《公共營養(yǎng)師維生素》課件

《公共營養(yǎng)師維生素》本課件將帶您深入了解維生素，從基礎(chǔ)概念到缺乏癥、過量癥狀，再到日常獲取方法和公眾營養(yǎng)指導(dǎo)，為您提供全面的維生素知識(shí)。什么是維生素?維生素是維持人體生命活動(dòng)必不可少的微量有機(jī)物質(zhì)，參與多種代謝過程，對(duì)維持人體正常生理功能起著至關(guān)重要的作用。維生素分類脂溶性維生素維生素A、D、E、K，溶于脂肪和脂溶性有機(jī)溶劑，可儲(chǔ)存于體內(nèi)。水溶性維生素維生素B族和維生素C，溶于水，不能儲(chǔ)存于體內(nèi)，需要經(jīng)常補(bǔ)充。維生素A的功能和來源功能維持視覺、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)皮膚和粘膜。來源動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃、牛奶、胡蘿卜、菠菜、南瓜等。維生素A缺乏癥夜盲癥夜晚或光線昏暗環(huán)境下視力下降，難以適應(yīng)黑暗。干眼癥眼睛干澀、灼痛、異物感，嚴(yán)重者可導(dǎo)致角膜軟化和潰瘍。皮膚干燥皮膚粗糙、脫屑、易感染，毛發(fā)稀疏、生長緩慢。維生素A過量癥狀頭痛持續(xù)性頭痛，嚴(yán)重者可伴有惡心、嘔吐。肝脾腫大肝臟和脾臟增大，影響肝臟代謝功能。骨骼異常兒童過量可導(dǎo)致骨骼生長受阻，成年人可引起骨質(zhì)疏松。維生素B1的功能和來源功能參與糖代謝，為人體提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。來源豬肉、牛肉、肝臟、瘦肉、花生、豆類、谷類等。維生素B1缺乏癥腳氣病四肢無力、麻木、腫脹，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心力衰竭。神經(jīng)炎神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙，出現(xiàn)肢體麻木、疼痛、運(yùn)動(dòng)障礙。消化不良食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。維生素B2的功能和來源功能參與能量代謝，維護(hù)皮膚和粘膜健康，促進(jìn)生長發(fā)育。來源牛奶、雞蛋、肝臟、肉類、奶酪、綠葉蔬菜等。維生素B2缺乏癥口角炎嘴角裂開、糜爛、疼痛，影響進(jìn)食。舌炎舌頭紅腫、光亮、疼痛，影響味覺。眼部疾病眼瞼炎、結(jié)膜炎、角膜血管增生等眼部問題。維生素B3的功能和來源功能參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，降低膽固醇。來源雞肉、魚類、蛋類、花生、核桃、豆類等。維生素B3缺乏癥糙皮病皮膚粗糙、脫屑、紅腫，出現(xiàn)皮疹。腹瀉消化功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。癡呆神經(jīng)系統(tǒng)受損，出現(xiàn)記憶力減退、精神錯(cuò)亂。維生素B6的功能和來源功能參與蛋白質(zhì)代謝，合成血紅蛋白，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。來源魚類、肉類、蛋類、豆類、香蕉、土豆等。維生素B6缺乏癥貧血紅細(xì)胞數(shù)量減少，導(dǎo)致貧血。神經(jīng)炎神經(jīng)系統(tǒng)受損，出現(xiàn)肢體麻木、疼痛、運(yùn)動(dòng)障礙。皮膚病皮炎、濕疹、口角炎等皮膚問題。維生素B12的功能和來源功能參與細(xì)胞生長和分裂，合成DNA，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。來源動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、奶制品、魚類等。維生素B12缺乏癥惡性貧血紅細(xì)胞數(shù)量減少，導(dǎo)致貧血，嚴(yán)重者可危及生命。神經(jīng)系統(tǒng)損害出現(xiàn)肢體麻木、疼痛、感覺異常，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癱瘓。精神障礙出現(xiàn)記憶力減退、精神錯(cuò)亂、抑郁等精神問題。維生素C的功能和來源功能增強(qiáng)免疫力，抗氧化，促進(jìn)膠原蛋白合成，預(yù)防感冒。來源柑橘類水果、草莓、西紅柿、辣椒、西蘭花、菠菜等。維生素C缺乏癥壞血病牙齦出血、皮膚淤青、傷口不易愈合，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。免疫力下降抵抗力減弱，容易患上感冒、肺炎等疾病。疲勞易疲勞、乏力，精神不振，影響工作效率。維生素C過量癥狀胃腸道反應(yīng)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。腎結(jié)石過量攝入維生素C，可增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。鐵過載維生素C可促進(jìn)鐵的吸收，過量攝入可導(dǎo)致鐵過載。維生素D的功能和來源功能促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)免疫力。來源陽光照射、牛奶、蛋黃、魚肝油、三文魚、金槍魚等。維生素D缺乏癥佝僂病兒童缺乏維生素D可導(dǎo)致佝僂病，出現(xiàn)骨骼畸形、肌肉無力。骨質(zhì)疏松成年人缺乏維生素D可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，易骨折。免疫力下降抵抗力減弱，容易患上感冒、肺炎等疾病。維生素E的功能和來源功能抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，預(yù)防心血管疾病，延緩衰老。來源堅(jiān)果、種子、植物油、小麥胚芽、綠葉蔬菜等。維生素E缺乏癥貧血紅細(xì)胞數(shù)量減少，導(dǎo)致貧血。神經(jīng)系統(tǒng)損害出現(xiàn)肢體麻木、疼痛、感覺異常等神經(jīng)系統(tǒng)問題。免疫力下降抵抗力減弱，容易患上感冒、肺炎等疾病。維生素K的功能和來源功能參與凝血，促進(jìn)骨骼健康，預(yù)防出血，維持肝臟功能。來源綠葉蔬菜、西蘭花、卷心菜、菠菜、肝臟、蛋黃等。維生素K缺乏癥出血容易出血，傷口不易止血，嚴(yán)重者可導(dǎo)致內(nèi)出血。骨骼發(fā)育不良兒童缺乏維生素K可導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良。肝臟疾病缺乏維生素K可影響肝臟功能，加重肝臟疾病。維生素的攝入建議不同人群對(duì)維生素的需求量不同，建議參考《中國居民膳食指南》的建議，合理膳食，均衡營養(yǎng)。從飲食中獲取維生素通過均衡的膳食，可以滿足人體對(duì)大部分維生素的需求，建議每天攝入各種水果、蔬菜、肉類、蛋類、奶制品等。公眾營養(yǎng)指導(dǎo)公