高級(jí)餐飲服務(wù)餐廳食品安全責(zé)任協(xié)議

高級(jí)餐飲服務(wù)餐廳食品安全責(zé)任協(xié)議合同編號(hào)：__________甲方（餐廳方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________乙方（相關(guān)監(jiān)管方或合作方）：名稱：____________________地址：____________________聯(lián)系方式：________________一、總則1.協(xié)議背景人們對(duì)飲食安全的關(guān)注度不斷提高，為了保證高級(jí)餐飲服務(wù)餐廳提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠(chéng)實(shí)信用的原則，經(jīng)友好協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議。2.協(xié)議目的本協(xié)議的目的在于明確餐廳在食品安全方面的責(zé)任和義務(wù)，規(guī)范餐廳的經(jīng)營(yíng)行為，加強(qiáng)食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。3.適用范圍本協(xié)議適用于甲方經(jīng)營(yíng)的高級(jí)餐飲服務(wù)餐廳，包括餐廳的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。二、餐廳的食品安全責(zé)任1.食品采購(gòu)責(zé)任甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣或來(lái)源不明的食品。甲方應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。2.食品儲(chǔ)存責(zé)任甲方應(yīng)按照食品的特性和要求，設(shè)置適宜的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染和變質(zhì)。對(duì)于易腐食品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和條件進(jìn)行儲(chǔ)存。甲方應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品。3.食品加工責(zé)任甲方應(yīng)配備符合要求的食品加工設(shè)備和設(shè)施，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生和安全。食品加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和健康證明，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證食品熟透，防止食物中毒。三、人員管理1.員工健康要求甲方應(yīng)要求所有員工在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工患有傳染性疾病或其他可能影響食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。甲方應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。2.員工培訓(xùn)要求甲方應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、加工操作規(guī)范等。甲方應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況。四、食品原材料管理1.原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)甲方采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。對(duì)于肉類、禽類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品，應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。對(duì)于蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)選擇農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。2.原材料檢驗(yàn)與驗(yàn)收甲方應(yīng)建立原材料檢驗(yàn)與驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收。檢驗(yàn)和驗(yàn)收的內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、口感、保質(zhì)期、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等。對(duì)不符合要求的食品原材料，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。五、食品加工過(guò)程管理1.加工環(huán)境要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，防止積水和異味產(chǎn)生。加工場(chǎng)所的墻面、地面、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料。2.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)分開加工和存放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.儲(chǔ)存條件要求食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。不同種類的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)處理。2.運(yùn)輸過(guò)程要求運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取措施保證食品的溫度、濕度等條件符合要求。食品應(yīng)妥善包裝，防止在運(yùn)輸過(guò)程中受到損壞和污染。七、食品質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)控1.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與方法甲方應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。檢測(cè)方法應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)真實(shí)可靠。定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.監(jiān)控頻率與記錄甲方應(yīng)建立食品質(zhì)量監(jiān)控體系，定期對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程和成品進(jìn)行監(jiān)控。監(jiān)控頻率應(yīng)根據(jù)食品的種類和風(fēng)險(xiǎn)程度確定。對(duì)監(jiān)控過(guò)程中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。八、食品安全處理1.報(bào)告程序一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)和銷售，并及時(shí)向乙方報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、傷亡情況、涉及的食品種類和數(shù)量等。不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全。2.應(yīng)急處理措施甲方應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施救治受害人員，防止擴(kuò)大。及時(shí)召回可能受到污染的食品，并進(jìn)行無(wú)害化處理。配合有關(guān)部門對(duì)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和證據(jù)。3.責(zé)任追究對(duì)于造成食品安全的責(zé)任人員，甲方應(yīng)依法追究其責(zé)任。如因甲方違反本協(xié)議規(guī)定導(dǎo)致食品安全的發(fā)生，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。九、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.食品安全信息公示甲方應(yīng)在餐廳顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等信息。定期公示食品原材料的采購(gòu)來(lái)源、檢驗(yàn)報(bào)告等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。2.消費(fèi)者投訴處理甲方應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者反映的食品安全問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行整改。定期對(duì)消費(fèi)者投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，不斷改進(jìn)餐廳的服務(wù)質(zhì)量。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制甲方應(yīng)建立健全內(nèi)部食品安全監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)餐廳的食品安全狀況進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并做好記錄。2.外部監(jiān)管配合甲方應(yīng)積極配合乙方及其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的整改意見(jiàn)，甲方應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改。十一、違約責(zé)任1.餐廳違約責(zé)任若甲方違反本協(xié)議的任何規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，向乙方支付違約金，并賠償乙方因此遭受的損失。若甲方的違約行為導(dǎo)致食品安全的發(fā)生，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，包括但不限于支付受害者的醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、殘疾賠償金、死亡賠償金等。2.其他方違約責(zé)任若乙方違反本協(xié)議的任何規(guī)定，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任，向甲方支付違約金，并賠償甲方因此遭受的損失。若因不可抗力等不可預(yù)見(jiàn)、不可避免的原因?qū)е乱环綗o(wú)法履行本協(xié)議的，該方不承擔(dān)違約責(zé)任，但應(yīng)及時(shí)通知對(duì)方并提供相關(guān)證明。十二、協(xié)議的變更與解除1.變更條件與程序本協(xié)議的任何變更或補(bǔ)充需經(jīng)雙方協(xié)商一致，并簽訂書面協(xié)議。變更后的協(xié)議自雙方簽字（或蓋章）之日起生效，原協(xié)議中與變更內(nèi)容不一致的條款自動(dòng)失效。2.解除條件與程序若一方違反本協(xié)議的任何規(guī)定，另一方有權(quán)解除本協(xié)議，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因不可抗力等不可預(yù)見(jiàn)、不可避免的原因?qū)е卤緟f(xié)議無(wú)法履行或無(wú)法完全履行，雙方應(yīng)協(xié)商解決，如協(xié)商不成，任何一方均可解除本協(xié)議。十三、爭(zhēng)議解決1.協(xié)商解決本協(xié)議的履行過(guò)程中如發(fā)生爭(zhēng)議，雙方應(yīng)首先通過(guò)友好協(xié)商解決。協(xié)商應(yīng)在一方提出書面協(xié)商請(qǐng)求后的[具體天數(shù)]日內(nèi)進(jìn)行，如雙方在該期限內(nèi)未能達(dá)成一致意見(jiàn)，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。2.仲裁或訴訟若協(xié)商不成，雙方同意將爭(zhēng)議提交[仲裁機(jī)構(gòu)名稱]進(jìn)行仲裁，仲裁裁決是終局的，對(duì)雙方均有約束力?；蛘撸p方也可直接向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。十四、附則1.協(xié)議生效日期本協(xié)議自雙方簽字（或蓋章）之日起生效。2.協(xié)議份數(shù)本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。3.其他未盡事宜本協(xié)議未盡事宜，雙方可另行協(xié)商并簽訂補(bǔ)充協(xié)議，