2025年滬科版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年滬科版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列有關(guān)現(xiàn)代生物技術(shù)的敘述中，正確的是（）A.酶制劑是含有酶的制品，可以分為液體和固體兩大類B.果酒、果醋和腐乳制作中利用的微生物，結(jié)構(gòu)上主要差別在于有無核糖體C.用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌實(shí)際數(shù)目高D.運(yùn)用固定化酶和固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，都需要為其提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2、下列有關(guān)微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.涂布接種時(shí)，涂布器應(yīng)在干熱滅菌箱中滅菌冷卻后再使用B.純化培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)的搖床上培養(yǎng)C.觀察菌落時(shí)，應(yīng)將培養(yǎng)皿蓋拿掉后在顯微鏡下進(jìn)行觀察計(jì)數(shù)D.溶化牛肉膏時(shí)，稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯3、如圖所示為實(shí)驗(yàn)室使用某種接種方法在培養(yǎng)基上培養(yǎng)某種微生物的結(jié)果。下列相關(guān)說法正確的是（）

A.該圖最可能是用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種的B.在操作時(shí)，為防止雜菌污染，需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和滅菌C.該種微生物有可能是新冠病毒COVID-19D.該培養(yǎng)基上的菌落分布不均勻，代表純化失敗4、下列關(guān)于發(fā)酵流程相關(guān)說法，錯(cuò)誤的是A.腐乳的制作中，前期應(yīng)該表面長(zhǎng)出菌絲，后期沒有雜菌污染B.菌種、雜菌、溫度、發(fā)酵時(shí)間、調(diào)味品都會(huì)影響腐乳的色、香、味C.果酒制作過程中，開始可以通入氧氣，后期嚴(yán)格無氧環(huán)境D.醋酸菌在有氧條件下會(huì)把乙醇直接氧化為乙酸5、我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，例如腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵制作的大豆食品。下列相關(guān)敘述不正確的是（）A.豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，易于消化吸收B.制作腐乳的各種用具需要使用洗潔精、開水等進(jìn)行清潔和消毒C.人工接種毛霉可提高發(fā)酵效率，故豆腐發(fā)酵是依靠單種微生物D.為提高腐乳品質(zhì)和產(chǎn)量，可利用基因工程等改造和選有優(yōu)良菌種6、下列敘述中正確的是（）A.制作腐乳時(shí)，前期發(fā)酵溫度應(yīng)控制在15℃～18℃B.固定化酶的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)C.食草動(dòng)物通過分泌出纖維素酶將纖維素分解D.向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加入已活化的酵母菌細(xì)胞7、古詩(shī)云：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。下列與該詩(shī)句相關(guān)的生物學(xué)現(xiàn)象中，正確的是（）A.葡萄酒的釀制利用了毛霉菌的無氧呼吸過程B.葡萄中的糖類物質(zhì)為微生物發(fā)酵提供了碳源和氮源C.家庭釀制葡萄酒時(shí)可不用專門添加微生物菌種D.葡萄酒釀制過程中需定期檢測(cè)亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)評(píng)卷人得分二、多選題(共8題，共16分)8、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯(cuò)誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的9、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積10、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會(huì)有多種雜菌菌落出現(xiàn)11、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃12、一些真菌中的漆酶可以分解油漆中的許多有機(jī)污染物，漆酶可以氧化愈創(chuàng)木酚，產(chǎn)生紅棕色物質(zhì)，因此根據(jù)真菌生長(zhǎng)過程中培養(yǎng)基的顏色變化，可以挑選出具有潛在漆酶活性的土壤真菌。下列敘述正確的是（）A.含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的方法是高壓蒸汽滅菌法C.倒置平板培養(yǎng)可防止培養(yǎng)基被滴落的冷凝水污染D.制備培養(yǎng)基的步驟依次是溶化、滅菌、定容、倒平板13、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變14、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧15、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕cB.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對(duì)血紅蛋白溶液透析12小時(shí)，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)16、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。17、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。18、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。19、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。20、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。21、棉花是自然界中纖維素含量_______的天然產(chǎn)物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。許多商品纖維素都是由天然纖維素制得的，如水溶性的羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、不溶于水的微晶纖維素等。22、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細(xì)胞多采用____________固定化。23、PCR一般需要經(jīng)歷三十多次循環(huán)，每次循環(huán)可以分為______________三步。變性時(shí)，需要將溫度上升到_________________℃以上時(shí)，雙鏈DNA解旋為單鏈。復(fù)性時(shí)，溫度要下降到_________________℃左右，延伸時(shí)，溫度再上升到_________________℃左右。24、萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。評(píng)卷人得分四、非選擇題(共1題，共10分)25、請(qǐng)回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時(shí)；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場(chǎng)所是__________________________。發(fā)酵末期要對(duì)培養(yǎng)液中酒精運(yùn)用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會(huì)出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。評(píng)卷人得分五、綜合題(共4題，共28分)26、果膠酶在食品、醫(yī)藥和紡織等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，科研人員從蘆葦植株中分離篩選出高產(chǎn)果膠酶的菌株4株，編號(hào)為Z1～Z4，并分別對(duì)菌株所產(chǎn)果膠酶的酶學(xué)特性進(jìn)行了研究，酶活力測(cè)定結(jié)果如下表所示，根據(jù)資料回答下列問題：。

菌株

平板篩選(Dp/Dc)

果膠酶活力/(U·mL-1)

Z1

1.50

24.89

Z2

1.40

22.57

Z3

1.16

37.04

Z4

1.56

40.52

注：Dp/Dc為透明圈的直徑（Dp）與菌落直徑（Dc）的比值；比值越大代表產(chǎn)生的果膠酶的量越多。

(1)為篩選產(chǎn)果膠酶的菌株，將蘆葦根部中間部分浸出液接種至以_________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，該培養(yǎng)基從功能上分類屬于_________培養(yǎng)基。配制的培養(yǎng)基必須進(jìn)行滅菌處理，目的是_________。

(2)由表1可知，最理想的產(chǎn)果膠酶的菌株是_____，依據(jù)是__________。

(3)用果膠酶處理果泥時(shí)，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是_____。

(4)研究表明；目的菌株所產(chǎn)果膠酶在30～80℃都是穩(wěn)定且有活性的，如下圖所示?，F(xiàn)要縮小溫度范圍進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度，請(qǐng)補(bǔ)充完善實(shí)驗(yàn)思路：

①探究范圍：在40-50℃溫度范圍內(nèi)；設(shè)置系列溫度梯度；

②實(shí)驗(yàn)處理：______；其他條件相同且適宜；

③結(jié)果與結(jié)論：一段時(shí)間后檢測(cè)各試管中果膠的剩余量，_________即為最適溫度。27、某種細(xì)菌體內(nèi)某氨基酸(X)的生物合成途徑如下：

這種細(xì)菌的野生型能在基本培養(yǎng)基(滿足野生型細(xì)菌生長(zhǎng)的簡(jiǎn)單培養(yǎng)基)上生長(zhǎng)；而由該種細(xì)菌野生型得到的兩種突變型(甲；乙)都不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)：在基本培養(yǎng)基上若添加中間產(chǎn)物2，則甲、乙都能生長(zhǎng)；若添加中間產(chǎn)物1，則乙能生長(zhǎng)而甲不能生長(zhǎng)。在基本培養(yǎng)基上添加少量的X，甲能積累中間產(chǎn)物1，而乙不能積累。請(qǐng)回答：

根據(jù)上述資料可推論：甲中酶__________的功能喪失；乙中酶________的功能喪失，甲和乙中酶________的功能都正常。由野生型產(chǎn)生甲、乙這兩種突變型的原因是野生型的__________(同一、不同)菌體中的不同__________發(fā)生了突變，從而導(dǎo)致不同酶的功能喪失。如果想在基本培養(yǎng)基上添加少量的X來生產(chǎn)中間產(chǎn)物1，則應(yīng)選用__________(野生型、甲、乙)。28、油輪泄漏會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染；吸油菌可將原油分解為無機(jī)物，從而消除原油泄漏造成的海水污染。某科研小組欲篩選分離能高效降解海水中原油的菌株進(jìn)行以下實(shí)驗(yàn)操作，回答下列問題。

（1）采集樣品與選擇培養(yǎng)：從___中采集樣品；然后將樣品適當(dāng)稀釋后接種于液體培養(yǎng)基中富集，從培養(yǎng)基的成分來看，應(yīng)以___為碳源，從培養(yǎng)基的理化性質(zhì)來看，應(yīng)使用___水來配制該培養(yǎng)基。進(jìn)行選擇培養(yǎng)的目的是____。

（2）鑒別培養(yǎng)與篩選：將選擇培養(yǎng)后的樣品涂布培養(yǎng)于起選擇或鑒別作用的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)得到單菌落，有些單菌落周圍出現(xiàn)較大的分解圈，有些單菌落雖然長(zhǎng)勢(shì)良好，但周圍不出現(xiàn)分解圈。后者菌落出現(xiàn)的原因是___________

（3）微生物長(zhǎng)勢(shì)的測(cè)定：微生物數(shù)目的測(cè)定可以使用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板法，兩種測(cè)定方法各有特點(diǎn)。與顯微鏡直接計(jì)數(shù)法相比，下列選項(xiàng)中屬于稀釋涂布平板法的特點(diǎn)是___（填序號(hào)）。

①操作簡(jiǎn)便快捷②操作復(fù)雜耗時(shí)長(zhǎng)③測(cè)量活菌數(shù)準(zhǔn)確度高④測(cè)量總菌數(shù)準(zhǔn)確度較高29、請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物及其技術(shù)的問題．

(1)在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是______。微生物產(chǎn)生的______可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

(2)在腐乳制作時(shí)，要加鹽腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬不會(huì)過早酥爛，同時(shí)鹽還能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．要制作出色香味俱全的腐乳，關(guān)鍵在于______的配制。

(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是______。

(4)葡萄酒是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一，其生產(chǎn)過程中利用______（填生物名稱）發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是______。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、A【分析】【分析】

酶制劑是指含有酶的制品；可分為液體和固體兩大類，酶最早是從動(dòng)植物的器官和組織中提取的，目前生產(chǎn)的酶制劑所需酶大都來自于微生物。制作葡萄酒所用的微生物是酵母菌，酵母菌的最適宜溫度是20℃左右；制作葡萄醋所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌的最適宜溫度是30～35℃；制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉，毛霉生長(zhǎng)的最適宜溫度是15～18℃。采用稀釋涂布平板法來培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落來源于樣品稀釋液中的一個(gè)細(xì)菌，但菌落數(shù)往往比活菌的試劑數(shù)目低。固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用，缺點(diǎn)是不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，運(yùn)用固定化酶進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)，酶起催化作用，不需要為其提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。固定化細(xì)胞就是把細(xì)胞固定在某些載體上反復(fù)使用，固定化細(xì)胞有一系列酶，能催化一系列生化反應(yīng)，固定化細(xì)胞和固定酶比較，利用固定化細(xì)胞時(shí)需要給它提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

【詳解】

A；酶制劑是含有酶的制品；可以分為液體和固體兩大類，A正確；

B；制作果酒使用的微生物是酵母菌；制作果醋使用的微生物是醋酸菌，制作果酒使用的微生物是酵母菌，其中酵母菌和毛霉都是真核生物，醋酸菌是原核生物，它們結(jié)構(gòu)上都有核糖體，B錯(cuò)誤；

C；用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí)；有些細(xì)菌靠在一起，形成一個(gè)菌落，這樣統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，C錯(cuò)誤；

D；利用固定化細(xì)胞進(jìn)行生產(chǎn)時(shí)；需要提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而固定化酶不需要，D錯(cuò)誤。

故選A。2、D【分析】1；制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：

（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例；

（2）稱量：牛肉膏比較黏稠；可同稱量紙一塊稱取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱后及時(shí)蓋上瓶蓋；

（3）溶化：牛肉膏和稱量紙+水加熱取出稱量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌；防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL；

（4）調(diào)pH；

（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌；培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。

（6）倒平板。

2；無菌技術(shù)的主要內(nèi)容：

①對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間；操作者的衣著和手；進(jìn)行清潔和消毒；

②將用于微生物培養(yǎng)的器皿；接種用具和培養(yǎng)基等器具進(jìn)行滅菌；

③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染；實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近進(jìn)行；

④實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。

【詳解】

A；涂布接種時(shí)；涂布器應(yīng)在酒精燈火焰灼燒滅菌冷卻后再使用，A錯(cuò)誤；

B；搖床應(yīng)對(duì)液體培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時(shí)操作；培養(yǎng)皿中的是固體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；

C；菌落肉眼可見；不需要借助于顯微鏡，C錯(cuò)誤；

D；牛肉膏比較黏稠；溶化牛肉膏時(shí)，稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯，D正確。

故選D。3、B【分析】【分析】

圖示表示的是用平板劃線法接種后微生物的生長(zhǎng)情況；其中需要用到的工具有培養(yǎng)皿；接種環(huán)、酒精燈等，整個(gè)過程需要嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作。

【詳解】

A；題圖中菌落分布不均勻；部分菌落過于密集，最可能是用平板劃線法進(jìn)行接種的，A錯(cuò)誤；

B；在操作時(shí)；為防止雜菌污染，需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和滅菌，B正確；

C；病毒不能在培養(yǎng)基上生存繁殖；故該種微生物不可能是新冠病毒COVID-19，C錯(cuò)誤；

D；平板劃線法；隨劃線次數(shù)的增加，菌落密度逐漸減小，因此菌落分布不均勻，不屬于純化失敗，D錯(cuò)誤。

故選B。4、D【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；腐乳制作過程中；前期毛霉生長(zhǎng)長(zhǎng)出大量的菌絲，后期加入鹽和鹵湯可以預(yù)防雜菌污染，A正確；

B；能影響腐乳風(fēng)味的因素有：①豆腐含水量、②鹽的用量、③香辛料的用量、④酒的用量、⑤發(fā)酵溫度、⑥發(fā)酵時(shí)間、⑦是否控制好雜菌污染；B正確；

C；果酒制作時(shí)開始需要氧氣；進(jìn)行有氧呼吸讓酵母菌大量繁殖，后期應(yīng)密封，保持無氧環(huán)境，讓酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，C正確；

D；醋酸菌在有氧條件下會(huì)把乙醇氧化成乙醛；再氧化成乙酸，D錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物在食品加工中的作用，識(shí)記腐乳、果酒、果醋的制作原理和實(shí)驗(yàn)步驟，特別是影響食品品質(zhì)的因素。5、C【分析】【分析】

腐乳的制作。

原理（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

流程：

【詳解】

A；豆腐中的蛋白質(zhì)在相關(guān)酶的作用下被分解成小分子的肽和氨基酸；易于被消化吸收，A正確；

B；制作腐乳的各種用具需要使用洗潔精、開水等進(jìn)行清潔和消毒；避免雜菌污染，B正確；

C；人工接種毛霉可提高發(fā)酵效率；但豆腐發(fā)酵不是依靠單種微生物，其中起主要作用的是毛霉，C錯(cuò)誤；

D；為提高腐乳品質(zhì)和產(chǎn)量；可利用基因工程等改造和選有優(yōu)良菌種用于腐乳的制作，D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】6、A【分析】【分析】

本題涉及到的知識(shí)點(diǎn)有腐乳的制作；固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)、纖維素分解菌的培養(yǎng)與分離實(shí)驗(yàn)等知識(shí)點(diǎn)；回憶和梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，注意每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)，據(jù)此答題。

【詳解】

制作腐乳時(shí)，前期發(fā)酵將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，而適于毛霉慢慢生長(zhǎng)，A正確；固定化細(xì)胞的優(yōu)勢(shì)在于能催化一系列的酶促反應(yīng)，B錯(cuò)誤；草食動(dòng)物不能產(chǎn)生纖維素酶，其利用腸道中某些微生物分泌的纖維素酶將纖維素水解，C錯(cuò)誤；溶化好的海藻酸鈉溶液需要冷卻后才能加入酵母菌細(xì)胞，以防止高溫將酵母菌殺死，D錯(cuò)誤。7、C【分析】【分析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用；如釀制葡萄酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

A；葡萄酒的釀制利用了酵母菌的無氧呼吸過程；A錯(cuò)誤；

B；葡萄中的糖類物質(zhì)為微生物發(fā)酵提供了碳源；不能提供氮源，B錯(cuò)誤；

C；家庭釀制葡萄酒時(shí)可不用專門添加微生物菌種；C正確；

D；泡菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽；需定期檢測(cè)亞硝酸鹽含量是否超標(biāo)，D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共8題，共16分)8、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對(duì)洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時(shí)間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯(cuò)誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會(huì)影響酶的活性；pH過高或過低時(shí)都會(huì)使酶變性失活，因此相同pH時(shí)，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯(cuò)誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯(cuò)誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】9、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】10、B:C【分析】【分析】

本題是對(duì)用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識(shí)的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進(jìn)行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，可加入酚紅指示劑進(jìn)行檢測(cè)，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長(zhǎng)，故不會(huì)有多種雜菌長(zhǎng)出來，D錯(cuò)誤。

故選BC。11、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。12、A:B:C【分析】【分析】

1；選擇培養(yǎng)基是指根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基；使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌，從而提高該菌的篩選率。

2；制備固體培養(yǎng)基的基本過程為計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板。

【詳解】

A；從功能上分析；含有愈創(chuàng)木酚的平板培養(yǎng)基可用于篩選具有潛在漆酶活性的土壤真菌，屬于選擇培養(yǎng)基，A正確；

B；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)；應(yīng)采用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，B正確；

C；平板冷凝后皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠；凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置培養(yǎng)，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，C正確；

D；制備培養(yǎng)基的步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、定容、滅菌、倒平板；D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】13、B:C【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇送?，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說明該菌對(duì)此藥敏感性越大，反之越小，若無抑菌圈，則說明該菌對(duì)此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯(cuò)誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯(cuò)誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。14、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌；能以多種糖類作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。15、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血?jiǎng)幟仕徕c，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯(cuò)誤；

C；利用磷酸緩沖液對(duì)血紅蛋白溶液的透析12小時(shí)；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯(cuò)誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯(cuò)誤。

故選BCD。三、填空題(共9題，共18分)16、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞17、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質(zhì)分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動(dòng)快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長(zhǎng)，流動(dòng)慢。【解析】分離色譜法相對(duì)分子質(zhì)量18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】最高22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】變性、復(fù)性、和延伸90507224、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝四、非選擇題(共1題，共10分)25、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無氧呼吸的場(chǎng)所位于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測(cè)培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時(shí)，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開的果酒在空氣中放置較長(zhǎng)時(shí)間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會(huì)大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點(diǎn)睛】

微生物對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求特點(diǎn)。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無機(jī)鹽，碳源可來自大氣中的CO2；氮源可由含氮無機(jī)鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是有機(jī)物，即碳源必須由含碳有機(jī)物提供，氮源也主要是由有機(jī)物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無機(jī)氮源?！窘馕觥坎煌⑸飳?duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分創(chuàng)造無氧條件，抑制好氧菌的生長(zhǎng)五、綜合題(共4題，共28分)26、略

【分析】【分析】

果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；它包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也使果汁變得澄清。

(1)

果膠酶的作用是分解果膠；因此為篩選產(chǎn)果膠酶的菌株，將蘆葦根部中間部分浸出液接種至以果膠為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)；依據(jù)培養(yǎng)基的分類，因?yàn)榇伺囵B(yǎng)基的碳源只有果膠，因此該培養(yǎng)基從功能上分類屬于選擇培養(yǎng)基；對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理目的是為了殺死培養(yǎng)基中的所有微生物（微生物和芽孢；孢子），防止雜菌污染。

(2)

由于Dp/Dc為透明圈的直徑（Dp）與菌落直徑（Dc）的比值；比值越大代表產(chǎn)生的果膠酶的量越多，根據(jù)表1結(jié)果可知：最理想的產(chǎn)果膠酶的菌株是Z4，而且Z4的果膠酶活力也是最強(qiáng)的。

(3)

由于溫度對(duì)果膠酶活性有影響；在最適溫度下酶的活性最高，出汁率才最高，因此用果膠酶處理果泥時(shí)，需要控制反應(yīng)的溫度。

(4)

根據(jù)題圖可知：該實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度；因變量為酶的活性，酶的活性越高代表果膠被果膠酶分解的越多，果膠的剩余量就越少；因此應(yīng)分別將等量的果膠酶和果膠在設(shè)定的溫度下保溫一段時(shí)間后混合進(jìn)行反應(yīng)，觀察果膠的剩余量，果膠剩余量最少的試管所對(duì)應(yīng)的溫度為最適溫度。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查果膠酶的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力。【解析】(1)果膠選擇為了殺死培養(yǎng)基中的所有微生物（微生物和芽孢；孢子）補(bǔ)充答案：防止雜菌污染。

(2)Z4Z4菌株的Dp/Dc值和果膠酶活力均最大。

(3)溫度對(duì)果膠酶活性有影響；為了提高出汁率，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高（2分，圍繞溫度與酶活性的關(guān)系進(jìn)行論述均可）

(4)分別將等量的果膠酶和果膠在設(shè)定的溫度下保溫一段時(shí)間后混合進(jìn)行反應(yīng)（2分，先混和后保溫的不給分）果膠剩余量最少的試管所對(duì)應(yīng)的溫度27、略

【分析】【分析】

1、分析某種細(xì)菌體內(nèi)某氨基酸（X）的生物合成途徑可知，氨基酸X的合成需要酶a、酶b和酶c同時(shí)存在；其中任何一種酶的功能喪失都不能合成氨基酸X。

2、分析題文：在基本培養(yǎng)基上添加中間產(chǎn)物2，則甲、乙都能生長(zhǎng)，說明甲和乙中酶c功能都正常；若添加中間產(chǎn)物1，則乙能生長(zhǎng)而甲不能生長(zhǎng)，說明甲中酶b功能喪失，乙中酶b功能正常；在基本培養(yǎng)基上添加少量的X；乙不能積累中間產(chǎn)物1，說明乙中酶a功能喪失。

【詳解】

根據(jù)題意，在基本培養(yǎng)基上添加中間產(chǎn)物2，則