QS質(zhì)量手冊(cè)飲料

0.3批準(zhǔn)頁(yè)

本廠質(zhì)量手冊(cè)依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》編制。經(jīng)審定，符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)

量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自2005年1月11日起實(shí)施。

本手冊(cè)是質(zhì)量管理活動(dòng)必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行。

廠長(zhǎng)：

年月日

0.4前言

1企業(yè)概況

本廠是民營(yíng)企業(yè)?，F(xiàn)有員工約100人。占地面積2000m2,建筑面積3000m）主要產(chǎn)品為

冷凍飲品。本廠生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)儀器設(shè)備齊全，質(zhì)量體系完善。

2質(zhì)量手冊(cè)說(shuō)明

主題內(nèi)容

質(zhì)量手冊(cè)闡明本廠質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)構(gòu)成質(zhì)量管理體系的21個(gè)要素進(jìn)行描述。

適用范圍

適用于本廠生產(chǎn)的冷凍飲品。

編寫(xiě)依據(jù)

《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》

3通訊方法

地址：臺(tái)州市椒江區(qū)加止道頭

郵編：318000

電話：

法定代表人：徐恩福

0.5術(shù)語(yǔ)

采用《質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》規(guī)定的術(shù)語(yǔ)。

0.6質(zhì)量手冊(cè)的管理

1概述

質(zhì)量手冊(cè)是實(shí)施質(zhì)量管理各項(xiàng)活動(dòng)的綱領(lǐng)和指南，為確保本廠質(zhì)量手冊(cè)的充分、適宜與有效,

必須加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量手冊(cè)的管理。

2職責(zé)

2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)的歸口管理。

質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科組織有關(guān)人員按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》要求編制，廠長(zhǎng)審批

頒發(fā)。

質(zhì)量手冊(cè)版本號(hào)為“第X版”，由質(zhì)管科印制。

質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。

質(zhì)量手冊(cè)在以下情況時(shí)修訂：

(1)質(zhì)量手冊(cè)中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；

(2)組織機(jī)構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量手冊(cè)的執(zhí)行；

(3)現(xiàn)行手冊(cè)條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。

質(zhì)量手冊(cè)在以下情況時(shí)改版：

(1)國(guó)家法律、法規(guī)、規(guī)章對(duì)食品管理要求方面有重大變動(dòng)，與現(xiàn)行質(zhì)量手冊(cè)有較大

矛盾；

(2)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》改版；

(3)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化；

(4)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動(dòng)，嚴(yán)重影響質(zhì)量手冊(cè)的實(shí)施；

(5)生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；

(6)質(zhì)量手冊(cè)局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁(yè)。

質(zhì)量手冊(cè)修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)，廠長(zhǎng)審批。更換下來(lái)的手冊(cè)或插頁(yè)及時(shí)加蓋“作廢”章，

歸檔保存或銷(xiāo)毀。

人員調(diào)離時(shí)，向質(zhì)管科交回質(zhì)量手冊(cè)。

質(zhì)量手冊(cè)受控本一律不外借。非受挖本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手

續(xù)。

質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，保持質(zhì)量手冊(cè)的清潔、完整，

不得將質(zhì)量手冊(cè)擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。

質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫記錄由質(zhì)管科存檔。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量手冊(cè)的現(xiàn)行有效性。

質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。

1.0質(zhì)量方針

1質(zhì)量方針：

做合格產(chǎn)品，對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)；持續(xù)改進(jìn)，向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)冷凍飲品。

2質(zhì)量目標(biāo)：

(1)出廠產(chǎn)品批合格率達(dá)到100%；

(3)交貨及時(shí)率達(dá)到96樂(lè)今后三年內(nèi)每年遞增設(shè)。

3質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針、目標(biāo)的宣貫，確保所有有關(guān)人員都知道、理解質(zhì)量方針、目標(biāo)并貫

徹執(zhí)行。

組織機(jī)構(gòu)圖

廠長(zhǎng)

質(zhì)量負(fù)責(zé)人

質(zhì)3

辦-供

管

公

輔4

生

構(gòu)

圖

料

室質(zhì)量管1長(zhǎng)

包科

^1成

—裝

化

^材品

間―

?料倉(cāng)

驗(yàn)

倉(cāng)庫(kù)

、

至庫(kù)

質(zhì)量負(fù)責(zé)人

辦質(zhì)生供

輔

料

管

貢

成

討領(lǐng)導(dǎo)

包銷(xiāo)

公肯

量

品

裝

1概j科

任

僉

倉(cāng)

材

目'須重視質(zhì),并明

險(xiǎn)

庫(kù)

亂科

室料

確其.

2UR：倉(cāng)

陰

t和權(quán)限。庫(kù)

3組?km代j

本廠組織機(jī)構(gòu)圖見(jiàn)第章。

廠長(zhǎng)主持全廠工作，全面負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量工作；質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理、質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量管理工

作。

4崗位職責(zé)

廠長(zhǎng)職責(zé)和權(quán)限：

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章；

（2）制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；

（3）批準(zhǔn)頒發(fā)質(zhì)量手冊(cè)；

（4）設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，任命有關(guān)人員，并規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；

（5）為質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行提供足夠的資源；

（6）對(duì)本廠最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。

質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)和權(quán)限：

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）在廠長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、

實(shí)施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動(dòng)的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量手冊(cè)；

（3）具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)管科工作；

（4）向廠長(zhǎng)報(bào)告本廠實(shí)施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績(jī)，以及質(zhì)量管理體系所需作的改

進(jìn)。

質(zhì)管科職責(zé)和權(quán)限：

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）在質(zhì)量負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)質(zhì)量手冊(cè)的編制；

（3）負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查質(zhì)量控制和質(zhì)量職能的實(shí)施；

（4）收集、分析和處理質(zhì)量信息；

（5）組織開(kāi)展群眾性質(zhì)量活動(dòng)；

（6）負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)工作；

（7）負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作；

（8）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

質(zhì)量目標(biāo)

1概述

質(zhì)量目標(biāo)是本廠在質(zhì)量方面所追求的方向和目的，是本廠關(guān)注的焦點(diǎn)和需達(dá)到的預(yù)期結(jié)

果。本廠制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并貫徹實(shí)施。

2職責(zé)

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)分解、宣貫及對(duì)實(shí)施情況的檢查和跟蹤驗(yàn)證。

有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的貫徹實(shí)施。

3質(zhì)量方針目標(biāo)的制定

廠長(zhǎng)闡述質(zhì)量宗旨、質(zhì)量方向及本廠在質(zhì)量方面所追求的目標(biāo)，質(zhì)管科組織研究并起草成文，

報(bào)廠長(zhǎng)審批頒發(fā)。本廠質(zhì)量方針目標(biāo)見(jiàn)第章。

制定質(zhì)量方針應(yīng)與本廠總體經(jīng)營(yíng)方針相適應(yīng)，質(zhì)量方針應(yīng)是經(jīng)營(yíng)方針的一部分。

質(zhì)量方針以八項(xiàng)質(zhì)量管理原則為基礎(chǔ)，從產(chǎn)品質(zhì)量要求、使顧客滿意以及持續(xù)改進(jìn)等方面作

出承諾，并提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。

根據(jù)質(zhì)量方針規(guī)定的框架制定質(zhì)量目標(biāo)，應(yīng)包括產(chǎn)品要求以及滿足產(chǎn)品要求所需的其它內(nèi)容,

并應(yīng)是定量的和可測(cè)量的。

4質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫

質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫，確保每位員工都理解并貫徹執(zhí)行。宣貫記錄由質(zhì)管科保存。

5質(zhì)量目標(biāo)的分解

質(zhì)管科組織相關(guān)部門(mén)將質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解，報(bào)廠長(zhǎng)審批。

6質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施

各部門(mén)根據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)分解表組織實(shí)施，開(kāi)展質(zhì)量活動(dòng)和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標(biāo)

的實(shí)現(xiàn)。

質(zhì)管科每季至少一次組織有關(guān)部門(mén)，對(duì)質(zhì)量方針目標(biāo)實(shí)施情況進(jìn)行檢查。

檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題由有關(guān)部門(mén)及時(shí)進(jìn)行糾正或采取糾正措施，質(zhì)管科組織跟蹤驗(yàn)證。

7記錄

質(zhì)量目標(biāo)分解表；

質(zhì)量方針目標(biāo)貫徹實(shí)施檢查考核記錄。

管理職責(zé)

1概述

本廠制定并實(shí)施質(zhì)量管理體系文件（質(zhì)量管理制度），規(guī)定各有關(guān)部門(mén)、人員的質(zhì)量職

責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系，對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范，以維護(hù)正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量。制

定不合格管理辦法，對(duì)出現(xiàn)的各種不合格進(jìn)行糾正或采取糾正措施。

2職責(zé)

質(zhì)管科組織制定質(zhì)量管理體系文件（質(zhì)量管理制度）。

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)確定各有關(guān)部門(mén)、人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。

各部門(mén)按質(zhì)量職責(zé)分配表規(guī)定，認(rèn)真履行各自職責(zé)。

3質(zhì)量管理體系

本廠質(zhì)量管理體系包含以下21個(gè)要素：

（1）組織領(lǐng)導(dǎo)；

（2）質(zhì)量目標(biāo)；

（3）管理職責(zé);

（4）廠區(qū)要求；

（5）車(chē)間要求；

（6）庫(kù)房要求；

（7）生產(chǎn)設(shè)備；

（8）人員要求；

（9）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；

（10）工藝文件；

（11）文件管理；

(12)采購(gòu)制度；

(13)采購(gòu)文件；

(14)采購(gòu)驗(yàn)證；

(15)過(guò)程管理；

(16)質(zhì)量控制；

(17)產(chǎn)品防護(hù)；

(18)檢驗(yàn)設(shè)備;

(19)檢驗(yàn)管理；

(20)過(guò)程檢驗(yàn)；

(21)出廠檢驗(yàn)。

質(zhì)量管理體系文件

質(zhì)量管理體系文件包括質(zhì)量手冊(cè)(含質(zhì)量管理制度)、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和記錄。

質(zhì)量手冊(cè)

闡述質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，描述質(zhì)量管理體系要素。至少包括：

(1)本廠基本情況概述；

(2)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；

(3)確定的質(zhì)量管理體系；

(4)組織機(jī)構(gòu)的描述；

(5)包括所使用的程序文件(質(zhì)量管理制度)。

本廠質(zhì)量手冊(cè)覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》的全部要求。

注:為了與《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》相一致，本手冊(cè)中程序文件稱(chēng)質(zhì)

量管理制度。

作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

詳細(xì)的作業(yè)文件。

當(dāng)缺少作業(yè)指導(dǎo)書(shū)可能會(huì)給工作帶來(lái)危害時(shí)，根據(jù)所開(kāi)展的工作項(xiàng)目編制相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，如操

作規(guī)程等。

記錄

闡明所取得的結(jié)果或提供所完成活動(dòng)的證據(jù)的文件。

包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報(bào)告等。

質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖見(jiàn)第章。

4質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系

質(zhì)量職責(zé)分配表見(jiàn)附件，各部門(mén)相互關(guān)系見(jiàn)質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖。

廠領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

廠長(zhǎng)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

見(jiàn)第章

質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

見(jiàn)第章

部門(mén)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

質(zhì)管科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

見(jiàn)第章。

生產(chǎn)技術(shù)科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

(1)貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

(2)負(fù)責(zé)編制生產(chǎn)計(jì)劃，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

(3)負(fù)責(zé)技術(shù)工作，進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和老產(chǎn)品改進(jìn)；

(4)組織編制技術(shù)文件，經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施；

(5)負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、考核文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)情況；

（6）負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保設(shè)備完好；

（7）負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收和標(biāo)識(shí)；

（8）負(fù)責(zé)工序管理，生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境管理；

（9）參與不合格品的評(píng)審；

（10）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

供銷(xiāo)科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定；

（2）負(fù)責(zé)物資供應(yīng)工作，對(duì)進(jìn)貨物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)；

（3）負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷(xiāo)售工作，對(duì)產(chǎn)品銷(xiāo)售合同負(fù)責(zé)；

（4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

辦公室質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和廠規(guī)定；

（2）負(fù)責(zé)本廠日常事務(wù)、人事、財(cái)務(wù)、人員培訓(xùn)考核工作；

（3）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

車(chē)間質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)；

（3）認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程，搞好安全生產(chǎn)；

（4）認(rèn)真執(zhí)行工藝規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

（5）對(duì)不能按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負(fù)責(zé)；

（6）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

倉(cāng)庫(kù)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）負(fù)責(zé)物資管理，做到帳物相符，先進(jìn)先出；

（3）認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)安全工作；

（4）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

有關(guān)人員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

質(zhì)量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）會(huì)同有關(guān)人員編制質(zhì)量手冊(cè)；

（3）負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)、質(zhì)量手冊(cè)的宣貫；

（4）負(fù)責(zé)質(zhì)量信息的收集、分析和反饋；

（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

質(zhì)量檢驗(yàn)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠規(guī)定；

（2）認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，填寫(xiě)原始記錄，出具檢驗(yàn)報(bào)告；

（3）嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，按時(shí)完成檢驗(yàn)任務(wù)；

（4）對(duì)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；

（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

（1）正切執(zhí);亍而家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作，建立管理臺(tái)帳，統(tǒng)一管理檢測(cè)儀器設(shè)備、計(jì)量器具;

（3）編制周期檢定計(jì)劃，組織量值溯源，按時(shí)送檢檢測(cè)儀器設(shè)備、

計(jì)量器具；

（4）編制檢測(cè)儀器設(shè)備、計(jì)量靜具管理制度，并組織實(shí)施；

（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

文件管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠規(guī)定；

（2）負(fù)責(zé)文件登記、編號(hào)、發(fā)放、收回、保存、管理工作；

（3）對(duì)文件的現(xiàn)行有效性負(fù)責(zé)；

（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

技術(shù)員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）負(fù)責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件；

（3）負(fù)責(zé)及時(shí)解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題；

（4）對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件的質(zhì)量負(fù)責(zé)；

（5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

生產(chǎn)工人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限

（1）貫徹執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；

（2）嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等技術(shù)文件，遵守工藝紀(jì)律，確保產(chǎn)品質(zhì)量；

（3）對(duì)加工產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)；

（4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

5不合格管理

本廠制定并實(shí)施《不合格管理辦法》（見(jiàn)第章），對(duì)出現(xiàn)的各種不合格及時(shí)進(jìn)行糾正或采

取糾正措施。

第章不合格管理辦法

1概述

對(duì)不合格進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，防止不合格再次出現(xiàn)。

2職責(zé)

3不合格范圍：

（1）產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格；

（2）工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過(guò)程不

合格、體系不合格等不合格。

4本廠通過(guò)檢查、考核、檢驗(yàn)、驗(yàn)證、審核、用戶(hù)走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存

在的不合格。

5產(chǎn)品不合格的處理

（1）返工；

（2）報(bào)廢。

（1）退貨；

（2）讓步接收；

（3）報(bào)廢。

6工作不合格的處理

7廠長(zhǎng)酌情對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。

8記錄

不合格通知單；

不合格處理記錄單。

廠區(qū)要求

1概述

廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的廠區(qū)，進(jìn)行正常維護(hù)，確

保其處于完好狀態(tài)。

2職責(zé)

辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)的管理。

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)廠區(qū)的維護(hù)。

3合理選擇廠址，建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的

地區(qū)，廠區(qū)整潔。

4企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無(wú)積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。

5企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25

米以外。

6廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，

不得有各種雜物堆放。

車(chē)間要求

1概述

車(chē)間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本廠建立滿足生產(chǎn)要求的車(chē)間，進(jìn)行正常維護(hù)，確保

其處于完好狀態(tài)。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所的管理。

車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所的維護(hù)。

3生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所由廠長(zhǎng)選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計(jì)、承建。

4生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所的建造過(guò)程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。

5合理設(shè)計(jì)廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。人流、物流走向合理。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)能滿足各自要

求。

6廠房有足夠的空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理、人員通行。

7廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入和隱匿。

8生產(chǎn)車(chē)間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。

9生產(chǎn)過(guò)程中使用的或產(chǎn)生的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置,

10廁所應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車(chē)間外側(cè)，各種廢棄物應(yīng)存放在車(chē)間外較遠(yuǎn)處。

11車(chē)間地面應(yīng)用無(wú)毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無(wú)裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用

淺色無(wú)毒材料覆涂，房頂應(yīng)無(wú)灰塵。

12生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足冷凍飲品生產(chǎn)要求。

13生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。

14生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)及裸露食品與原

料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。

庫(kù)房要求

1概述

庫(kù)房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫(kù)房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完

好狀態(tài)。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的建造過(guò)程實(shí)施監(jiān)督，竣工后組織驗(yàn)收。

倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)對(duì)庫(kù)房的管理工作。

3企業(yè)的庫(kù)房要整潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。

4庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其它物品的存放要求。

5庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)。

6原埔材料、成品（半成品）及包裝材料庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。

生產(chǎn)設(shè)備

1概述

生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴(yán)格管理。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。

車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。

3本廠制定并實(shí)施《設(shè)備管理制度》(見(jiàn)第章)，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的選型、采購(gòu)、安裝、調(diào)試、

驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)和檢修進(jìn)行控制和管理。

4本廠配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)《食品生產(chǎn)許可證審

查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。

5生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定

要求，能正常安全生產(chǎn)。

6車(chē)間對(duì)生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。

7直接接觸食品及原料的設(shè)備和容器，必須由無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊

角圓滑、不易積垢，便于清洗消毒。

設(shè)備管理制度

1目的

對(duì)生產(chǎn)設(shè)備從選型、購(gòu)置、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報(bào)廢的全

過(guò)程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。

2適用范圍

適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。

3職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。

車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。

4設(shè)備的選型

新增設(shè)備，由使用部門(mén)提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行選型。

設(shè)備的選型必須從生產(chǎn)需要出發(fā)，遵循技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理、能源消耗少、滿足生產(chǎn)需

要的原則。一般應(yīng)考慮以下因素：

(1)技術(shù)性；

(2)可靠性；

(3)維修性;

(4)能源消耗；

(5)環(huán)保性能；

(6)安全性；

(7)專(zhuān)用性與適應(yīng)性；

(8)經(jīng)濟(jì)性等。

生產(chǎn)技術(shù)科將已完成選型的設(shè)備報(bào)廠長(zhǎng)審批。

5設(shè)備的購(gòu)置

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)設(shè)備的購(gòu)置。

生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)(如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許

可證等國(guó)家有關(guān)部門(mén)認(rèn)可)的供方處采購(gòu)設(shè)備。

必要時(shí)，生產(chǎn)技術(shù)科與供方簽訂合同，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

6設(shè)備的開(kāi)箱驗(yàn)收

設(shè)備到貨后，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門(mén)開(kāi)箱驗(yàn)收并予以記錄。

開(kāi)箱驗(yàn)收一般應(yīng)檢查以下內(nèi)容：

（1）設(shè)備在運(yùn)輸過(guò)程中有無(wú)損傷；

（2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符；

（3）技術(shù)文件是否齊全等。

開(kāi)箱驗(yàn)收合格的設(shè)備方可安裝。開(kāi)箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科及時(shí)處理缺損或索賠

等事宜。

7設(shè)備的安裝、調(diào)試、驗(yàn)收

設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同有關(guān)部門(mén)安裝、調(diào)試、驗(yàn)收。

調(diào)試完畢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn)試驗(yàn)并予以記錄。

驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門(mén)。驗(yàn)收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科辦理退貨或索賠手續(xù)。

8設(shè)備的編號(hào)

設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科統(tǒng)一編號(hào)。

編號(hào)方法：

AB

A-----部門(mén)代號(hào)；

B-----該部門(mén)購(gòu)置設(shè)備順序號(hào)，從01開(kāi)始編號(hào)。

9設(shè)備的建賬

生產(chǎn)技術(shù)科建立全廠設(shè)備臺(tái)賬，確保賬、物相符。

10設(shè)備技術(shù)檔案

生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)全廠主要生產(chǎn)設(shè)備建立技術(shù)檔案。

設(shè)備技術(shù)檔案一般包括以下內(nèi)容：

（1）產(chǎn)品合格證、質(zhì)量證明書(shū)、使用說(shuō)明書(shū)、圖紙等技術(shù)文件；

（2）裝箱單或隨機(jī)附件、工具、備件清單；

（3）驗(yàn)收記錄；

（4）故障、維修、檢修及事故記錄等。

11設(shè)備的使用

設(shè)備的使用人員必須經(jīng)培訓(xùn)、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。

設(shè)備一般應(yīng)定人定機(jī)使用。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。

使用人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程進(jìn)行操作。

12設(shè)備的保管

在用設(shè)備由使用部門(mén)指定人員保管。

未使用設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科集中管理。

13設(shè)備的封存

設(shè)備如果閑置停用超過(guò)三個(gè)月以上，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。

封存的設(shè)備，應(yīng)切斷電源，放完油水，擦凈，加保護(hù)罩，掛上停用牌，并指定專(zhuān)人定期保養(yǎng)。

14設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)

車(chē)間定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。

設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容：

班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤(rùn)滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)

情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)

各部件進(jìn)行擦拭和注油。

15設(shè)備檢修

生產(chǎn)技術(shù)科編制設(shè)備檢修計(jì)劃，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行預(yù)檢。閱讀設(shè)備說(shuō)明書(shū)，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢

查，找出存在的問(wèn)題。

生產(chǎn)技術(shù)科提供檢修所需材料、配件等。

檢修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行修理。

生產(chǎn)技術(shù)科會(huì)同車(chē)間進(jìn)行驗(yàn)收并予以記錄。驗(yàn)收合格的設(shè)備，方可投入使用。

設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。

16設(shè)備事故管理

設(shè)備事故發(fā)生后，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。保障人身安全，盡速恢

復(fù)生產(chǎn)，把損失減少到最低限度。

事故發(fā)生后，事故所在部門(mén)應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時(shí)

報(bào)告有關(guān)主管部門(mén)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

一般設(shè)備事故發(fā)生后，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查分析和處理。重大設(shè)

備事故，由廠長(zhǎng)組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按

國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。

處理設(shè)備事故應(yīng)做到事故原因不清不放過(guò)，事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過(guò)，沒(méi)有防范措

施不放過(guò)。

17設(shè)備的報(bào)廢

符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢：

（1）超過(guò)使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)

用大于或接近新置費(fèi)用者；

（2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無(wú)法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過(guò)大者；

（3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無(wú)法修復(fù)或

不經(jīng)濟(jì)者；

（4）‘機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。

使用部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單交生產(chǎn)技術(shù)科，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人

員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。

18記錄

設(shè)備申購(gòu)單；

設(shè)備驗(yàn)收記錄；

設(shè)備臺(tái)賬；

設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄；

設(shè)備檢修計(jì)劃；

設(shè)備檢修記錄；

事故調(diào)查分析及處理報(bào)告；

設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單。

人員要求

1概述

人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時(shí)進(jìn)行

教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。

2職責(zé)

辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)和考核。

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)人事按排。

3人員配備

根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個(gè)工作崗位，給每個(gè)崗位配備數(shù)量足夠的人員。

3.2每個(gè)崗位人員都經(jīng)過(guò)與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)I,擁有相應(yīng)的技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn),

符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。

3.3主要崗位人員任職條件或上崗資格

（1）廠領(lǐng)導(dǎo)；具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)和食品專(zhuān)業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)

導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。

（2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律

法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

（3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)，掌握食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。

（4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量

檢驗(yàn)技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。

（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無(wú)傳染性疾?。唤?jīng)過(guò)食品生產(chǎn)知識(shí)

培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。

4人員培訓(xùn)

4.1辦公室根據(jù)各部門(mén)崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

4.2人員培訓(xùn)計(jì)劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時(shí)間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法

等。

4.3人員培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章；

（2）《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》；

（3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件；

（4）質(zhì)量管理知識(shí)；

（5）質(zhì)量手冊(cè);

（6）專(zhuān)業(yè)知識(shí)、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)等。

培訓(xùn)方式

（1）參加各類(lèi)培訓(xùn)班、講座；

（2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)；

（3）邀請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)家來(lái)本廠指導(dǎo)、講課；

（4）自己組織培訓(xùn)。

4.5對(duì)人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項(xiàng)目等造成人員不適應(yīng)工作時(shí)，

各部門(mén)應(yīng)及時(shí)提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時(shí)組織培訓(xùn)。

5人員考核

5.1辦公室每年年底組織對(duì)各部門(mén)和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門(mén)工作實(shí)效、檢驗(yàn)人員

工作實(shí)效）進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績(jī)和“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)。

對(duì)考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。

6記錄

人員培訓(xùn)計(jì)劃；

人員培訓(xùn)記錄；

人員考核記錄。

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

1概述

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗(yàn)收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、正確、

規(guī)范、統(tǒng)一。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)各自范圍內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的收集和編制。

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)發(fā)布。

3產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)技術(shù)科將本廠所需的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。

產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須是現(xiàn)行有效版本。

4企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

生產(chǎn)技術(shù)科組織制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)到相應(yīng)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

的要求。

企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)方法應(yīng)符合《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則笫1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)

則》。

生產(chǎn)技術(shù)科組織起草企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)稿及編制說(shuō)明，征求各部門(mén)和有關(guān)人員意見(jiàn)

后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。

生產(chǎn)技術(shù)科組織會(huì)審，編制審查紀(jì)要。根據(jù)審查意見(jiàn)編制標(biāo)準(zhǔn)草案報(bào)批稿,經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布，

報(bào)送標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門(mén)備案登記。

5原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求

對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中必需的原輔材料及包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量

驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)方法參照《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)

構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》。

生產(chǎn)技術(shù)科編制原輔材料及包裝材料質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)草案，征求各有關(guān)部門(mén)意見(jiàn)并進(jìn)行修改后,

報(bào)送廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布。

工藝文件

1概述

工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。本廠制定并實(shí)施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工

藝文件。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工藝文件的編制。

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)工藝文件的批準(zhǔn)。

3工藝文件的設(shè)計(jì)

設(shè)計(jì)工藝文件的基本要求：

（1）工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學(xué)、合理；

（2）盡可能采用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)工藝技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)；

（3）在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗；

（4）必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施；

（5）所用術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、代號(hào)要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

（6）計(jì)量單位應(yīng)使用法定計(jì)量單位；

（7）簽署必須完整、正確。

工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等。

生產(chǎn)技術(shù)科編制產(chǎn)品工藝文件及工藝文件明細(xì)表，經(jīng)有關(guān)部門(mén)會(huì)簽，報(bào)送廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。

4工藝文件的使用

工藝文件由生產(chǎn)技術(shù)科發(fā)放至有關(guān)部門(mén)，各部門(mén)工藝文件必須一致。

使用部門(mén)應(yīng)妥善保管工藝文件，防止損壞、污染、丟失、泄密。

逾期不用的工藝文件應(yīng)及時(shí)交回生產(chǎn)技術(shù)科。

5工藝文件的更改

工藝文件的更改程序及要求：

（1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫(xiě)工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門(mén)會(huì)簽，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)；

（2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單；

（3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改；

（4）相關(guān)文件必須同時(shí)修改；

（5）修改應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。

修改方法：

（1）修改時(shí)不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫(xiě)更改后的內(nèi)容，并

在更改處加蓋更改章；

（2）文件經(jīng)修改后模糊不清或己不清晰的，應(yīng)在修改后重新打??；

（3）換發(fā)新版文件時(shí)，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷(xiāo)毀。

6記錄

工藝文件更改通知單。

文件管理

1概述

對(duì)技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場(chǎng)所,

都能及時(shí)得到相應(yīng)文件的有效版本。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件的控制和管理。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的控制和管理。

3本廠制定并實(shí)施《文件管理制度》（見(jiàn)第章），對(duì)所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，

防止使用無(wú)效和/或作廢的文件。

4技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)

人員編制，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。

5文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。若另指定人員進(jìn)行修改，被指定人員應(yīng)獲

得進(jìn)行審查和批準(zhǔn)所依據(jù)的有關(guān)背景資料。

6文件管理員負(fù)責(zé)文件管理工作。

7文件管理員應(yīng)用時(shí)將有效文件發(fā)放給使用部門(mén)，確保使用部門(mén)可隨時(shí)獲得文件的有效版本。

8對(duì)出于法律或知識(shí)保存目的而保留的作廢文件適當(dāng)標(biāo)識(shí)，以防誤用。

文件管理制度

1目的

對(duì)文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷(xiāo)毀等活動(dòng)進(jìn)行有效控制，確保本廠

使用的文件均為有效版本。

2適用范圍

適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。

3職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制、修改和管理。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的編制、修改和管理。

文件管理員負(fù)責(zé)文件的發(fā)放、登記和歸檔保管。

有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集和保管。

4文件的管理范圍：

a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范；

b）工藝規(guī)程；

c）操作規(guī)程；

d）生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)原始記錄；

e）質(zhì)量手冊(cè)；

f）其次文件等°

5文件的會(huì)制、審核、批準(zhǔn)

技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，由廠長(zhǎng)或廠長(zhǎng)指定人員審核，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布；質(zhì)量文

件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長(zhǎng)或授權(quán)指定人員審核，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)發(fā)布.

6文件的發(fā)放

文件管理員負(fù)責(zé)發(fā)放文件。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非

受控”章。

文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。

當(dāng)需要使用文件的人員未領(lǐng)到文件時(shí)，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處

辦理領(lǐng)用手續(xù)。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收

回。

當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時(shí)，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件,

補(bǔ)發(fā)新文件。

當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)負(fù)責(zé)人并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。文件管理員補(bǔ)發(fā)新文件，并在

文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時(shí)通知各部門(mén)，防止誤用。

文件一般不外傳。若需對(duì)外提供，須經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登

記。

7文件的修改

生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期評(píng)審文件，必要時(shí)進(jìn)行修改，確保其持續(xù)適用。

文件的修改經(jīng)原審批人批準(zhǔn)，由原文件編制人員負(fù)責(zé)修改。修改時(shí)注明修改人標(biāo)記和修改生

效時(shí)間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時(shí)收回作廢的舊文件。

如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。

8文件的換版

文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時(shí)，應(yīng)進(jìn)行換版。

9文件的作廢

9.1被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。

9.2作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文

件管理員填寫(xiě)文件銷(xiāo)毀清單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷(xiāo)毀。

9.3需保留的作廢文件，申請(qǐng)人填寫(xiě)文件留存申請(qǐng)單，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，文件管理員加蓋“保

留”印章后方可保留。

10文件的保管

10.1文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫(xiě)文件存檔登記表存檔保管。

10.2文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。

11文件的收集

有關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)收集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科進(jìn)行分類(lèi)、登記、發(fā)放。

12文件的現(xiàn)行有效性

對(duì)本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對(duì)過(guò)期失效的文件及時(shí)進(jìn)

行處理。

13記錄

文件發(fā)放記錄；

文件銷(xiāo)毀清單；

文件留存申請(qǐng)單；

文件存檔登記表；

有效文件清單。

采購(gòu)制度

1概述

原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進(jìn)行

控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。

2職責(zé)

供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)物資采購(gòu)工作。

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定采購(gòu)物資的質(zhì)量要求。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

3本廠制定并實(shí)施《采購(gòu)管理制度》（見(jiàn)第章）、《委托服務(wù)采購(gòu)管理辦法》（見(jiàn)笫章），對(duì)

采購(gòu)原輔材料、包裝材料及服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量控制。

4本廠從能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽(yù)的供方采購(gòu)物資。

5供銷(xiāo)科按批準(zhǔn)的采購(gòu)文件組織采購(gòu)。

6質(zhì)管科對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

采購(gòu)質(zhì)量控制制度

1目的

對(duì)采購(gòu)過(guò)程進(jìn)行控制，確保所采購(gòu)的物資滿足規(guī)定的要求。

2適用范圍

適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購(gòu)。

供嬴4會(huì)同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)；制定采購(gòu)文件并組織采購(gòu)。

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購(gòu)文件。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

4供方評(píng)價(jià)

供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)選擇供方，會(huì)同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)。

5采購(gòu)文件

供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，并報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。

6采購(gòu)

供銷(xiāo)科根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件實(shí)施采購(gòu)，采購(gòu)的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)非食用性原料生產(chǎn)食品。

7采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證

供

銷(xiāo)科負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手續(xù)，檢驗(yàn)合格的源水方可投入生產(chǎn)。

供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。

8供銷(xiāo)科根據(jù)到貨日期及質(zhì)量狀況，填寫(xiě)供方交貨記錄。

9記錄

申檢單；

檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄；

檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告；

交貨記錄。

委托服務(wù)采購(gòu)管理辦法

1目的

對(duì)委托服務(wù)的采購(gòu)進(jìn)行控制，確保采購(gòu)的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。

2適用范圍

適用于本廠檢定、檢驗(yàn)等委托服務(wù)的采購(gòu)。

3職責(zé)

質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢定、檢驗(yàn)等委托服務(wù)采購(gòu)的管理。

4本廠委托服務(wù)主要為委托外單位所進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試，

5委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。質(zhì)管科在選擇委托服務(wù)單位時(shí)應(yīng)查驗(yàn)對(duì)方

的資格證書(shū)。

6強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向政府計(jì)量行政部門(mén)指定的檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定。

7非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，質(zhì)管科負(fù)貢向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門(mén)授權(quán)的檢定機(jī)

構(gòu)申請(qǐng)檢定。

8校準(zhǔn)的測(cè)量設(shè)備，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)、經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)及制造廠

申請(qǐng)校準(zhǔn)。

9檢驗(yàn)選擇經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)。選擇未經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)認(rèn)可的機(jī)構(gòu)時(shí)，質(zhì)管科會(huì)同

有關(guān)部門(mén)對(duì)該單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

10檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測(cè)試報(bào)告、證書(shū)等由質(zhì)管科存檔保管。

11記錄

委托服務(wù)單位質(zhì)量評(píng)價(jià)表。

采購(gòu)文件

1概述

采購(gòu)文件是進(jìn)行采購(gòu)的依據(jù)，應(yīng)經(jīng)正式批準(zhǔn)，以確保其清晰、適宜。

2職責(zé)

供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購(gòu)文件，并實(shí)施采購(gòu)。

廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購(gòu)文件。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

3采購(gòu)文件(如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)合同等)應(yīng)清楚說(shuō)明采購(gòu)物資的情況，一般可包括：

(1)類(lèi)別、型式、等級(jí)；

(2)規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)程等名稱(chēng)、編號(hào)、版本；

(3)質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)、編號(hào)、版本等。

4采購(gòu)文件在發(fā)放前，供銷(xiāo)科將其送交廠長(zhǎng)批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過(guò)分嚴(yán)

格或疏于控制。批準(zhǔn)時(shí)一般審查以下內(nèi)容：

(1)要求、規(guī)范是否明確；

(2)驗(yàn)收檢驗(yàn)方法是否明確；

(3)產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸、交付方式、標(biāo)識(shí)是否明確；

(4)有關(guān)驗(yàn)證安排的事項(xiàng)是否明確；

(5)有關(guān)其他標(biāo)的和爭(zhēng)端解決方法是否明確等。

5若需要時(shí)，與供方簽訂采購(gòu)合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無(wú)效合同。

6供銷(xiāo)科根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)文件進(jìn)行采購(gòu)，質(zhì)管科進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

采購(gòu)驗(yàn)證

1概述

按采購(gòu)文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)廠的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，確保符合規(guī)

定要求。

2職責(zé)

質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。

3采購(gòu)物資進(jìn)廠后，倉(cāng)管員填寫(xiě)申檢單交質(zhì)管科。

4質(zhì)管科組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。

5當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。

6檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送貨人或供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)辦理入庫(kù)手

續(xù)。

7檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時(shí)，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，經(jīng)廠長(zhǎng)審批朗確處理意見(jiàn)，在不影響

冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價(jià)處理，若協(xié)商不成的由供銷(xiāo)科

負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。

8檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄、報(bào)告及接收或拒收處理意見(jiàn)由質(zhì)管科存檔保管°

9記錄

申檢單；

檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄；

檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。

過(guò)程管理

1概述

過(guò)程管理是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過(guò)程管理，以提高產(chǎn)品

質(zhì)量。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)過(guò)程管理工作。

車(chē)間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。

3本廠制定并實(shí)施《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度》(見(jiàn)第章)、《生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核辦法》(見(jiàn)

第章)，對(duì)過(guò)程進(jìn)行控制和管理。

4過(guò)程管理的基本任務(wù)：

在一定生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對(duì)各項(xiàng)工藝工作進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制，

使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。

5工藝工作的主要內(nèi)容：

(1)設(shè)計(jì)工藝方案；

(2)編制工藝規(guī)程；

(3)進(jìn)行工藝驗(yàn)證；

(4)工藝更改；

(5)工藝總結(jié);

(6)工藝紀(jì)律檢查考核等。

6生產(chǎn)技術(shù)科制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后發(fā)放到生產(chǎn)車(chē)間。

7車(chē)間必須嚴(yán)格落實(shí)工藝文件，生產(chǎn)工人嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，及時(shí)進(jìn)行記錄，保

證工藝操作記錄準(zhǔn)確、齊全、清晰。

生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度

1目的

加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效

率。

2適用范圍

適用于生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作，

3職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理工作。

車(chē)間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。

4生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的基本任務(wù)：

(1)確保產(chǎn)品質(zhì)量；

(2)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；

(3)節(jié)約材料和能源消耗；

(4)改善勞動(dòng)條件和文明生產(chǎn)。

5生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的基本要求：

(1)強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)；

(2)質(zhì)管利、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)有機(jī)配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物流和信息流的順利

暢通，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的基本任務(wù)。

6生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)制定工藝文件，及時(shí)將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車(chē)間c

7生產(chǎn)技術(shù)科按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測(cè)量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均

衡安排生產(chǎn)；

8供銷(xiāo)科按工藝要求提供各種合格材料。

9質(zhì)管科搞好計(jì)量器具的周期檢定與配置

10質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車(chē)間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。

11辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育

12生產(chǎn)車(chē)間正確實(shí)施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按工藝

規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。

13生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律檢查。

14記錄

工藝操作記錄；

臭氧殺菌過(guò)程監(jiān)視記錄；

電導(dǎo)率檢測(cè)記錄表。

生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理考核辦法

1目的

對(duì)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理實(shí)施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門(mén)和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理

制度。

2適用范圍

適用于生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的檢查考核。

3職責(zé)

'生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的檢查考核。

4生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理基本要求

嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn)秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)

量、進(jìn)行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。本廠全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。

5工藝紀(jì)律的主要內(nèi)容

廠領(lǐng)導(dǎo)及職能部門(mén)的工藝職責(zé)：

（1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位

責(zé)任制；

（2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰；

（3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；

（4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計(jì)和工藝要求；

（5）設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠；

（6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計(jì)量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)

9

（7）工人初次上崗前必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機(jī)、定工種。

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律：

（1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)

格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。

（2）大型設(shè)備的操作者和電工等必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格后持證上崗；

（3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗(yàn)證、鑒定合格后納入工藝文件方可正

式使用；

（4）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。

6工藝紀(jì)律的考核

生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律進(jìn)行檢查考核，一般每季檢查考核一次。

工藝紀(jì)律主要考核內(nèi)容：

(1)工藝文件的貫徹情況；

(2)設(shè)備和工藝裝備的完好情況；

(3)計(jì)量器具的周期檢定情況；

(4)定人、定機(jī)、定工種的符合情況；

(5)定置管理和文明生產(chǎn)情況等。

工藝紀(jì)律檢查考核記錄由生產(chǎn)技術(shù)科歸檔保管。

7記錄

工藝紀(jì)律檢查考核記錄。

質(zhì)量控制

1概述

根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，實(shí)行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保

達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。

2職責(zé)

生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制利管理。

質(zhì)管科負(fù)責(zé)工序質(zhì)量檢驗(yàn)。

生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。

3關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定

關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)按以下原則確定：

(1)屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻?xiàng)目和部位；

(2)工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位；

(3)質(zhì)量信息反饋中問(wèn)題嚴(yán)重的項(xiàng)目或部位。

關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)由生產(chǎn)技術(shù)科確定。生產(chǎn)技術(shù)科分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因

素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)明細(xì)表，在工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。

4關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理

生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù)所生產(chǎn)不同類(lèi)別的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū),

報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。

生產(chǎn)車(chē)間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行質(zhì)量控制，做好操作記錄。

質(zhì)管科對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。

產(chǎn)品防護(hù)

1概述

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

2職責(zé)

供銷(xiāo)科倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

供銷(xiāo)科倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能

將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸。

輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。

生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車(chē)間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品

造成污染。

及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污

染。

搞好車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及E寸進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰

塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等

對(duì)食品的污染。

產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食

品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運(yùn)輸;

應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免口曬、雨淋。

成品貯存時(shí)應(yīng)分類(lèi)放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不

良影響的物品同處貯存。

成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

檢驗(yàn)設(shè)備

1概述

檢驗(yàn)設(shè)備是判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段，必須配置齊全、準(zhǔn)確度符合要

求，并定期檢定或校準(zhǔn)，以確保其準(zhǔn)確可靠。

2職責(zé)

質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的管理。

使用部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。

3本廠根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準(zhǔn)確度能滿足生產(chǎn)需

要和達(dá)到規(guī)定要求的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備。

4本廠制定實(shí)施《檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理制度》（見(jiàn)第章），對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的

選型、申購(gòu)、審查、采購(gòu)、驗(yàn)收、登記、標(biāo)識(shí)、發(fā)放、使用、維護(hù)保養(yǎng)、量值溯源、不合格

處理、降級(jí)和報(bào)廢等進(jìn)行控制和管理，并予以記錄，以確保其準(zhǔn)確可靠。

5在質(zhì)管科設(shè)置計(jì)量管理員，管理全廠計(jì)量工作。計(jì)量管理員統(tǒng)一管理全廠檢驗(yàn)、測(cè)量和試

驗(yàn)設(shè)備。

6本廠對(duì)所用的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，在投入使用前和修理后進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，在使用中

實(shí)行周期檢定、校準(zhǔn)，取得檢定、校準(zhǔn)證書(shū)。檢定、校準(zhǔn)證書(shū)在檢定、校準(zhǔn)的有效期內(nèi)。

檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備

管理制度

1目的

對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備滿足規(guī)定要求。

2適用范圍

適用于本廠使用的所有檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備。

3職責(zé)

質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理。

使用部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)。

4申購(gòu)

使用部門(mén)需增添檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備時(shí)，填寫(xiě)申購(gòu)單交質(zhì)管科。

5審查

質(zhì)管科對(duì)購(gòu)置申請(qǐng)進(jìn)行審查，提出審查意見(jiàn)，報(bào)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)。

6采購(gòu)

檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科組織人員進(jìn)行采購(gòu)。

7驗(yàn)收

檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備購(gòu)入后，質(zhì)管科組織有關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。

開(kāi)箱驗(yàn)收一般包括以下內(nèi)容：

（1）包裝物是否完好無(wú)損；

（2）整機(jī)完整性與外觀檢查；

（3）主機(jī)、附件、隨機(jī)工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性；

（4）使用說(shuō)明書(shū)等技術(shù)資料是否齊全。

質(zhì)量驗(yàn)收

根據(jù)采購(gòu)文件規(guī)定的技術(shù)要求或相應(yīng)的規(guī)程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說(shuō)明書(shū)等，對(duì)檢驗(yàn)、

測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的性能及技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。計(jì)量器具須經(jīng)檢定/校準(zhǔn)。

驗(yàn)收合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，方可報(bào)銷(xiāo)入庫(kù)；驗(yàn)收不合格的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備,

由質(zhì)管科負(fù)責(zé)向供方退貨/索賠。

8編號(hào)

8.1檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科負(fù)責(zé)編號(hào)。

編號(hào)方法為使用部門(mén)代號(hào)加該部門(mén)購(gòu)置檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的順序號(hào)。順序號(hào)由兩位數(shù)字

組成，從01開(kāi)始順序編號(hào)。

9登記

質(zhì)管科對(duì)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行登記，建立檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備管理臺(tái)帳。

10發(fā)放

使用部門(mén)到質(zhì)管科辦理領(lǐng)用檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點(diǎn)。保

管人因人事變動(dòng)重新確定的、放置地點(diǎn)有變化的，使用部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)管科進(jìn)行變更。

11使用

IL1使用檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備前，必須檢查其是否有合格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在有效期內(nèi)。

11.2使用人員必須按檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)程或使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。

11.3主要檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備使用后，使用人員應(yīng)及時(shí)予以記錄。

12檢定/校準(zhǔn)

質(zhì)管科在每年年初制定檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備周期檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃，經(jīng)

廠長(zhǎng)批準(zhǔn)后，組織實(shí)施。

當(dāng)檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報(bào)廢）時(shí)，質(zhì)管科對(duì)周期檢定

/校準(zhǔn)計(jì)劃進(jìn)行更改。

檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的檢定、校準(zhǔn)周期，根據(jù)計(jì)量檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、制造廠建議、使

用頻繁程度和嚴(yán)酷程度、使用環(huán)境的影響、測(cè)量準(zhǔn)確度要求等由質(zhì)管科確定。

周期檢定、校準(zhǔn)周期可根據(jù)實(shí)際情況作相應(yīng)調(diào)整。使用部門(mén)因工作需要確需修改周期的，由

使用部門(mén)說(shuō)明變更理由，質(zhì)管科修改周期檢定、校準(zhǔn)計(jì)劃。

對(duì)于因特殊情況不能按計(jì)劃進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意，可超

周期使用。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時(shí)根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果對(duì)此期間出

具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。

質(zhì)管科根據(jù)周期檢定/校準(zhǔn)計(jì)劃，提前一個(gè)月把即將到期的檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備送法定計(jì)

量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門(mén)授權(quán)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。

檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書(shū)由質(zhì)管科歸檔。

13標(biāo)志管理

本廠對(duì)