營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件：食物中的礦物質(zhì)與健康

食物中的礦物質(zhì)與健康探索人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，了解礦物質(zhì)對(duì)健康的至關(guān)重要作用，掌握科學(xué)的飲食建議，助力健康生活。什么是礦物質(zhì)？人體必需人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)法自行合成，需要通過(guò)食物攝取。無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)鹽，化學(xué)元素以離子形式存在，不同于有機(jī)物。礦物質(zhì)的重要性1骨骼與牙齒鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)是骨骼和牙齒的主要成分，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。2神經(jīng)和肌肉鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮，維持正常生理功能。3血液循環(huán)鐵是血紅蛋白的重要組成部分，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸，維持血液循環(huán)。4免疫系統(tǒng)鋅、硒等礦物質(zhì)參與免疫細(xì)胞的生成和活性，增強(qiáng)抵抗力。常見(jiàn)礦物質(zhì)類(lèi)型常量礦物質(zhì)人體每日所需量大于100毫克，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯等。微量礦物質(zhì)人體每日所需量小于100毫克，如鐵、鋅、銅、碘、硒等。鈣的作用與缺乏癥狀骨骼健康促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。心血管健康調(diào)節(jié)心肌收縮，預(yù)防高血壓、心律不齊等。肌肉功能維持肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。牙齒健康促進(jìn)牙齒生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防齲齒。鈣的食物來(lái)源1牛奶和乳制品富含鈣，易于吸收，是最佳來(lái)源。2深綠色蔬菜菠菜、西蘭花等富含鈣，但吸收率較低。3豆制品豆腐、豆?jié){等富含鈣，但吸收率也較低。鋅的作用與缺乏癥狀免疫功能增強(qiáng)免疫力，抵抗疾病，促進(jìn)傷口愈合。生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持味覺(jué)和嗅覺(jué)。性功能維持生殖器官的正常功能。缺乏癥狀免疫力下降，生長(zhǎng)遲緩，食欲不振，味覺(jué)障礙。鋅的食物來(lái)源1牡蠣鋅含量豐富，是最佳來(lái)源。2牛肉含有豐富的鋅，但吸收率較低。3堅(jiān)果含有豐富的鋅，可以作為補(bǔ)充來(lái)源。4豆類(lèi)含有豐富的鋅，但吸收率較低。5雞蛋含有豐富的鋅，可以作為補(bǔ)充來(lái)源。鐵的作用與缺乏癥狀1氧氣運(yùn)輸構(gòu)成血紅蛋白，將氧氣輸送到全身組織器官。2能量代謝參與細(xì)胞呼吸，促進(jìn)能量的產(chǎn)生。3免疫功能增強(qiáng)免疫力，抵抗感染。4缺乏癥狀疲乏無(wú)力，頭暈，面色蒼白，易患感染。鐵的食物來(lái)源1紅肉富含血紅素鐵，吸收率較高。2動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，吸收率較高。3豆制品富含非血紅素鐵，吸收率較低。4綠葉蔬菜富含非血紅素鐵，吸收率較低。碘的作用與缺乏癥狀甲狀腺激素合成甲狀腺激素，調(diào)節(jié)能量代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。腦部發(fā)育促進(jìn)腦部發(fā)育，提高智力水平。妊娠健康維持妊娠期正常生理功能，預(yù)防流產(chǎn)。碘的食物來(lái)源鎂的作用與缺乏癥狀肌肉和神經(jīng)維持肌肉和神經(jīng)的正常功能，預(yù)防痙攣。能量代謝參與能量代謝，促進(jìn)糖類(lèi)和脂肪的利用。心血管健康預(yù)防高血壓、心律不齊等疾病。缺乏癥狀疲乏無(wú)力，肌肉痙攣，頭暈，失眠，易怒。鎂的食物來(lái)源1綠葉蔬菜菠菜、西蘭花、油菜等富含鎂。2堅(jiān)果杏仁、核桃、腰果等含有豐富的鎂。3全谷物燕麥、糙米、小麥等含有豐富的鎂。4豆類(lèi)黃豆、黑豆、綠豆等含有豐富的鎂。鉀的作用與缺乏癥狀血壓調(diào)節(jié)維持血壓穩(wěn)定，預(yù)防高血壓。肌肉收縮維持肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。神經(jīng)傳導(dǎo)參與神經(jīng)傳導(dǎo)，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。缺乏癥狀疲乏無(wú)力，肌肉無(wú)力，心律不齊，血壓升高。鉀的食物來(lái)源1香蕉富含鉀，是最佳來(lái)源。2土豆含有豐富的鉀，可以作為補(bǔ)充來(lái)源。3紅薯含有豐富的鉀，可以作為補(bǔ)充來(lái)源。4綠葉蔬菜菠菜、西蘭花等含有豐富的鉀。5豆類(lèi)黃豆、黑豆、綠豆等含有豐富的鉀。維生素D與鈣的關(guān)系1鈣的吸收維生素D促進(jìn)鈣的吸收，提高鈣的利用率。2骨骼健康維生素D與鈣共同作用，維持骨骼健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松。3免疫功能維生素D參與免疫細(xì)胞的生成和活性，增強(qiáng)免疫力。4陽(yáng)光照射陽(yáng)光照射是維生素D的主要來(lái)源，促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成。膳食補(bǔ)充劑的作用和注意事項(xiàng)1補(bǔ)充不足補(bǔ)充膳食中缺乏的礦物質(zhì)，彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不足。2改善癥狀緩解因礦物質(zhì)缺乏引起的癥狀，改善健康狀況。3專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，選擇合適的補(bǔ)充劑和劑量。4安全用藥了解補(bǔ)充劑的注意事項(xiàng)，避免藥物相互作用。不同年齡段的礦物質(zhì)需求兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鈣、鐵、鋅的需求量較高。青少年生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，對(duì)鈣、鐵、鋅的需求量仍然較高。成年人維持正常生理功能，對(duì)各種礦物質(zhì)的需求量穩(wěn)定。孕婦和哺乳期婦女的礦物質(zhì)需求鈣滿足胎兒骨骼生長(zhǎng)和母體骨骼健康的需求。鐵預(yù)防孕期貧血，滿足胎兒血液生成的需求。鋅促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。碘促進(jìn)胎兒腦部發(fā)育，預(yù)防智力障礙。老年人的礦物質(zhì)需求1鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松，降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。2鐵預(yù)防老年人貧血，改善體力和免疫力。3鋅維持免疫功能，促進(jìn)傷口愈合。4鎂預(yù)防心血管疾病，緩解肌肉痙攣。運(yùn)動(dòng)人群的礦物質(zhì)需求鈣預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。鐵滿足運(yùn)動(dòng)所需的能量代謝，提高耐力。鎂促進(jìn)肌肉放松，緩解運(yùn)動(dòng)后的肌肉酸痛。鉀維持電解質(zhì)平衡，防止脫水。飲食調(diào)理的重點(diǎn)1多樣化攝入多種食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，避免單一飲食。2均衡性合理搭配各種食物，滿足人體對(duì)不同礦物質(zhì)的需求。3適量性根據(jù)自身情況控制食物攝入量，避免過(guò)量或不足。4規(guī)律性養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。合理膳食構(gòu)成1谷類(lèi)提供碳水化合物，能量的主要來(lái)源。2蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和纖維素，促進(jìn)消化和代謝。3肉蛋奶提供蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。4油脂提供能量，但需控制攝入量，避免過(guò)多脂肪。食品中礦物質(zhì)含量的比較1牛奶鈣含量豐富，是補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源。2菠菜含鈣量較高，但吸收率較低。3牡蠣鋅含量豐富，是補(bǔ)充鋅的最佳來(lái)源。4紅肉鐵含量豐富，吸收率較高。烹飪對(duì)礦物質(zhì)的影響水煮保留大部分礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。油炸會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。高壓鍋可能會(huì)導(dǎo)致部分礦物質(zhì)流失。礦物質(zhì)攝入的注意事項(xiàng)平衡攝入合理搭配食物，保證各種礦物質(zhì)的均衡攝入。適量補(bǔ)充根據(jù)自身情況選擇合適的膳食補(bǔ)充劑，避免過(guò)量攝入。專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師，制定個(gè)性化的飲食方案。案例分析1案例一介紹一個(gè)因缺鐵性貧血患者的案例，分析其飲食習(xí)慣和缺乏癥狀。2案例二介紹一個(gè)因缺鈣導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的案例，分析其飲食習(xí)慣和預(yù)防措施。3案例三介紹一個(gè)因缺鋅導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩的案例，分析其飲食習(xí)慣和補(bǔ)充方法。常見(jiàn)問(wèn)題解答問(wèn)題一