湖南工學(xué)院《酒店餐飲運(yùn)營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁，共3頁湖南工學(xué)院

《酒店餐飲運(yùn)營與管理》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、對于酒店的設(shè)施設(shè)備管理，以下哪種做法對于保障設(shè)備的正常運(yùn)行和延長使用壽命至關(guān)重要？（）A.定期維護(hù)保養(yǎng)B.及時(shí)更新老舊設(shè)備C.培訓(xùn)員工正確操作設(shè)備D.以上都很重要2、關(guān)于酒店的收益管理，以下哪種策略有助于在旺季實(shí)現(xiàn)客房收益的最大化？（）A.提高房價(jià)B.增加附加服務(wù)收費(fèi)C.控制折扣力度D.以上方法綜合運(yùn)用3、在酒店的客戶投訴處理流程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對于防止類似投訴再次發(fā)生的作用最為重要？（）A.投訴原因分析B.整改措施制定和落實(shí)C.對相關(guān)員工的培訓(xùn)和教育D.定期跟蹤和評(píng)估整改效果4、酒店的收益管理需要精準(zhǔn)預(yù)測市場需求。在旅游旺季來臨前，以下哪種預(yù)測方法最為可靠？（）A.基于歷史數(shù)據(jù)的分析B.專家的主觀判斷C.客戶的預(yù)訂意向D.競爭對手的價(jià)格策略5、關(guān)于酒店的服務(wù)創(chuàng)新，以下哪種新的服務(wù)理念或模式最有可能吸引客人的關(guān)注？（）A.引入智能化服務(wù)設(shè)備B.提供一站式旅游服務(wù)C.打造親子主題服務(wù)D.以上都有可能6、在酒店的客房布草管理中，以下哪個(gè)方面對于保證布草的質(zhì)量和使用壽命很重要？（）A.選擇優(yōu)質(zhì)的布草供應(yīng)商B.規(guī)范布草的洗滌和存放C.定期檢查布草的破損情況D.以上皆是7、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道最能吸引到有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才？（）A.校園招聘B.網(wǎng)絡(luò)招聘C.內(nèi)部推薦D.獵頭公司8、在酒店管理中，客戶滿意度是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。以下哪種情況最可能導(dǎo)致客戶對酒店服務(wù)不滿？（）A.房間整潔但設(shè)施陳舊B.服務(wù)人員態(tài)度熱情但業(yè)務(wù)不熟練C.餐飲種類豐富但口味不佳D.酒店位置優(yōu)越但周邊環(huán)境嘈雜9、在酒店的采購管理中，對于一次性用品（如牙刷、牙膏）的采購，以下哪種考慮是最重要的？（）A.采購價(jià)格越低越好B.選擇品牌知名度高的產(chǎn)品C.注重產(chǎn)品的質(zhì)量和客人的使用體驗(yàn)D.只根據(jù)采購人員的個(gè)人喜好進(jìn)行選擇10、關(guān)于酒店的設(shè)施設(shè)備管理，以下哪種維護(hù)計(jì)劃可能導(dǎo)致設(shè)備故障頻發(fā)？（）A.定期預(yù)防性維護(hù)B.故障后緊急維修C.按照設(shè)備手冊進(jìn)行維護(hù)D.建立設(shè)備維護(hù)檔案11、在酒店的餐飲服務(wù)中，以下哪種菜單設(shè)計(jì)策略最能滿足不同客人的口味需求？（）A.提供固定的套餐菜單B.設(shè)計(jì)多樣化的點(diǎn)菜菜單C.每天更換菜單D.按照季節(jié)推出特色菜單12、對于酒店的服務(wù)補(bǔ)救措施，以下哪種情況需要特別關(guān)注并采取更積極的行動(dòng)？（）A.多次投訴的?？虰.在社交媒體上公開投訴的客人C.投訴涉及嚴(yán)重服務(wù)失誤的客人D.對酒店品牌形象有重要影響的客人13、在酒店客房管理中，為了提高客人的滿意度，以下哪種措施對于確?？头空麧嵑驮O(shè)施完好最為關(guān)鍵？（）A.增加客房清潔人員數(shù)量B.建立嚴(yán)格的客房檢查制度C.定期更新客房內(nèi)的設(shè)施D.加強(qiáng)對客人使用客房設(shè)施的指導(dǎo)14、關(guān)于酒店的綠色環(huán)保實(shí)踐，以下哪種做法能夠獲得客人的認(rèn)可和支持？（）A.減少一次性用品的提供B.推廣使用環(huán)保清潔劑C.開展環(huán)保主題活動(dòng)D.以上都是15、在酒店管理中，以下哪種費(fèi)用的控制對于降低酒店的運(yùn)營成本效果最為明顯？（）A.水電費(fèi)B.員工培訓(xùn)費(fèi)用C.廣告宣傳費(fèi)用D.辦公用品費(fèi)用二、簡答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）詳細(xì)闡述酒店前廳部的客戶信息管理系統(tǒng)，如何有效利用系統(tǒng)提升服務(wù)質(zhì)量。2、（本題5分）請分析酒店如何通過加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼗ɑ軋@和植物園的合作，為酒店增添綠色景觀，提升客人的視覺體驗(yàn)？3、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化酒店的水療和美容服務(wù)，提供舒適放松的體驗(yàn)，吸引更多客人消費(fèi)？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）分析酒店的商務(wù)中心的多元化服務(wù)需求，以及如何提供多元化的商務(wù)中心服務(wù)。2、（本題5分）分析酒店的自駕游服務(wù)的市場拓展策略，以及如何擴(kuò)大自駕游服務(wù)的市場份額。3、（本題5分）探討酒店的婚宴套餐設(shè)計(jì)，如何提供個(gè)性化、高性價(jià)比的婚宴套餐。4、（本題5分）分析酒店的自駕游合作項(xiàng)目，如與汽車租賃公司合作等，以及如何開展合作。5、（本題5分）論述酒店的會(huì)議服務(wù)的個(gè)性化定制策略，以及如何滿足客戶的個(gè)性化需求。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）一家酒店的客房部在整理房間時(shí)，經(jīng)常丟失客人的物品。請分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)管理，避免客人物品丟失。2、（本題10分）一家酒店的餐