2024年度江西省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案（典型題）

2024年度江西省公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案（典型題）一單選題(共80題)1、青春突增期后生長(zhǎng)速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長(zhǎng)。

A.15～16

B.16～17

C.17～18

D.19～20

【答案】C2、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。

A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況

B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用

D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行

【答案】D3、軟體類(lèi)動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C4、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B5、成人脂肪供能比不高于總能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

【答案】C6、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。

A.血紅蛋白

B.醇溶蛋白

C.紅血球

D.肌紅蛋白

【答案】D7、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。

A.上午8時(shí)

B.上午10時(shí)

C.中午12時(shí)

D.下午2時(shí)

【答案】B8、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲(chǔ)藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A9、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D10、大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.黃酮類(lèi)

B.植物紅細(xì)胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A11、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B12、類(lèi)型抽樣又稱(chēng)（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B13、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇

B.單糖

C.雙糖

D.寡糖

【答案】A14、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D15、綠茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶

B.不發(fā)酵茶

C.半發(fā)酵茶

D.黑茶

【答案】B16、軟體類(lèi)動(dòng)物含豐富的（），故其肉質(zhì)比較鮮美。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

【答案】C17、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

【答案】D18、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

【答案】A19、機(jī)體吸收維生素B2需要（）。

A.CO2

B.內(nèi)因子

C.CA++

D.Mg++

【答案】B20、油脂類(lèi)食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A21、群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。

A.上午8時(shí)

B.上午10時(shí)

C.中午12時(shí)

D.下午2時(shí)

【答案】B22、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

【答案】D23、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

【答案】C24、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C25、嬰幼兒可選用的乳類(lèi)為（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A26、能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細(xì)胞

D.膽囊

【答案】C27、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C28、醬油經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生植物性食品中不含有（），對(duì)素食者具有重要意義。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D29、下列適宜飲茶的人群是（）。

A.患潰瘍病的人

B.營(yíng)養(yǎng)不良的人

C.缺鐵性貧血的人

D.肥胖的人

【答案】D30、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C31、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。

A.體力活動(dòng)耗能

B.基礎(chǔ)代謝

C.非體力活動(dòng)耗能

D.食物熱效應(yīng)耗能

【答案】B32、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，成人BM1值大于28，但小于30時(shí)，屬于（）。

A.正常

B.超重

C.肥胖

D.二級(jí)肥胖

【答案】C33、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D34、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A35、正常人的血漿的pH值是（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.85

【答案】C36、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率最高（）

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C37、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會(huì)迅速繁殖。

A.蛋白酶

B.溶菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

【答案】B38、體內(nèi)可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D39、魚(yú)類(lèi)中碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D40、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長(zhǎng)期的慢性營(yíng)養(yǎng)不良

B.短期的急性營(yíng)養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A41、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C42、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B43、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

【答案】B44、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A45、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C46、自然界的氨基酸常見(jiàn)分類(lèi)原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類(lèi)

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類(lèi)

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(lèi)

【答案】D47、丁基羥基茴香醚屬于（）。

A.著色劑

B.防腐劑

C.抗氧化劑

D.發(fā)色劑

【答案】C48、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B49、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B50、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

【答案】B51、（）所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類(lèi)蛋白質(zhì)

C.谷類(lèi)蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)

D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)

【答案】A52、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B53、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)

C.乳糖

D.葉酸

【答案】D54、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

【答案】C55、在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。

A.UL

B.RNI／AI

C.EAR

D.RDA

【答案】B56、魚(yú)肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B57、給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。

A.2～4個(gè)月

B.4～6個(gè)月

C.6～8個(gè)月

D.8～12個(gè)月

【答案】B58、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C59、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE／d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C60、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D61、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。

A.鉛、砷

B.汞、鉛

C.汞、鎘

D.鎘、鉛

【答案】C62、禽類(lèi)脂肪比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.禽類(lèi)必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)必需脂肪酸

B.禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類(lèi)脂肪B族維生素多

D.禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A63、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。

A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料

C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果

【答案】C64、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A65、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D66、在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B67、中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C68、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

【答案】C69、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.鈉

D.鐵

【答案】D70、成人能量消耗不包括（）。

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.從事體力活動(dòng)

C.食物熱效應(yīng)

D.生長(zhǎng)發(fā)育

【答案】D71、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為（）。

A.豆類(lèi)

B.綠色蔬菜

C.奶類(lèi)

D.海產(chǎn)品

【答案】C72、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D73、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D74、下列食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋(píng)果

D.豬肝

【答案】A75、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.硒

C.磷

D.鉀

【答案】B76、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B77、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D78、按照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C79、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類(lèi)主要提供能量、碳水化合物和脂類(lèi)

C.谷類(lèi)主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類(lèi)主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C80、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。

A.大腸菌群

B.細(xì)菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】