2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析_第1頁
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文檔簡介

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師通關(guān)考試題庫帶答案解析一單選題(共80題)1、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C2、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成()。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛

【答案】A3、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A4、下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

【答案】D5、下列維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為()。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D

【答案】B6、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B7、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

【答案】D8、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得()。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%

【答案】B9、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B10、骨軟化病常見癥狀不包括()。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D.“O”形腿

【答案】D11、案例描述:2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法:第一,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三,對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法,收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù),對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題:

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法

【答案】C12、細(xì)菌性食物中毒不包括()。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒

【答案】A13、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

【答案】A14、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。

A.平衡膳食寶塔分6層,包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

【答案】A15、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的()經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-(OH)D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇

【答案】B16、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A17、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為()kg/m2。

A.16~19.5

B.18~25

C.18.5~23.9

D.19~26

【答案】C18、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C19、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A20、維生素B6的生理功能有()。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶

【答案】A21、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B22、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B23、人體必需的微量元素有()種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C24、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D25、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。

A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

B.對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

【答案】B26、魚蝦類攝入量是()。

A.400~500g

B.100~200g

C.50g

D.50~100g

【答案】C27、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是()。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D28、谷類中氨基酸的含量較低的是()。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D29、關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收

【答案】D30、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D31、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括()。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次

【答案】C32、腌漬保藏的原理為()。

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

【答案】A33、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】D34、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A35、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀()。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病

【答案】C36、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B37、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚、奶油

D.鴨肝、魚片干

【答案】C38、評(píng)價(jià)人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是()。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

【答案】B39、以下說法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是()。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時(shí)要休息

【答案】B40、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用,是因?yàn)槎诡惡休^多的()。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸

【答案】C41、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南

【答案】D42、廣泛用于食品包裝的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A43、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A44、失水時(shí)表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低,屬于()。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】B45、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】B46、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D47、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運(yùn)動(dòng)員

【答案】C48、制定運(yùn)動(dòng)處方,需要根據(jù)以下因素,除()以外。

A.確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)

B.選擇運(yùn)動(dòng)方式

C.確定運(yùn)動(dòng)速度

D.確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率

【答案】C49、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實(shí)準(zhǔn)確

【答案】B50、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中,哪種說法符合職業(yè)道德()。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張,但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持,可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化,講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合

【答案】C51、紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C52、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000

【答案】B53、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是()。

A.濕疹

B.對(duì)稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎

【答案】B54、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中().的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B55、不屬于硒的生理功能的有()。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C56、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B57、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A58、孕期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

【答案】C59、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。

A.50%~60%

B.60%~70%

C.65%~70%

D.55%~65%

【答案】B60、腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加,可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中()排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

【答案】A61、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B62、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是()。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食,控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

【答案】D63、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

【答案】C64、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥

【答案】D65、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

【答案】A66、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率

【答案】D67、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)/[身高(Cm)]3

B.體重(kg)/[身高(Cm)]2

C.體重(kg)/[身高(m)]3

D.體重(kg)/[身高(m)]2

【答案】D68、在通常情況下,腦組織的能量來源于()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C69、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物

【答案】D70、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長,污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染

【答案】A71、脂餐膳食是檢查()的膳食。

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C72、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足()月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1~3

B.2~4

C.3~5

D.4~6

【答案】D73、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系

【答案】A74、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D75、懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

【答案】A76、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A77、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A78、口腔生殖綜合征由于缺乏()而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B79、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力

【答案】B80、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為()。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B二多選題(共20題)1、亞硝酸鹽引起的食物中毒()。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長

【答案】ACD2、影響GI的因素有()。

A.咀嚼強(qiáng)度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量

【答案】ABCD3、職業(yè)道德的特點(diǎn)包括()。

A.行業(yè)性

B.連續(xù)性

C.實(shí)用性

D.規(guī)范性

E.時(shí)代性

【答案】ABCD4、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是()。

A.多吃谷類,供給充足的能量

B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C.避免盲目節(jié)食

D.參加體力活動(dòng)

E.可以適量飲咖啡

【答案】ABCD5、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值,下列說法正確的是()。

A.過多攝入可能不會(huì)有危害

B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)

E.說明這些營養(yǎng)素是絕對(duì)安全的

【答案】BCD6、對(duì)兒童來說,良好的鐵來源是()。

A.動(dòng)物血

B.肝臟

C.紅肉

D.豆類

E.黑木耳

【答案】ABCD7、人體必需脂肪酸有()。

A.AA

B.DHA

C.EPA

D.亞油酸

E.α-亞麻酸

【答案】D8、調(diào)查表編制的基本原則包括()。

A.可比性

B.相關(guān)性

C.適宜性

D.全面性

E.專業(yè)性

【答案】ABCD9、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。

A.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長公布

D.確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜

E.肉類每餐要達(dá)到50%

【答案】ABCD10、關(guān)于聽話技巧的敘述,正確的是()。

A.聽對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”

B.聽對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話

C.聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽

D.聽對(duì)方講話要身體稍微前傾,目視對(duì)方

E.聽對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)

【答案】CD11、對(duì)于某社區(qū)知識(shí)分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式?

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】BCD12、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是()。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正

D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

E.同其他食譜進(jìn)行比較

【答案】BCD13、蛋白質(zhì)的生理功能包括()。

A.組成人體組織,供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料

B.通過參與酶和激素的合成,以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝

C.與抗體形成,增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)

D.維持體液平衡,調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓

E.供給能量

【答案】ABCD14、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括()。

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

E.日光性皮炎型

【答案】ABCD15、生吃雞蛋的習(xí)慣不好,是由于()。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性,因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收

【答案】BC16、缺鐵性貧血的病因包括()。

A.鐵消耗增加

B.膳食鐵攝入不足

C.鐵吸收少

D.運(yùn)動(dòng)量大

E.膳食鐵攝入不足

【答案】ABC17、下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)

【答案】ABCD18、肥胖發(fā)生原因與()有關(guān)。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調(diào)

E.膳食

【答案】ABCD19、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是()。

A.履行崗位職責(zé)

B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級(jí)關(guān)系

【答案】AB20、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是()。

A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)

D.24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日

【答案】BC三大題(共10題)1、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學(xué)意義?

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動(dòng))女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答:按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量?

【答案】3、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法?

【答案】4、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動(dòng)

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