《餐飲衛(wèi)生》課件

《餐飲衛(wèi)生》歡迎來到《餐飲衛(wèi)生》課程課程簡介目標(biāo)了解餐飲衛(wèi)生知識和規(guī)范內(nèi)容餐飲衛(wèi)生管理，食品安全，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品加工制作餐飲衛(wèi)生的重要性保障公眾健康預(yù)防食源性疾病維護(hù)餐廳聲譽(yù)提升顧客滿意度促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展提高行業(yè)競爭力餐飲衛(wèi)生的法律法規(guī)《食品安全法》保障食品安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》詳細(xì)規(guī)定餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生保持清潔勤洗手，勤換衣服健康檢查定期體檢，預(yù)防疾病規(guī)范操作正確使用工作服，戴口罩餐廚具的清洗消毒1清洗用洗滌劑清潔餐具2消毒高溫消毒或化學(xué)消毒3干燥確保餐具干燥，防止細(xì)菌滋生餐飲環(huán)境的清潔消毒定期清潔地面，墻壁，天花板，設(shè)備消毒使用消毒劑，定期消毒通風(fēng)換氣保持空氣流通，減少細(xì)菌滋生食品原料的選購和儲存1源頭把控選擇正規(guī)供應(yīng)商2質(zhì)量檢驗驗收食品原料3冷藏儲存保持食品新鮮食品的加工制作1規(guī)范流程遵循操作規(guī)范2溫度控制保持適宜溫度3防止交叉污染生熟食品分開餐具餐盤的使用與保潔1清潔清洗消毒后使用2擺放整齊擺放，避免污染3回收及時回收，防止細(xì)菌滋生餐廳前廳的衛(wèi)生管理桌面清潔保持桌面整潔，無污漬座椅清潔定期清潔座椅，保持衛(wèi)生餐廳后勤的衛(wèi)生管理食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求密閉運(yùn)輸防止污染，保持食品安全冷鏈運(yùn)輸冷藏食品，確保食品質(zhì)量餐飲服務(wù)過程的衛(wèi)生監(jiān)控1原料驗收檢查食品質(zhì)量2加工制作監(jiān)控操作過程3餐具清洗確保消毒合格餐廚垃圾的收集和處理分類收集將垃圾分類處理及時清理避免垃圾堆積無害化處理采取環(huán)保措施害蟲的預(yù)防和控制1環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，減少滋生2物理防治使用滅蚊燈，滅蠅器3化學(xué)防治使用安全殺蟲劑餐飲服務(wù)人員的健康管理1健康檢查定期體檢，預(yù)防疾病2個人衛(wèi)生保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣3健康教育了解食品安全知識餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)的重要性1提高意識增強(qiáng)對餐飲衛(wèi)生的認(rèn)識2掌握知識學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范3提升技能掌握餐飲衛(wèi)生操作技能餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的職責(zé)監(jiān)督檢查檢查餐飲場所衛(wèi)生狀況執(zhí)法處罰對違規(guī)行為進(jìn)行處罰常見的餐飲衛(wèi)生問題餐飲衛(wèi)生隱患的排查與整改排查定期進(jìn)行衛(wèi)生隱患排查整改及時整改發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題餐飲衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理1及時控制控制事故蔓延2妥善處理處理相關(guān)人員和食品3信息公開向公眾公布事故信息餐飲衛(wèi)生績效考核指標(biāo)設(shè)定制定考核指標(biāo)體系數(shù)據(jù)收集收集相關(guān)數(shù)據(jù)資料評估評價對餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行評估餐飲衛(wèi)生管理的創(chuàng)新實踐1科技應(yīng)用應(yīng)用人工智能，物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)2管理創(chuàng)新改進(jìn)管理流程，提高效率3文化建設(shè)建立良好的餐飲衛(wèi)生文化餐飲衛(wèi)生管理信息化建設(shè)1數(shù)據(jù)管理建立數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)2信息共享實現(xiàn)信息共享和協(xié)同3智能監(jiān)管實現(xiàn)智能化監(jiān)管餐飲衛(wèi)生管理的發(fā)展趨勢1科技賦能人工智能，物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)2監(jiān)管升級監(jiān)管體系更加完善3標(biāo)準(zhǔn)提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生管理的國際經(jīng)驗日本注重細(xì)節(jié)，精益求精法國強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)，注重品質(zhì)餐飲衛(wèi)生管理的未來展望總結(jié)與思考重要性餐飲衛(wèi)生關(guān)系到公眾健康和行