．下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A.碘B.銅C.鈣D.鈉標準答案：B139．有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。A.3~4個月時,唾液中的淀粉酶才逐漸增加B.腸粘膜通透性強C.胃賁門的括約肌弱,而幽門部肌肉較緊張D.恒芽萌出標準答案：D140．RDA是()的標準。A.食物供應量B.食物營養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營養(yǎng)缺乏病標準答案：B141．葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀標準答案：A142．胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。A.1~2個月B.2~3個月C.4~6個月D.7~8個月標準答案：C143．低溫環(huán)境下,機體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A.蛋白質(zhì),脂肪B.碳水化合物,脂肪C.脂肪,蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì),碳水化合物標準答案：B144．膳食調(diào)查報告的主要目標是()。A.分析和發(fā)現(xiàn)目標人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢B.分析目標人群的膳食攝入量C.分析目標人群的膳食營養(yǎng)素攝入量D.分析目標人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度標準答案：A145．營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A.講座B.小組活動C.咨詢D.訓練標準答案：D146．嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。A.營養(yǎng)良好B.營養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙標準答案：B147．飲食行為是指人們受有關(guān)()支配的攝食活動。A.經(jīng)濟B.生理需要C.食物和健康觀念D.睡眠標準答案：C148．關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。A.將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B.混合系數(shù)即一個群體的折合標準人系數(shù)C.混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D.混合系數(shù)為全家的標準人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)標準答案：A149．保持健康體重的兩個主要因素是()。A.進食量和飲食習慣B.進食量和生活方式C.進食量和運動D.飲食習慣和運動標準答案：C150．糞便可用于評價食物()的營養(yǎng)價值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素標準答案：A151．大豆磷脂可()。A.促進鈣吸收B.促進鐵吸收C.調(diào)節(jié)食欲D.參與構(gòu)成細胞膜標準答案：D152．低溫環(huán)境下機體能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。A.蛋白質(zhì),脂肪B.碳水化合物,脂肪C.脂肪,蛋白質(zhì)D.蛋白質(zhì),碳水化合物標準答案：B153．食物中膽固醇含量較低的是（）。A.瘦肉B.水果C.豬腦D.雞蛋參考答案：B154．下列哪種食物是維生素B復合體的良好來源，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康？A、全麥面包B、糖果C、炸薯條D、啤酒本題答案：A155．哪種食物富含植物雌激素，可能對女性健康有益？A、大豆及其制品B、糖果C、炸薯條D、啤酒本題答案：A156．茶多酚屬于()。A.抗氧化劑B.著色劑C.護色劑D.發(fā)色劑標準答案：A157．營養(yǎng)素攝入量達到AI水平,可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A.97~98%B.50%C.幾乎所有D.70%標準答案：C158．能促進母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛膜激素標準答案：C159．相對劑量反應試驗可反映機體()的營養(yǎng)水平。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.維生素CD.鈣標準答案：C160．嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A.10%B.20~40%C.30~60%D.70%標準答案：C161．脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。A.肉類B.大豆C.奶類D.魚類標準答案：D162．長期過量攝入脂溶性維生素時()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒標準答案：D163．食譜的綜合分析包括對()的質(zhì)和量的分析和評價。A.食物和能量B.食物和營養(yǎng)素C.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素D.食物種類和比例標準答案：B164．食品衛(wèi)生微生物指標包括()。A.菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B.菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C.霉菌總數(shù)和細菌總數(shù)D.致病菌總數(shù)標準答案：A165．對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)標準答案：C166．在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E標準答案：A167．母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D標準答案：A168．身體受到電離輻射后,()的損失較多。A.維生素CB.鉀C.鋅D.甘油三酯標準答案：A169．以下屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.茶葉標準答案：B170．在()時油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒標準答案：A171．哪些礦物質(zhì)對于維持骨骼健康至關(guān)重要？A、鈣B、磷C、維生素D（雖然它是維生素，但對鈣的吸收至關(guān)重要）D、鎂E、鐵標準答案：A,B,C,D172．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒標準答案：D173．與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒標準答案：B174．黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用標準答案：A175．黃曲霉毒素具有極強的()。A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性C.致畸性和致突變性D.毒性和致死性標準答案：A176．缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。A.鋅B.鐵C.錳D.硒標準答案：A177．蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類標準答案：D178．某工地食堂用餐過后半小時左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺,并伴有頭暈、頭痛、乏力等現(xiàn)象,有的心跳加速、惡心、嘔吐、呼吸困難。其最大可能是()。A.四季豆中毒B.亞硝酸鹽中毒C.河豚魚中毒D.沙門菌中毒標準答案：B179．口腔潰瘍反復發(fā)作可能是缺乏()。A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.鉀標準答案：B180．暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2標準答案：D181．反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.指甲鋅標準答案：B182．蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型標準答案：A183．各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。A.高于B.相等C.低于D.不確定標準答案：C184．與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素標準答案：B185．身體受到電離輻射后,不影響機體中()的利用。A.膠原蛋白B.脂肪C.果糖D.維生素E標準答案：C186．下列處理中,提高滲透壓保藏的是()。A.速凍B.鹽腌C.使用防腐劑D.加熱標準答案：B187．具有抗氧化作用的元素為()。A.鈣B.硒C.鐵D.碘標準答案：B188．長期攝入RNI水平,可以()身體對該營養(yǎng)素的需要。A.低于B.滿足C.超過D.調(diào)節(jié)標準答案：B189．實際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷標準答案：A190．正確保存尿液的方法是()。A.冷藏于4℃B.室溫保存C.加入乙醚D.冷藏于-18℃標準答案：A191．長期過量攝入脂溶性維生素時()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.致體內(nèi)貯存過多引起中毒標準答案：D192．毒蕈中毒的原因主要是()。A.食用過多B.烹飪時間太短C.誤食D.烹飪時間太長標準答案：C193．魚類腐敗可用K值來表示,K≤20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%標準答案：B194．女孩身高停止增長的時間一般為()A.15~16歲B.17~18歲C.19~20歲D.20~22歲標準答案：B195．維生素D缺乏可導致()A.壞血病B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病標準答案：C196．烹飪時當溫度達到250~300℃時,同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會發(fā)生聚合作用。A.甘油脂,脂肪酸B.甘油脂,甘油脂C.脂肪酸,脂肪酸D.脂肪酸,甘油脂標準答案：D197．青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A.維生素CB.葉酸C.尼克酸D.硫胺素標準答案：A198．機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。A.全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3標準答案：D199．WHO在膳食目標中建議,飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。A.10%B.15%C.20%D.25%標準答案：A200．嬰兒在()個月后急需從膳食中補充鐵。A.1~3B.4~5C.6~8D.9~10標準答案：B201．蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是()。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類標準答案：C202．男,49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈?以下哪種食物不能食用()。A.脫脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米湯標準答案：B203．大多數(shù)國家提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為()。A.1:2:1B.1:1:1C.2:1:1D.2:2:1標準答案：B204．巴氏殺菌是殺死所有的()。A.致病菌B.細菌C.微生物D.生物標準答案：A205．烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量,從而有利于減少鈉的攝入。A.醋B.糖C.辣椒D.醬油標準答案：A206．下面處于負氮平衡的是()。A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦標準答案：C207．引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類標準答案：B208．欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度,應選擇()。A.肱三頭肌B.肩胛下解C.腹部D.髂嵴上部標準答案：B209．食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A.貨架時間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)標準答案：C210．引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖標準答案：B211．河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛標準答案：C212．中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A.1200mg/dB.5000mg/dC.2000mg/dD.6000mg/d標準答案：C213．較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。A.記賬法B.膳食史法C.24h回顧法D.稱重記賬法標準答案：D214．以每天平均步行的步數(shù)進行判斷身體活動水平,小于5000步的屬于()。A.靜態(tài)活動水平B.低活動水平C.中活動水平D.高活動水平標準答案：A215．公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。A.個體B.人群C.特殊人群D.患病人群標準答案：B216．老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A.減少,增加B.減少,減少C.增加,減少D.增加,增加標準答案：A217．做市場需求調(diào)查的作用不包括()。A.為企業(yè)管理部門和有關(guān)責任人提供決策依據(jù)B.有助于吸收國內(nèi)外先進經(jīng)驗和最新技術(shù),改進企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C.增強企業(yè)的競爭力和生存能力D.預測所處行業(yè)未來的發(fā)展狀況標準答案：D218．哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂標準答案：B219．通過蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進行必要的()。A.臨床檢驗B.膳食史調(diào)查C.體格檢查D.實驗室檢測標準答案：D220．社區(qū)營養(yǎng)教育的雙向交流模式比單向交流模式多了()。A.信息傳遞B.信息反饋C.信息收集D.信息傳播標準答案：B221．高()膳食可以減輕機體的輻射損傷。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機鹽標準答案：A222．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。A.5~10gB.10~15gC.15~20gD.20~30g標準答案：D223．中國營養(yǎng)學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量,在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.500kcal/d標準答案：D224．工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化學性污染D.放射性污染標準答案：C225．按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A.癌癥B.糖尿病C.心腦血管疾病D.肥胖標準答案：C226．谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳標準答案：A227．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A.動物性食物B.乳類C.海產(chǎn)品D.剩飯標準答案：C228．維生素B2可()A.參與細胞的正常生長B.預防新生兒神經(jīng)管畸形C.促進視黃醇吸收D.促進鈣吸收標準答案：A229．能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間的是()。A.低溫加熱B.高溫加熱C.低溫冷藏D.冷凍保藏標準答案：B230．每次膳食調(diào)查的時間一般為()。A.1-2天B.3-5天C.10-20天D.以上均是標準答案：B231．長時間用()的油來煎炸食物,會導致丙烯醛的增多。A.質(zhì)量較差,煙點較低B.質(zhì)量較差,煙點較高C.質(zhì)量較好,煙點較低D.質(zhì)量較好,煙點較高標準答案：A232．蛋白質(zhì)供能比的計算公式為()。A.蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B.蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C.蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%D.蛋白質(zhì)攝入量÷4÷總能量攝入量×100%標準答案：B233．男女生的營養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開始時期為()A.幼兒期B.學齡前期C.青春期D.成年期標準答案：C234．下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸標準答案：D235．維生素A的主要生理功能為()A.促進鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺標準答案：D236．來源于地球輻射的放射線是()。A.鈾系、釷系和3HB.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14CD.鈾系、釷系和錒系標準答案：D237．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6標準答案：D238．在稱重記賬法中,注意要稱量各種食物的()。A.可食部B.毛重C.生重D.重量標準答案：A239．中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是()。A.對營養(yǎng)有興趣的人士B.營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士C.食品企事業(yè)單位管理人士D.全體中國居民標準答案：D240．人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是()。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉標準答案：D241．膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項？A、促進腸道蠕動B、降低血糖C、減輕肥胖D、提高血壓標準答案：D242．人體必需的微量元素中，哪一種與甲狀腺功能密切相關(guān)？A、鐵B、鋅C、碘D、銅標準答案：C243．以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A、牛肉B、大豆C、三文魚D、玉米標準答案：C244．中國居民膳食指南建議，成人每日食鹽攝入量應不超過多少克？A、2克B、4克C、6克D、10克標準答案：C245．維生素C缺乏可能導致哪種疾??？A、佝僂病B、壞血病C、貧血D、腳氣病標準答案：B246．以下哪種食物富含膳食纖維？A、西瓜B、胡蘿卜C、燕麥D、牛奶標準答案：C247．哪種維生素有助于維持皮膚健康，促進傷口愈合？A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標準答案：C248．以下哪種食物是葉酸的良好來源？A、牛肉B、香蕉C、菠菜D、雞蛋標準答案：C249．哪種礦物質(zhì)對于維持正常的心臟節(jié)律至關(guān)重要？A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉標準答案：B250．菌落總數(shù)可以預測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價格D.食品變質(zhì)率標準答案：A251．按照兒童食譜編制原則,兒童每日膳食應由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A.谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B.谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C.谷類、肉類、蔬菜類、水果類D.谷類、乳類、魚類、蔬菜類標準答案：A252．在計算膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時,是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進行計算的。A.奶粉B.母乳C.配方奶粉D.鮮牛乳標準答案：D253．受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營養(yǎng)教育方式是()。A.講座B.小組活動C.培訓D.咨詢標準答案：A254．高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A.支氣管哮喘B.肺部感染C.睡眠呼吸暫停綜合征D.肺結(jié)核標準答案：C255．下列不是影響鐵吸收的因素是()。A.萎縮性胃炎B.胃酸缺乏C.鉤蟲感染D.服用過多抗酸藥標準答案：C256．臨床上可用()輔助治療早孕反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C標準答案：A257．以下哪種食物是抗氧化劑的良好來源，特別是類胡蘿卜素？A、西紅柿B、土豆C、白菜D、豆腐標準答案：A258．哪種維生素對預防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要作用？A、維生素AB、維生素B12C、葉酸D、維生素D標準答案：C259．以下哪種食物是膽堿的良好來源，對大腦健康有益？A、西蘭花B、雞蛋C、橙子D、豆腐標準答案：B260．成人每日推薦的鎂攝入量大約是多少毫克？A、100B、250C、350D、420標準答案：D261．兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮<攝入氮標準答案：D262．孕晚期的膳食原則不包括()。A.注意鐵的補充B.保持適宜的體重增長C.增加鈣的補充D.補充長鏈飽和脂肪酸標準答案：D263．下列關(guān)于保健食品的說法不正確的是()。A.具有一般食品的共性B.不以治療疾病為目的C.能調(diào)節(jié)人體功能D.適于所有人群標準答案：D264．以下哪些營養(yǎng)素有助于維持健康的皮膚屏障功能？A、維生素A（有助于維持皮膚細胞健康）B、維生素E（強大的抗氧化劑，保護皮膚免受自由基損害）C、必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6，維持皮膚水分和彈性）D、鋅（參與皮膚細胞的修復和再生）E、酒精（脫水作用，可能損害皮膚屏障功能）標準答案：A,B,C,D265．飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應,主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白質(zhì)酶缺乏標準答案：B266．清談少鹽的膳食不是指()。A.少吃油炸、煙熏和腌制食物B.多吃粥C.不攝入過多的動物性食物D.不要太咸標準答案：B267．胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A.鹽酸B.胃蛋白酶原C.黏液D.內(nèi)因子標準答案：D268．乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1400mg標準答案：C269．24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法。A.稱重B.訪談C.記賬D.分析標準答案：B270．人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期標準答案：A271．膳食調(diào)查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()。A.稱量法B.記賬法C.詢問法D.化學分析法標準答案：B272．人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要標準答案：C273．糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)標準答案：D274．烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A.淀粉B.糖C.醋D.油標準答案：A275．哪種營養(yǎng)素對維持皮膚、頭發(fā)和指甲的健康至關(guān)重要？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素AD、生物素標準答案：A276．以下哪種食物是泛酸（維生素B5）的良好來源？A、雞蛋B、西紅柿C、香蕉D、菠菜標準答案：A277．哪種營養(yǎng)素對于維持皮膚水分、彈性和促進傷口愈合有重要作用？A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、膠原蛋白D、維生素A標準答案：C278．以下哪種食物是生物素（維生素B7）的良好來源？A、堅果B、鱷梨C、肝臟D、甜菜根標準答案：C279．成人每日推薦的膽堿攝入量大約是多少毫克？A、200B、400C、550D、900標準答案：C280．哪種礦物質(zhì)對于維持正常的甲狀腺功能和能量代謝有重要作用？A、碘B、硒C、鋅D、銅標準答案：A281．以下哪種食物是葉酸和維生素B6的良好來源？A、香蕉B、菠菜C、雞肉D、鱷梨標準答案：B282．哪種營養(yǎng)素對于維持正常的視力、皮膚健康和免疫功能有重要作用？A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K標準答案