基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-(第2課時(shí))(練習(xí))解析版

第七章有機(jī)化合物7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）一、單選題1．下列說(shuō)法不正確的是A．纖維素、淀粉和蔗糖等天然高分子化合物在一定條件下都能發(fā)生水解B．向雞蛋清溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性C．炒菜時(shí)，加一點(diǎn)料酒和食醋能使菜肴味香可口，是因?yàn)轷ヮ愇镔|(zhì)生成D．油脂皂化反應(yīng)實(shí)質(zhì)就是酯在堿性環(huán)境下發(fā)生水解【答案】A【解析】A．蔗糖為二糖不是高分子化合物，纖維素、淀粉為天然高分子化合物，一定條件下都可以水解，故A錯(cuò)誤；B．硫酸銅屬于重金屬鹽有毒，可使蛋白質(zhì)變性，故B正確；C．乙酸和乙醇在加熱條件下發(fā)生酯化反應(yīng)生成乙酸乙酯和水，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜時(shí)加入一些料酒和食醋，這樣可使菜變得味香可口，故C正確；D．油脂在堿性條件的水解為皂化反應(yīng)，可以制得甘油和肥皂，故D正確；故選：A。2．下列“類比”合理的是A．乙醇能與水任意比互溶，則戊醇也可以與水任意比互溶B．甲苯可被酸性KMnO4溶液氧化成苯甲酸，則乙苯也可被酸性KMnO4溶液氧化成苯甲酸C．油脂在堿性條件下可以水解，則石蠟油也可以在堿性條件下水解D．甲酸乙酯能夠和銀氨溶液反應(yīng)，則乙酸乙酯也可以和銀氨溶液反應(yīng)【答案】B【解析】A．戊醇中碳鏈較長(zhǎng)，親油性強(qiáng)，在水中溶解度小，A錯(cuò)誤B．苯環(huán)對(duì)側(cè)鏈的烷基有影響，使得其能夠被酸性高錳酸鉀溶液氧化成苯甲酸，B正確；C．石蠟油為烴，不能水解，C錯(cuò)誤；D．乙酸乙酯中無(wú)醛基，不能跟銀氨溶液反應(yīng)，D錯(cuò)誤；故選B。3．下列說(shuō)法正確的是A．在不同pH的溶液中，當(dāng)氨基酸主要以兩性離子存在時(shí)，它在水中的溶解度最大B．純凈的苯酚是粉紅色晶體C．天然油脂都沒(méi)有固定熔沸點(diǎn)D．淀粉、纖維素、氨基酸、核酸都屬于天然高分子化合物【答案】C【解析】A．在不同pH的溶液中，當(dāng)氨基酸主要以兩性離子存在時(shí)，它在水中的溶解度最小，可以結(jié)晶析出，A錯(cuò)誤；B．純凈的苯酚是無(wú)色晶體，B錯(cuò)誤；C．天然油脂都是多種成分組成的混合物，因此沒(méi)有固定熔沸點(diǎn)，C正確；D．淀粉、纖維素、核酸都屬于天然高分子化合物，但是氨基酸是小分子物質(zhì)，不屬于高分子混合物，D錯(cuò)誤；故合理選項(xiàng)是C。4．下列說(shuō)法正確的是A．甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色B．植物油、脂肪、礦物油、人造奶油的主要成分都是高級(jí)脂肪酸甘油酯C．用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸D．冬奧會(huì)上用紫外殺菌技術(shù)對(duì)手機(jī)和筆記本電腦進(jìn)行消毒，這是利用紫外線使蛋白質(zhì)變性【答案】D【解析】A．甲烷、苯中不含有碳碳雙鍵或三鍵等能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色的官能團(tuán)，則均不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色，但葡萄糖中含有羥基和醛基能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色，A錯(cuò)誤；B．植物油、脂肪、人造奶油的主要成分都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，但礦物油是指石油，主要成分是烴類，B錯(cuò)誤；C．乙酸乙酯在NaOH溶液中能夠完全水解，不能用NaOH溶液除去溶在乙酸乙酯中的乙酸，應(yīng)該用堿性較弱的飽和碳酸鈉溶液，C錯(cuò)誤；D．紫外線、高溫等條件都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，則冬奧會(huì)上用紫外殺菌技術(shù)對(duì)手機(jī)和筆記本電腦進(jìn)行消毒，這是利用紫外線使蛋白質(zhì)變性，D正確；故答案為：D。5．關(guān)于油脂，下列說(shuō)法不正確的是A．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．硬脂酸甘油酯可用上圖表示C．植物油通過(guò)催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要工業(yè)原料，造肥皂【答案】B【解析】A．花生油為植物油，是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A正確；B．圖示為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯為飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，B錯(cuò)誤；C．植物油，是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可催化加氫變?yōu)闅浠?，C正確；D．油脂在堿性條件下的完全水解可以制備肥皂，D正確；故選B。6．下列說(shuō)法正確的是A．植物油氫化過(guò)程中發(fā)生了加成反應(yīng)B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C．環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D．水可以用來(lái)分離汽油和苯的混合物【答案】A【解析】A．植物油中的烴基含有碳碳雙鍵，氫化過(guò)程中，碳碳雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，A說(shuō)法正確；B．淀粉和纖維素都可以表示為(C6H10O5)n，但n的取值不同，兩者不屬于同分異構(gòu)體，B說(shuō)法錯(cuò)誤；C．環(huán)己烷、苯都不能使酸性KMnO4溶液褪色，所以環(huán)己烷與苯不能用酸性KMnO4溶液鑒別，C說(shuō)法錯(cuò)誤；D．汽油和苯互溶，汽油和苯都難溶于水，所以不能用水分離汽油和苯的混合物，D說(shuō)法錯(cuò)誤；答案選A。7．下列關(guān)于有機(jī)物說(shuō)法正確的是①制乙酸乙酯時(shí)，把乙醇和乙酸依次加入濃硫酸中②用灼燒的方法可以區(qū)別真絲和棉花③油脂水解可得到氨基酸和甘油④纖維素和淀粉都是多糖，二者互為同分異構(gòu)體⑤溴乙烷、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件都能水解⑥乙醇中是否含水，可用金屬鈉檢驗(yàn)A．①②③ B．①⑤ C．④⑤⑥ D．②⑤【答案】D【解析】①錯(cuò)誤，制乙酸乙酯時(shí)，先加乙醇，再加濃硫酸，最后加冰醋酸②正確，用灼燒的方法可以區(qū)別絲和棉花，絲是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味，棉花是纖維素，沒(méi)有這種味道③錯(cuò)誤，油脂水解可得到高級(jí)脂肪酸和甘油④錯(cuò)誤，纖維素和淀粉都是高分子化合物，但n值不同，二者不是同分異構(gòu)體⑤正確，溴乙烷、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件都能水解⑥錯(cuò)誤，乙醇中是否含水，用無(wú)水硫酸銅檢驗(yàn)，變藍(lán)說(shuō)明含水所以正確的是②⑤，選D。8．下列關(guān)于油脂的說(shuō)法正確的是A．油脂就是脂肪 B．油脂是高分子化合物C．油脂是混合物 D．油脂都是飽和的【答案】C【解析】A．一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，故A錯(cuò)誤；B．高分子指相對(duì)分子質(zhì)量很大的分子，一般其化學(xué)式中會(huì)出現(xiàn)聚合度n，油脂相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B錯(cuò)誤；C．油脂是多種物質(zhì)組成的，是混合物，故C正確；D．油脂中的烴基有的是飽和的，有的是不飽和的，故D錯(cuò)誤；故選C。9．下列關(guān)于蛋白質(zhì)、核酸、脂肪及糖類物質(zhì)的說(shuō)法正確的是A．蛋白質(zhì)、核酸、脂肪及糖類在一定條件下都能水解，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸B．核酸檢測(cè)是確認(rèn)病毒類型的有效手段，核酸是一類含磷的高分子化合物C．蛋白質(zhì)、核酸、脂肪及糖類都是高分子化合物D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)不再溶解【答案】B【解析】A．蛋白質(zhì)、核酸、脂肪、糖類中的二糖和多糖都能水解，但糖類中的單糖不能水解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B．核酸檢測(cè)是確認(rèn)病毒類型的有效手段，核酸水解得到核苷酸，核酸是由許多核苷酸單體形成的聚合物，核苷酸水解得到磷酸和核苷，核苷繼續(xù)水解得到戊糖和堿基，故核酸是一類含磷的高分子化合物，B項(xiàng)正確；C．蛋白質(zhì)、核酸、多糖是高分子化合物，脂肪、糖類中的單糖和二糖等是小分子化合物，C項(xiàng)錯(cuò)誤；D．(NH4)2SO4能使溶液中的蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而析出，鹽析是一個(gè)可逆過(guò)程，鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，故加水后析出的蛋白質(zhì)會(huì)溶解，D項(xiàng)錯(cuò)誤；答案選B。10．下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．核苷酸聚合成DNA是加聚反應(yīng)B．葡萄糖、果糖、麥芽糖都具有還原性C．蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生變性D．纖維素可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成烈性炸藥【答案】A【解析】A．縮合反應(yīng)是兩個(gè)或兩個(gè)以上有機(jī)分子相互作用后以共價(jià)鍵結(jié)合成一個(gè)大分子，并常伴有失去小分子，核苷酸聚合成DNA是縮合反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；B．在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的糖類都具有還原性，葡萄糖、果糖、麥芽糖都具有還原性，故B正確；C．含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色，是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，故C正確；D．硝化甘油是甘油與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)(在濃硫酸條件下)生成的三硝酸甘油酯，是制備炸藥的原料，纖維素可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成硝酸纖維也是制造烈性炸藥的原料，故D正確；故選：A。11．化學(xué)與生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，下列說(shuō)不正確的是A．油脂除食用外還可用于生產(chǎn)肥皂B．核酸是生命體遺傳信息的分子載體，結(jié)構(gòu)中含有磷酯鍵C．水果箱中放置乙烯利D．苯甲酸及其鈉鹽常用作食品防腐劑【答案】C【解析】A．油脂除食用外，油脂還可以和氫氧化鈉反應(yīng)用于生產(chǎn)肥皂，故A正確；B．核酸是生物體遺傳信息的載體，核酸結(jié)構(gòu)中含有磷酯鍵，故B正確；C．乙烯利是一種優(yōu)質(zhì)高效植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)果實(shí)成熟，因此水果箱中不能放置乙烯利，會(huì)催熟過(guò)時(shí)，運(yùn)輸時(shí)易損壞，故C錯(cuò)誤；D．苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種，因此苯甲酸及其鈉鹽常用作食品防腐劑，故D正確。綜上所述，答案為C。12．新冠病毒(如圖)由蛋白質(zhì)和核酸組成，核酸由核苷酸組成，核苷酸的單體由五碳糖、磷酸基和含氮堿基構(gòu)成。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)和核酸均是高分子化合物B．五碳糖與葡萄糖互為同系物C．蛋白質(zhì)中含C、H、O、N等元素D．的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因?yàn)榫凭苁共《镜牡鞍踪|(zhì)變性【答案】B【解析】A.蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮聚而成的，而所有的聚合物都是屬于高分子化合物，核酸是由許多核苷酸聚合成的生物高分子化合物，A正確；B.同系物要求結(jié)構(gòu)相似，組成上相差n個(gè)CH2原子團(tuán)；五碳糖(C5H10O5)與葡萄糖(C6H12O6)組成相差1個(gè)CH2O，不屬于同系物關(guān)系，B錯(cuò)誤；C.蛋白質(zhì)的組成元素有C、H、O、N，有的還有P、S等，C正確；D.的醫(yī)用酒精用作消毒劑，是因?yàn)榫凭苁共《镜鞍鬃冃?，D正確；答案選B。二、實(shí)驗(yàn)題13．常用調(diào)味劑花椒油是一種從花椒籽中提取的水蒸氣揮發(fā)性香精油，溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。實(shí)驗(yàn)步驟：ⅰ.在A裝置的圓底燒瓶中裝入2/3容積的水，加1~2粒沸石。在B的圓底燒瓶中加入20g花椒籽粉和50mL。ⅱ.加熱A裝置中的圓底燒瓶，當(dāng)有大量蒸氣產(chǎn)生時(shí)關(guān)閉彈簧夾，進(jìn)行蒸餾。ⅲ.向餾出液中加入食鹽至飽和，再用15mL乙醚萃取2次，將兩次萃取的醚層合并，加入少量無(wú)水；將液體傾倒入蒸餾燒瓶中，蒸餾得花椒油。回答下列問(wèn)題：(1)裝置A中玻璃管的作用是___________。(2)步驟ⅱ中，當(dāng)觀察到___________現(xiàn)象時(shí)，可停止蒸餾。蒸餾結(jié)束時(shí)，下列操作的順序?yàn)開__________(序號(hào))。①停止加熱

②打開彈簧夾

③關(guān)閉冷凝水(3)在餾出液中加入食鹽的作用是___________；加入無(wú)水的作用是___________。(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，冷凝管中殘留物以表示，清洗冷凝管的最佳試劑是___________(填標(biāo)號(hào))。A．蒸餾水 B．稀鹽酸 C．苯 D．NaOH溶液(5)為測(cè)定在花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加80.00mL0.5NaOH的乙醇溶液，攪拌，充分反應(yīng)，加水配成200mL溶液。移取25.00mL于錐形瓶中，滴加酚酞溶液，用0.1鹽酸進(jìn)行滴定，滴定終點(diǎn)消耗鹽酸20.00mL。則該花椒油中含有油脂___________(花椒油中油脂以計(jì)，相對(duì)分子質(zhì)量：884)?！敬鸢浮?1)平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大(2)

儀器C處收集的餾出液中無(wú)油狀液體

②①③(3)

降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層

除去花椒油中的水或干燥(4)D(5)353.6【解析】在A裝置中加熱產(chǎn)生水蒸氣，水蒸氣經(jīng)導(dǎo)氣管進(jìn)入B裝置，給裝置B中花椒籽粉與水的混合物進(jìn)行加熱提取花椒油；向餾出液中加入食鹽顆粒，可降低花椒油在水中的溶解度，利于花椒油分層析出；由于花椒油容易溶解在有機(jī)溶劑乙醚中，而乙醚與水互不相溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸鈉除去醚層中少量的水，最后蒸餾得到花椒油。根據(jù)花椒油的主要成分屬于油脂，能夠與NaOH反應(yīng)產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，過(guò)量的NaOH用HCl滴定，根據(jù)酸堿中和滴定計(jì)算出其中含有的花椒油的質(zhì)量，進(jìn)而可得花椒油中油脂的含量。(1)加熱時(shí)燒瓶?jī)?nèi)氣體壓強(qiáng)增大，導(dǎo)氣管可緩沖氣體壓強(qiáng)，平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大；故答案為：平衡氣壓，以免關(guān)閉彈簧夾后圓底燒瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)大；(2)加熱A裝置中的圓底燒瓶，當(dāng)有大量蒸氣產(chǎn)生時(shí)關(guān)閉彈簧夾，進(jìn)行蒸餾，裝置B中的花椒油會(huì)隨著熱的水蒸氣不斷變?yōu)闅怏w蒸出，當(dāng)儀器C處餾出液無(wú)油狀液體，說(shuō)明花椒油完全分離出來(lái)，此時(shí)停止蒸餾。蒸餾結(jié)束時(shí)，首先是打開彈簧夾，然后停止加熱，最后關(guān)閉冷凝水，故操作的順序?yàn)棰冖佗郏还蚀鸢笧椋簝x器C處收集的餾出液中無(wú)油狀液體；②①③；(3)在餾出液中加入食鹽的作用是增大水層的密度，降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層；加入無(wú)水Na2SO4的作用是無(wú)水Na2SO4與水結(jié)合形成Na2SO4?10H2O，以便于除去花椒油中的水或?qū)ń酚瓦M(jìn)行干燥；故答案為：降低花椒油在水中的溶解度，有利于分層；除去花椒油中的水或干燥；(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管內(nèi)壁上沾有的油脂，二者發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生可溶性的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油；故答案為：D；(5)根據(jù)HCl+NaOH=NaCl+H2O，所以n(NaOH)(過(guò)量)=n(HCl)==0.016mol，則與油脂反應(yīng)的物質(zhì)的量的物質(zhì)的量為：0.5mol/L×0.08L-0.016mol=0.024mol，根據(jù)花椒油與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)的量的物質(zhì)的量關(guān)系可知其中含有的花椒油的物質(zhì)的量為n(油脂)=n(NaOH)=×0.024mol=0.008mol，其質(zhì)量為m(油脂)=0.008mol×884g/mol=7.072g，則該花椒油中含有油脂7.072g÷0.02L=353.6g/L。故答案為：353.6。14．地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等.地溝油嚴(yán)禁提煉為食用油，但可以回收利用。(1)地溝油可以轉(zhuǎn)化為生物柴油，反應(yīng)方程式為+3CH3OH3C17H35COOCH3+。生成物C17H35COOCH3即生物柴油，它的名稱是____，上述反應(yīng)的反應(yīng)類型是___。(2)地溝油還能制肥皂，實(shí)驗(yàn)步驟如下：Ⅰ．在小燒杯中加入約5g地溝油，6mL95%的乙醇，微熱使地溝油完全溶解。Ⅱ．在反應(yīng)液中加入6mL40%的氫氧化鈉溶液，邊攪拌邊小心加熱，直至反應(yīng)液變成黃棕色粘稠狀，用玻璃棒蘸取反應(yīng)液，滴入裝有熱水的試管中，振蕩，若無(wú)油滴浮在液面上，說(shuō)明反應(yīng)液中的油脂已完全反應(yīng)，否則要繼續(xù)加熱使反應(yīng)完全。Ⅲ．在反應(yīng)液中加入60mL熱的飽和食鹽水，攪拌。Ⅳ．用藥匙將固體物質(zhì)取出，用濾紙或紗布瀝干，擠壓成塊。回答下列問(wèn)題①步驟I中，加入乙醇的目的是____。②步驟Ⅱ中，發(fā)生反應(yīng)的方程式是____(以代表油脂)。③步驟Ⅲ中，加入飽和食鹽水的目的是____。④步驟Ⅳ中，濾去肥皂后剩下的液體中含有甘油(沸