2024-2025學年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題1果酒和果醋的制作課后限時作業(yè)含解析新人教版選修1

PAGEPAGE6課題1果酒和果醋的制作(建議用時：30分鐘)考點基本目標發(fā)展目標1.果酒和果醋的制作原理2,3,4,5,811,12,13，14,152.果酒和果醋的制作流程1,6,73.果酒和果醋制作成果評價9,10[基本目標]1．下圖為某同學設計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關分析正確的是()A．①過程要先切塊后清洗以削減雜菌的污染B．③過程發(fā)酵瓶中留1/3的空間可防止發(fā)酵時培育液溢出C．③過程發(fā)酵所用酵母菌無具膜結構的細胞器D．④過程須要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關關閉B解析①過程要先清洗后切塊以削減雜菌的污染，A項錯誤；酵母菌是真核生物，含有具膜細胞器，如線粒體等，C項錯誤；醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵裝置中的充氣口開關應開啟，并通入無菌空氣，D項錯誤。2．酵母菌培育液常含有肯定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，其主要緣由是()A．碳源供應太足夠B．細胞會發(fā)生質壁分別C．酵母菌代謝旺盛，導致培育基嚴峻缺O(jiān)2，影響菌體生長D．葡萄糖不是酵母菌的原料B解析酵母菌培育時，外界葡萄糖濃度過高，會導致酵母菌失水過多，影響代謝甚至死亡。3．下列關于果醋制作的敘述中，錯誤的是()A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通入氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，對溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當氧氣、糖源足夠時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸B解析醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過程中須要通入氧氣。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃。當氧氣、糖源都足夠時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?．如圖甲是果酒和果醋發(fā)酵的裝置圖，圖乙是果酒和果醋制作過程發(fā)生的物質變更。下列相關敘述中錯誤的是()A．用圖甲裝置制作果酒時，要加入適量的酵母菌，且始終關緊閥a，間或打開閥b幾秒鐘B．用圖甲裝置制作果醋時，發(fā)酵后期閥門a要關閉C．圖乙中過程②只能發(fā)生在缺氧條件下D．過程③和④都須要氧氣的參加B解析由于在制作果酒過程中，第一階段須要的氧氣來自裝置中發(fā)酵液以上的空氣，所以閥門a無須打開，而在制作過程中，無論是有氧呼吸階段還是無氧呼吸階段，都會產生CO2，所以要間或打開閥門b，以排出裝置中的CO2，A項正確；由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以閥門a要始終打開，B項錯誤；圖乙中過程②是無氧呼吸其次階段，須要在無氧條件下進行，C項正確；有氧呼吸(①＋③)須要氧氣條件，醋酸發(fā)酵(④)也須要氧氣，D項正確。5．下列關于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是()A．為了提高果酒的產出量，果汁應盡量裝滿發(fā)酵瓶B．醋酸發(fā)酵階段應封閉瓶口，防止雜菌污染C．制作果酒過程中每天需適時打開瓶蓋D．果酒制成后，可將裝置轉移至溫度較高的環(huán)境中制作果醋D解析葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留出大約1/3的空間，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒發(fā)酵時產生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，應通入氧氣，發(fā)酵時應放開瓶口并在瓶口蓋上紗布以防雜菌污染；制作果酒過程中定時擰松瓶蓋既可排出氣體又可避開雜菌污染，但不能打開；醋酸菌發(fā)酵的相宜溫度比酵母菌的高。6．下列防止發(fā)酵液被污染的操作中，不正確的是()A．榨汁機要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連B解析發(fā)酵中所用的菌種大多是單一的純種，整個發(fā)酵過程不能混入其他微生物，一旦被雜菌污染，將導致產量大大下降，甚至得不到產品。榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，防止器材上的雜菌進入發(fā)酵液；裝入葡萄汁后，要密封充氣口，防止空氣中的雜菌進入；發(fā)酵裝置的排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，目的是阻擋外界空氣中的雜菌進入發(fā)酵液。7．如圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據(jù)圖推斷，下列說法正確的是()eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(A)→eq\x(醋酸發(fā)酵)→eq\x(果醋)A．制作果酒時，先除去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B．榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都須要用體積分數(shù)為70%的鹽酸消毒C．A過程是酒精發(fā)酵，A結束后只需適當上升溫度就能產生果醋D．導致發(fā)酵產物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等D解析制作果酒時，應先用清水沖洗掉污物，再除去爛子粒和枝梗，A項錯誤；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B項錯誤；A過程是酒精發(fā)酵，完成后除了須要適當提高溫度，還要通入氧氣，才能產生果醋，C項錯誤。8．如圖試驗裝置可用于生物技術實踐的相關試驗，下列有關敘述錯誤的是()A．裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作C．裝置乙中設置出料口是便于取樣D．裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染B解析制作果酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，裝置甲和乙都可用于果酒制作，若用裝置甲，需定期擰松瓶蓋，若用裝置乙，需關閉充氣口。9．果汁發(fā)酵后，要檢驗是否有酒精產生，下列敘述不正確的是()A．可以用重鉻酸鉀檢驗B．須要設計比照試驗C．用重鉻酸鉀檢驗酒精能出現(xiàn)灰綠色D．以上的操作須要加熱D解析用重鉻酸鉀檢驗酒精的試驗不需加熱。10．下列關于果酒制作結果的檢驗和評價的描述中，不正確的是()A．為提高果酒的品質，可干脆在果汁中加入人工培育的酵母菌B．可用重鉻酸鉀溶液對發(fā)酵產物進行鑒定C．用是否含有酵母菌為自變量的比照試驗來證明酒精的產生的確是酵母菌作用的結果D．由于酵母菌的繁殖實力很強，不需對發(fā)酵裝置進行消毒處理D解析果酒發(fā)酵過程中，為防止雜菌污染，須要對發(fā)酵裝置進行消毒處理。[發(fā)展目標]11．在一一般的錐形瓶中加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如圖甲所示，則在圖乙所示有關坐標圖中，正確的是()A．①②③ B．②③④C．①③④ D．①②④C解析起先時錐形瓶中氧氣足夠，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，但不產生酒精；當氧氣被消耗殆盡，酵母菌起先進行無氧呼吸，基本不繁殖，同時酒精濃度增加。但由于葡萄糖是有限的，會隨著酵母菌的消耗而不斷削減，最終被消耗殆盡，此后酒精濃度就不會接著增加。整個發(fā)酵過程中酵母菌呼吸作用產生的CO2會導致溶液的pH下降。12．某同學設計了如圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關敘述不正確的是()A．該裝置可阻擋空氣進入，用于果酒發(fā)酵B．該裝置便于果酒發(fā)酵中產生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置可滿意果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D．去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相像C解析該裝置中注水的彎曲部分可阻擋空氣進入，能用于果酒發(fā)酵，A項正確；果酒發(fā)酵產生的CO2可溶解在彎管的水中，進一步通過水排出，B項正確；醋酸菌是好氧菌，因沒有通入無菌空氣，去除彎管中的水后也不能滿意底層發(fā)酵液中醋酸菌的呼吸需求，C項錯誤；去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分也能防止空氣中的微生物進入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似，D項正確。13．某探討性學習小組以圣女果為材料進行果酒、果醋發(fā)酵試驗。下列相關敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產品品質更好D．適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖D解析醋酸菌是嗜溫菌，果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，A項錯誤；進行果酒和果醋發(fā)酵試驗時，要先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，再通入氧氣進行果醋發(fā)酵，B項錯誤；人工接種菌種單一，而自然發(fā)酵過程菌種多樣，獲得的產品品質較差，C項錯誤；適當加大接種量，讓菌體快速形成優(yōu)勢菌群，可以抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，D項正確。14．如圖甲為制作果酒和果醋的試驗裝置圖，圖乙為制作葡萄酒的流程示意圖，請回答：甲eq\x(選擇葡萄)→eq\x(沖洗)→eq\x()→eq\x(酒精發(fā)酵)→eq\x(果酒)乙(1)為適當提高果酒的生產速率，圖甲中充氣口應________________；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的緣由是__________________。(2)圖乙中空白處的操作是________。為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，可以干脆在果汁中加入________________。(3)某同學對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口充氣，該同學是在制________；另一位同學在果汁中干脆加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，通入無菌空氣的目的是__________________________________________________。(4)為確定葡萄酒制作是否勝利，發(fā)酵后可在酸性條件下用____________溶液來鑒定。(5)在果酒制作過程中，在變酸的酒的表面視察到的______是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)開_______，然后變?yōu)榇姿?。解?1)酵母菌進行酒精發(fā)酵時，應先通氣后密閉，即充氣口先打開后關閉，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸，為其大量繁殖供應能量，密封的目的是讓酵母菌進行酒精發(fā)酵。排氣口是為了排動身酵產生的二氧化碳等氣體，連接長而彎曲的軟管的目的是防止雜菌污染。(2)水果沖洗完后應榨汁，可增加菌種與養(yǎng)分物質的接觸，有利于發(fā)酵；加入人工培育的優(yōu)良酵母菌菌種，可以提高果酒的品質。(3)醋酸菌屬于需氧型菌體，故在制作果醋時須要定時通過充氣口充氣；加入活性酵母后通入一段時間的無菌空氣，目的是讓酵母菌大量繁殖。(4)檢測葡萄酒制作是否勝利，可用重鉻酸鉀來檢測，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色。(5)醋酸菌是好氧菌，在果酒制作過程中，在變酸的酒表面視察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖形成的；醋酸菌在氧氣足夠但缺少糖源的狀況下，將乙醇轉化為乙醛，進而轉化為醋酸。答案(1)先打開后關閉防止空氣中雜菌污染(2)榨汁人工培育的酵母菌(3)果醋在有氧條件下，使酵母菌快速繁殖，數(shù)量增加(4)重鉻酸鉀(5)菌膜乙醛15．圖1為某同學設計的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置，圖2為某探討小組的同學在對楊梅酒和楊梅醋的生產工藝進行考察后，繪制出的基本工藝流程圖。請據(jù)圖回答下列問題：(1)用圖1裝置制作果酒時，充氣管上的夾子在__________過程中要關閉。(2)在用圖1裝置制作果酒的過程中，因某一步驟操作失誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作失誤是______________，對該裝置進行的改進是________________________。(3)若利用圖1裝置制作果醋，裝置上的變更是________________________。(4)圖2中甲罐頂上的排氣管被設計成了彎曲狀的管，其目的是______________________。發(fā)酵肯定時間后，視察到發(fā)酵罐內液面不再有________產生，說明發(fā)酵基本完畢