古代面館服務(wù)流程

古代面館服務(wù)流程演講人：日期：目錄CATALOGUE01020304迎接客人點(diǎn)餐環(huán)節(jié)廚房制作流程上菜與用餐服務(wù)0506結(jié)賬與送別客人店面清潔與整理工作01迎接客人CHAPTER當(dāng)客人進(jìn)入面館時(shí)，店員應(yīng)該以真誠(chéng)的微笑迎接，營(yíng)造溫馨的氛圍。笑臉相迎主動(dòng)向客人問(wèn)好，表達(dá)歡迎之意，如“歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)幾位用餐？”等。問(wèn)候語(yǔ)在交談過(guò)程中，要注視客人的眼睛，展現(xiàn)出專(zhuān)注和尊重。目光關(guān)注熱情招呼010203主動(dòng)向客人介紹面館的特色菜品和招牌面，包括口感、配料和做法等。菜品介紹詢(xún)問(wèn)客人是否有忌口或特殊需求，以便為其推薦合適的菜品。詢(xún)問(wèn)忌口根據(jù)客人的需求和人數(shù)，推薦合適的套餐或搭配，提高用餐滿(mǎn)意度。套餐推薦詢(xún)問(wèn)客人需求根據(jù)店內(nèi)情況，主動(dòng)引導(dǎo)客人到合適的位置就座，確保舒適度和空間利用。引領(lǐng)就座安排菜單餐具準(zhǔn)備將菜單遞交給客人，并簡(jiǎn)要說(shuō)明菜單上的內(nèi)容和點(diǎn)餐方式。根據(jù)客人的需求和人數(shù)，提前準(zhǔn)備好餐具和飲品，確保用餐過(guò)程順利。引導(dǎo)客人入座02點(diǎn)餐環(huán)節(jié)CHAPTER面條類(lèi)型向客人推薦店內(nèi)的特色面食，介紹其獨(dú)特之處和食材來(lái)源。特色面食推薦菜品搭配推薦與面食相搭配的小菜、湯品等，提升整體用餐體驗(yàn)。介紹店內(nèi)各種面條的類(lèi)型，如拉面、拌面、刀削面等，并描述其口感和制作工藝。介紹面食種類(lèi)與特色根據(jù)客人的口味和需求，解釋菜品的辣度、咸淡等，并提供調(diào)整建議。菜品口味回答客人關(guān)于食材來(lái)源、新鮮度等問(wèn)題，確保客人放心食用。食材選擇了解客人的飲食禁忌，提供符合其需求的菜品推薦。飲食禁忌解答客人疑問(wèn)，提供建議準(zhǔn)確記錄將客人所點(diǎn)的面食、小菜、飲品等詳細(xì)記錄，確保廚房準(zhǔn)確制作。復(fù)述確認(rèn)在記錄后向客人復(fù)述點(diǎn)餐內(nèi)容，確保無(wú)誤。記錄客人點(diǎn)餐內(nèi)容03廚房制作流程CHAPTER廚具準(zhǔn)備檢查并準(zhǔn)備烹飪所需的廚具，如刀具、砧板、鍋碗瓢盆等，確保廚房設(shè)備齊全。食材準(zhǔn)備根據(jù)面館的菜單，準(zhǔn)備各種新鮮、高質(zhì)量的食材，如面條、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等。調(diào)料準(zhǔn)備備齊各種常用調(diào)料，如鹽、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、蒜泥等，確保口味正宗。準(zhǔn)備食材和調(diào)料面條制作與烹飪技巧烹飪技巧運(yùn)用焯、炒、煮等多種烹飪技巧，使食材的味道和營(yíng)養(yǎng)得到充分發(fā)揮。烹飪火候根據(jù)食材的熟成時(shí)間和烹飪火候，合理控制烹飪時(shí)間和火候，確保食材熟透且不失口感。面條制作根據(jù)面條的種類(lèi)和口感，掌握和面、揉面、拉面等技巧，確保面條勁道、滑爽。根據(jù)面食的口味和特色，合理搭配各種佐料，如蔥花、香菜、蒜泥等，增加面食的口感和層次感。佐料搭配利用食材的天然色彩，進(jìn)行色彩搭配，使面食看起來(lái)更加誘人、有食欲。色彩搭配將面食盛入碗中，合理擺盤(pán)，使其形狀美觀(guān)、色香味俱佳，提高顧客的用餐體驗(yàn)。盛裝與擺盤(pán)搭配佐料，完成面食制作04上菜與用餐服務(wù)CHAPTER面條上桌將面食擺放在客人方便取用的位置，并整理好餐具和調(diào)料。擺放整齊禮貌用語(yǔ)在將面食交給客人時(shí)，要使用禮貌用語(yǔ)，如“請(qǐng)慢用”等。服務(wù)員要迅速、穩(wěn)妥地將面條送到客人桌上，防止濺出或弄臟客人。將面食送至客人座位根據(jù)面食特點(diǎn)，提供相應(yīng)的餐具，如筷子、勺子、叉子等。提供餐具將調(diào)料放在客人方便取用的位置，并告知客人如何使用。放置調(diào)料向客人介紹面食的食用方法，包括如何拌面、如何蘸湯等。食用方法提供餐具和調(diào)料，介紹食用方法在客人用餐過(guò)程中，要隨時(shí)觀(guān)察客人的需求，如是否需要加湯、加面等。觀(guān)察需求主動(dòng)服務(wù)禮貌待客發(fā)現(xiàn)客人需要幫助時(shí)，要主動(dòng)上前服務(wù)，如提供餐巾紙、詢(xún)問(wèn)是否需要打包等。無(wú)論客人提出什么要求，都要禮貌回應(yīng)，確?？腿藵M(mǎn)意。關(guān)注客人用餐情況，及時(shí)回應(yīng)需求05結(jié)賬與送別客人CHAPTER仔細(xì)核對(duì)客人所點(diǎn)面食、小菜、酒水等消費(fèi)項(xiàng)目，確保無(wú)遺漏。核實(shí)消費(fèi)細(xì)節(jié)根據(jù)消費(fèi)項(xiàng)目和價(jià)格，準(zhǔn)確計(jì)算出客人應(yīng)付金額。計(jì)算總金額將消費(fèi)項(xiàng)目、數(shù)量、價(jià)格及總金額清晰地列在賬單上，以便客人核對(duì)。提供詳細(xì)賬單核算消費(fèi)金額，提供賬單01020301收取款項(xiàng)根據(jù)賬單金額，準(zhǔn)確收取客人支付的現(xiàn)金、銀行卡等支付方式。收取款項(xiàng)并開(kāi)具收據(jù)02找零與確認(rèn)如需找零，應(yīng)迅速、準(zhǔn)確地為客人找零，并確認(rèn)收款無(wú)誤。03開(kāi)具收據(jù)為客人提供收據(jù)，證明款項(xiàng)已支付，并加蓋印章或簽字確認(rèn)。感謝客人光臨，送別客人離開(kāi)010203表達(dá)感謝用熱情的語(yǔ)言和微笑感謝客人的光臨，表達(dá)對(duì)面館的滿(mǎn)意和認(rèn)可。送別客人在客人離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)送別，并歡迎再次光臨。整理餐桌及時(shí)清理客人用過(guò)的餐具和桌面，為下一位客人提供整潔、舒適的用餐環(huán)境。06店面清潔與整理工作CHAPTER清理餐桌、餐具和地面衛(wèi)生打掃地面保持地面清潔，及時(shí)清掃垃圾和雜物，不留衛(wèi)生死角。清洗餐具使用專(zhuān)業(yè)洗滌劑或熱水清洗餐具，確保餐具衛(wèi)生，同時(shí)要注意分類(lèi)清洗，避免交叉感染。清理餐桌及時(shí)清理餐桌上的殘食、餐具和垃圾，確保桌面干凈整潔，方便客人就餐。檢查食材定期檢查食材庫(kù)存，確保食材新鮮、充足，避免過(guò)期或變質(zhì)。補(bǔ)充物資根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)補(bǔ)充所需物資，如調(diào)料、餐具、紙巾等，確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行。檢查食材庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充所需物資定期檢查電器設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)施，