蔬菜罐頭加工中的新型加工設(shè)備探討考核試卷

蔬菜罐頭加工中的新型加工設(shè)備探討考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在探討蔬菜罐頭加工中新型加工設(shè)備的應(yīng)用，考察考生對(duì)蔬菜罐頭加工技術(shù)、新型加工設(shè)備原理及操作流程的掌握程度，以及分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蔬菜罐頭加工過(guò)程中，預(yù)煮的目的是（）。

A.提高蔬菜的口感

B.殺滅微生物

C.保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分

D.減少蔬菜的體積

2.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，常用于封罐的金屬材料是（）。

A.鋁

B.鋼

C.銅合金

D.鉛

3.蔬菜罐頭加工中，巴氏殺菌的溫度通常為（）。

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.120℃

4.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，預(yù)煮時(shí)間一般控制在（）分鐘左右。

A.5

B.10

C.15

D.20

5.蔬菜罐頭加工過(guò)程中，用于脫氣的設(shè)備是（）。

A.蒸汽噴射泵

B.真空脫氣機(jī)

C.壓力容器

D.真空泵

6.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于檢測(cè)罐頭密封性的設(shè)備是（）。

A.封罐機(jī)

B.密封性測(cè)試儀

C.裝罐機(jī)

D.灌裝機(jī)

7.蔬菜罐頭加工中，預(yù)煮蔬菜的水溫應(yīng)控制在（）。

A.40-50℃

B.60-70℃

C.80-90℃

D.90-100℃

8.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于填充蔬菜的設(shè)備是（）。

A.填充機(jī)

B.裝罐機(jī)

C.真空泵

D.真空脫氣機(jī)

9.蔬菜罐頭加工中，用于殺菌的設(shè)備是（）。

A.蒸汽殺菌器

B.電熱殺菌器

C.真空殺菌器

D.氣體殺菌器

10.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于冷卻的設(shè)備是（）。

A.冷卻塔

B.水冷式冷卻器

C.空氣冷卻器

D.冷卻池

11.蔬菜罐頭加工中，用于檢測(cè)罐頭內(nèi)容物溫度的設(shè)備是（）。

A.溫度計(jì)

B.熱電偶

C.溫度傳感器

D.溫度計(jì)和熱電偶

12.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于檢測(cè)罐頭內(nèi)壓力的設(shè)備是（）。

A.壓力表

B.壓力計(jì)

C.壓力傳感器

D.壓力計(jì)和壓力傳感器

13.蔬菜罐頭加工中，用于清洗蔬菜的設(shè)備是（）。

A.清洗機(jī)

B.洗滌塔

C.真空清洗機(jī)

D.氣力輸送機(jī)

14.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于剔除蔬菜中不良品的設(shè)備是（）。

A.振動(dòng)篩

B.真空篩選機(jī)

C.磁選機(jī)

D.超聲波篩選機(jī)

15.蔬菜罐頭加工中，用于檢查罐頭外觀質(zhì)量的設(shè)備是（）。

A.外觀檢查儀

B.自動(dòng)視覺(jué)檢查系統(tǒng)

C.手動(dòng)檢查

D.真空檢查機(jī)

16.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于測(cè)量罐頭體積的設(shè)備是（）。

A.體積計(jì)

B.量筒

C.量杯

D.量角器

17.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭重量的設(shè)備是（）。

A.電子秤

B.磅秤

C.臺(tái)秤

D.秤桿

18.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭高度的設(shè)備是（）。

A.高度計(jì)

B.尺子

C.卷尺

D.刻度尺

19.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭直徑的設(shè)備是（）。

A.直徑計(jì)

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

20.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭周長(zhǎng)的設(shè)備是（）。

A.周長(zhǎng)計(jì)

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

21.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭壁厚的設(shè)備是（）。

A.厚度計(jì)

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

22.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭底部的設(shè)備是（）。

A.底部測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

23.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭頂部的設(shè)備是（）。

A.頂部測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

24.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭封口線的設(shè)備是（）。

A.封口線測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

25.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽的設(shè)備是（）。

A.標(biāo)簽測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

26.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽粘貼位置的設(shè)備是（）。

A.標(biāo)簽粘貼位置測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

27.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽粘貼牢固程度的設(shè)備是（）。

A.標(biāo)簽粘貼牢固度測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

28.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽印刷質(zhì)量的設(shè)備是（）。

A.標(biāo)簽印刷質(zhì)量測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

29.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽字跡清晰程度的設(shè)備是（）。

A.標(biāo)簽字跡清晰度測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

30.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽顏色鮮艷程度的設(shè)備是（）。

A.標(biāo)簽顏色鮮艷度測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蔬菜罐頭加工中，預(yù)煮蔬菜的主要目的是（）。

A.提高蔬菜的口感

B.殺滅微生物

C.保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分

D.減少蔬菜的體積

E.增加蔬菜的密度

2.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，常用的罐頭包裝材料包括（）。

A.玻璃瓶

B.鋁罐

C.鋼罐

D.塑料罐

E.金屬罐

3.蔬菜罐頭加工過(guò)程中，影響殺菌效果的因素有（）。

A.溫度

B.時(shí)間

C.壓力

D.氧氣濃度

E.食品種類(lèi)

4.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，預(yù)煮蔬菜時(shí)，應(yīng)注意的事項(xiàng)包括（）。

A.控制水溫

B.控制時(shí)間

C.防止蔬菜氧化

D.防止蔬菜變色

E.防止蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分流失

5.蔬菜罐頭加工中，用于提高蔬菜色澤的工藝包括（）。

A.焙烤

B.漂洗

C.氧化處理

D.溶解處理

E.真空處理

6.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于脫氣的設(shè)備主要有（）。

A.蒸汽噴射泵

B.真空脫氣機(jī)

C.壓力容器

D.真空泵

E.真空干燥機(jī)

7.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，封罐機(jī)的類(lèi)型包括（）。

A.半自動(dòng)封罐機(jī)

B.全自動(dòng)封罐機(jī)

C.手動(dòng)封罐機(jī)

D.熱封罐機(jī)

E.冷封罐機(jī)

8.蔬菜罐頭加工中，常用的殺菌方法有（）。

A.巴氏殺菌

B.熱壓殺菌

C.冷卻殺菌

D.氣體殺菌

E.輻照殺菌

9.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，冷卻蔬菜的目的是（）。

A.防止罐頭變形

B.保持罐頭內(nèi)容物品質(zhì)

C.提高罐頭密封性

D.降低能耗

E.防止罐頭內(nèi)部壓力增大

10.蔬菜罐頭加工中，用于檢測(cè)罐頭質(zhì)量的指標(biāo)包括（）。

A.密封性

B.外觀質(zhì)量

C.內(nèi)容物溫度

D.內(nèi)部壓力

E.標(biāo)簽信息

11.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，清洗蔬菜的目的是（）。

A.去除蔬菜表面的污垢

B.減少微生物污染

C.提高蔬菜的口感

D.保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分

E.防止蔬菜氧化

12.蔬菜罐頭加工中，剔除蔬菜中不良品的目的是（）。

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低成本

C.保持蔬菜的色澤

D.提高蔬菜的口感

E.防止食品安全問(wèn)題

13.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，外觀檢查的主要內(nèi)容包括（）。

A.罐頭形狀

B.罐頭尺寸

C.罐頭表面光澤

D.罐頭表面污垢

E.罐頭標(biāo)簽

14.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭體積的儀器有（）。

A.體積計(jì)

B.量筒

C.量杯

D.量角器

E.體積傳感器

15.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭重量的儀器有（）。

A.電子秤

B.磅秤

C.臺(tái)秤

D.秤桿

E.重量傳感器

16.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭高度的儀器有（）。

A.高度計(jì)

B.尺子

C.卷尺

D.高度傳感器

E.內(nèi)徑規(guī)

17.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭直徑的儀器有（）。

A.直徑計(jì)

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

E.直徑傳感器

18.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭周長(zhǎng)的儀器有（）。

A.周長(zhǎng)計(jì)

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

E.周長(zhǎng)傳感器

19.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭壁厚的儀器有（）。

A.厚度計(jì)

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

E.厚度傳感器

20.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭底部的儀器有（）。

A.底部測(cè)量?jī)x

B.游標(biāo)卡尺

C.內(nèi)徑規(guī)

D.外徑規(guī)

E.底部傳感器

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.蔬菜罐頭加工中，預(yù)煮蔬菜的溫度一般控制在______℃左右。

2.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，常用的封罐材料為_(kāi)_____。

3.蔬菜罐頭加工過(guò)程中，巴氏殺菌的溫度通常為_(kāi)_____℃。

4.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，預(yù)煮時(shí)間一般控制在______分鐘左右。

5.蔬菜罐頭加工中，用于脫氣的設(shè)備是______。

6.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，封罐后的冷卻時(shí)間應(yīng)控制在______分鐘以內(nèi)。

7.蔬菜罐頭加工中，預(yù)煮蔬菜的水質(zhì)要求pH值在______之間。

8.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，常用的殺菌方法是______和______。

9.蔬菜罐頭加工中，冷卻蔬菜的目的是為了______。

10.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，用于檢測(cè)罐頭密封性的設(shè)備是______。

11.蔬菜罐頭加工中，預(yù)煮蔬菜時(shí)，為防止蔬菜氧化，可以加入______。

12.蔬菜罐頭加工中，用于清洗蔬菜的設(shè)備是______。

13.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，剔除蔬菜中不良品的目的是為了______。

14.蔬菜罐頭加工中，外觀檢查的主要內(nèi)容包括罐頭形狀、尺寸、表面光澤、表面污垢和______。

15.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭體積的儀器是______。

16.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭重量的儀器是______。

17.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭高度的儀器是______。

18.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭直徑的儀器是______。

19.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭周長(zhǎng)的儀器是______。

20.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭壁厚的儀器是______。

21.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭底部的儀器是______。

22.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭頂部的儀器是______。

23.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭封口線的儀器是______。

24.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽的儀器是______。

25.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽粘貼位置的儀器是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.蔬菜罐頭加工過(guò)程中，預(yù)煮蔬菜的溫度越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分保留得越多。（）

2.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，鋁罐比鋼罐更適合用于食品包裝。（）

3.蔬菜罐頭加工過(guò)程中，巴氏殺菌的溫度和時(shí)間可以根據(jù)食品種類(lèi)進(jìn)行調(diào)整。（）

4.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，預(yù)煮蔬菜的時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜的口感越好。（）

5.蔬菜罐頭加工中，真空脫氣機(jī)可以去除罐頭內(nèi)的空氣，防止罐頭氧化。（）

6.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，封罐后的冷卻時(shí)間可以隨意延長(zhǎng)，不會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。（）

7.蔬菜罐頭加工中，預(yù)煮蔬菜的水質(zhì)要求硬度越低越好。（）

8.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，冷卻殺菌的方法比熱壓殺菌的方法更安全。（）

9.蔬菜罐頭加工中，冷卻蔬菜的目的是為了防止罐頭變形。（）

10.蔬菜罐頭生產(chǎn)中，外觀檢查的主要內(nèi)容包括罐頭形狀、尺寸、表面光澤和罐頭內(nèi)的食品質(zhì)量。（）

11.蔬菜罐頭加工中，測(cè)量罐頭體積的儀器可以用來(lái)測(cè)量罐頭重量。（）

12.蔬菜罐頭加工中，剔除蔬菜中不良品可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，但會(huì)增加生產(chǎn)成本。（）

13.蔬菜罐頭加工中，外觀檢查時(shí)，罐頭表面污垢越多，說(shuō)明產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

14.蔬菜罐頭加工中，測(cè)量罐頭高度的儀器可以用來(lái)測(cè)量罐頭直徑。（）

15.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭頂部的儀器是游標(biāo)卡尺。（）

16.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭封口線的儀器是電子秤。（）

17.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽的儀器是量筒。（）

18.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽粘貼位置的儀器是卷尺。（）

19.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽粘貼牢固程度的儀器是游標(biāo)卡尺。（）

20.蔬菜罐頭加工中，用于測(cè)量罐頭標(biāo)簽顏色鮮艷程度的儀器是量杯。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要介紹蔬菜罐頭加工中新型加工設(shè)備的主要特點(diǎn)及其對(duì)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2.分析比較傳統(tǒng)蔬菜罐頭加工設(shè)備與新型加工設(shè)備的優(yōu)缺點(diǎn)，并舉例說(shuō)明新型設(shè)備在蔬菜罐頭加工中的應(yīng)用。

3.針對(duì)蔬菜罐頭加工過(guò)程中的殺菌環(huán)節(jié)，討論新型殺菌設(shè)備的工作原理及其與傳統(tǒng)殺菌方法的區(qū)別。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，探討如何選擇和評(píng)估蔬菜罐頭加工中的新型加工設(shè)備，以確保生產(chǎn)出符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某蔬菜罐頭加工廠計(jì)劃引進(jìn)一套新型真空包裝設(shè)備，用于提高蔬菜罐頭的包裝質(zhì)量。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析該設(shè)備的特點(diǎn)及可能帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益。

信息：

-該新型真空包裝設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)高真空度，有效防止罐頭內(nèi)容物氧化。

-設(shè)備操作簡(jiǎn)便，降低了對(duì)操作人員的技術(shù)要求。

-設(shè)備的能耗較低，有助于降低生產(chǎn)成本。

-設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)簡(jiǎn)單，減少了停機(jī)時(shí)間。

2.案例題：某蔬菜罐頭加工廠在引進(jìn)新型殺菌設(shè)備后發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)殺菌方法相比，新型設(shè)備在殺菌效果和能源消耗方面均有顯著改善。請(qǐng)根據(jù)以下信息，評(píng)估新型殺菌設(shè)備對(duì)該廠的影響。

信息：

-新型殺菌設(shè)備采用先進(jìn)的殺菌技術(shù)，能夠在更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到殺菌效果。

-設(shè)備的能源消耗比傳統(tǒng)殺菌方法降低了30%。

-設(shè)備的使用壽命比傳統(tǒng)設(shè)備長(zhǎng)，減少了更換頻率。

-新型殺菌設(shè)備對(duì)環(huán)境的影響較小，符合綠色生產(chǎn)的要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.A

4.C

5.B

6.B

7.A

8.A

9.B

10.B

11.A

12.A

13.A

14.E

15.A

16.A

17.A

18.B

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,D

6.A,B,D

7.A,B,C,E

8.A,B,D,E

9.A,B,C

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,D

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,E

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.90-100℃

2.鋁

3.80℃

4.15

5.真空脫氣機(jī)

6.30

7.6.5-7.5

8.熱壓殺菌，巴氏殺菌

9.防止罐頭變形

10.密封性測(cè)試儀

11.抗壞血酸

12.清洗機(jī)

13.提高產(chǎn)品質(zhì)量

14.罐