2022年餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務知識考核試卷A卷-附答案

第第頁2022年餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務知識考核試卷A卷附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:_________考號:_________一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起（）個工作日內做出行政許可決定。A、5B、10C、15D、202、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。A.先承擔民事賠償責任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金3、中型餐館，快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類（）。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類4、食品生產經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況5、品站的選址要求（）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是6、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)7、食品生產企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺8、（）經(jīng)烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)9、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的（）實行分類管理？A、資質B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選10、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（）。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域11、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數(shù)C.質量或者質量分數(shù)D.質量和質量分數(shù)12、大多數(shù)細菌都能在()范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃-15℃B、10℃-60℃C、-15℃-0℃D、60℃-100℃13、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗14、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）。A.明星代言B.產品標準代號C.疾病預防、治療功能D.制作成份15、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？()。A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開16、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年17、食品生產經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A、A級B、B級C、C級D、以上均是20、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學校食堂、建筑工地食堂以及機關企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲服務單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。A、質量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門21、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次22、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是23、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的C、國外生產，進口至國內銷售的產品D、國內生產，全部用于出口的產品24、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗25、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)26、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經(jīng)營者依法生產經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議27、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（）。A、1個月B、3個月C、6個月D、12個月28、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是29、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是30、有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D.以上都是31、產品名稱的基本要求是()。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識32、以下說法，正確的有（）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行企業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行行業(yè)標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執(zhí)行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應向向被抽樣單位索取33、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款34、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間35、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃36、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年37、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下38、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪39、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1540、國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（）。A、生產許可B、食品流通許可C、餐飲服務許可D、食品衛(wèi)生許可41、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120C、12331D、1236542、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃43、企業(yè)應配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A.內部培訓檢驗規(guī)程B.專業(yè)培訓產品標準、儀器操作C.專業(yè)培訓、考核合格產品標準、檢驗規(guī)程D.內部培訓、考核合格產品標準44、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（）。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C.食品安全綜合協(xié)調職責D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理45、食品生產加工企業(yè)對用于生產加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用2、下列那些屬于個人安全不良習慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū)D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表3、下列關于餐用具消毒方法說法正確的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學消毒250PPM，5分鐘以上4、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（）。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒5、重大活動食品安全保障體系包括()。A、組織領導體系B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系6、推薦建立和實施HACCP食品安全管理體系的單位包括()。A、集體用餐配送單位B、加工經(jīng)營場所面積1000m2以上的餐館C、就餐場所有300座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位D、單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位7、成品入庫時，倉管員應（）。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染：（）。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配9、食品經(jīng)營項目分為：（）。A、預包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特殊食品銷售D、其他類食品銷售10、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當：（）。A.科學B.合法C.真實D.公正11、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用12、下列哪些是禁止生產經(jīng)營食品：（）。A、營養(yǎng)成分不符合標準的嬰幼兒食品B、腐敗變質食品C、無標簽的預包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有（）。A、虛假、夸大的內容B、疾病預防功能的內容C、生產許可證編號D、疾病治療功能的內容14、行政機關作出行政許可決定，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核15、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間16、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）。A、加鹽含量控制在12﹪以下B、加鹽含量達到12﹪以上C、腌制15天以下D、腌制15天以上17、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后18、專間的衛(wèi)生要求（）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施19、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒20、食物中毒事故報告責任單位（）。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。2、（）在餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所內可以圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。3、（）當企業(yè)生產的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。4、（）食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。5、（）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，可以涉及疾病預防、治療功能。6、（）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。7、（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。8、（）有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。9、（）對依法進行的食品監(jiān)督檢