餐飲伙食管理制度

餐飲伙食管理制度目錄前言目的和適用范圍負(fù)責(zé)人和責(zé)任餐飲伙食供應(yīng)4.1供應(yīng)商選擇與評(píng)估4.2食品質(zhì)量與安全掌控4.3膳食合理搭配用餐管理5.1用餐時(shí)間與場(chǎng)合5.2用餐預(yù)訂與取消5.3餐廳秩序與禮儀食堂設(shè)施與衛(wèi)生餐飲費(fèi)用與結(jié)算監(jiān)督與違規(guī)處理附件1.前言為了規(guī)范公司餐飲伙食管理，供應(yīng)健康、安全、豐富的員工伙食，加強(qiáng)員工身體素養(yǎng)和工作樂觀性，特訂立本《餐飲伙食管理制度》。2.目的和適用范圍2.1目的：本制度旨在確保餐飲伙食供應(yīng)的質(zhì)量安全，合理搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，并規(guī)范公司員工的用餐行為，維護(hù)公司形象。2.2適用范圍：本制度適用于公司全部員工及相關(guān)供應(yīng)商。3.負(fù)責(zé)人和責(zé)任3.1公司負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)全面監(jiān)督餐飲伙食管理工作，對(duì)制度的實(shí)施負(fù)總責(zé)。3.2人力資源部門負(fù)責(zé)跟進(jìn)公司餐飲伙食供應(yīng)情況，協(xié)調(diào)與管理供應(yīng)商。3.3食堂管理員實(shí)施本制度的具體操作，確保食堂設(shè)施、餐飲質(zhì)量和衛(wèi)生符合要求。4.餐飲伙食供應(yīng)4.1供應(yīng)商選擇與評(píng)估以供應(yīng)商的許可證、食品安全證書、衛(wèi)生許可證等為前提，綜合考慮供貨本領(lǐng)、服務(wù)水平、口碑聲譽(yù)等因素，由人力資源部門與食堂管理員共同選擇合作供應(yīng)商，并建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，定期進(jìn)行供應(yīng)商的績(jī)效評(píng)估。4.2食品質(zhì)量與安全掌控4.2.1全部供應(yīng)商供應(yīng)的食品必需符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求，包含但不限于食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。4.2.2食品進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收并記錄供應(yīng)商信息、食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。4.2.3食品的儲(chǔ)存、加工和制作過程中，嚴(yán)禁使用過期食品和過量添加食品添加劑。4.2.4食品貯存、加工、制作和供應(yīng)環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，保持食品的新鮮、安全、衛(wèi)生。4.3膳食合理搭配4.3.1食物種類應(yīng)包含主食、菜肴、湯品、水果、甜點(diǎn)等，供應(yīng)數(shù)量應(yīng)與員工數(shù)量合理匹配。4.3.2菜肴應(yīng)依據(jù)季節(jié)變動(dòng)、員工需求及膳食學(xué)原理，供應(yīng)豐富多樣的菜品，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。4.3.3特殊人群（如孕婦、糖尿病人、素食者等）應(yīng)供應(yīng)符合其需求的膳食選擇。5.用餐管理5.1用餐時(shí)間與場(chǎng)合5.1.1工作日用餐時(shí)間為中午和晚上，需遵守公司規(guī)定的用餐時(shí)間。5.1.2部門負(fù)責(zé)人應(yīng)合理布置員工用餐時(shí)間，確保餐飲行業(yè)需求與工作進(jìn)度的平衡。5.1.3餐廳用餐場(chǎng)合應(yīng)保持清潔、乾凈，供應(yīng)舒適的用餐環(huán)境。5.2用餐預(yù)訂與取消5.2.1部門負(fù)責(zé)人應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)員工用餐需求，并提前預(yù)訂餐食數(shù)量。5.2.2如有用餐取消或更改，需提前通知食堂管理員。5.3餐廳秩序與禮儀5.3.1用餐期間，員工應(yīng)禮貌待人，不得喧嘩、打鬧，保持餐廳秩序和安靜的用餐環(huán)境。5.3.2員工應(yīng)文明用餐，不揮霍食物，自行處理餐具和垃圾。6.食堂設(shè)施與衛(wèi)生6.1食堂設(shè)施應(yīng)滿足員工的基本用餐需求，如餐桌、椅子、空氣流通等。6.2食堂衛(wèi)生應(yīng)每日進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行徹底清潔及消毒，確保供餐環(huán)境清潔衛(wèi)生。6.3食堂設(shè)施運(yùn)行異常應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和修理和保養(yǎng)。7.餐飲費(fèi)用與結(jié)算7.1公司為員工供應(yīng)肯定的餐飲津貼，供員工在公司指定食堂用餐。7.2員工用餐費(fèi)用由公司先行墊付，員工每月末通過工資發(fā)放進(jìn)行結(jié)算。7.3餐飲費(fèi)用結(jié)算應(yīng)供應(yīng)發(fā)票或明細(xì)，任何偷漏行為都將追究責(zé)任。8.監(jiān)督與違規(guī)處理8.1食堂管理員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商、食堂設(shè)施和衛(wèi)生情形進(jìn)行檢查，確保質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)符合要求。8.2員工如發(fā)現(xiàn)食堂供應(yīng)商或食堂設(shè)施存在問題，應(yīng)及時(shí)向食堂管理員或負(fù)責(zé)人報(bào)告。8.3對(duì)于違反本制度的行為，將依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，包含但不限于扣款、通報(bào)批判、停餐等措施。9.附件無該《餐飲伙食管理制度》將于訂立后立刻實(shí)施，并由全體員工遵守。對(duì)制度內(nèi)容的修改和增補(bǔ)，需經(jīng)相關(guān)部門或負(fù)責(zé)人審批，并及時(shí)通知全體員工。