黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略考核試卷

黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的理解和掌握程度，檢驗(yàn)考生在黃酒釀造領(lǐng)域的知識(shí)儲(chǔ)備、分析問題和解決問題的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒的主要原料是：（）

A.大米B.小麥C.玉米D.高粱

2.黃酒釀造過程中，起到糖化作用的主要微生物是：（）

A.黑曲霉B.白曲霉C.紅曲霉D.綠曲霉

3.黃酒釀造過程中，控制酒精度的主要因素是：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.糖化程度D.微生物種類

4.黃酒釀造過程中，常用的殺菌方法是：（）

A.高溫殺菌B.化學(xué)藥劑殺菌C.輻照殺菌D.物理方法殺菌

5.黃酒釀造中，為了提高出酒率，通常會(huì)：（）

A.降低糖化溫度B.提高糖化溫度C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.減少投料量

6.黃酒釀造過程中，對(duì)水質(zhì)要求較高，主要是為了保證：（）

A.糖化效果B.發(fā)酵效果C.風(fēng)味質(zhì)量D.安全衛(wèi)生

7.黃酒釀造中，紅曲霉的主要作用是：（）

A.糖化B.發(fā)酵C.酶促反應(yīng)D.提供色澤

8.黃酒釀造中，白酒曲的主要作用是：（）

A.糖化B.發(fā)酵C.提供香味D.提供酶

9.黃酒釀造過程中，采用連續(xù)發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)是：（）

A.提高出酒率B.降低生產(chǎn)成本C.提高產(chǎn)品質(zhì)量D.以上都是

10.黃酒釀造中，為了提高酒體穩(wěn)定性，通常會(huì)：（）

A.增加投料量B.降低發(fā)酵溫度C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.使用澄清劑

11.黃酒釀造過程中，影響酒體顏色的主要因素是：（）

A.釀造溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.紅曲霉的種類D.水質(zhì)

12.黃酒釀造中，白酒曲的添加量通常為原料的：（）

A.0.5%B.1%C.2%D.3%

13.黃酒釀造過程中，采用低溫發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)是：（）

A.提高酒體品質(zhì)B.降低生產(chǎn)成本C.提高出酒率D.以上都是

14.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)溫度是：（）

A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃

15.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)：（）

A.使用高溫殺菌B.增加投料量C.使用香曲D.提高發(fā)酵溫度

16.黃酒釀造中，白酒曲的主要成分是：（）

A.氨基酸B.糖分C.多糖D.蛋白質(zhì)

17.黃酒釀造過程中，為了提高酒體透明度，通常會(huì)：（）

A.使用澄清劑B.降低發(fā)酵溫度C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.使用物理方法

18.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳發(fā)酵溫度是：（）

A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

19.黃酒釀造過程中，影響酒體口感的主要因素是：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.紅曲霉的種類D.水質(zhì)

20.黃酒釀造中，白酒曲的添加時(shí)間通常在：（）

A.糖化階段B.發(fā)酵初期C.發(fā)酵中期D.發(fā)酵后期

21.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)：（）

A.使用高溫殺菌B.增加投料量C.使用香曲D.提高發(fā)酵溫度

22.黃酒釀造中，白酒曲的最佳生長(zhǎng)溫度是：（）

A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

23.黃酒釀造過程中，影響酒體穩(wěn)定性的主要因素是：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.紅曲霉的種類D.水質(zhì)

24.黃酒釀造中，白酒曲的添加量通常為原料的：（）

A.0.5%B.1%C.2%D.3%

25.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)：（）

A.使用高溫殺菌B.增加投料量C.使用香曲D.提高發(fā)酵溫度

26.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)pH值是：（）

A.4.0B.5.0C.6.0D.7.0

27.黃酒釀造過程中，影響酒體口感的主要因素是：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.紅曲霉的種類D.水質(zhì)

28.黃酒釀造中，白酒曲的添加時(shí)間通常在：（）

A.糖化階段B.發(fā)酵初期C.發(fā)酵中期D.發(fā)酵后期

29.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)：（）

A.使用高溫殺菌B.增加投料量C.使用香曲D.提高發(fā)酵溫度

30.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)溫度是：（）

A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過程中，糖化階段的主要微生物包括：（）

A.黑曲霉B.白曲霉C.紅曲霉D.綠曲霉

2.影響黃酒發(fā)酵的因素有：（）

A.溫度B.pH值C.水質(zhì)D.投料量

3.黃酒釀造中，常用的發(fā)酵工藝有：（）

A.分段發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.固態(tài)發(fā)酵D.液態(tài)發(fā)酵

4.黃酒釀造過程中，為了提高酒體品質(zhì)，可以采取以下措施：（）

A.控制發(fā)酵溫度B.優(yōu)化投料比例C.使用優(yōu)質(zhì)原料D.增加投料量

5.黃酒釀造中，紅曲霉的作用包括：（）

A.糖化B.發(fā)酵C.提供色澤D.提供香氣

6.黃酒釀造過程中，影響酒體穩(wěn)定性的因素有：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.微生物種類D.水質(zhì)

7.黃酒釀造中，白酒曲的添加作用包括：（）

A.糖化B.發(fā)酵C.提供香味D.提供酶

8.黃酒釀造過程中，為了提高出酒率，可以采取以下措施：（）

A.提高糖化溫度B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間C.優(yōu)化投料比例D.使用高效發(fā)酵劑

9.黃酒釀造中，為了提高酒體香氣，可以采取以下措施：（）

A.使用香曲B.提高發(fā)酵溫度C.控制發(fā)酵時(shí)間D.優(yōu)化水質(zhì)

10.黃酒釀造過程中，影響酒體口感的主要因素有：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.紅曲霉的種類D.水質(zhì)

11.黃酒釀造中，白酒曲的成分包括：（）

A.氨基酸B.糖分C.多糖D.蛋白質(zhì)

12.黃酒釀造過程中，為了提高酒體透明度，可以采取以下措施：（）

A.使用澄清劑B.降低發(fā)酵溫度C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間D.使用物理方法

13.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)條件包括：（）

A.溫度B.pH值C.水質(zhì)D.氧氣

14.黃酒釀造過程中，為了提高酒體品質(zhì)，可以采取以下措施：（）

A.控制發(fā)酵溫度B.優(yōu)化投料比例C.使用優(yōu)質(zhì)原料D.增加投料量

15.黃酒釀造中，白酒曲的添加時(shí)間通常在：（）

A.糖化階段B.發(fā)酵初期C.發(fā)酵中期D.發(fā)酵后期

16.黃酒釀造過程中，影響酒體穩(wěn)定性的主要因素有：（）

A.發(fā)酵溫度B.發(fā)酵時(shí)間C.微生物種類D.水質(zhì)

17.黃酒釀造中，為了提高酒體香氣，可以采取以下措施：（）

A.使用香曲B.提高發(fā)酵溫度C.控制發(fā)酵時(shí)間D.優(yōu)化水質(zhì)

18.黃酒釀造過程中，為了提高出酒率，可以采取以下措施：（）

A.提高糖化溫度B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間C.優(yōu)化投料比例D.使用高效發(fā)酵劑

19.黃酒釀造中，紅曲霉的種類對(duì)黃酒風(fēng)味的影響包括：（）

A.香氣B.口感C.顏色D.穩(wěn)定性

20.黃酒釀造過程中，為了提高酒體品質(zhì)，可以采取以下措施：（）

A.控制發(fā)酵溫度B.優(yōu)化投料比例C.使用優(yōu)質(zhì)原料D.增加投料量

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒釀造的主要原料是大米，其淀粉含量通常在______%以上。

2.黃酒釀造過程中，糖化階段的主要微生物是______。

3.黃酒釀造中，紅曲霉的主要作用是提供______。

4.黃酒釀造過程中，控制酒精度的主要因素是______。

5.黃酒釀造中，白酒曲的主要成分是______。

6.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)使用______。

7.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)溫度是______℃。

8.黃酒釀造過程中，影響酒體穩(wěn)定性的主要因素是______。

9.黃酒釀造中，白酒曲的添加量通常為原料的______。

10.黃酒釀造過程中，采用連續(xù)發(fā)酵工藝的優(yōu)點(diǎn)是______。

11.黃酒釀造中，為了提高酒體透明度，通常會(huì)使用______。

12.黃酒釀造過程中，影響酒體口感的主要因素是______。

13.黃酒釀造中，紅曲霉的種類對(duì)酒體______有重要影響。

14.黃酒釀造過程中，為了提高出酒率，通常會(huì)______。

15.黃酒釀造中，白酒曲的添加時(shí)間通常在______。

16.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)______。

17.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)pH值是______。

18.黃酒釀造過程中，影響酒體穩(wěn)定性的主要因素是______。

19.黃酒釀造中，為了提高酒體香氣，可以采取以下措施：______。

20.黃酒釀造過程中，為了提高出酒率，可以采取以下措施：______。

21.黃酒釀造中，為了提高酒體品質(zhì)，可以采取以下措施：______。

22.黃酒釀造過程中，為了提高酒體透明度，可以采取以下措施：______。

23.黃酒釀造中，白酒曲的成分包括______。

24.黃酒釀造過程中，為了提高酒體口感，可以采取以下措施：______。

25.黃酒釀造中，為了提高酒體香氣，通常會(huì)使用______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒釀造過程中，糖化階段和發(fā)酵階段可以同時(shí)進(jìn)行。（）

2.黃酒釀造中，紅曲霉是唯一起到糖化和發(fā)酵作用的微生物。（）

3.黃酒釀造過程中，發(fā)酵溫度越高，酒體品質(zhì)越好。（）

4.黃酒釀造中，白酒曲的添加可以替代紅曲霉的作用。（）

5.黃酒釀造過程中，水質(zhì)對(duì)酒體品質(zhì)沒有影響。（）

6.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)溫度是35℃。（）

7.黃酒釀造過程中，連續(xù)發(fā)酵工藝比分段發(fā)酵工藝生產(chǎn)效率更高。（）

8.黃酒釀造中，白酒曲的添加量越多，酒體香氣越濃。（）

9.黃酒釀造過程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒體口感越好。（）

10.黃酒釀造中，紅曲霉的種類對(duì)酒體香氣沒有影響。（）

11.黃酒釀造過程中，為了提高酒體香氣，可以適當(dāng)提高發(fā)酵溫度。（）

12.黃酒釀造中，白酒曲的添加可以縮短糖化時(shí)間。（）

13.黃酒釀造過程中，使用澄清劑可以增加酒體透明度。（）

14.黃酒釀造中，紅曲霉的最佳生長(zhǎng)pH值是中性。（）

15.黃酒釀造過程中，發(fā)酵時(shí)間對(duì)酒體穩(wěn)定性的影響不大。（）

16.黃酒釀造中，為了提高出酒率，可以增加投料量。（）

17.黃酒釀造過程中，糖化階段的主要作用是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。（）

18.黃酒釀造中，白酒曲的添加可以降低酒體酸度。（）

19.黃酒釀造過程中，使用物理方法殺菌可以保持酒體香氣。（）

20.黃酒釀造中，為了提高酒體品質(zhì)，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，闡述黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新對(duì)提高黃酒品質(zhì)的意義，并舉例說明至少兩種技術(shù)創(chuàng)新及其效果。

2.分析黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，探討在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，黃酒產(chǎn)業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)和機(jī)遇，并提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。

3.針對(duì)黃酒釀造過程中的節(jié)能減排問題，提出至少三種可行的技術(shù)改進(jìn)措施，并說明其預(yù)期效果。

4.結(jié)合黃酒文化傳承與創(chuàng)新，討論如何通過產(chǎn)業(yè)升級(jí)和品牌建設(shè)，推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w建議和實(shí)施步驟。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某黃酒企業(yè)計(jì)劃推出一款新型黃酒產(chǎn)品，該產(chǎn)品旨在滿足年輕消費(fèi)者的口感和健康需求。請(qǐng)根據(jù)黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，分析該企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)推廣。

2.案例題：某地區(qū)黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，傳統(tǒng)釀造工藝較為落后，面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的挑戰(zhàn)。請(qǐng)結(jié)合黃酒釀造技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，提出該地區(qū)黃酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的具體措施和建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.A

4.A

5.B

6.C

7.C

8.D

9.D

10.D

11.C

12.B

13.A

14.B

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.D

21.C

22.B

23.C

24.D

25.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

1