餐飲業(yè)食品質(zhì)量責(zé)任追溯制度

餐飲業(yè)食品質(zhì)量責(zé)任追溯制度第一章總則為確保餐飲業(yè)食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，提升食品質(zhì)量管理水平，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。食品質(zhì)量責(zé)任追溯制度旨在建立健全食品安全追溯體系，明確各方責(zé)任，確保食品從生產(chǎn)、加工到銷售的全過(guò)程可追溯，保障食品安全。第二章適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有涉及食品采購(gòu)、加工、銷售及服務(wù)的部門和人員。所有食品原材料、半成品及成品均需納入追溯管理。相關(guān)供應(yīng)商、合作伙伴及外包服務(wù)單位也應(yīng)遵循本制度的相關(guān)規(guī)定。第三章制度目標(biāo)本制度的主要目標(biāo)包括：1.建立完善的食品質(zhì)量追溯體系，確保食品來(lái)源可追溯，去向可追蹤。2.明確各部門在食品質(zhì)量管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到位。3.提高食品安全事件的應(yīng)急處理能力，縮短問(wèn)題食品的查找和處理時(shí)間。4.增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任，提升企業(yè)品牌形象。第四章責(zé)任分工各部門在食品質(zhì)量責(zé)任追溯中承擔(dān)不同的職責(zé)：1.采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)審核，確保所采購(gòu)食品原材料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并建立供應(yīng)商檔案。2.生產(chǎn)部需對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保每一環(huán)節(jié)的操作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并記錄加工過(guò)程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。3.銷售部需對(duì)銷售的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，確保消費(fèi)者能夠獲取食品的來(lái)源信息。4.質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)的監(jiān)督和評(píng)估，定期檢查各部門的執(zhí)行情況，確保制度的有效實(shí)施。第五章食品追溯流程食品追溯流程包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：1.原材料采購(gòu)：采購(gòu)部在選擇供應(yīng)商時(shí)，需對(duì)其進(jìn)行資質(zhì)審核，確保其提供的食品原材料符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。每批次原材料應(yīng)建立詳細(xì)的采購(gòu)記錄，包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、批次號(hào)等。2.加工記錄：生產(chǎn)部在食品加工過(guò)程中，應(yīng)詳細(xì)記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的操作，包括加工時(shí)間、操作人員、使用的原材料批次等信息。所有記錄應(yīng)保留至少兩年，以備查驗(yàn)。3.銷售記錄：銷售部需對(duì)每一銷售的食品進(jìn)行記錄，包括銷售日期、銷售數(shù)量、顧客信息等，確保食品的去向可追蹤。4.信息系統(tǒng)：建立信息管理系統(tǒng)，將采購(gòu)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行整合，形成完整的追溯鏈條，確保信息的實(shí)時(shí)更新和準(zhǔn)確性。第六章監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制為確保制度的有效實(shí)施，建立監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制：1.定期對(duì)各部門的追溯記錄進(jìn)行檢查，確保信息的真實(shí)、準(zhǔn)確。2.設(shè)立食品安全投訴渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，及時(shí)處理相關(guān)問(wèn)題。3.每季度進(jìn)行一次內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估食品質(zhì)量責(zé)任追溯制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.對(duì)于因追溯制度執(zhí)行不力導(dǎo)致的食品安全事件，相關(guān)責(zé)任人將承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，并進(jìn)行處罰。第七章附則本制度由質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)解釋，自頒布之日起實(shí)施。根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)的變化，定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善，確保其適用性和有效性。第八章相關(guān)條款本制度的實(shí)施應(yīng)遵循國(guó)家食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律法規(guī)。所有員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，