2025年新科版選修一生物下冊月考試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新科版選修一生物下冊月考試卷433考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、在纖維素分解菌的鑒定實驗中，纖維素酶的測定方法一般是A.對纖維素進行定量測定B.對纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進行定量測定C.對纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的纖維二糖進行定量測定D.對纖維素分解菌進行定量測定2、生物學實驗常呈現(xiàn)“五顏六色”的變化。下列實驗中有關顏色變化的敘述正確的是（）A.在新鮮的梨汁中加入斐林試劑，混勻后在加熱條件下由無色變成磚紅色B.在厭氧發(fā)酵的果汁中加入酸性重鉻酸鉀溶液，混勻后由藍色變成灰綠色C.在DNA溶液中加入二苯胺試劑，混勻后在沸水浴條件下逐漸變成藍色D.剛果紅染液能與纖維二糖、葡萄糖等糖類物質結合形成紅色復合物3、探究溫度對果膠酶活性的影響，pH對果膠酶活性的影響，果膠酶的用量三個實驗中，實驗自變量依次為（）A.溫度、pH、酶用量B.蘋果泥用量、pH、果汁量C.反應時間、酶活性、酶用量D.溫度、酶活性、酶用量4、鈣果又名歐李，果實中含有多種對人體有益的礦物質元素，其鈣元素的含量比一般的水果都高。鈣果用途廣泛，葉可做茶，花、仁、根能制作中藥，果實可加工成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。下列說法正確的是（）A.利用酵母菌進行鈣果果醋發(fā)酵過程中溫度應控制在18～30℃B.在鈣果果酒發(fā)酵期間，為保持無氧條件，不能擰松發(fā)酵瓶的蓋子C.制作鈣果果酒、果醋時，應將原料鈣果果汁進行高壓蒸汽滅菌D.鈣果果酒的顏色是鈣果果皮和果肉中的色素進入發(fā)酵液形成的5、下列關于泡菜和亞硝酸鹽的敘述，正確的是A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成橘黃色染料B.綠色食品中不會含有亞硝酸鹽C.鹽水倒入泡菜壇前要煮沸冷卻，防止微生物污染D.亞硝酸鹽是強致癌物質，不能用于食品生產(chǎn)6、酒精是生物學實驗中常用的試劑；下列四組實驗中酒精作用相同的是（）

①生物組織中脂肪的鑒定②制作果酒和果醋③DNA的粗提?、苤参锝M織培養(yǎng)A.①②B.②④C.①③D.③④7、下列關于凝膠色譜柱的操作，正確的是（）A.將柱底橡皮塞上部用刀切出鍋底狀的凹穴B.將柱頂橡皮塞下部用刀切出凹穴C.插入的玻璃管的上部要超出橡皮塞的凹穴底面D.將尼龍網(wǎng)剪成比橡皮塞上部略大的圓片，將橡皮塞上部包好評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)8、固定化酶是從20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一種技術。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶；以研究固定化酶的相關性質和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結果。下列有關敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積9、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養(yǎng)基的配制和滅菌時，應先進行滅菌再調節(jié)pHD.應從1號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養(yǎng)基上11、地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%~60%能被土壤中的某些微生物分解利用，這是因為他們能夠產(chǎn)生纖維素酶。研究者從牛的瘤胃中篩選產(chǎn)生纖維酶的纖維素分解菌，其篩選過程如圖1所示。將丙中的菌懸液轉接于含有稻草作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用剛果紅處理，看到如圖2所示情況，下列有關敘述，錯誤的是（）

A.②過程是涂布器取乙中的菌液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面B.甲、乙試管中的液體都屬于液體培養(yǎng)基，主要作用是稀釋菌種C.Ⅰ號、Ⅱ號培養(yǎng)基都屬于固體培養(yǎng)基，配置時先滅菌后調節(jié)pHD.可挑取圖2中周圍出現(xiàn)透明圈的菌落，用平板劃線法繼續(xù)純化12、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存13、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)14、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。15、在裝填凝膠柱時，不得有氣泡存在，因為_________________，降低分離效果。16、固定化酶技術是指將酶固定在不溶于水的________上，使酶既能與_________接觸，又能與__________分離。17、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0．25%的_____和5%的_______________，并調節(jié)pH至___________________。18、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。19、蛋白質的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。評卷人得分四、實驗題(共3題，共15分)20、果膠酶在果汁生產(chǎn)中有重要作用；為確定果膠酶在果汁生產(chǎn)中使用的最佳條件，某科研單位選用蘋果作為實驗材料進行相關實驗，將蘋果制成蘋果泥，取10mL蘋果泥進行相關實驗，最后用濾紙過濾獲得所需果汁。實驗中使用的是質量分數(shù)為2%的果膠酶，所用酶量均為1mL?；卮鹣铝袉栴}：

表1酶的作用時間對蘋果汁的影響。

。試管編號。

1

2

3

4

5

6

果膠酶作用時間（min）

0

1

5

10

15

20

過濾后蘋果汁體積（ml）

4.5

5.9

7.8

8.0

8.0

8.0

過濾后蘋果汁澄清度。

混濁。

澄清。

澄清。

澄清。

澄清。

澄清。

表2溫度對酶活性的影響。

。試管編號。

1

2

3

4

5

6

7

果膠酶作用溫度（℃）

10

20

30

40

50

60

70

過濾后蘋果汁體積（ml）

6.8

7.5

8.0

7.0

5.5

4.8

4.8

過濾后蘋果汁澄清度。

澄清。

澄清。

澄清。

澄清。

半混濁。

混濁。

混濁。

（1）表1和表2對應實驗中用濾紙過濾后均可獲得所需果汁，這說明包括_____、果膠分解酶和果膠酯酶等果膠復合酶能將果膠分解成小分子物質。兩實驗的觀測指標為_____，能夠較準確、定量地反映果膠酶催化分解果膠的能力指標是_____。

（2）進行表1實驗時，應將溫度控制在_____℃最佳；從表1判斷，1mL2%的果膠酶溶液完全處理10mL蘋果泥大概需要_____min（填寫時間范圍）。表1實驗中，每支試管達到實驗時間后，先將試管置于沸水中處理，然后再過濾，置于沸水中處理的目的是_____；以停止反應，保證記錄結果的準確性。

（3）在實際生產(chǎn)中，常將果膠酶進行固定化處理，固定酶一般不宜采用包埋法，原因是_____。使用固定化酶的優(yōu)點是_____（答出兩點）。21、胡蘿卜營養(yǎng)極為豐富；既可生吃；燉煮，又可以制作成泡菜；胡蘿卜中還含有一些具有藥用價值的成分，如胡蘿卜素可以用來治療夜盲癥等由缺乏維生素A引起的疾病。請根據(jù)所學回答下列問題：

（1）利用胡蘿卜制作泡菜時，所選用的菌種是___________（填“好氧”或“厭氧”）菌。在腌制一周時間內，胡蘿卜泡菜中的亞硝酸鹽的含量___________（填“升高”或“降低”）。

（2）泡菜腌制不當，會存留過量亞硝酸鹽，所以日常生活中要多吃新鮮蔬菜，少吃泡菜和不吃存放時間過長的剩菜或變質的蔬菜，理由是_______________________________。

（3）胡蘿卜的種子含油量達13%，胡蘿卜籽油具有難溶于水、揮發(fā)性強等特點，據(jù)此推測，可以采用_______法得到胡蘿卜籽油。

（4）胡蘿卜中所含的胡蘿卜素主要是β一胡蘿卜素，可以用它來治療維生素A缺乏癥，是因為該種胡蘿卜素_________；提取的胡蘿卜素粗品可通過_________法進行鑒定。

（5）實驗小組從陳泡菜水中分離出制泡菜用的乳酸菌：可以采用_________法將菌種接種到固體培養(yǎng)基上。22、下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖兀?8℃），一段時間后即成?，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一簡單的分析。（1）在米飯中間挖一個洞的目的是增加_____（1分）的含量，保證酵母菌在一開始時進行_____________（1分），從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。（2）在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是________________。（3）上述過程中，酵母菌所進行的兩種代謝若消耗等物質的量的營養(yǎng)物質（葡萄糖），所產(chǎn)生的氣體的體積之比為___________。（4）請你在左圖的坐標上畫出發(fā)酵壇內酵母菌種群數(shù)量增長的曲線；在右圖的坐標中繪出發(fā)酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。評卷人得分五、綜合題(共2題，共4分)23、某些農(nóng)作物秸稈富含纖維素；纖維素經(jīng)過水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再經(jīng)過發(fā)酵可以生產(chǎn)酒精。如圖是利用農(nóng)作物秸稈生產(chǎn)酒精的大致流程，請回答下列問題：

（1）農(nóng)作物秸稈含有豐富的纖維素，纖維素可以經(jīng)過纖維素分解菌分解成葡萄糖。人們常常從土壤中分離纖維素分解菌。篩選纖維素分解菌常用的方法是__________________。其實驗流程是：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→________→將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→挑選產(chǎn)生__________的菌落。

（2）纖維素分解菌能合成纖維素酶，纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少含有三種組分，即____________________________。前兩種酶使纖維素分解成________________；第三種酶繼續(xù)分解成葡萄糖。

（3）圖中發(fā)酵階段常用的菌種是酵母菌，在酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在________℃。發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用________________來檢驗。

（4）利用葡萄能生產(chǎn)果酒，進而生產(chǎn)果醋，生產(chǎn)果醋常用的菌種是醋酸桿菌，醋酸桿菌與酵母菌在代謝類型上的區(qū)別是____________________。

（5）某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3；供植物吸收和利用。

有些細菌能分解尿素，有些細菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生________________。

可用葡萄糖作為碳源，進入細菌體內的葡萄糖的主要作用_____________________（答出兩點即可）。24、2022年3月15日；央視3·15晚會曝光“老壇酸菜包竟是土坑腌制”事件引起社會極大反響。泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響，溫度過高；食鹽用量過低、腌制時間過短等，均會造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加危害人體健康。某研究小組以“測定泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開展了如下研究。請分析回答：

①取3個泡菜壇；分別編號為A；B、C。

②向3個泡菜壇內分別加入調味料和0．6kg洗凈的新鮮大白菜。

③向3個泡菜壇內分別加入2L濃度依次為3%；5%、7%的食鹽水。

④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。

⑤測定亞硝酸鹽的含量。在封壇前進行第一次測定；以后定期測定，并將測定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖如下圖所示。

(1)制作泡菜的主要菌種是___能在無氧條件下將葡萄糖分解為乳酸；使泡菜酸甜香脆。

(2)該實驗的自變量是_________。實驗中食鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是_____________________________________________________。

(3)圖中濃度為3%的食鹽水的最后測定結果說明____________________。

(4)測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成__________色染料，再將顯色反應的樣品與________進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【詳解】

篩選分離得到的纖維素分解菌還需要進行發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的實驗，測定的方法一般是采用對纖維素酶分解濾紙等纖維素所產(chǎn)生的葡萄糖量進行定量的測定，故B正確。2、C【分析】【分析】

某些化學試劑能使生物組織中有關有機化合物產(chǎn)生特定顏色反應。

【詳解】

A；斐林試劑為藍色；在新鮮的梨汁中加入斐林試劑，混勻后在加熱條件下由藍色變成磚紅色，A錯誤；

B；厭氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精；在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精發(fā)生化學反應，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色，B錯誤；

C；二苯胺可以作為鑒定DNA的試劑。在DNA溶液中加入二苯胺試劑；混勻后在沸水浴條件下逐漸變成藍色，C正確；

D；剛果紅染液能與纖維素等多糖類物質結合形成紅色復合物；并不與水解后的纖維二糖、葡萄糖等發(fā)生化學反應，D錯誤。

故選C。3、A【分析】【分析】

1；研究溫度對果膠酶活性的影響；實驗的自變量是溫度，因變量是果汁的體積，pH、酶用量、果泥用量、反應時間等是無關變量，無關變量應保持一致且適宜。

2；研究pH對果膠酶活性的影響；實驗的自變量是pH，因變量是果汁的體積，溫度、酶用量、果泥用量、反應時間等是無關變量，無關變量應保持一致且適宜。

3；研究果膠酶的用量三個實驗中；實驗的自變量是酶用量，因變量是果汁的體積，溫度、pH、果泥用量、反應時間等是無關變量，無關變量應保持一致且適宜。

【詳解】

探究溫度對果膠酶活性的影響的實驗中實驗的自變量為溫度；探究pH對酶活性的影響的實驗中實驗的自變量為pH值；探究果膠酶的用量的實驗的自變量為果膠酶的用量。

故選A。4、D【分析】【分析】

1；果酒制作菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。

2；果醋制作的菌種是醋酸菌；代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

A；果醋發(fā)酵利用的菌種是醋酸菌；果酒發(fā)酵的菌種才是酵母菌，A錯誤；

B；酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；在發(fā)酵過程中密閉，但需要根據(jù)發(fā)酵進程適時擰松瓶蓋放氣，B錯誤；

C；制作果酒時；原料鈣果果汁不需要進行滅菌，否則會殺死附著在果皮上的野生型酵母菌，C錯誤；

D；鈣果果酒的顏色是鈣果果皮和果肉中的色素進入發(fā)酵液形成的；D正確。

故選D。

【點睛】5、C【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響。

【詳解】

A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后；與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，A錯誤；

B.綠色食品中也可能含有亞硝酸鹽；只是含量在安全范圍內，B錯誤；

C.鹽水入壇前要煮沸；冷卻；以防止污染，C正確；

D.亞硝酸鹽轉變成亞硝胺后才是致癌物，亞硝酸鹽作為防腐劑可以用于食品的加工，D錯誤。6、B【分析】【分析】

酒精是生物實驗常用試劑之一；如檢測脂肪實驗中需用體積分數(shù)為50%的酒精溶液洗去浮色；觀察植物細胞有絲分裂實驗和低溫誘導染色體數(shù)目加倍實驗中都需用體積分數(shù)為95%的酒精對材料進行解離；綠葉中色素的提取和分離實驗中需用無水酒精來提取色素；果酒和果醋制作實驗中可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒；DNA的粗提取和鑒定中可以體積分數(shù)為95%的冷酒精進一步純化DNA等。

【詳解】

①生物組織脂肪鑒定中用酒精洗去浮色；②制作果酒和果醋中酒精產(chǎn)物或中間產(chǎn)物；當酒精積累時可抑制其它微生物生長；③DNA的粗提取中酒精的作用是溶解蛋白質；析出DNA；④植物組織培養(yǎng)用酒精對植物組織培養(yǎng)的材料表面消毒，綜上，②制作果酒和果醋、④植物組織培養(yǎng)中酒精均有抑制其它微生物生長（消毒）的作用，因此ACD錯誤，B正確。

故選B。7、A【分析】【分析】

蛋白質的提取和分離原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離。

【詳解】

AB；凝膠色譜柱制作過程中需要將橡皮塞上部用刀切出鍋底狀的凹穴；A正確，B錯誤；

C；插入玻璃管的上部不得超出橡皮塞的凹穴底部；C錯誤；

D；將尼龍網(wǎng)剪成與橡皮塞上部一樣大小的圓片；D錯誤。

故選A。

【點睛】二、多選題(共6題，共12分)8、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應性更強，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點是易于產(chǎn)物分離；可反復使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。

故選ABC。

【點睛】9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。10、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時；先調節(jié)pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。11、A:B:C【分析】分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶；包括真菌；細菌和放線菌等，它們可以產(chǎn)生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A；根據(jù)Ⅰ號培養(yǎng)基上菌落分布均勻可知；②過程是用涂布器取乙中的樣品稀釋液均勻的涂布在Ⅰ號培養(yǎng)表面，即乙中是分解纖維素菌的樣品稀釋液，不是菌液，A錯誤；

B；液體培養(yǎng)基的作用是讓菌體增殖；而不是稀釋菌種，甲、乙試管中的液體都是樣品稀釋液，捕食液體培養(yǎng)基，B錯誤；

C；配置固體培養(yǎng)基的基本步驟是計算、稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板；故需要先調pH，再滅菌，C錯誤；

D；剛果紅能與纖維素形成紅色復合物；若菌落周圍出現(xiàn)透明圈，說明纖維素分解菌將纖維素進行了分解，可挑取該菌落用平板劃線法繼續(xù)純化該菌體，D正確。

故選ABC。12、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。13、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共6題，共12分)14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】載體反應物產(chǎn)物17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~818、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳19、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定四、實驗題(共3題，共15分)20、略

【分析】【分析】

果膠酶是一類酶；其中包括果膠酯酶，果膠分解酶，多聚半乳糖醛酸酶等酶。酶和細胞的固定方法：1.載體結合法（包括物理吸附法；離子結合法、共價結合法）；2.交聯(lián)法；3.包埋法（網(wǎng)格型、微囊型）等。

（1）

果膠酶包括半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶。果膠酶是指分解植物主要成分—果膠的一類酶類。由表格可知；兩實驗的觀測指標為過濾后蘋果汁的體積和果汁澄清度，能夠較準確、定量地反映果膠酶催化分解果膠的能力指標是過濾后蘋果汁的體積。

（2）

根據(jù)表2可知；溫度為30℃時，過濾后蘋果汁體積最大，說明果膠酶的活性最強，表1中果膠酶的活性為實驗的無關變量，應為活性最大時，所以進行表1實驗時，應將溫度控制在30℃最佳；表1中過濾后蘋果汁體積達到最大8時需要的最短時間為5-10分鐘，所以1mL2%的果膠酶溶液完全處理10mL蘋果泥大概需要5~10min。表1實驗中，每支試管達到實驗時間后，先將試管置于沸水中處理，然后再過濾，置于沸水中處理的目的是使果膠酶失活，以停止反應，保證記錄結果的準確性。

（3）

由于酶分子比較??；易從包埋材料中泄露出來，所以固定酶一般不宜采用包埋法，固定化酶具有能重復利用，節(jié)約成本；易與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品品質等優(yōu)點。

【點睛】

本題考查果膠酶分解果膠的實驗以及酶的固定化，意在考查考生分析實驗的能力?！窘馕觥浚?）多聚半乳糖醛酸酶過濾后蘋果汁的體積和果汁澄清度過濾后蘋果汁的體積。

（2）30℃5~10使果膠酶失活。

（3）酶分子比較小，易從包埋材料中泄露出來能重復利用，節(jié)約成本；易與產(chǎn)物分離，提高產(chǎn)品品質等（答出兩點，合理即可）21、略

【分析】【分析】

1；泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌；代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠將蔬菜中的葡萄糖氧化為乳酸；泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調味裝壇、密封發(fā)酵；泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應生成重氮鹽，重氮鹽與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

2；胡蘿卜素的化學性質穩(wěn)定；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常采用萃取法提??；胡蘿卜素的提取流程為：胡蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素。

【詳解】

（1）根據(jù)以上分析已知；泡菜制作利用的菌種是乳酸菌，為厭氧菌；在開始腌制泡菜時，壇內環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌的繁殖，這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以在腌制一周時間內，胡蘿卜泡菜中的亞硝酸鹽的含量逐漸增加。

（2）由于腌制肉制品；泡菜、存放時間過長的剩菜或變質的蔬菜含有亞硝酸鹽；而亞硝酸鹽有毒且有致癌作用，因此日常生活中要多吃新鮮蔬菜，少吃泡菜和不吃存放時間過長的剩菜或變質的蔬菜。

（3）胡蘿卜籽油具有難溶于水；揮發(fā)性強等特點；常采用水蒸氣蒸餾提取。

（4）胡蘿卜中所含的胡蘿卜素主要是β-胡蘿卜素；在人體小腸；肝臟等器官中，一分子β-胡蘿卜素可以被氧化生成兩分子維生素A，因此胡蘿卜可用來治療維生素A缺乏癥；鑒定提取的胡蘿卜素粗品可使用紙層析法。

（5）將分離得到的乳酸菌接種到固體培養(yǎng)基上；可以用平板劃線法或稀釋涂布平板法。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握泡菜的制作、胡蘿卜素的提取與鑒定等實驗的相關知識點，識記這些實驗的原理、方法、過程、結果與結論等，進而結合題干要求分析答題?！窘馕觥繀捬跎吲莶?、存放時間過長的剩菜或變質的蔬菜含有亞硝酸鹽水蒸氣蒸餾（在人體小腸、肝臟等器官）可被氧化成維生素A紙層析法平板劃線法或稀釋涂布平板法22、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

4；多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵；如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1）制作果酒時；一般要先通氣后密封，其中先通氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。由于在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制，因此通常不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理。為鑒定藍莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。

（2）當豆腐上長出毛霉后；對豆腐要進行加鹽腌制處理。酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗。因此腐乳制作的后期酒的含量一般控制在12%左右。

（3）泡菜發(fā)酵過程中應定期檢測亞硝酸鹽含量的方法是比色法。在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。

【點睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗操作步驟等，需要考生在平時的學習過程中注意積累?！窘馕觥浚?）氧氣有氧呼