開餐飲店籌備流程

開餐飲店籌備流程演講人：日期：目錄CATALOGUE01020304市場調(diào)研與選址策略菜品定位與研發(fā)設(shè)計店面裝修與布局規(guī)劃員工招聘與培訓(xùn)計劃0506營銷策略與推廣方案開業(yè)準(zhǔn)備與試營業(yè)安排01市場調(diào)研與選址策略CHAPTER確定餐飲店所面向的主要年齡段和性別比例，以便進(jìn)行針對性的菜品設(shè)計和營銷。年齡與性別了解目標(biāo)客戶群體的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，有助于制定合理的價格策略和促銷活動。消費(fèi)能力與消費(fèi)習(xí)慣分析目標(biāo)客戶群體的口味偏好和特殊需求，以便設(shè)計出符合他們喜好的菜品和飲品?？谖镀门c需求目標(biāo)客戶群體分析010203競爭對手類型與定位了解周邊同類型餐飲店的競爭對手，包括其定位、菜品特色、價格等，以便進(jìn)行差異化競爭。競爭對手的優(yōu)勢與劣勢分析競爭對手的優(yōu)劣勢，以便在制定營銷策略時揚(yáng)長避短，提高競爭力。競爭對手的營銷活動關(guān)注競爭對手的營銷活動，及時調(diào)整自己的營銷策略，保持競爭優(yōu)勢。競爭對手情況調(diào)查選擇適合餐飲店經(jīng)營的商圈，了解商圈的特點(diǎn)和潛在消費(fèi)者群體。商圈類型與特點(diǎn)考察餐飲店周邊的環(huán)境、設(shè)施和人流量，確保選址的合理性和可行性。周邊環(huán)境與設(shè)施評估選址的租金水平和合同期限，確保經(jīng)營成本的可控性和穩(wěn)定性。租金與合同期限地理位置選擇及評估交通方式與路線統(tǒng)計周邊人流量，并分析各時間段的人流特點(diǎn)，以便合理安排營業(yè)時間和員工配置。人流量與時間段停車位與停車便利性考察餐飲店周邊的停車位和停車便利性，以滿足消費(fèi)者的停車需求。了解餐飲店周邊的交通方式和路線，確保消費(fèi)者能夠方便地到達(dá)。交通便利性與人流量考察02菜品定位與研發(fā)設(shè)計CHAPTER根據(jù)市場調(diào)研和自身技術(shù)，確定餐廳的主打菜系，如川菜、魯菜、粵菜等。菜系選擇明確菜品的口味特點(diǎn)，如麻辣、清淡、酸甜等，并貫穿整個菜單。口味風(fēng)格合理規(guī)劃菜品結(jié)構(gòu)，包括熱菜、冷菜、湯品、主食等比例和搭配。菜品結(jié)構(gòu)確定主打菜系及口味風(fēng)格創(chuàng)新點(diǎn)挖掘通過食材搭配、烹飪技巧、造型創(chuàng)意等方面，挖掘菜品的獨(dú)特創(chuàng)新點(diǎn)。呈現(xiàn)方式設(shè)計注重菜品的色香味俱佳，通過精致的擺盤和獨(dú)特的造型吸引顧客。菜品故事為每道菜品打造獨(dú)特的故事，增加菜品的文化內(nèi)涵和吸引力。030201菜品創(chuàng)新點(diǎn)挖掘與呈現(xiàn)方式設(shè)計供應(yīng)商選擇選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保原材料的品質(zhì)和供應(yīng)穩(wěn)定性。采購流程制定規(guī)范的采購流程，包括供應(yīng)商評估、合同簽訂、質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)。質(zhì)量控制建立嚴(yán)格的原材料質(zhì)量控制體系，確保每批原材料都符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原材料采購渠道建立及質(zhì)量控制01成本分析對原材料、人工、運(yùn)營等成本進(jìn)行詳細(xì)分析，為定價提供依據(jù)。菜單定價策略制定02競爭分析研究競爭對手的定價策略，根據(jù)市場情況和自身優(yōu)勢制定有競爭力的價格。03價格策略制定靈活的價格策略，如定價、折扣、優(yōu)惠等，滿足不同顧客的需求和期望。03店面裝修與布局規(guī)劃CHAPTER裝修風(fēng)格選擇根據(jù)餐飲店定位、目標(biāo)消費(fèi)群體和菜品特色，選擇合適的裝修風(fēng)格，如中式、西式、現(xiàn)代簡約等。設(shè)計圖制作聘請專業(yè)設(shè)計師，根據(jù)店面實際情況和裝修風(fēng)格，繪制詳細(xì)的設(shè)計圖，包括平面圖、剖面圖、效果圖等。裝修材料選擇根據(jù)設(shè)計風(fēng)格和預(yù)算，選擇合適的裝修材料，如地磚、墻面涂料、燈具等。裝修風(fēng)格確定及設(shè)計圖制作設(shè)備選購根據(jù)餐飲店的流程和空間特點(diǎn)，合理安排設(shè)備的擺放位置，確保操作方便、流暢。布局安排設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備安裝后要進(jìn)行調(diào)試，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時注意設(shè)備之間的間距，防止相互干擾。根據(jù)餐飲店的需求，選購合適的廚房設(shè)備和餐具，如爐灶、烤箱、冰箱、餐具等。餐飲設(shè)備選購與布局安排制定詳細(xì)的清潔計劃和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔和消毒要求。環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識和操作技能的培訓(xùn)，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。員工培訓(xùn)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的地方及時整改，確保環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定及實施計劃消防設(shè)施選擇根據(jù)餐飲店的實際情況和消防安全要求，選擇合適的消防設(shè)施，如滅火器、煙霧報警器等。消防設(shè)施安裝與調(diào)試消防設(shè)施的安裝位置和數(shù)量要符合相關(guān)要求，安裝完成后進(jìn)行調(diào)試，確保其正常使用。員工消防安全培訓(xùn)對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。消防安全設(shè)施配置要求04員工招聘與培訓(xùn)計劃CHAPTER明確崗位職責(zé)根據(jù)餐飲店的業(yè)務(wù)模式和運(yùn)營需求，明確各個崗位的職責(zé)和要求。評估人員需求根據(jù)餐飲店的規(guī)模、業(yè)務(wù)量以及員工流動率等因素，評估實際人員需求。崗位職責(zé)明確及人員需求評估招聘渠道選擇根據(jù)餐飲店的特點(diǎn)和需求，選擇合適的招聘渠道，如招聘網(wǎng)站、招聘會、員工推薦等。面試流程設(shè)計制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿嬖嚵鞒?，包括初步篩選、面試、筆試等環(huán)節(jié)，確保招聘到合適的人員。招聘渠道選擇和面試流程設(shè)計制定全面的培訓(xùn)計劃，包括入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展培訓(xùn)。員工培訓(xùn)體系建立根據(jù)培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)技能和素質(zhì)。員工培訓(xùn)實施員工培訓(xùn)體系建立及實施計劃團(tuán)隊建設(shè)活動組織各類團(tuán)隊建設(shè)活動，如戶外拓展、聚餐、員工生日會等，增強(qiáng)員工之間的凝聚力和合作精神。營造良好工作氛圍通過文化建設(shè)、獎勵機(jī)制等方式，營造積極、和諧的工作氛圍，提高員工的工作積極性和滿意度。團(tuán)隊建設(shè)活動組織05營銷策略與推廣方案CHAPTER品牌形象塑造和傳播途徑選擇品牌形象定位明確餐飲店的品牌定位，包括品牌名稱、LOGO設(shè)計、裝修風(fēng)格、菜品特色等，以便在市場上形成獨(dú)特的品牌形象。品牌傳播策略品牌形象維護(hù)根據(jù)目標(biāo)顧客群體，選擇合適的傳播渠道和方式，如社交媒體、廣告投放、口碑傳播等，提高品牌知名度和美譽(yù)度。確保餐飲店的服務(wù)質(zhì)量、菜品口感、環(huán)境衛(wèi)生等方面與品牌形象相符，及時處理消費(fèi)者的投訴和建議，維護(hù)品牌形象。整合營銷將線上和線下的推廣活動相結(jié)合，打造全方位的營銷體系，提高推廣效果。線上推廣利用社交媒體平臺、餐飲O2O平臺等，發(fā)布餐飲店的信息、優(yōu)惠活動、新品推薦等，吸引消費(fèi)者關(guān)注和到店消費(fèi)。線下推廣通過舉辦活動、優(yōu)惠促銷、贈送禮品等方式，吸引消費(fèi)者到店品嘗和體驗，提高餐飲店的知名度和美譽(yù)度。線上線下宣傳推廣方案制定根據(jù)餐飲店的實際情況和目標(biāo)顧客群體，設(shè)計合理的會員制度，包括會員等級、積分規(guī)則、會員特權(quán)等。會員制度設(shè)計為會員提供專屬的優(yōu)惠政策和服務(wù)，如會員折扣、生日禮品、免費(fèi)試吃等，提高會員的歸屬感和忠誠度。優(yōu)惠政策制定建立完善的會員信息管理系統(tǒng)，定期與會員進(jìn)行溝通和互動，了解會員的需求和反饋，為會員提供更好的服務(wù)和體驗。會員管理維護(hù)會員制度建立及優(yōu)惠政策設(shè)計供應(yīng)商合作與其他行業(yè)的商家進(jìn)行合作，如周邊商圈、旅游景點(diǎn)等，共同推出優(yōu)惠活動和宣傳，實現(xiàn)互利共贏。異業(yè)合作社群共建加入相關(guān)的社群和論壇，與其他餐飲從業(yè)者交流經(jīng)驗和心得，了解行業(yè)動態(tài)和市場趨勢，為餐飲店的發(fā)展提供更多的思路和借鑒。與優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商、餐具供應(yīng)商等建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保餐飲店的原材料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。合作伙伴關(guān)系拓展06開業(yè)準(zhǔn)備與試營業(yè)安排CHAPTER裝修與設(shè)施確保餐廳裝修風(fēng)格符合品牌形象，餐桌椅、廚房設(shè)備等各類設(shè)施齊全且完好。菜單與食材制定菜單并確保所有菜品供應(yīng)充足，提前采購并儲存好各類食材。員工培訓(xùn)對服務(wù)員、廚師等員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量和菜品口味。營銷與宣傳制定開業(yè)營銷計劃，通過各種渠道進(jìn)行宣傳，吸引顧客前來用餐。開業(yè)前各項準(zhǔn)備工作檢查清單試營業(yè)期間運(yùn)營計劃制定客流監(jiān)測統(tǒng)計每日客流量，分析數(shù)據(jù)以調(diào)整菜品供應(yīng)和服務(wù)速度。菜品反饋積極收集顧客對菜品的意見和建議，及時調(diào)整菜品口味和制作工藝。員工磨合通過試營業(yè)讓新員工熟悉工作流程，提高團(tuán)隊協(xié)作效率。成本控制關(guān)注食材采購、人力成本等關(guān)鍵成本，確保盈利。風(fēng)險評估及應(yīng)對措施準(zhǔn)備食品安全風(fēng)險加強(qiáng)食品安全管理，確保食材新鮮、衛(wèi)生，防止食物中毒等事件發(fā)生。火災(zāi)安全風(fēng)險定期檢查消防設(shè)施，確保疏散通道暢通，加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)。市場競爭風(fēng)險密切關(guān)注市場動態(tài)和競爭對手，及時調(diào)整經(jīng)營策略以應(yīng)對市場競爭。財務(wù)風(fēng)險合理規(guī)劃