2024年度北京市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關(guān)試題庫(有答案)

2024年度北京市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師通關(guān)試題庫(有答案)一單選題(共80題)1、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯誤的是（）。

A.參與糖原與脂肪酸代謝

B.降低血漿同型半胱氨酸水平

C.促進食欲

D.參與氨基酸代謝

【答案】C2、（）所含的必需氨基酸種類齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)

C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A3、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白質(zhì)的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白質(zhì)的互補作用

【答案】D4、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C5、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B6、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C7、2歲至青春前期體重公式為（）。

A.體重(kg)=年齡×2+7(或8)

B.體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)

C.體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)

D.體重(kg)=年齡×2+5(或6)

【答案】A8、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。

A.能量—價格比值

B.能量—價格比例

C.能量—價值比例

D.能量—價值比值

【答案】A9、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A10、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A11、豆類及豆類制品攝入量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】C12、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。

A.650

B.600

C.700

D.750

【答案】D13、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B14、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C15、軟體類動物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C16、社區(qū)營養(yǎng)工作一般包括下列哪項工作（）

A.慢病治療

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.營養(yǎng)干預(yù)

D.營養(yǎng)教育

【答案】A17、關(guān)于老年人蛋白質(zhì)的代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A18、下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。

A.維護胃腸道的功能

B.促進食欲

C.構(gòu)成血紅蛋白

D.維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)

【答案】A19、當(dāng)魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細(xì)菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B20、維生素E的主要來源是（）。

A.水果

B.植物油

C.蛋類

D.豆類

【答案】B21、葉酸參與機體的（）。

A.脂肪代謝

B.一碳單位傳遞

C.糖代謝

D.鈣磷代謝

【答案】B22、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B23、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A24、（）是人體維生素C的良好來源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫蘆

D.絲瓜

【答案】B25、維生素B1缺乏可引起（）。

A.癩皮病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克汀病

【答案】C26、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A27、人口調(diào)查資料有助于估計當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。

A.營養(yǎng)不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.職業(yè)病

【答案】A28、品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊，沒有碎米和爆腰米，無腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B29、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D30、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C31、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C32、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B33、膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。

A.乳化脂肪

B.水解淀粉

C.水解蛋白質(zhì)

D.促進胃液分泌

【答案】A34、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.乳酸飲料

【答案】A35、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D36、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B37、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

【答案】D38、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A39、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B40、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。

A.10%～20%

B.20%～25%

C.25%～30%

D.30%～40%

【答案】C41、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D42、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.烹調(diào)時加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B43、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C44、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C45、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。

A.瓜茄類

B.綠色蔬菜

C.谷類食物

D.菌藻類

【答案】B46、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D47、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。

A.食管

B.小腸

C.肺

D.淋巴系統(tǒng)

【答案】D48、營養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。

A.幫助人體消化吸收

B.預(yù)防疾病

C.提供能量

D.提高免疫力

【答案】C49、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。

A.10

B.50

C.100

D.800

【答案】C50、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B51、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B52、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D53、醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D54、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C55、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】B56、下列不屬于食品強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.食品名稱

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

C.配料清單

D.食用人群

【答案】D57、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A58、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。

A.1～2

B.2～3

C.3～4

D.4～5

【答案】B59、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B60、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C61、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A62、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C63、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B64、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A65、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結(jié)者

D.齲齒疼痛者

【答案】A66、實驗室指標(biāo)收集的意義是（）。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結(jié)構(gòu)

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施

【答案】D67、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B68、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A69、食品營養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。

A.營養(yǎng)成分說明

B.維生素含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.減少危險疾病的發(fā)生

【答案】A70、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

【答案】C71、嬰幼兒可選用的乳類為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A72、進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C73、嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D74、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D75、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B2

D.維生素D

【答案】B76、當(dāng)魚開始腐敗時，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。

A.蛋白酶

B.細(xì)菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B77、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A78、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A79、蛋白質(zhì)元素組成的特點之一為含有（）。

A.碳

B.鈣

C.氮

D.磷

【答案】C80、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食