營(yíng)養(yǎng)師課件-脂類

脂類營(yíng)養(yǎng)歡迎來(lái)到脂類營(yíng)養(yǎng)課程。本課程將詳細(xì)探討脂肪在人體中的重要性、不同類型的脂肪及其對(duì)健康的影響。我們將學(xué)習(xí)如何在日常飲食中合理攝入脂肪，以維護(hù)身體健康。脂類的分類飽和脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物性食品，室溫下呈固體狀態(tài)。不飽和脂肪包括單不飽和和多不飽和脂肪，主要來(lái)源于植物油和魚類。反式脂肪部分氫化植物油產(chǎn)生，對(duì)健康有害。脂肪的作用提供能量脂肪是人體重要的能量來(lái)源，每克提供9千卡熱量。保護(hù)器官脂肪組織包裹和保護(hù)重要器官，如心臟和腎臟。吸收維生素協(xié)助吸收脂溶性維生素A、D、E和K。飽和脂肪酸特點(diǎn)碳鏈上沒(méi)有雙鍵，室溫下呈固體狀態(tài)。主要來(lái)源于動(dòng)物性食品。常見來(lái)源牛肉脂肪羊肉脂肪椰子油棕櫚油不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸碳鏈上有一個(gè)雙鍵，如橄欖油中的油酸。多不飽和脂肪酸碳鏈上有多個(gè)雙鍵，如魚油中的EPA和DHA。健康益處有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，改善血脂水平。必需脂肪酸1α-亞麻酸（ALA）omega-3脂肪酸，主要來(lái)源于亞麻籽油和核桃。2亞油酸（LA）omega-6脂肪酸，主要來(lái)源于葵花籽油和玉米油。3重要性人體無(wú)法合成，必須從食物中獲取，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。維生素A和維生素E維生素A促進(jìn)視力健康，增強(qiáng)免疫力。維生素E抗氧化，保護(hù)細(xì)胞膜。食物來(lái)源胡蘿卜、菠菜、堅(jiān)果、植物油。膽固醇1生理功能合成激素，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。2來(lái)源肝臟合成和食物攝入。3類型LDL（低密度脂蛋白）和HDL（高密度脂蛋白）。4健康影響過(guò)高LDL增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸與健康1增加LDL膽固醇提高血液中的"壞"膽固醇水平。2心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)過(guò)量攝入可能增加心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。3肥胖風(fēng)險(xiǎn)高熱量密度，容易導(dǎo)致體重增加。不飽和脂肪酸與健康25%降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)適量攝入不飽和脂肪可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)達(dá)25%。15%改善血脂水平可降低總膽固醇和LDL膽固醇水平約15%。30%提高HDL水平增加"好"膽固醇HDL水平最多30%。膽固醇與健康HDL膽固醇"好"膽固醇，幫助清除血管中的膽固醇，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。LDL膽固醇"壞"膽固醇，過(guò)高可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)。平衡膽固醇通過(guò)健康飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，維持合理的膽固醇水平。食用油的選擇烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)1控制用油量使用量杯精確控制用油量，避免過(guò)度使用。2選擇適當(dāng)烹飪溫度不同油脂有不同的煙點(diǎn)，選擇合適溫度避免油脂變質(zhì)。3避免反復(fù)加熱油脂反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)避免。4嘗試低脂烹飪方法如蒸、煮、烤等，減少油脂使用。兒童的脂肪需求總脂肪攝入量1-3歲兒童：總能量的30-40%。4歲以上兒童：總能量的25-35%。必需脂肪酸保證充足的DHA和EPA攝入，對(duì)大腦發(fā)育至關(guān)重要。注意事項(xiàng)避免過(guò)度限制脂肪攝入，可能影響正常生長(zhǎng)發(fā)育。孕婦的脂肪需求DHA需求增加每天200-300毫克DHA，促進(jìn)胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育?？傊緮z入量保持在總能量的20-35%，避免過(guò)高或過(guò)低。選擇健康脂肪增加不飽和脂肪酸攝入，如深海魚、堅(jiān)果、種子等。老年人的脂肪需求心血管健康適當(dāng)增加不飽和脂肪酸攝入，保護(hù)心血管。認(rèn)知功能保證omega-3脂肪酸攝入，可能有助于維護(hù)認(rèn)知功能。平衡攝入控制總脂肪攝入，預(yù)防慢性疾病。脂肪的食物來(lái)源1動(dòng)物性來(lái)源肉類、蛋類、奶制品。2植物性來(lái)源堅(jiān)果、種子、植物油。3海洋來(lái)源魚類、海產(chǎn)品。4加工食品烘焙食品、快餐、零食。富含飽和脂肪的食物富含不飽和脂肪的食物橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。三文魚含有豐富的omega-3脂肪酸，對(duì)心臟和大腦健康有益。核桃含有α-亞麻酸，是植物性omega-3脂肪酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。富含膽固醇的食物蛋黃一個(gè)大雞蛋黃含有約186毫克膽固醇。貝類如蝦和蟹，含有較高的膽固醇。內(nèi)臟如肝臟，是高膽固醇食物。全脂乳制品如奶油和黃油，含有較高膽固醇。脂肪的攝入量建議1總脂肪占總能量的20-35%。2飽和脂肪不超過(guò)總能量的10%。3不飽和脂肪主要來(lái)源于植物油和魚類。4反式脂肪盡量避免攝入。脂肪的攝入量計(jì)算確定每日總能量需求根據(jù)年齡、性別、體重和活動(dòng)水平計(jì)算。計(jì)算脂肪能量總能量的20-35%應(yīng)來(lái)自脂肪。轉(zhuǎn)換為克數(shù)1克脂肪提供9千卡能量。分配不同類型脂肪控制飽和脂肪在10%以內(nèi)，增加不飽和脂肪。日常膳食中的脂肪攝入早餐全麥面包配花生醬低脂牛奶午餐烤雞胸肉沙拉橄欖油調(diào)味晚餐烤三文魚蒸蔬菜脂肪的攝入量過(guò)高的危害肥胖過(guò)量攝入脂肪容易導(dǎo)致體重增加，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。心血管疾病高飽和脂肪和反式脂肪攝入增加心臟病和中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。血脂異?？赡軐?dǎo)致高膽固醇和甘油三酯水平，影響健康。脂肪的攝入量過(guò)低的危害維生素缺乏影響脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。認(rèn)知功能可能影響大腦功能和神經(jīng)系統(tǒng)健康。激素失調(diào)影響某些激素的合成，可能導(dǎo)致內(nèi)分泌問(wèn)題。合理控制脂肪的攝入1了解食物標(biāo)簽仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，了解脂肪含量。2選擇健康脂肪優(yōu)先選擇不飽和脂肪，如橄欖油、堅(jiān)果。3控制烹飪用油使用測(cè)量工具，精確控制用油量。4均衡飲食增加蔬菜水果攝入，減少高脂肪食品。如何選擇和烹飪油脂1選擇多樣化油脂橄欖油、菜籽油、亞麻籽油等，獲取不同脂肪酸。2考慮煙點(diǎn)高溫烹飪選擇高煙點(diǎn)油，如葵花籽油。3適量使用使用噴油器或量杯控制用量。4儲(chǔ)存方法避光、密封保存，防止油脂氧化。增加有益脂肪的飲食建議每周食用深海魚如三文魚、金槍魚，富含omega-3脂肪酸。加入堅(jiān)果和種子每天適量食用核桃、亞麻籽等。使用橄欖油用于涼拌或低溫烹飪，增加單不飽和脂肪攝入。選擇全脂酸奶適量食用，獲取有益脂肪和益生菌。減少有害脂肪的飲食建議限制加工食品減少攝入含反式脂肪的餅干、蛋糕等。選擇瘦肉去皮雞肉、瘦牛肉，減少飽和脂肪攝入。減少油炸食品選擇蒸、煮、烤等烹飪方式代