2024年度山東省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案要點(diǎn)

2024年度山東省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案要點(diǎn)一單選題(共80題)1、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％

【答案】C2、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日

【答案】D3、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C4、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B5、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專(zhuān)業(yè)性

【答案】D6、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D7、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A8、某男子，50歲，前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A9、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

【答案】B10、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類(lèi)脂肪酸

【答案】B11、下列屬于問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低

【答案】A12、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克

【答案】B13、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6

【答案】A14、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周

【答案】B15、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B16、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D17、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙門(mén)菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B18、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B19、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚(yú)

C.瘦肉

D.糧谷

【答案】A20、科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65

【答案】D21、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A22、糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素

【答案】B23、公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)

【答案】D24、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資

【答案】B25、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過(guò)（）個(gè)。

A.10

B.4

C.6

D.2

【答案】C26、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅

【答案】B27、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌

【答案】A28、牛奶與蛋類(lèi)比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D29、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】C30、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C31、谷類(lèi)淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】D32、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理

【答案】C33、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20％表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B34、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A.賴(lài)氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B35、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識(shí)考試60分

B.專(zhuān)業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識(shí)考試和專(zhuān)業(yè)能力考核都達(dá)到60分

【答案】D36、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類(lèi)

D.肉類(lèi)

【答案】D37、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B38、()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

【答案】A39、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】B40、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C41、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥

【答案】A42、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D43、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30

【答案】C44、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D45、為了滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B46、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】A47、我國(guó)開(kāi)展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱(chēng)重法

C.24h回顧法

D.稱(chēng)重記賬法

【答案】D48、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主

【答案】D49、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B50、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C51、酒的能量來(lái)源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)

【答案】B52、胃的上口稱(chēng)為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門(mén)

B.幽門(mén)

C.胃底

D.胃竇

【答案】A53、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B54、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A.學(xué)校

B.社區(qū)

C.醫(yī)院

D.工廠(chǎng)

【答案】D55、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆

【答案】D56、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C57、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.肉類(lèi)

C.奶類(lèi)

D.蛋類(lèi)

【答案】A58、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪

【答案】B59、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵

【答案】C60、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

B.來(lái)自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

【答案】C61、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B62、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A63、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A64、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C65、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類(lèi)制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A66、下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無(wú)力

D.骨壓痛

【答案】B67、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200

【答案】C68、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C69、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴(lài)氨基

【答案】B70、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B71、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D72、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C73、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C74、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

【答案】A75、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿(mǎn)足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】B76、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

【答案】B77、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30

【答案】C78、“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。

A.無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A79、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸

【答案】A80、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C二多選題(共20題)1、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

E.癡呆

【答案】AC2、常見(jiàn)的干燥技術(shù)包括（）。

A.對(duì)流干燥

B.接觸干燥

C.輻射干燥

D.冷凍干燥

E.噴霧干燥

【答案】ABCD3、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

A.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布

D.確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜

E.肉類(lèi)每餐要達(dá)到50%

【答案】ABCD4、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.營(yíng)養(yǎng)豐富

B.易于消化吸收

C.緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多種免疫因子

【答案】ABCD5、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）。

A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位

D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位

【答案】BCD6、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹(shù)膠

E.木質(zhì)素

【答案】BCD7、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.鐵

C.維生素B1

D.碘

E.鋅

【答案】A8、孕期體重的增加是由于（）。

A.胎兒

B.羊水

C.胎盤(pán)

D.血容量的增加

E.乳腺

【答案】ABCD9、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.逆向式交流

D.參與式交流

E.大眾交流

【答案】ABD10、完全蛋白質(zhì)包括（）。

A.奶中的酪蛋白

B.乳白蛋白

C.大豆蛋白

D.麥谷蛋白

E.麥膠蛋白

【答案】ABCD11、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)有（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.數(shù)據(jù)的獨(dú)立性

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)的安全性和可靠性

【答案】ABD12、日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。

A.富含植物性食物

B.膳食能量能滿(mǎn)足需要

C.橄欖油為主要食用油

D.宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理

E.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

【答案】BD13、信息資料的收集方法，總體可分為（）。

A.二手資料

B.訪(fǎng)問(wèn)法資料

C.實(shí)驗(yàn)資料

D.描述性資料

E.分析性資料

【答案】ABC14、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止細(xì)菌污染

B.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.控制細(xì)菌繁殖

E.免疫接種

【答案】ACD15、針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？

A.上門(mén)宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】ABCD16、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳坶應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD17、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管

【答案】ABCD18、老年期主要的生理變化特點(diǎn)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝下降

B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退

D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

【答案】ABC19、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳坶應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD20、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等

【答案】ACD三大題(共10題)1、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺(jué)孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來(lái)門(mén)診咨詢(xún)。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題？

【答案】2、居民劉大媽在超市購(gòu)買(mǎi)了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)以下問(wèn)題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過(guò)菜板把西紅柿切后放到干凈盤(pán)子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚(yú)放入干凈盤(pán)子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤(pán)中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該主婦家庭制作食物過(guò)程中有什么違背營(yíng)養(yǎng)與食品安全原則的地方?

【答案】4、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？

【答案】5、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為