大咖·啡你莫屬-咖啡與飲品制作知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

大咖·啡你莫屬——咖啡與飲品制作知到智慧樹(shù)章節(jié)測(cè)試課后答案2024年秋黑龍江林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章單元測(cè)試

在古代，下列哪個(gè)地區(qū)的人喜歡喝咖啡。（

）

A:阿拉伯B:加拿大C:中國(guó)D:印度

答案:阿拉伯奧斯曼帝國(guó)主要靠（

）壟斷了全球咖啡市場(chǎng)近百年。

A:不允許咖啡豆離開(kāi)本國(guó)國(guó)境B:規(guī)定生咖啡豆必須經(jīng)過(guò)沸水煮過(guò)或者烘培之后才可以運(yùn)輸出港C:對(duì)從事咖啡走私的人員進(jìn)行酷刑D:只向他國(guó)出口研磨好的咖啡粉

答案:規(guī)定生咖啡豆必須經(jīng)過(guò)沸水煮過(guò)或者烘培之后才可以運(yùn)輸出港既出產(chǎn)阿拉比卡咖啡又出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的國(guó)家是（

）。

A:巴西B:厄瓜多爾C:秘魯D:牙買加

答案:厄瓜多爾下列哪個(gè)省份是中國(guó)最主要的咖啡產(chǎn)地（

）。

A:內(nèi)蒙B:云南C:黑龍江D:西藏

答案:云南關(guān)于咖啡的起源常見(jiàn)的說(shuō)法有（

）。

A:佛教發(fā)現(xiàn)說(shuō)B:基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)C:景教發(fā)現(xiàn)說(shuō)D:伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō)

答案:基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)；伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō)十六世紀(jì)的咖啡館遍及伊斯蘭世界，咖啡館因顧客眾多成為了（

）。

A:政治辯論中心B:革命者聚集區(qū)C:貴族集散地D:城市民眾言論的散集地

答案:政治辯論中心；城市民眾言論的散集地北美洲的咖啡產(chǎn)地主要有（

）。

A:哥斯達(dá)黎加B:牙買加C:古巴D:墨西哥

答案:哥斯達(dá)黎加；牙買加；古巴；墨西哥非洲的咖啡生產(chǎn)國(guó)主要有（

）。

A:阿聯(lián)酋B:安哥拉C:南非D:埃塞俄比亞

答案:安哥拉；埃塞俄比亞關(guān)于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侶”是基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)雀巢公司協(xié)助解決阿根廷咖啡生產(chǎn)過(guò)剩的問(wèn)題而開(kāi)始生產(chǎn)雀巢速溶咖啡。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

第二章單元測(cè)試

對(duì)阿拉比卡種咖啡的描述錯(cuò)誤的是（

）。

A:種植條件苛刻B:外形透氣修長(zhǎng)C:抗病能力強(qiáng)D:生豆的處理較精細(xì)化

答案:抗病能力強(qiáng)咖啡豆的收獲季節(jié)描述錯(cuò)誤的是（

）。

A:阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月B:赤道以南咖啡豆的收獲季節(jié)是4月或5月C:羅布斯塔咖啡豆的收獲季節(jié)是9-10月D:赤道以北咖啡豆的收獲季節(jié)是12-2月

答案:赤道以北咖啡豆的收獲季節(jié)是12-2月“生豆內(nèi)的水汽開(kāi)始蒸發(fā)，隨著溫度達(dá)到135℃左右，生豆的顏色由綠色開(kāi)始發(fā)白”描述的是烘焙咖啡豆的哪個(gè)階段？（

）

A:二爆B:一爆C:干燥D:脫水

答案:干燥“當(dāng)咖啡豆烘焙到10~11分鐘時(shí)就停止烘焙”是指哪種烘焙程度？（

）

A:重深度烘焙

B:淺度烘焙

C:中度烘焙D:深度烘焙

答案:中度烘焙冷凍方法儲(chǔ)存咖啡豆有哪些需要注意的問(wèn)題？（

）

A:冷凍豆的環(huán)境要盡量干凈B:冷凍豆取出后可以直接研磨制作

C:冷凍時(shí)包裝可以隨意選用

D:取出相應(yīng)量咖啡豆后要盡快放回冷凍室

答案:冷凍豆的環(huán)境要盡量干凈；冷凍豆取出后可以直接研磨制作

；取出相應(yīng)量咖啡豆后要盡快放回冷凍室

咖啡廠商在實(shí)踐中形成一套約定俗成的包裝識(shí)別（

）。

A:紅色包裝的咖啡味道一般比較厚重B:金色象征富貴，表明是咖啡中的極品C:藍(lán)色包裝是適合夜用飲用的“不含咖啡因”的咖啡D:黑色包裝的咖啡屬于高品質(zhì)的小果咖啡

答案:紅色包裝的咖啡味道一般比較厚重；金色象征富貴，表明是咖啡中的極品；藍(lán)色包裝是適合夜用飲用的“不含咖啡因”的咖啡；黑色包裝的咖啡屬于高品質(zhì)的小果咖啡對(duì)于不同程度的咖啡研磨描述正確的是（

）。

A:粗研磨的咖啡像粗白糖一樣大小，適合用法式濾壓壺B:細(xì)研磨的咖啡如米粒般大小，適合于摩卡壺C:中研磨的咖啡呈砂礫狀，適合于美式咖啡機(jī)D:極細(xì)研磨的咖啡比麥粉稍粗一點(diǎn)，適合于意式濃縮咖啡機(jī)

答案:粗研磨的咖啡像粗白糖一樣大小，適合用法式濾壓壺；中研磨的咖啡呈砂礫狀，適合于美式咖啡機(jī)；極細(xì)研磨的咖啡比麥粉稍粗一點(diǎn)，適合于意式濃縮咖啡機(jī)牙買加政府于1960年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會(huì)，該委員會(huì)為牙買加咖啡制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)如果你決定要買咖啡粉，那么我們有以下建議：一次大概買兩星期的量，盡可能保留風(fēng)味、用好的密封罐保存咖啡粉。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)死豆是指那些非正常結(jié)果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，比較容易分辨出來(lái)，這種豆子混入咖啡會(huì)產(chǎn)生異味。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第三章單元測(cè)試

下列哪項(xiàng)不屬于制作一杯好的手沖咖啡必須選擇的工具（

）。

A:濾杯B:手沖壺C:濾紙D:咖啡勺

答案:咖啡勺使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，需要在（

）將下壺使用干抹布將其外側(cè)的水分擦拭干凈，否則容易發(fā)生危險(xiǎn)。

A:將上壺斜插在下壺之前B:點(diǎn)火前C:研磨完咖啡豆后D:使用虹吸壺之前

答案:點(diǎn)火前傳統(tǒng)意義上的摩卡咖啡是指（

）。

A:使用摩卡咖啡壺制作的咖啡B:從摩卡港出口的咖啡C:在摩卡小城種植的咖啡D:在摩卡港進(jìn)行烘焙的咖啡

答案:從摩卡港出口的咖啡手沖咖啡所使用的濾紙主要有（

）。

A:麻質(zhì)濾紙B:碳酸漂白濾紙C:棉質(zhì)濾紙D:原木漿濾紙

答案:麻質(zhì)濾紙；碳酸漂白濾紙；棉質(zhì)濾紙；原木漿濾紙使用虹吸壺制作單品咖啡正確的沖泡技巧包括（

）。

A:時(shí)間節(jié)點(diǎn)的正確掌握B:適當(dāng)?shù)臄嚢鐲:選擇合適的咖啡豆D:火力的控制

答案:時(shí)間節(jié)點(diǎn)的正確掌握；適當(dāng)?shù)臄嚢?；火力的控制摩卡壺又被稱之為（

）。

A:維也納咖啡壺B:越南咖啡壺C:直火式意大利式咖啡壺D:意式摩卡壺

答案:直火式意大利式咖啡壺；意式摩卡壺越南雞蛋咖啡只有熱飲口味，沒(méi)有清涼口味。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)維也納咖啡甜甜的味道是因?yàn)榧尤肓藷捜椤?/p>

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)皇家咖啡是拿破侖遠(yuǎn)征波蘭時(shí)發(fā)明的。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)第一口愛(ài)爾蘭咖啡的味道，帶著思念被壓抑許久后所發(fā)酵的味道。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第四章單元測(cè)試

下面哪個(gè)國(guó)家為了解決咖啡豆生產(chǎn)過(guò)剩的問(wèn)題向雀巢公司尋求幫助，從而生產(chǎn)出了雀巢咖啡這一速溶咖啡品牌。

A:美國(guó)B:法國(guó)C:英國(guó)D:巴西

答案:巴西（

）市場(chǎng)目前已發(fā)展成為僅次于美國(guó)的星巴克第二大市場(chǎng)。

A:法國(guó)B:英國(guó)C:日本D:中國(guó)

答案:中國(guó)下列哪個(gè)國(guó)家的人習(xí)慣使用咖啡殘?jiān)鼇?lái)占卜（

）。

A:法國(guó)B:意大利C:土耳其D:美國(guó)

答案:土耳其在中國(guó)，最早的咖啡種植是在（

）省份開(kāi)始的。

A:廣西B:貴州C:云南D:四川

答案:云南星巴克成功原因有以下幾點(diǎn)：（）

A:為顧客提供卓越的服務(wù)B:能夠充分融入當(dāng)?shù)氐奈幕諊鶦:保證優(yōu)良的咖啡品質(zhì)D:重視客戶與員工資產(chǎn)

答案:為顧客提供卓越的服務(wù)；能夠充分融入當(dāng)?shù)氐奈幕諊?；保證優(yōu)良的咖啡品質(zhì)；重視客戶與員工資產(chǎn)下面關(guān)于藍(lán)瓶咖啡的描述正確的是：（

）

A:是美國(guó)連鎖咖啡店品牌B:被稱為手工咖啡館的商業(yè)化標(biāo)桿C:是由詹姆斯·弗里曼創(chuàng)建的D:總部位于美國(guó)加利福尼亞州奧克蘭

答案:是美國(guó)連鎖咖啡店品牌；被稱為手工咖啡館的商業(yè)化標(biāo)桿；是由詹姆斯·弗里曼創(chuàng)建的；總部位于美國(guó)加利福尼亞州奧克蘭關(guān)于奧地利咖啡文化以下哪種說(shuō)法是正確的：（

）

A:在咖啡館服務(wù)員給客人送去第二杯水，則示意客人在這里停留的時(shí)間太長(zhǎng)了。B:奧地利人深深了解中庸之道，喝咖啡完全屬于中濃度口味。

C:奧地利咖啡的特色就是一個(gè)“快”字。D:維也納人把咖啡、音樂(lè)、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”。

答案:在咖啡館服務(wù)員給客人送去第二杯水，則示意客人在這里停留的時(shí)間太長(zhǎng)了。；維也納人把咖啡、音樂(lè)、華爾茲相提并論，稱為“維也納三寶”。日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的組成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（

）

A:發(fā)明了罐裝咖啡B:女仆咖啡文化C:發(fā)明了炭燒咖啡D:創(chuàng)建了星巴克咖啡

答案:發(fā)明了罐裝咖啡；女仆咖啡文化；發(fā)明了炭燒咖啡中國(guó)是世界上第五大咖啡進(jìn)口國(guó)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)“網(wǎng)咖”概念由網(wǎng)魚(yú)網(wǎng)咖創(chuàng)始人黃峰先生于2009年在中國(guó)國(guó)內(nèi)首次提出并普及開(kāi)來(lái)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第五章單元測(cè)試

咖啡可加速代謝膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化，降低中風(fēng)機(jī)率，這說(shuō)明咖啡具有（

）保健功能。

A:消脂消積B:減壓放松C:活血化瘀D:熄風(fēng)止痙

答案:熄風(fēng)止痙利用咖啡瘦身的方法有很多種，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（

）

A:喝冰咖啡比喝熱咖啡瘦身效果好B:喝咖啡時(shí)不加糖有助于瘦身C:聞咖啡可以刺激你瘦身的意愿D:利用咖啡渣按摩可以瘦身

答案:喝冰咖啡比喝熱咖啡瘦身效果好關(guān)于孕婦喝咖啡，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（

）

A:孕婦只要喝一口咖啡就會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)B:咖啡會(huì)導(dǎo)致孕婦血壓升高C:咖啡因會(huì)透過(guò)胰臟進(jìn)入胎兒組織中，加速胎兒健康成長(zhǎng)D:咖啡因很快就會(huì)被孕婦代謝掉，不會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生影響

答案:咖啡會(huì)導(dǎo)致孕婦血壓升高咖啡的保健功能之一就是能夠強(qiáng)筋利腰，針對(duì)該功能下面哪些說(shuō)法是正確的：（

）

A:咖啡能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量B:咖啡能增加運(yùn)動(dòng)時(shí)的愉悅感C:運(yùn)動(dòng)前可以大量喝咖啡D:咖啡能增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能

答案:咖啡能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量；咖啡能增加運(yùn)動(dòng)時(shí)的愉悅感；咖啡能增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能咖啡具有（）的作用，而使其具有瘦身功能。

A:咖啡可以刺激大腸運(yùn)動(dòng)B:咖啡有解酒功能C:咖啡有利尿的作用D:咖啡可以加快脂肪的分解

答案:咖啡可以刺激大腸運(yùn)動(dòng)；咖啡有利尿的作用；咖啡可以加快脂肪的分解兒童不能喝咖啡，是因?yàn)榭Х葧?huì)對(duì)兒童產(chǎn)生如下作用：（

）

A:咖啡不含有兒童必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B:兒童常喝大量咖啡一定會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育C:咖啡能夠改變兒童的神經(jīng)興奮程度D:咖啡會(huì)令兒童得糖尿病

答案:咖啡不含有兒童必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；兒童常喝大量咖啡一定會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育；咖啡能夠改變兒童的神經(jīng)興奮程度喝咖啡可以預(yù)防眼睛干澀，對(duì)眼睛具有保護(hù)作用。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)咖啡加檸檬并用開(kāi)水沖泡，長(zhǎng)期飲用可以減去腿部脂肪。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)咖啡是一把雙刃劍，適量喝可以養(yǎng)生，喝多了也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)咖啡可以和很多食物搭配，但絕不能和甜點(diǎn)搭配。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第六章單元測(cè)試

土耳其清咖啡又稱（）

A:印尼咖啡B:阿拉伯咖啡C:西班牙咖啡D:埃塞俄比亞咖啡

答案:阿拉伯咖啡黃油咖啡是哪個(gè)國(guó)家的特色咖啡？（

）

A:愛(ài)爾蘭B:印尼C:墨西哥D:新加坡

答案:新加坡根據(jù)咖啡與星座的關(guān)系，在咖啡館里咖啡師會(huì)向處女座的顧客推薦（）。

A:皇家冰咖啡B:愛(ài)爾蘭咖啡

C:瑪莎克蘭咖啡

D:維也納咖啡

答案:瑪莎克蘭咖啡

對(duì)羅馬蒸餾咖啡的描述正確的是：（

）

A:適合下午飲用B:意大利人喜歡C:濃縮咖啡作為基底D:配料是一條卷曲的檸檬皮

答案:意大利人喜歡；濃縮咖啡作為基底；配料是一條卷曲的檸檬皮對(duì)澳洲平白咖啡描述正確的是：（

）

A:相比卡布奇諾或拿鐵，它的咖啡比例更小B:雙份濃縮咖啡為底加奶C:適合150-160ml的陶瓷杯盛裝D:是一種咖啡味道更濃烈的牛奶咖啡

答案:雙份濃縮咖啡為底加奶；適合150-160ml的陶瓷杯盛裝；是一種咖啡味道更濃烈的牛奶咖啡對(duì)芝士咖啡描述正確的是：（

）

A:芝士與白咖啡搭配B:產(chǎn)于芬蘭C:將芝士稍微火烤至表面有點(diǎn)燒焦的程度D:將芝士切成可以入口的大小再放入杯中

答案:產(chǎn)于芬蘭；將芝士稍微火烤至表面有點(diǎn)燒焦的程度；將芝士切成可以入口的大小再放入杯中墨西哥火焰瀑布咖啡的制作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，點(diǎn)上火焰然后把液體從一個(gè)容器倒進(jìn)另一個(gè)容器。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)雙魚(yú)座的顧客在咖啡館中一般會(huì)被推薦喝“二分之一的熱牛奶與二分之一的純咖啡共同注入咖啡杯沖泡出的咖啡”。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)“把糖和一盎司的愛(ài)爾蘭威士忌放入咖啡杯中，倒入熱咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鮮奶油?！边@樣一款咖啡更適合射手座。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)根據(jù)星座與咖啡的關(guān)系，愛(ài)喝摩卡咖啡，打破傳統(tǒng)摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力醬，符合不甘一成不變的行事風(fēng)格的星座特性。下列哪一日期出生的人屬于這一星座？

A:5月28日B:4月21日C:1月25日D:3月31日

答案:1月25日

第七章單元測(cè)試

下列哪項(xiàng)不屬于世界三大無(wú)酒精飲品（

）。

A:茶B:可可C:咖啡D:果汁

答案:果汁在