發(fā)酵工程（山東第二醫(yī)科大學）知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋山東第二醫(yī)科大學

發(fā)酵工程（山東第二醫(yī)科大學）知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋山東第二醫(yī)科大學第一章單元測試

下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是

A:培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌

B:環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成

C:可以通過人工誘變選育新菌株

D:發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身

答案:培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌

發(fā)酵工程是生物技術(shù)實現(xiàn)以下哪項的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

A:產(chǎn)業(yè)化

B:社會化

C:安全化

D:商品化

答案:產(chǎn)業(yè)化

發(fā)酵過程的滅菌范圍不包括

A:發(fā)酵設(shè)備

B:培養(yǎng)基

C:操作人員

D:發(fā)酵工程提供的空氣

答案:操作人員

下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是

A:生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等

B:生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑

C:用于化學檢測和水質(zhì)監(jiān)

D:生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等

答案:用于化學檢測和水質(zhì)監(jiān)

如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是

A:過濾

B:萃取

C:離子交換

D:蒸餾

答案:過濾

巴斯德效應(yīng)是指

A:乳酸對微生物的抑制

B:氧氣對發(fā)酵作用的抑制

C:酒精對葡萄糖分解的抑制

D:氧氣對呼吸作用的抑制

答案:氧氣對發(fā)酵作用的抑制

發(fā)酵生產(chǎn)所用的原料主要以農(nóng)副產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品為主，因為這些生物質(zhì)原料具有可再生的優(yōu)點。

A:錯B:對

答案:對發(fā)酵過程一般是在高溫高壓下進行的生物化學反應(yīng)。

A:錯B:對

答案:錯目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。

A:對B:錯

答案:對發(fā)酵過程的滅菌范圍包括：培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵工程提供的空氣。

A:錯B:對

答案:對

第二章單元測試

細菌、放線菌生長繁殖一般要求的環(huán)境是

A:中性

B:偏堿

C:偏酸

答案:偏堿

透明圈法即在平板培養(yǎng)基中加入溶解性較差的底物，使培養(yǎng)基

A:不變

B:澄清

C:渾濁

答案:渾濁

誘變處理時的所用的出發(fā)細胞應(yīng)處于菌株

A:延遲期

B:穩(wěn)定期

C:對數(shù)生長期

D:衰亡期

答案:對數(shù)生長期

工業(yè)菌種必須具備的條件不包括

A:經(jīng)誘變產(chǎn)生變異和遺傳

B:遺傳性狀穩(wěn)定

C:不能長期保存

D:生長迅速

答案:不能長期保存

以下屬于化學誘變劑劑的是

A:快中子

B:甲基硫酸乙酯

C:紫外線

D:X-射線

答案:甲基硫酸乙酯

平板劃線分離法不需要下面哪個物品或設(shè)備

A:超凈工作臺

B:瓊脂培養(yǎng)基平板

C:電泳儀

D:接種環(huán)

答案:電泳儀

常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選擇在它的

A:穩(wěn)定期

B:遲滯期

C:對數(shù)期

D:衰亡期

答案:對數(shù)期

環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。

A:對B:錯

答案:對在分離篩選過程中，通過高溫、高壓、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。

A:錯B:對

答案:對人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。

A:錯B:對

答案:錯

第三章單元測試

高溫對培養(yǎng)基成分的有害影響，表現(xiàn)在

A:改變培養(yǎng)基的pH值

B:提高色澤

C:破壞營養(yǎng)

D:降低培養(yǎng)基濃度

E:形成沉淀

答案:改變培養(yǎng)基的pH值

；提高色澤

；破壞營養(yǎng)

；降低培養(yǎng)基濃度

；形成沉淀

影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有

A:

pH值

B:時間

C:泡沫

D:培養(yǎng)基成分和顆粒物質(zhì)

E:溫度

答案:

pH值

；時間

；泡沫

；培養(yǎng)基成分和顆粒物質(zhì)

；溫度

實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是

A:100℃，5小時

B:72℃、15秒

C:121℃，30分鐘

D:135℃—140℃，5—15秒

答案:121℃，30分鐘

出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是

A:消滅所有的生物

B:只消滅體表的微生物

C:降低微生物的數(shù)量

D:除去病原微生物

答案:消滅所有的生物

使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是

A:排盡鍋內(nèi)冷空氣

B:排盡鍋內(nèi)有害氣體

C:防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸

D:防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞

答案:排盡鍋內(nèi)冷空氣

通過調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。

A:對B:錯

答案:對滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細胞、孢子和胚芽。

A:錯B:對

答案:錯巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

A:錯B:對

答案:錯凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。

A:對B:錯

答案:對在發(fā)酵罐中進行實罐滅菌，是典型的分批滅菌。全過程包括升溫、保溫、降溫三個過程。

A:對B:錯

答案:對

第四章單元測試

空氣過濾系統(tǒng)中旋風分離器的作用是

A:分離部分雜菌

B:分離油霧和水滴

C:分離二氧化碳

D:分離全部雜菌

答案:分離油霧和水滴

空氣過濾系統(tǒng)中空氣加熱器的作用是

A:升高空氣溫度，以降低空氣的相對濕度

B:對空氣加熱滅菌

C:升高空氣溫度，殺滅不耐熱的雜菌

D:對空氣加熱，蒸發(fā)除去空氣中的部分水份

答案:升高空氣溫度，以降低空氣的相對濕度

安裝在空氣壓縮機前的過濾器主要作用是

A:過濾分離空氣中的油霧

B:將空氣過濾為無菌空氣

C:過濾分離空氣中的水滴

D:減輕總空氣過濾器的過濾負荷

答案:減輕總空氣過濾器的過濾負荷

為了減輕空氣過濾系統(tǒng)的負荷空氣壓縮機最好選用下列哪種空氣壓縮機。

A:離心式

B:往復式

C:高壓

D:無油潤滑

答案:無油潤滑

好氣性發(fā)酵需要無菌空氣，概括起來無菌空氣在發(fā)酵生產(chǎn)中的作用是

A:給培養(yǎng)微生物提供氧氣

B:保持發(fā)酵過程的正壓操作

C:也能起一定的攪拌作用，促進菌體在培養(yǎng)基中不斷混合，加快生長繁殖速度

D:打碎泡沫，防止逃液

答案:給培養(yǎng)微生物提供氧氣

介質(zhì)過濾效率是隨介質(zhì)濾層厚度的增加而提高的。

A:對B:錯

答案:錯貯氣罐的作用是

A:降低罐內(nèi)空氣溫度

B:利用重力沉降作用分離部分油霧

C:防止由于往復式空壓機所產(chǎn)生的脈沖而引起的壓力波動

D:升高罐內(nèi)空氣溫度，使相對濕度下降

答案:防止由于往復式空壓機所產(chǎn)生的脈沖而引起的壓力波動

空氣壓縮機出口的壓縮空氣溫度一般是187-198℃，大大高于空氣的露點，因此進入貯氣罐后，空氣中的水分不會析出，空氣的相對濕度低，這樣就保證了空氣過濾介質(zhì)不致受潮。

A:對B:錯

答案:錯目前我國大多數(shù)味精廠常用的總過濾器為棉花活性炭過濾器。過濾器內(nèi)的填裝方法自下而上大致如下：孔板-金屬絲網(wǎng)-麻布織品-棉花-麻布織品-活性炭-麻布織品-棉花-麻布織品-金屬絲網(wǎng)-孔板。

A:錯B:對

答案:對下列不能測定活菌數(shù)目的方法是

A:稀釋涂布法

B:沉降培養(yǎng)法

C:光學法

D:撞擊培養(yǎng)法

答案:光學法

第五章單元測試

分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。

A:錯B:對

答案:錯在分批發(fā)酵中，最好的收獲期是指數(shù)生長期。

A:對B:錯

答案:錯下述那個時期細菌群體倍增時間最快

A:延滯期

B:衰亡期

C:對數(shù)期

D:穩(wěn)定期

答案:對數(shù)期

酵母菌適宜的生長pH值為

A:5.0-6.0

B:3.0-4.0

C:8.0-9.0

D:7.0-7.5

答案:5.0-6.0

細菌適宜的生長pH值為

A:8.0-9.0

B:7.0-7.5

C:3.0-4.0

D:5.0-6.0

答案:7.0-7.5

微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的。

A:對B:錯

答案:錯下面關(guān)于微生物最適生長溫度判斷，正確的是

A:微生物群體生長繁殖速度最快的溫度

B:積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度

C:發(fā)酵的最適溫度

D:無法判斷

答案:微生物群體生長繁殖速度最快的溫度

通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是

A:溫度

B:前三者的共同作用

C:pH

D:氧含量

答案:pH

微生物能適應(yīng)和能耐受的PH范圍都是一致的。

A:對B:錯

答案:錯連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是

A:以青霉素殺滅細菌

B:以緩沖液控制pH在5.0～6.0之間

C:以酒精濃度測定生長狀況

D:及時補充營養(yǎng)物質(zhì)

答案:以酒精濃度測定生長狀況

第六章單元測試

下列有關(guān)發(fā)酵過程的優(yōu)化說法正確的包括

A:需要簡化并優(yōu)化細胞生理調(diào)節(jié)、細胞環(huán)境、反應(yīng)器特性等復雜的相互關(guān)系與作用

B:指的是在已經(jīng)獲得高產(chǎn)菌種或基因工程菌的基礎(chǔ)上

C:提高目標代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量、轉(zhuǎn)化率及生產(chǎn)強度。

D:在發(fā)酵罐中控制操作條件或?qū)Πl(fā)酵設(shè)備改型或改造

答案:需要簡化并優(yōu)化細胞生理調(diào)節(jié)、細胞環(huán)境、反應(yīng)器特性等復雜的相互關(guān)系與作用

；指的是在已經(jīng)獲得高產(chǎn)菌種或基因工程菌的基礎(chǔ)上

；提高目標代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量、轉(zhuǎn)化率及生產(chǎn)強度。

；在發(fā)酵罐中控制操作條件或?qū)Πl(fā)酵設(shè)備改型或改造

發(fā)酵過程優(yōu)化的策略主要包括

A:基于細胞表觀特性，如菌體形態(tài)特征等進行優(yōu)化

B:基于工程設(shè)備技術(shù)與自動化技術(shù)的優(yōu)化

C:基于細胞內(nèi)部分析，如代謝通路分析等進行優(yōu)化

D:基于反應(yīng)動力學和人工智能的優(yōu)化和控制技術(shù)的優(yōu)化

答案:基于細胞表觀特性，如菌體形態(tài)特征等進行優(yōu)化

；基于工程設(shè)備技術(shù)與自動化技術(shù)的優(yōu)化

；基于細胞內(nèi)部分析，如代謝通路分析等進行優(yōu)化

；基于反應(yīng)動力學和人工智能的優(yōu)化和控制技術(shù)的優(yōu)化

發(fā)酵過程優(yōu)化研究的內(nèi)容主要包括

A:細胞生長過程研究

B:生物反應(yīng)器工程

C:微生物反應(yīng)的化學計量

D:生物反應(yīng)過程動力學的研究

答案:細胞生長過程研究

；生物反應(yīng)器工程

；微生物反應(yīng)的化學計量

；生物反應(yīng)過程動力學的研究

下列關(guān)于發(fā)酵過程優(yōu)化的實驗設(shè)計分析方法的說法錯誤的是

A:正交實驗設(shè)計是安排多因子的一種常用方法

B:部分因子設(shè)計法與P1ackett-Burman設(shè)計法可用于從大量影響因子中篩選重要的因子

C:現(xiàn)在的培養(yǎng)基優(yōu)化實驗中一般采用多因子試驗

D:中心組合設(shè)計是一種國際上較為常用的Plackett-Burman設(shè)計法

答案:中心組合設(shè)計是一種國際上較為常用的Plackett-Burman設(shè)計法

影響基因工程菌不穩(wěn)定性的因素包括

A:外源基因的高效表達嚴重干擾受體細胞正常的生長代謝

B:重組質(zhì)粒在受體細胞分裂時的不均勻分配

C:受體細胞中內(nèi)源性的轉(zhuǎn)座元件促進重組分子的缺失重排

D:能量、物質(zhì)的匱乏和外源基因表達產(chǎn)物的毒性。

E:受體細胞中的限制修飾系統(tǒng)對外源重組DNA分子的降解

答案:外源基因的高效表達嚴重干擾受體細胞正常的生長代謝

；重組質(zhì)粒在受體細胞分裂時的不均勻分配

；受體細胞中內(nèi)源性的轉(zhuǎn)座元件促進重組分子的缺失重排

；能量、物質(zhì)的匱乏和外源基因表達產(chǎn)物的毒性。

；受體細胞中的限制修飾系統(tǒng)對外源重組DNA分子的降解

下列關(guān)于高密度培養(yǎng)的說法正確的包括

A:是指應(yīng)用一定的培養(yǎng)技術(shù)和裝置提高菌體的發(fā)酵密度

B:最終提高特定產(chǎn)物的比生產(chǎn)率

C:細胞密度接近其理論值的培養(yǎng)，一般超過常規(guī)培養(yǎng)10倍以上

D:使菌體密度比普通發(fā)酵培養(yǎng)有顯著的提高

答案:是指應(yīng)用一定的培養(yǎng)技術(shù)和裝置提高菌體的發(fā)酵密度

；最終提高特定產(chǎn)物的比生產(chǎn)率

；細胞密度接近其理論值的培養(yǎng)，一般超過常規(guī)培養(yǎng)10倍以上

；使菌體密度比普通發(fā)酵培養(yǎng)有顯著的提高

重組質(zhì)粒上通常載有氨芐霉素抗性基因，因此在基因工程菌高密度培養(yǎng)時，常采用抗生素添加法。

A:錯B:對

答案:錯在基因工程細胞培養(yǎng)工程中，表達效率與質(zhì)?？截悢?shù)關(guān)聯(lián)不大。因此在工業(yè)生產(chǎn)中基因工程菌的質(zhì)?？截悢?shù)都維持較低的拷貝數(shù)。

A:對B:錯

答案:錯為控制控制基因的過量表達，可考慮使用誘導型質(zhì)粒和溫度敏感型質(zhì)粒法。

A:對B:錯

答案:對當質(zhì)?？截悢?shù)與某些化合物有關(guān)時，可采取添加或去除相應(yīng)化合物的雙階段連續(xù)過濾培養(yǎng)法以提高拷貝數(shù)和表達效率。

A:錯B:對

答案:對

第七章單元測試

從染菌規(guī)模來分析染菌原因，如果大批發(fā)酵罐染菌，則應(yīng)重點檢查

A:其他全是

B:空氣過濾系統(tǒng)

C:物料流加儲罐

D:連消系統(tǒng)

答案:其他全是

發(fā)酵過程中pH值變化主要原因是下列哪些因素造成的？

A:培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)的代謝

B:微生物本身具有調(diào)節(jié)pH的能力

C:發(fā)酵溫度變化導致

D:發(fā)酵壓力變化導致

答案:培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)的代謝

發(fā)酵過程中，下列參數(shù)不能在線檢測的是

A:攝氧率

B:空氣流量

C:溶氧

D:溫度

答案:攝氧率

發(fā)酵過程中，若溶氧在短時間內(nèi)迅速降低，則可能是

A:無法確定

B:污染了厭氧菌

C:污染了噬菌體

D:污染了好氣菌

答案:污染了好氣菌

在發(fā)酵的末期，由于菌體自溶，pH可能出現(xiàn)的變化趨勢是

A:不變

B:下降

C:上升

D:無規(guī)律

答案:上升

發(fā)酵參數(shù)檢測中，發(fā)酵液成分的測定可以在線監(jiān)測。

A:對B:錯

答案:對下列參數(shù)中屬于間接參數(shù)的是

A:二氧化碳釋放率

B:呼吸商

C:呼吸強度

D:攝氧率

答案:二氧化碳釋放率

；呼吸商

；呼吸強度

；攝氧率

生產(chǎn)上常用的雜菌污染的判斷方法可以是

A:根據(jù)溶氧的變化輔助判斷

B:平板劃線

C:革蘭氏染色鏡檢

D:根據(jù)pH值變化判斷

答案:根據(jù)溶氧的變化輔助判斷

；平板劃線

；革蘭氏染色鏡檢

；根據(jù)pH值變化判斷

以下發(fā)酵過程中的現(xiàn)象，哪種可以初步判讀噬菌體污染

A:泡沫量變少，發(fā)酵液粘稠

B:產(chǎn)生大量泡沫，發(fā)酵液粘稠

C:溶氧量急速下降，發(fā)酵液變稀

D:溶氧量急速上升，發(fā)酵液變稀

答案:產(chǎn)生大量泡沫，發(fā)酵液粘稠

；溶氧量急速下降，發(fā)酵液變稀

若發(fā)酵前期染菌，有可能是以下哪種原因造成的

A:種子帶雜菌

B:連消系統(tǒng)滲漏

C:接種過程染菌

D:培養(yǎng)基滅菌不徹底

答案:種子帶雜菌

；連消系統(tǒng)滲漏

；接種過程染菌

；培養(yǎng)基滅菌不徹底

第八章單元測試

發(fā)酵液預(yù)處理的最主要目的是

A:去除重金屬

B:去除色素

C:改變發(fā)酵液的可過濾性

D:去除雜質(zhì)

答案:改變發(fā)酵液的可過濾性

以下方法可以改變發(fā)酵液可過濾性的是

A:加水稀釋

B:絮凝

C:加入助濾劑

D:加熱