茶藝師初級模擬題（含答案）

茶藝師初級模擬題（含答案）一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。A、普洱茶、白茶B、烏龍茶、普洱茶C、花茶、烏龍茶D、花茶、白茶正確答案：B2.茶藝館茶藝師的主要職責是()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、負責擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準確正確答案：C3.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、糖尿病C、神經(jīng)衰弱D、冠心病正確答案：C4.()在宋代的名稱叫茗粥。A、末茶B、豆茶C、餅茶D、擂茶正確答案：D5.品飲臺灣烏龍茶時，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅()的熱香。A、杯面B、杯底C、品杯中D、聞香杯中正確答案：D6.臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。A、品茗杯至七成滿B、聞香杯至八成滿C、聞香杯至七成滿D、品茗杯至六成滿正確答案：C7.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、____、杯托、茶船。A、茶針B、茶巾C、蓋置D、茶則正確答案：C8.用蓋碗沖泡綠茶時，以80℃左右的開水高沖入碗，沖水量以()滿為宜。A、五六成B、三四成C、七八成D、三成正確答案：C9.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意()。A、使碗蓋盡量靠近品杯B、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶C、斟滿一杯再斟另一杯D、采用高沖法斟茶正確答案：A10.下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：()A、普洱茶B、六安瓜片C、黃山毛峰D、太平猴魁正確答案：A11.沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D12.()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、惠孟臣B、邵大亨C、時大彬D、陳鳴遠正確答案：A13.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的____左右的水沖泡。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃正確答案：B14.沖泡茶的過程中，在以下()動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓客的敬意。A、雙手平穩(wěn)奉茶B、奉茶時將茶湯溢出C、用托盤雙手將茶奉到賓客面前D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前正確答案：B15.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。A、良好的文化素質(zhì)B、高中畢業(yè)證C、良好的長相、身材D、大專以上文憑正確答案：A16.對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是()左右。A、28℃B、25℃C、10℃D、20℃正確答案：B17.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的()。A、炙茶的技藝B、煮茶的技藝C、煎茶的技藝D、點茶的技藝正確答案：C18.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當事人可以向()申請調(diào)解。A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會B、向人民法院C、民事糾紛委員會D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會正確答案：D19.斗茶最關(guān)鍵的工序為點茶與()。A、擊拂B、細碾C、候湯D、辨質(zhì)正確答案：A20.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、當顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼C、注意語言的準確和恰當D、注意說話的語音、語速、語調(diào)正確答案：B21.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、溫壺（杯）B、清洗茶壺（杯）C、候水D、賞茶正確答案：A22.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中"武陽買茶，烹茶盡具”。A、戰(zhàn)國時期B、三國時期C、西漢時期D、原始時期正確答案：C23.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是____。A、春茶B、冬片C、暑茶D、秋茶正確答案：A24.茶入詩畫是茶文化的一種反映，有名的《七碗茶歌》的作者為（）。A、唐代陸羽B(yǎng)、唐代盧仝C、唐代元稹D、宋代蘇軾正確答案：B25.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、茶芽的欣賞B、滋味的品賞C、湯色的欣賞D、香氣的欣賞正確答案：A26.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心C、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度D、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感正確答案：A27.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、脂肪類B、蛋白質(zhì)類C、多酚類化合物D、維生素類正確答案：C28.(）在宋代的名稱叫茗粥。A、末茶B、擂茶C、團茶D、散茶正確答案：B29.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、75℃B、90℃C、85℃D、70℃正確答案：B30.灌木型茶樹的基本特征是()。A、葉小而稀，分枝稀，樹冠大B、沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀C、葉大而稀，分枝稀，樹冠小D、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小正確答案：D31.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些()，香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、進口紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、小葉種紅茶正確答案：C32.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括()、用具的準備、人員的準備三個方面。A、茶館的裝修B、茶館的外圍環(huán)境C、環(huán)境的準備D、茶館的裝飾正確答案：C33.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有()。A、略顯茸毛B、密披茸毛C、較多白毫D、稍帶白毫正確答案：C34.當賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看B、拿在手上讀給賓客聽C、雙手遞交給賓客D、當賓客需要時，再交給賓客正確答案：C35.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點。A、傳熱快，透氣B、透氣C、傳熱慢D、傳熱快，不透氣正確答案：D36.下列茶樹中，植株無明顯主干的是()茶樹。A、小喬木型B、都一樣C、灌木型D、喬木型正確答案：C37.福建工夫茶沖泡時，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失B、保持壺內(nèi)溫度C、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失D、使茶葉快速浸出正確答案：C38.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)()進行推薦。A、顧客特點和季節(jié)情況B、茶藝館的經(jīng)營狀況C、茶飲價格D、茶藝師表演特長正確答案：A39.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為"行茶程序”，共分為三個階段：()。A、準備階段、操作階段、完成階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、備器階段、沖泡階段、奉茶階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：A40.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、1gB、3gC、2gD、4g正確答案：A41.在沖泡茶的基本程序中，()的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、溫壺（杯）B、煮水C、用隨手泡D、將水燒沸正確答案：A42.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、水分B、葉綠素C、茶多酚D、淀粉正確答案：C43.世界上第一部茶書的書名是()。A、《續(xù)茶譜》B、《茶經(jīng)》C、《補茶經(jīng)》D、《茶錄》正確答案：B44.烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，()，一般是三口見底。A、先觀湯色，再聞其香，后品其味B、先聞其香，再觀湯色，后品其味C、先聞其香，后品其味，再觀湯色D、先品其味，后聞其香，再觀湯色正確答案：A45.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、()。A、溫和適中B、寒性強C、熱性強D、醇厚鮮爽正確答案：C46.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、灰色茸毛C、細長的茸毛D、銀白色的茸毛正確答案：D47.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、一葉一芽C、四葉一芽D、五葉一芽正確答案：A48.在茶藝館服務(wù)當要拾起落在地面的物品，下列()姿勢是錯誤的。A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體C、臀部向下，上身稍前傾D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D49.沖泡黑茶時，將沸水()蓋碗，達到充分洗滌的目的。A、快速沖入B、100℃沖入C、高沖D、大水流沖入正確答案：D50.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。A、面粉B、雞蛋C、甜品D、調(diào)味品正確答案：D51.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、樹瘤壺B、書畫壺C、魚化龍壺D、南瓜壺正確答案：A52.茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。A、茶可以解毒B、茶甘甜爽口C、茶葉綠油潤D、茶清香撲鼻正確答案：A53.潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。A、30秒鐘B、5秒鐘C、15秒鐘D、20秒鐘正確答案：C54.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、明代C、元代D、五代正確答案：A55.綠茶的發(fā)酵度:0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、黃綠B、橙黃C、橙紅D、綠黃正確答案：D56.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是()。A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡正確答案：B57.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐C、茶湯紅亮，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮正確答案：B58.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C59.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、紅茶B、花茶C、綠茶D、白茶正確答案：B60.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、聞香杯D、公道杯正確答案：D61.明代飲用茶葉主要是()。A、團茶B、散茶C、餅茶D、粒茶正確答案：B62.今人泡茶用軟水，因為軟水中含其他()，茶葉有效成份的溶解度高。A、溶質(zhì)多B、礦物質(zhì)少C、雜質(zhì)少D、溶質(zhì)少正確答案：D63.紅茶屬于____。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、半發(fā)酵茶類B、全發(fā)酵茶類C、輕發(fā)酵茶類D、重發(fā)酵茶類正確答案：B64.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用____的開水沖泡。A、80℃B、90℃C、70℃D、100℃正確答案：D65.世界上最早利用和種植茶的國家是（）A、美國B、日本C、英國D、中國正確答案：D66.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個()的盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、光亮B、平面C、有孔D、有槽正確答案：C67.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、彩瓷和黃瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷正確答案：A68.養(yǎng)壺的不正確做法是()。A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風干B、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身C、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機正確答案：A69.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加()倍。A、2—3B、1—2C、1、0D、3—5正確答案：D70.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、時間B、水溫C、水質(zhì)D、煮水器皿正確答案：B二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.打油茶是侗族的飲茶習俗。A、正確B、錯誤正確答案：B2.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A、正確B、錯誤正確答案：A3.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B4.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與消費者多方解釋，采用贈送、打折等方式解決、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁、可向人民法院提起訴訟。A、正確B、錯誤正確答案：B5.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者則以飲紅茶、烏龍茶為優(yōu)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.茶藝館的迎賓員的職責不僅僅是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客，還包含有導客入座，合理安排賓客入座等工作。A、正確B、錯誤正確答案：A7.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中"武陽買茶，烹茶盡具”。A、正確B、錯誤正確答案：B9.泡茶用水用鹽堿地區(qū)的地表水為好。A、正確B、錯誤正確答案：B10.烏龍茶的品飲強調(diào)熱飲，因杯薄，香細、湯熱，故飲后杯中仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B11.灌木型茶樹的基本特征，沒有明顯主干，葉大而密，樹冠短小。A、正確B、錯誤正確答案：B12.黑茶的品飲，為了更好地觀賞湯色，一般選用白瓷或透明玻璃小品杯。A、正確B、錯誤正確答案：A13.浙江龍泉的青瓷以"造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、正確B、錯誤正確答案：A14.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A15.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、茶藝師服裝的準備三個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B16.雨水屬于軟水。A、正確B、錯誤正確答案：A17.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用避光、防潮、不透氣的