關(guān)于外賣行業(yè)的調(diào)查報告

關(guān)于外賣行業(yè)的調(diào)查報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，外賣行業(yè)在我國迅速崛起，成為餐飲市場的一個重要分支。近年來，我國外賣市場呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢，吸引了眾多企業(yè)加入競爭。然而，在市場快速發(fā)展的同時，也暴露出了一系列問題，如食品安全、服務(wù)質(zhì)量等。為了深入了解外賣行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，探討行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，本報告對外賣行業(yè)進行了詳細的研究。

外賣行業(yè)的發(fā)展與我國居民生活節(jié)奏加快、消費觀念轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。在快節(jié)奏的生活中，越來越多的人傾向于選擇方便快捷的外賣服務(wù)。此外，移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和智能手機的廣泛使用，為外賣行業(yè)的快速發(fā)展提供了條件。本報告旨在通過對外賣行業(yè)的研究，為相關(guān)企業(yè)和政府部門提供有益的參考，推動行業(yè)的健康發(fā)展。

本研究的背景主要有以下幾點：

1.市場規(guī)模不斷擴大：近年來，我國外賣市場規(guī)模迅速擴大，交易額逐年攀升，已成為餐飲市場的重要組成部分。

2.政策支持：我國政府高度重視外賣行業(yè)的發(fā)展，出臺了一系列政策措施，為行業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

3.市場競爭激烈：外賣行業(yè)吸引了眾多企業(yè)加入，市場競爭日益加劇，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升競爭力。

4.問題與挑戰(zhàn)：外賣行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也面臨著食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)保等問題，亟待解決。

本研究的目的在于：

1.分析外賣行業(yè)的市場規(guī)模、增長態(tài)勢及細分市場發(fā)展情況，為行業(yè)參與者提供決策依據(jù)。

2.探討外賣行業(yè)的行為變化趨勢，為相關(guān)企業(yè)提供市場拓展策略。

3.評估技術(shù)應(yīng)用對外賣行業(yè)的影響，為行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提供方向。

4.分析外賣行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)，為企業(yè)和政府部門制定政策提供參考。

5.提出行業(yè)戰(zhàn)略指引建議，助力外賣行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，我國外賣行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大，增長態(tài)勢強勁。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年我國外賣市場規(guī)模為1762億元，到了2020年，這一數(shù)字已飆升至6646億元，年復(fù)合增長率達到約40%。這一增長趨勢得益于城市化進程的加快、居民生活水平的提高以及移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及。

隨著疫情防控常態(tài)化，外賣行業(yè)在疫情期間展現(xiàn)出強大的韌性，用戶對外賣服務(wù)的依賴程度進一步加深。預(yù)計未來幾年，外賣市場規(guī)模將繼續(xù)保持快速增長，根據(jù)市場調(diào)研報告預(yù)測，到2025年，我國外賣市場規(guī)模有望達到1萬億元。

（二）細分市場發(fā)展情況

外賣行業(yè)的細分市場主要包括在線餐飲外賣、在線生鮮果蔬外賣、在線超市及便利店外賣等。在這些細分市場中，在線餐飲外賣占據(jù)主導(dǎo)地位，市場份額超過80%。這一細分市場的快速發(fā)展得益于餐飲業(yè)的高度碎片化特征，以及消費者對多樣化餐飲選擇的追求。

1.在線餐飲外賣：隨著消費者對健康飲食的重視程度提升，健康、綠色的餐飲外賣產(chǎn)品逐漸受到青睞。同時，餐飲外賣平臺也在不斷優(yōu)化服務(wù)，如提高配送效率、推出個性化推薦等，進一步促進了在線餐飲外賣市場的發(fā)展。

2.在線生鮮果蔬外賣：隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的要求提高，生鮮果蔬外賣市場呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。此外，冷鏈物流技術(shù)的進步也解決了生鮮產(chǎn)品配送的難題，為在線生鮮果蔬外賣市場的發(fā)展提供了條件。

3.在線超市及便利店外賣：這一細分市場的增長得益于消費者對便利性需求的提升。在線超市及便利店外賣不僅提供了日常必需品的便捷購買渠道，還通過精準定位和快速配送服務(wù)，滿足了消費者即時消費的需求。

綜合來看，外賣行業(yè)各細分市場均呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，未來市場潛力巨大。隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新和服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化，外賣行業(yè)將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，消費者的行為也發(fā)生了顯著的變化。以下是一些主要的行為變化趨勢：

1.消費頻次增加：由于外賣服務(wù)的便捷性，越來越多的消費者傾向于頻繁地使用外賣服務(wù)，特別是在工作日午餐和晚餐時段。這種行為的轉(zhuǎn)變推動了外賣市場的持續(xù)增長。

2.消費選擇多樣化：消費者對外賣的選擇越來越多樣化，從傳統(tǒng)的中式快餐擴展到西餐、日料、韓餐等各式料理，這要求外賣平臺和餐飲企業(yè)提供更加豐富和個性化的服務(wù)。

3.健康意識提升：現(xiàn)代消費者越來越注重健康飲食，對外賣食品的營養(yǎng)價值和健康屬性有了更高的要求。這導(dǎo)致低脂、低熱量、有機食品等健康選項在外賣市場中的需求不斷上升。

4.用戶體驗重視：消費者對外賣服務(wù)的體驗要求越來越高，包括配送速度、服務(wù)質(zhì)量、包裝設(shè)計等方面。為了滿足消費者的需求，外賣平臺和餐飲企業(yè)不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升用戶體驗。

5.社交屬性增強：外賣平臺通過引入社交元素，如評價系統(tǒng)、分享優(yōu)惠等，增強了平臺的社交屬性。消費者不僅可以通過外賣平臺享受美食，還可以參與互動，分享自己的消費體驗。

（四）技術(shù)應(yīng)用影響

技術(shù)的進步對外賣行業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響，以下是一些關(guān)鍵的技術(shù)應(yīng)用：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得消費者可以隨時隨地通過手機下單，提高了外賣服務(wù)的便捷性。同時，移動支付技術(shù)的應(yīng)用簡化了支付流程，增強了交易的安全性。

2.大數(shù)據(jù)分析：外賣平臺通過收集和分析用戶數(shù)據(jù)，能夠更好地理解消費者的需求和行為，從而提供個性化的推薦和服務(wù)，提高用戶滿意度和忠誠度。

3.人工智能技術(shù)：人工智能技術(shù)的應(yīng)用使得外賣平臺能夠?qū)崿F(xiàn)智能匹配，優(yōu)化配送路線，提高配送效率。同時，AI還能幫助平臺進行智能客服，提升用戶服務(wù)體驗。

4.物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用使得外賣配送過程中的實時監(jiān)控成為可能，確保食品的安全和新鮮。此外，智能包裝和智能保溫箱等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備的應(yīng)用也提升了配送質(zhì)量。

5.云計算技術(shù)：云計算技術(shù)為外賣平臺提供了強大的數(shù)據(jù)處理能力，使得平臺能夠處理大規(guī)模的交易數(shù)據(jù)，保證服務(wù)的穩(wěn)定性和可靠性。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

近年來，我國政府高度重視外賣行業(yè)的發(fā)展，并出臺了一系列政策以支持和規(guī)范行業(yè)的健康成長。例如，政府鼓勵餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展和線上線下融合發(fā)展，為外賣行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。此外，對于食品安全、配送服務(wù)等方面的監(jiān)管也在不斷完善，保障了消費者的權(quán)益，提升了行業(yè)的整體形象。政府對新能源汽車的推廣和支持，也間接促進了外賣配送行業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型，為行業(yè)的長期發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

（二）市場新需求

隨著消費者生活水平的提高和消費觀念的變化，外賣行業(yè)面臨著新的市場需求。一方面，消費者對健康、綠色、有機食品的需求日益增長，推動外賣平臺和餐飲企業(yè)提供更多符合這些要求的產(chǎn)品。另一方面，消費者對個性化、定制化的服務(wù)需求也在提升，這促使企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)創(chuàng)新來滿足這些需求。此外，隨著疫情防控常態(tài)化，消費者對外賣服務(wù)的依賴程度加深，也為行業(yè)帶來了新的增長點。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣行業(yè)的競爭日益激烈，但也催生了產(chǎn)業(yè)的整合趨勢。大型外賣平臺通過資本運作和業(yè)務(wù)拓展，不斷壯大自身規(guī)模，形成了一定程度的行業(yè)壟斷。這種整合趨勢有助于優(yōu)化資源配置，提升行業(yè)效率。同時，中小型企業(yè)也在尋找與大平臺的合作機會，通過加盟或合作，實現(xiàn)資源共享和業(yè)務(wù)互補。產(chǎn)業(yè)整合不僅有助于提高行業(yè)的整體競爭力，也為企業(yè)提供了通過并購、合作等方式實現(xiàn)快速發(fā)展的機會。隨著行業(yè)的進一步發(fā)展，未來可能會出現(xiàn)更多的大型企業(yè)和品牌，推動整個行業(yè)的升級和轉(zhuǎn)型。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

外賣行業(yè)的快速發(fā)展吸引了大量資本和企業(yè)的進入，導(dǎo)致市場競爭日益激烈。以下是一些主要的市場競爭壓力：

1.企業(yè)數(shù)量增加：隨著外賣服務(wù)的普及，越來越多的餐飲企業(yè)和初創(chuàng)公司進入市場，使得競爭主體數(shù)量迅速增加。這不僅導(dǎo)致了市場份額的分散，也使得企業(yè)之間的競爭更加殘酷。

2.價格戰(zhàn)頻發(fā)：為了爭奪市場份額，企業(yè)之間頻繁發(fā)起價格戰(zhàn)。雖然短期內(nèi)的低價策略可以吸引消費者，但長期來看，這種競爭方式容易導(dǎo)致企業(yè)利潤下降，甚至出現(xiàn)虧損。

3.服務(wù)同質(zhì)化：在激烈的市場競爭中，許多外賣平臺和餐飲企業(yè)提供的服務(wù)和產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，缺乏特色和差異化競爭優(yōu)勢。這降低了消費者的忠誠度，使得企業(yè)難以在市場中脫穎而出。

4.資本運作壓力：外賣行業(yè)的競爭很大程度上取決于資本實力。大型外賣平臺通過巨額融資和燒錢營銷策略快速擴張，對中小型企業(yè)構(gòu)成巨大壓力。中小型企業(yè)在資金鏈、品牌建設(shè)、用戶積累等方面面臨較大挑戰(zhàn)。

5.配送資源緊張：隨著外賣訂單量的激增，配送資源（如配送員、配送車輛等）變得緊張。在高峰時段，配送效率和服務(wù)質(zhì)量難以保證，影響了用戶體驗和企業(yè)的品牌形象。

6.監(jiān)管政策風(fēng)險：政府對外賣行業(yè)的監(jiān)管政策變化也可能對企業(yè)構(gòu)成挑戰(zhàn)。如食品安全法規(guī)的加強、環(huán)保要求的提高等，都可能增加企業(yè)的運營成本，影響企業(yè)的盈利模式。

面對這些競爭壓力，外賣企業(yè)需要不斷創(chuàng)新服務(wù)模式，提升產(chǎn)品品質(zhì)，加強品牌建設(shè)，以應(yīng)對日益激烈的市場競爭。同時，企業(yè)還應(yīng)關(guān)注行業(yè)政策動態(tài)，合理規(guī)劃業(yè)務(wù)布局，以保持競爭優(yōu)勢。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著社會對環(huán)保和食品安全重視程度的提升，外賣行業(yè)面臨著越來越嚴格的環(huán)保與安全要求，這些要求對企業(yè)的運營產(chǎn)生了重要影響。

1.環(huán)保要求：外賣包裝產(chǎn)生的塑料垃圾問題引起了廣泛關(guān)注。政府和社會公眾對環(huán)保包裝材料的需求日益增長，這要求外賣平臺和餐飲企業(yè)使用可降解或可循環(huán)利用的包裝材料，以減少環(huán)境污染。此外，配送過程中使用的交通工具也需要符合環(huán)保標準，如使用電動車或新能源汽車來減少碳排放。

2.安全要求：食品安全是外賣行業(yè)的生命線。消費者對食品質(zhì)量和安全的期望不斷提高，政府也加強了對食品安全的管理。外賣平臺和餐飲企業(yè)必須嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保食品從生產(chǎn)、加工、包裝到配送的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標準。此外，配送過程中的食品安全同樣重要，需要確保食品在運輸過程中不受污染。

（三）數(shù)字化轉(zhuǎn)型難題

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是外賣行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，但在轉(zhuǎn)型過程中，企業(yè)面臨著一系列難題。

1.技術(shù)投入與升級：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要企業(yè)投入大量資金用于技術(shù)升級和人才引進。對于一些中小型企業(yè)來說，這可能是一個較大的負擔(dān)。同時，技術(shù)的快速迭代也要求企業(yè)不斷更新技術(shù)，以保持競爭力。

2.數(shù)據(jù)管理和隱私保護：外賣平臺積累了大量用戶數(shù)據(jù)，如何有效管理和保護這些數(shù)據(jù)，防止數(shù)據(jù)泄露和濫用，是數(shù)字化轉(zhuǎn)型中的一大挑戰(zhàn)。企業(yè)需要建立完善的數(shù)據(jù)安全機制，確保用戶隱私不受侵犯。

3.業(yè)務(wù)流程重構(gòu)：數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅僅是技術(shù)的升級，更涉及企業(yè)業(yè)務(wù)流程的全面重構(gòu)。企業(yè)需要重新設(shè)計業(yè)務(wù)流程，以適應(yīng)數(shù)字化環(huán)境下的市場需求和運營模式，這需要時間和資源的投入。

4.人才短缺：數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要具備相關(guān)技能和專業(yè)知識的員工。當(dāng)前，市場上符合條件的數(shù)字化人才供應(yīng)相對短缺，企業(yè)面臨人才招聘和培養(yǎng)的挑戰(zhàn)。

5.用戶習(xí)慣和教育：數(shù)字化轉(zhuǎn)型還要求用戶改變消費習(xí)慣，適應(yīng)新的服務(wù)和體驗。企業(yè)需要投入資源進行用戶教育和市場推廣，以引導(dǎo)用戶順利過渡到數(shù)字化環(huán)境。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在競爭激烈的外賣行業(yè)中，產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化是企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢、滿足消費者需求的關(guān)鍵。以下是一些具體的產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略：

1.健康與營養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)：隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度增加，企業(yè)應(yīng)開發(fā)更多低脂、低熱量、高纖維的健康食品選項，滿足市場需求。同時，可以通過營養(yǎng)標簽、健康指南等方式，提供更透明的產(chǎn)品信息，增強消費者的信任。

2.個性化定制服務(wù)：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，分析消費者偏好，提供個性化的餐品推薦。企業(yè)可以推出定制化的套餐或單品，讓消費者根據(jù)個人口味和營養(yǎng)需求進行選擇，提升用戶滿意度。

3.綠色環(huán)保包裝：為了響應(yīng)環(huán)保要求，企業(yè)應(yīng)研發(fā)和推廣可降解、可循環(huán)的環(huán)保包裝材料。同時，可以通過包裝設(shè)計傳達環(huán)保理念，提高品牌形象。

4.產(chǎn)品多樣化：企業(yè)應(yīng)不斷豐富產(chǎn)品線，提供多樣化的餐品選擇，包括地方特色美食、國際美食等，以滿足不同消費者的需求。此外，根據(jù)季節(jié)變化和節(jié)日特點推出限定產(chǎn)品，也能吸引消費者關(guān)注。

5.質(zhì)量控制與標準化：建立嚴格的質(zhì)量控制體系，確保食品質(zhì)量和安全。通過標準化生產(chǎn)流程和配送流程，提高產(chǎn)品的一致性和可靠性，減少食品安全風(fēng)險。

6.快速響應(yīng)市場變化：企業(yè)需要保持對市場變化的敏銳度，快速響應(yīng)消費者需求的變化。通過靈活的供應(yīng)鏈管理和產(chǎn)品開發(fā)流程，確保能夠迅速推出符合市場趨勢的新產(chǎn)品。

7.合作與創(chuàng)新：與餐飲企業(yè)、食品供應(yīng)商等建立緊密的合作關(guān)系，共同開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品。同時，企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)鼓勵創(chuàng)新思維，為員工提供創(chuàng)新平臺和激勵機制。

（二）市場拓展與營銷手段

在外賣行業(yè)競爭日益激烈的背景下，市場拓展與營銷手段的創(chuàng)新和優(yōu)化對于企業(yè)的成長至關(guān)重要。以下是一些有效的市場拓展與營銷策略：

1.精準營銷：利用大數(shù)據(jù)分析消費者的購買習(xí)慣和偏好，實施精準營銷策略。通過個性化推薦、定制優(yōu)惠等方式，提高轉(zhuǎn)化率和用戶粘性。

2.社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，開展品牌宣傳和互動營銷。通過發(fā)布有趣的內(nèi)容、舉辦線上活動、與網(wǎng)紅合作等方式，擴大品牌影響力。

3.跨界合作：與其他行業(yè)如娛樂、時尚、科技等領(lǐng)域的品牌進行跨界合作，舉辦聯(lián)合營銷活動，互相借力，擴大市場覆蓋面。

4.會員制度：建立會員制度，通過積分、會員日特惠等手段，提高消費者的忠誠度。同時，可以針對會員提供專屬服務(wù)或產(chǎn)品，增加會員的歸屬感。

5.線上線下融合：結(jié)合線上平臺和線下實體店，提供無縫購物體驗。例如，通過線上預(yù)訂、線下自提的方式，降低配送成本，提高服務(wù)效率。

6.限時促銷和節(jié)日營銷：在特定時間節(jié)點如節(jié)假日、周年慶等，推出限時促銷活動，吸引消費者購買。同時，結(jié)合節(jié)日主題推出特色產(chǎn)品，增加銷售亮點。

7.口碑營銷：鼓勵消費者分享自己的消費體驗，并通過用戶評價和口碑傳播來吸引新用戶。良好的口碑可以顯著提升品牌的知名度和美譽度。

8.地方特色推廣：針對不同地區(qū)推出具有地方特色的餐品和服務(wù)，滿足當(dāng)?shù)叵M者的特定需求，同時增加品牌的地域特色。

9.國際化戰(zhàn)略：對于有條件的企業(yè)，可以考慮拓展國際市場，通過了解和融入當(dāng)?shù)匚幕?，推出適合當(dāng)?shù)叵M者口味的產(chǎn)品，逐步擴大國際影響力。

10.綠色環(huán)保理念：在營銷中強調(diào)綠色環(huán)保理念，不僅能夠提升品牌形象，還能吸引那些關(guān)注環(huán)保的消費者群體。

（三）服務(wù)提升與品質(zhì)保障措施

在外賣行業(yè)中，服務(wù)的質(zhì)量和品質(zhì)是吸引和保持顧客的關(guān)鍵因素。以下是一些旨在提升服務(wù)和保障品質(zhì)的措施：

1.強化食品安全管理：建立嚴格的食品安全管理體系，確保食材采購、加工、包裝和配送的每一個環(huán)節(jié)都符合國家標準。定期對員工進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

2.提升配送效率：通過優(yōu)化配送路線、合理配置配送人員和使用高效的配送工具，縮短配送時間，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)送達，減少食品變質(zhì)的風(fēng)險。

3.增強用戶體驗：通過提供實時訂單追蹤、在線客服、易于使用的界面和便捷的支付方式，提升用戶的下單和用餐體驗。同時，收集用戶反饋，及時解決問題，提高用戶滿意度。

4.培訓(xùn)和激勵員工：定期對員工進行服務(wù)技能和專業(yè)知識培訓(xùn)，提升員工的服務(wù)意識和專業(yè)技能。實施激勵制度，鼓勵員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立良好的服務(wù)態(tài)度。

5.引入智能技術(shù)：利用人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)，分析用戶行為和偏好，提供個性化服務(wù)。同時，使用智能客服系統(tǒng)