《預(yù)制菜 煲仔飯》

ICS67.230

CCSX10

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/GDFCA092—2023

代替T/GDFCA092—2022

預(yù)制菜煲仔飯

PrepareddishesHotpotrice

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實(shí)施

廣東省食品流通協(xié)會(huì)發(fā)布

T/GDFCA092—2023

預(yù)制菜煲仔飯

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制煲仔飯的術(shù)語和定義、原料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、

檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存、召回等要求。

本文件僅適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時(shí)流通的預(yù)制煲仔飯生產(chǎn)、經(jīng)營、

檢測、標(biāo)簽以及其他有關(guān)領(lǐng)域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T1354大米

GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)總則

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB5009.27食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并（a）芘的測定

GB5009.96食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中赭曲霉毒素A的測定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.179食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三甲胺的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB10136食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23493中式香腸

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料

NY/T959脫水蔬菜根菜類

NY/T960脫水蔬菜葉菜類

NY/T1393脫水蔬菜茄果類

NY/T3269脫水蔬菜甘藍(lán)類

1

T/GBAS42—2023

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

煲仔hotpot

是一種炊具。傳統(tǒng)煲仔也稱瓦煲，砂鍋等陶瓷制品。現(xiàn)代煲仔，也多見用電加熱的小型器皿。

3.2

煲仔料菜hotpotcuisine

與預(yù)制煲仔飯的主料大米搭配適宜并共同烹飪的非即食配料菜，包括但不限于腌臘肉制品、中式香

腸、醬腌菜、脫水蔬菜、調(diào)味品等。

3.3

煲仔飯hotpotrice

以大米為主要原料，加入相應(yīng)比例的飲用水至煲仔中烹飪一定的時(shí)間后，添加特定的煲仔料菜后繼

續(xù)烹飪至工藝結(jié)束的食品，成品中含有獨(dú)特金黃或焦黃色且具有焦香味的鍋巴。

3.4

預(yù)制煲仔飯preparedhotpotrice

根據(jù)煲仔飯的工藝要求，對(duì)煲仔飯的料菜進(jìn)行不同口味的搭配，預(yù)制和組合，并提供適宜的加工指

引和/或器皿的未經(jīng)熟制的非即食預(yù)包裝煲仔飯。

4原輔料要求

大米

應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。

腌臘肉制品、

應(yīng)符合GB2730。

中式香腸

應(yīng)符合GB/T23493的規(guī)定。

動(dòng)物性水產(chǎn)制品

應(yīng)符合GB10136的規(guī)定。

醬腌菜

應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。

復(fù)合調(diào)味料

應(yīng)符合GB31644的規(guī)定。

脫水蔬菜

應(yīng)符合NY/T960、NY/T959、NY/T1393、NY/T3269等規(guī)定。

植物油

2

T/GDFCA092—2023

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

其它原輔料

應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定要求。

食品添加劑

應(yīng)符合GB2760中相應(yīng)各類產(chǎn)品的規(guī)定。

5技術(shù)要求

感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1預(yù)制煲仔飯感官指標(biāo)

項(xiàng)目要求

色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤

滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味

組織形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)

雜質(zhì)、異物無肉眼可見外來雜質(zhì)及異物

理化指標(biāo)

表2理化指標(biāo)

植物油，動(dòng)物性食品輔料，其理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

指標(biāo)

鹽漬魚

鹽漬魚

項(xiàng)目火腿、臘肉、預(yù)制水產(chǎn)干腌臘禽制

（不含鰳魚、鲅植物油

咸肉、香腸制品（鰳魚、鲅魚、品

魚、鮭魚）

鮭魚）

過氧化值

（以脂肪

≤0.50.64.02.51.50.25

計(jì)）／

(g/100g)

2.5（僅限火

三甲胺／

≤腿系列產(chǎn)-----

（mg/100g)

品）

污染物限量

產(chǎn)品的應(yīng)符合表3的規(guī)定。

3

T/GBAS42—2023

表3污染物指標(biāo)

食品類別項(xiàng)目指標(biāo)

4

T/GDFCA092—2023

鉛含量限量鎘含量限汞含量限砷含量限量(以鉻含量限量(以Cr苯并（a）芘含

d

(以Pb量(以Cd量以（HgAs計(jì))mg/kg計(jì))mg/kg量限量μg/kg

計(jì))mg/kg計(jì))mg/kg計(jì))cmg/kg≤≤≤

≤≤≤

大米，谷物b0.20.20.020.1（無機(jī)砷）15.0

蔬菜制品a1.00.20.01---

食用菌及其制品

（不含新鮮食用1.00.20.10.5--

菌）

肉制品b0.50.050.050.51.05.0

水產(chǎn)動(dòng)物及其制品0.5（甲基

1.00.10.5（無機(jī)砷）2.05.0

(魚及其制品，海蜇汞）

制品除外)b

0.5（甲基

1.00.10.1（無機(jī)砷）2.05.0

魚類及其制品b汞）

油脂及其制品b0.1-0.050.1-5.0

調(diào)味品(食用鹽、香1.00.10.10.5--

辛料類除外）

注：如遇到復(fù)合食品，其所有配料均屬指明食物。該食品所含的某指明污染物的上限如下：

將每一配料所含的該污染物的上限，乘以該配料在該食品所占比重（以重量計(jì)）所得之?dāng)?shù)的總和。配料指

用于制造或配制食物的物質(zhì)，以及成為處于制成狀況的該食物的一部分的物質(zhì)（即使形態(tài)已改變）。

a蔬菜制品指的是經(jīng)過加工和深度處理的蔬菜，包括但不限于蔬菜罐頭、腌漬蔬菜（例如醬漬、腌漬、糖醋漬

蔬菜等）、蔬菜泥、發(fā)酵蔬菜制品、脫水蔬菜及其它蔬菜制品。

b食品分類如采用燒烤、油炸、煙熏或類似工藝，應(yīng)檢測苯并（a）芘,其含量應(yīng)符合表3相應(yīng)食品類別（名稱）

項(xiàng)下的限量要求。如遇復(fù)合食品，可采用上述原則進(jìn)行換算。如非使用燒烤、油炸、煙熏或類似工藝的，請(qǐng)

忽略。

C汞限量列如無特別注明代表總汞限量。水產(chǎn)制品先測定總汞，當(dāng)總汞水平不超過甲基汞限量值時(shí)，不必測定

甲基汞；否則，需再測定甲基汞。

d砷限量列如無特別注明代表總砷限量。對(duì)于制定無機(jī)砷限量的食品可先測定其總砷,當(dāng)總砷水平不超過無機(jī)

砷限量值時(shí),不必測定無機(jī)砷;否則,需再測定無機(jī)砷。

真菌毒素限量

產(chǎn)品里面含有大米，植物油脂，醬油應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量指標(biāo)

類目項(xiàng)目指標(biāo)

大米黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤10

5

T/GBAS42—2023

赭曲霉毒素A（μg/kg）≤5

類目項(xiàng)目指標(biāo)

植物油脂，醬油黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5

微生物限量

煲仔料菜的蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)制品(海蜇制品除外)、調(diào)味品的微生物限量應(yīng)符合表5的規(guī)定，

其它未提及的食品類別無須檢測表5內(nèi)容。

表5煲仔料菜微生物的限量

凈含量

應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

采樣方案a及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）

項(xiàng)目

ncmM

沙門氏菌≤500-

注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M

為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。

表中“m=0/25g或25mL”代表“不得檢出每25g或每25mL”,a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。

6生產(chǎn)組裝過程衛(wèi)生和管理規(guī)范要求

產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，生產(chǎn)組裝企業(yè)需對(duì)產(chǎn)品原輔料做好生產(chǎn)記錄及索證索

票，產(chǎn)品來源清晰可追溯。

注：該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可資質(zhì)，許可范圍應(yīng)包含預(yù)制煲仔飯的主輔料涉及的產(chǎn)品類

別，生產(chǎn)企業(yè)具有滿足該產(chǎn)品出廠的檢測能力。

7試驗(yàn)方法

感官指標(biāo)

取適量樣品置于白瓷盤中，在自然光下目測色澤、組織形態(tài)/性狀，嗅其氣味、嘗其滋味；然后按

照標(biāo)簽標(biāo)明的食用方法進(jìn)行處理后，再將樣品置于白瓷盤中，在充足的自然光下，目測色澤、組織形態(tài)

/性狀，嗅其氣味，嘗其滋味。

7.2過氧化值

按GB5009.227規(guī)定的方法測定。

7.3三甲胺

按GB5009.179規(guī)定的方法測定。

7.4鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法測定。

6

T/GDFCA092—2023

7.5鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

7.6汞

按GB5009.17規(guī)定的方法測定。

7.7砷

按GB5009.11規(guī)定的方法測定。

7.8鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法測定。

7.9苯并（a）芘

按GB5009.15規(guī)定的方法測定。

7.10黃曲霉毒素B1

按GB5009.22規(guī)定的方法測定。

7.11赭曲霉毒素A

按GB5009.96規(guī)定的方法測定。

7.12沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法測定

7.13凈含量偏差

按JJF1070中規(guī)定的方法測定。

8檢驗(yàn)規(guī)則

組批

以同批原料、同一配方、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)批次。

抽樣

8.2.1出廠檢驗(yàn)每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg(不低于8個(gè)最小銷售包裝)的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，樣品

分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。

8.2.2型式檢驗(yàn)抽樣隨機(jī)抽取不少于2kg(不低于12個(gè)最小銷售包裝)的產(chǎn)品作為檢驗(yàn)樣品，樣品分為

兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。

出廠檢驗(yàn)

8.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本文件逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可出廠。

8.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官指標(biāo)、凈含量、過氧化值。

型式檢驗(yàn)

8.4.1型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一者，亦需進(jìn)行：

a)更換設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

b)原料或工藝出現(xiàn)大的變化時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；

d)監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。

7

T/GBAS42—2023

8.4.2型式檢驗(yàn)包括本文件技術(shù)要求的全部項(xiàng)目。

判定規(guī)則

8.5.1出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)檢

8.5.1.1全部符合8.3.2規(guī)定的項(xiàng)目，判為合格產(chǎn)品。

8.5.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從同批產(chǎn)品加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)

規(guī)定，判該批產(chǎn)品為不合格品。

8.5.2型式檢驗(yàn)判定與復(fù)檢

8.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。

8.5.2.2若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件要求時(shí)，在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)

檢，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)則該批產(chǎn)品判定為合格，若復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合

本文件，則該批產(chǎn)品判定為不合格。

9標(biāo)簽標(biāo)志

標(biāo)簽和標(biāo)志

9.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定，并注明使用方法和相關(guān)安全警示語。

9.1.2運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191、GB/T6388及其他相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

10包裝、運(yùn)輸貯存

10.1包裝

10.1.1包裝應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。

10.1.2肉制品、蔬菜制品、調(diào)味料及其它相關(guān)性狀差異較大的食品宜獨(dú)立包裝。

10.1.3產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破損、不易散包，不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售