酒店服務(wù)技能測(cè)試題與答案

酒店服務(wù)技能測(cè)試題與答案一、單選題（共56題，每題1分，共56分）1.定額定員工作常結(jié)合進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)中檔中餐宴會(huì)傳菜服務(wù)中1名傳菜服務(wù)員要服務(wù)()。A、15位客人B、25位客人C、5位客人D、20位客人正確答案：D2.客前烹制是一種能渲染氣氛的服務(wù)方式,下列菜肴甜點(diǎn)可以客前烹制的是()。A、意大利通心粉B、蘋(píng)果烤鴨C、愛(ài)爾蘭燴羊肉D、火焰黃桃正確答案：D3.在酒店中負(fù)責(zé)本酒店行政辦公室的清潔保養(yǎng)工作的是()。A、客房樓層B、客房部經(jīng)理室C、酒店公共區(qū)域D、客房服務(wù)中心正確答案：C4.用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、三柱式簸箕B、提合式簸箕C、小掃帚D、單手操作簸箕正確答案：D5.中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí),需要及時(shí)為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只剩()。A、1/3時(shí)B、1/4時(shí)C、1/2時(shí)D、1/5時(shí)正確答案：A6.《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來(lái)規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是()。A、加工制作步驟B、盛器及樣式C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、主配料原料及數(shù)量正確答案：D7.服務(wù)員打掃住客房時(shí)，對(duì)寫(xiě)字臺(tái)上客人的零散物品，正確做法是()。A、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品放在抽展里B、不動(dòng)客人的物品，以免客人懷疑丟失物品和損壞物品C、為了保持客房的整潔，應(yīng)將客人的零散物品整理整齊D、為了保持客房的整潔，可將客人的零散物品放入皮包里正確答案：B8.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行()。A、徹底保養(yǎng)B、全面更新C、部分更新D、常規(guī)修整正確答案：C9.在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤(pán)要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確正確答案：C10.以下關(guān)于酒店大床間的描述錯(cuò)誤的是()。A、適合夫妻旅游者居住B、適合單身客人居住C、在房?jī)?nèi)配備兩張單人床D、房?jī)?nèi)配備一張雙人床正確答案：C11.色彩豐富多樣，易與家具等的色彩搭配，使得整體協(xié)調(diào)的是()墻面。A、油漆B、木質(zhì)C、涂料D、大理石正確答案：A12.定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A、客房清潔B、公共區(qū)域的清掃C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制正確答案：C13.干邑白蘭地通常以一些英文字母來(lái)表示其陳釀時(shí)間，X.0表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、30年B、70年C、40年D、50年正確答案：D14.以搖滾樂(lè)為主題，被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開(kāi)張于1971年的()。A、德國(guó)漢堡B、法國(guó)巴黎C、美國(guó)紐約D、英國(guó)倫敦正確答案：D15.夜床服務(wù)中，為客人開(kāi)床，應(yīng)將被子向外折成()。A、90B、60C、45D、30正確答案：C16.客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存，庫(kù)房的濕度不得大于()。A、0.65B、50%C、55%D、60%正確答案：B17.發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%(V/V)左右，再提純或提高酒度就需要()。A、蒸餾B、壓榨C、配制D、過(guò)濾正確答案：A18.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)具體而復(fù)雜的工作。賓客就餐離開(kāi)餐桌后，服務(wù)員應(yīng)完成清桌，并重新擺臺(tái)，時(shí)間控制在()。A、3分鐘內(nèi)B、4分鐘內(nèi)C、5分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)正確答案：B19.常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正確答案：B20.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適()。A、下午5點(diǎn)后B、夜間12點(diǎn)后C、早上8點(diǎn)后D、中午12點(diǎn)前正確答案：B21.法式服務(wù)由兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人服務(wù),服務(wù)時(shí)講究禮儀和規(guī)范。服務(wù)員助手上菜、派面包黃油及撒盤(pán)的正確位置分別是()。A、右側(cè)、左側(cè)、右側(cè)B、右側(cè)、左側(cè)、左側(cè)C、右側(cè)、右側(cè)、左側(cè)D、右側(cè)、右側(cè)、右側(cè)正確答案：A22.近年，餐飲店內(nèi)出現(xiàn)了一個(gè)發(fā)揮銷(xiāo)售主力作用的新興職業(yè)是()。A、值臺(tái)員B、迎賓員C、點(diǎn)菜師D、侍酒師正確答案：C23.客房這餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過(guò)程中,如果客人病情突發(fā),服務(wù)員應(yīng)保持冷靜,同時(shí)()。A、立即到醫(yī)務(wù)室取藥B、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理C、立即撥打120D、立即為客人到藥店買(mǎi)藥正確答案：B24.法式服務(wù)撤盤(pán)正確的是()。A、從客人左側(cè)用左手撤盤(pán)B、從客人左側(cè)用右手撤盤(pán)C、從客人右側(cè)用左手撒盤(pán)D、從客人右側(cè)用右手撤盤(pán)正確答案：D25.下列不屬于一個(gè)月進(jìn)行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔被套B、墻紙、遮光簾吸塵C、翻床墊D、抹拭消防水龍帶和噴水槍及膠管正確答案：B26.飯店中所使用的托盤(pán)根據(jù)用途的差異，托盤(pán)有大、中、小三種規(guī)格，中用于托運(yùn)較重的物品的托盤(pán)是()。A、大圓形托盤(pán)B、小方形托盤(pán)C、大方形托盤(pán)D、中圓形托盤(pán)正確答案：C27.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過(guò)()毫克。A、40B、30C、10D、20正確答案：C28.茅臺(tái)酒產(chǎn)于()。A、安徽省亳州市B、貴州省仁懷縣C、貴州省遵義縣D、四川省宜賓縣正確答案：B29.()經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。A、1988年9月B、36039.0C、1978年9月D、1992年9月正確答案：A30.酒店木質(zhì)扶手的清潔通常()一次。A、2天B、3天C、1天D、4天正確答案：C31.總經(jīng)理贈(zèng)送飯店重要客人的禮物,負(fù)責(zé)送達(dá)客人房間的是()。A、客房部服務(wù)員B、前廳行李員C、客房送餐部服務(wù)員D、餐廳服務(wù)員正確答案：C32.在西餐服務(wù)準(zhǔn)備冰桶工作中,放入冰桶中水的量應(yīng)為()。A、1/3桶B、1/4桶C、1/2桶D、1/5桶正確答案：C33.下列不屬于總機(jī)房設(shè)備的是()。A、鑰匙留言架B、電話交換機(jī)C、傳呼器發(fā)射臺(tái)D、話務(wù)臺(tái)正確答案：A34.中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過(guò)()。A、60MB、40MC、70MD、50M正確答案：B35.下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有()。A、家具的修飾B、墻紙的更換C、地毯的更新D、衛(wèi)生間三大件的更新正確答案：A36.餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),若采用徒手斟酒,服務(wù)員應(yīng)左手持服務(wù)巾,背于身后,右手特而瓶的正確位置,這個(gè)正確位置應(yīng)該是()。A、中部B、下半部C、下部D、上部正確答案：B37.培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有()的特點(diǎn)。A、持續(xù)性B、在職性C、實(shí)用性D、多樣性正確答案：C38.宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來(lái)說(shuō)備用餐具不低于()。A、0.5B、40%C、20%D、30%正確答案：C39.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是()。A、320分B、120分C、220分D、420分正確答案：D40.更能考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，并對(duì)廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是()。A、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短B、產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)多C、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)D、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)正確答案：A41.蒸館酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。即使在開(kāi)瓶使用后，也可以在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，通常蒸餾酒開(kāi)瓶不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上正確答案：A42.有限服務(wù)飯店強(qiáng)調(diào)飯店住宿的核心功能，關(guān)注的是()。A、價(jià)格和質(zhì)量的性?xún)r(jià)比B、價(jià)格和保障的性?xún)r(jià)比C、價(jià)格和服務(wù)的性?xún)r(jià)比D、價(jià)格和投資的性?xún)r(jià)比正確答案：A43.對(duì)任何飯店來(lái)說(shuō)，取得成功的三個(gè)根本要索是地點(diǎn)、地點(diǎn)、地點(diǎn)”，說(shuō)這句話的人是()。A、希爾頓B、布熱明C、斯塔特勒D、托馬斯庫(kù)克正確答案：C44.較為科學(xué)的制定勞動(dòng)定額的方法是()。A、歷史分析法B、經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法C、技術(shù)測(cè)定法D、現(xiàn)場(chǎng)觀察法正確答案：C45.服務(wù)員在收發(fā)客衣時(shí)做得不對(duì)的是()。A、收好樓層洗衣袋后，分類(lèi)交給洗衣房收發(fā)員B、洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫(xiě)C、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人D、接收衣物時(shí)，必須注意清點(diǎn)衣物件數(shù)正確答案：B46.土豆是必不可少的原料，并被戲稱(chēng)為“第二面包”的菜式是()。A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、俄式菜正確答案：D47.山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、不食面食B、口味清淡C、口味D、一樣面百樣吃正確答案：D48.三開(kāi)間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于()。A、50㎡B、240㎡C、150㎡D、100㎡正確答案：D49.隨著人們對(duì)人力資源重要性認(rèn)識(shí)的深化，激勵(lì)在管理中的地位也越來(lái)越重要，但也不能盲目激勵(lì)，激勵(lì)的依據(jù)是()。A、需求.動(dòng)機(jī).行為的過(guò)程B、動(dòng)機(jī).行為.需求過(guò)程C、需求.行為.動(dòng)機(jī)的過(guò)程D、行為.動(dòng)機(jī).需求過(guò)程正確答案：A50.餐廳服務(wù)員為客人斟酒時(shí)要注意瓶?jī)?nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的()。A、瓶?jī)?nèi)的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶?jī)?nèi)流量越少，流速越快D、以上都是錯(cuò)誤的正確答案：C51.布件熨燙過(guò)程中，為確保布件熨燙質(zhì)量及安全性，使用的熨燙溫度必須控制在一定的范圍之內(nèi)。滌綸直接貿(mào)貸的溫度為()。A、140~160℃B、120~140℃C、150~180℃D、85~100℃正確答案：A52.夜床服務(wù)是飯店個(gè)性化服務(wù)的一種方式，正常情況下，開(kāi)夜床服務(wù)每天提供的時(shí)間是()。A、17-20時(shí)B、17-21時(shí)C、18-20時(shí)D、18-21時(shí)正確答案：B53.在西餐白葡萄酒服務(wù)過(guò)程中,下列說(shuō)法正確的是()。A、將準(zhǔn)備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側(cè)B、請(qǐng)主人看過(guò)商標(biāo),應(yīng)立即開(kāi)啟酒瓶C、將酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左側(cè)D、開(kāi)啟酒瓶時(shí),應(yīng)左手扶住酒瓶,右手用開(kāi)塞器開(kāi)啟木塞正確答案：D54.威士忌飲具主要用()。A、柯林杯B、利口杯C、酸酒杯D、古典杯正確答案：D55.在預(yù)測(cè)和確定客房的變動(dòng)工作量時(shí)，應(yīng)以()為基本依據(jù)。A、飯店的客房出租率B、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、飯店的檔次D、飯店的運(yùn)營(yíng)模式正確答案：A56.餐飲部機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配備應(yīng)遵循精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、自主、高效4個(gè)原則，這四者之間的關(guān)系是()。A、精簡(jiǎn)、自主、高效都是為了統(tǒng)一B、高效、統(tǒng)一、自主都是為了精簡(jiǎn)C、精簡(jiǎn)、統(tǒng)一、高效都是為了自主D、精簡(jiǎn)，統(tǒng)一、自主都是為了高效正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.熱固塑料堅(jiān)固，遇熱不會(huì)融化，主要用來(lái)做()。A、電話B、恭桶坐板C、門(mén)把手D、刷子正確答案：ABC2.法國(guó)著名的白蘭地品種有很多，以下屬于干邑白蘭地的名品有()。A、卡爾瓦多B、軒尼詩(shī)C、人頭馬D、夏博正確答案：BC3.沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來(lái)分，可分為()。A、海鮮沙拉B、主菜沙拉C、開(kāi)胃菜沙拉D、甜品沙拉正確答案：BCD4.星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有()A、烘手器B、半身鏡C、洗手液D、污物桶正確答案：ABCD5.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括()。A、熟啤的穩(wěn)定性較好，但口味和營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒B、生啤未經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理，雖口味鮮美，但穩(wěn)定性較差C、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒D、黃啤是啤酒的主要品種，麥芽汁濃度3~5%之間正確答案：ABC6.餐飲部經(jīng)理要敢于開(kāi)展日?？己?，通常進(jìn)行日?？己说姆绞接?)。A、飯店制度B、組成檢查小組C、員工互評(píng)D、依堂飯店質(zhì)量檢查小組正確答案：ABD7.消費(fèi)者選擇、衡量酒店的最基本要求有()。A、清潔B、舒適C、方便D、安全正確答案：ABCD8.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是()。A、一、二星級(jí)不作要求B、所有星級(jí)飯店必須配備客用電梯C、三星級(jí)飯店4層(含4層)以上建筑物有足夠的客用電梯D、四星級(jí)飯店3層(含3層)以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯正確答案：CD9.餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)中，給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)困難的是餐飲產(chǎn)品()。A、原料易變質(zhì)B、生產(chǎn)批量小C、生產(chǎn)量難預(yù)測(cè)D、規(guī)格多正確答案：BD10.在選擇客房客用物品時(shí)，必須綜合考慮的因素有()。A、適度B、具有廣告宣傳作用C、美觀D、實(shí)用正確答案：ABCD11.以下屬于酒店安全設(shè)施設(shè)備的是()。A、通信聯(lián)絡(luò)系統(tǒng)B、安全報(bào)警系統(tǒng)C、電視監(jiān)控系統(tǒng)D、自動(dòng)滅火系統(tǒng)正確答案：ABCD12.()汽油是一種干性起漬劑，主要是去除哪些污漬?A、果漬B、礦物油C、油漆D、動(dòng)植物油正確答案：BCD13.下面屬于氧化漂白劑的是()。A、高錳酸鉀B、雙氧水C、硫酸鈦D、過(guò)硼酸鈉正確答案：ABD14.干熱消毒法可分為()。A、煮沸消毒法B、紫外線消毒法C、干烤法D、蒸汽消海法正確答案：BC15.為了體現(xiàn)飯店檔次、餐飲實(shí)力或滿足部分高消費(fèi)者的需求，四、五星級(jí)飯店的高級(jí)西餐廳一般提供()。A、美式菜肴B、法式菜肴C、意大利式菜肴D、俄式菜肴正確答案：BC16.對(duì)長(zhǎng)包房進(jìn)行清潔整理時(shí),需要注意的事項(xiàng)有()。A、清掃時(shí)間要與長(zhǎng)住客協(xié)商，盡量安排在客人辦公時(shí)間內(nèi)進(jìn)行B、房?jī)?nèi)用品擺放要兼顧長(zhǎng)住客的愛(ài)好習(xí)慣C、常用辦公用品要配備齊全D、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補(bǔ)充正確答案：BCD17.以下屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員基本職責(zé)的有()。A、全面負(fù)責(zé)客房部的經(jīng)營(yíng)管理，制定并監(jiān)督實(shí)施本部門(mén)的工作計(jì)劃B、負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理和對(duì)客服務(wù)工作C、做好部門(mén)之間和部門(mén)內(nèi)部的信息傳遞，為部門(mén)的正常運(yùn)行創(chuàng)造良好的條件D、負(fù)責(zé)接聽(tīng)客人的電話，及時(shí)向有關(guān)人員或部門(mén)反饋客人的服務(wù)要求并督促落實(shí)正確答案：CD18.以下關(guān)于三星級(jí)酒店的說(shuō)法中正確的是()。A、提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并有使用說(shuō)明B、至少50%的客房有衛(wèi)生間C、應(yīng)為殘障人士提供必要的服務(wù)D、提供留言和叫醒服務(wù)正確答案：ACD19.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來(lái)交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值的過(guò)程，這個(gè)交易過(guò)程可以實(shí)現(xiàn)()。A、雙方贏利B、等價(jià)交換C、多方贏利D、等量交換正確答案：AC20.客人預(yù)訂客房送餐方式主要有()。A、電話預(yù)定B、早餐門(mén)把手預(yù)定C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、信件預(yù)定正確答案：AB21.酸性清潔劑的作用有()。A、去除銹蝕B、除臭殺菌C、中和堿性物質(zhì)D、去除油污正確答案：ABC22.消毒劑對(duì)外部條件非常敏感，在()情況下無(wú)效。A、有機(jī)物品B、軟水C、橡膠D、牛奶正確答案：ACD23.以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品B、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)C、定期或根據(jù)需要對(duì)飯店外墻、外窗、地毯進(jìn)行消洗D、定期對(duì)地面或家具打蠟正確答案：ABCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()京菜由山東風(fēng)味、民族風(fēng)味、宮廷風(fēng)味組成，名菜有北京烤鴨、醬爆雞丁等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周?chē)鷩?yán)禁堆放易燃易爆物品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()夜床服務(wù)結(jié)束后，除夜燈外，關(guān)掉所有的燈并關(guān)上房門(mén)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()酒店后臺(tái)清潔保養(yǎng)工作做得好壞，能夠直接反應(yīng)酒店的管理水平，影響服務(wù)員的工作環(huán)境質(zhì)量和人的士氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.()在高星級(jí)酒店，為面向同類(lèi)消費(fèi)客人，利用某些樓層的全部或一部分客房，集中進(jìn)行設(shè)置的樓層叫行政樓層。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308-2010)要求，五星級(jí)飯店應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳(或外國(guó)特色餐廳)或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專(zhuān)門(mén)廚房。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()飯店內(nèi)的空氣環(huán)境直接關(guān)系賓客的舒適與健康，是體現(xiàn)飯店產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的一項(xiàng)重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()為了保證清掃的質(zhì)量，提高工作效率，必須做好客房清潔整理前的準(zhǔn)備工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳，一般設(shè)置散桌，并接受預(yù)約訂餐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()管家服務(wù)是高星級(jí)飯店客房服務(wù)特色與品質(zhì)的體現(xiàn)，也是飯店重要的營(yíng)收渠道A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()團(tuán)體餐要等客人到齊后再上菜，一般不能提前上菜上飯，要注意做好對(duì)先入座客人的解釋工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()《中華人民共和國(guó)旅游法》規(guī)定旅游業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)遵循社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)