餐飲食品安全管理制度

餐飲食品安全管理制度1.目的與范圍本制度旨在確保餐飲食品安全，保障顧客健康與權(quán)益。適用于全部餐飲食品相關(guān)的生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)。2.責任與義務(wù)2.1企業(yè)管理層確保餐飲食品安全管理制度的有效實施；成立餐飲食品安全管理小組，明確相關(guān)人員責任并監(jiān)督執(zhí)行；供應(yīng)必需的資源和支持，確保餐飲食品的質(zhì)量與安全；定期組織培訓(xùn)、教育與督導(dǎo)，提高員工食品衛(wèi)生意識；及時處理食品安全投訴和事故，并采取防備措施。2.2員工遵守餐飲食品安全制度，正確使用和保護設(shè)備設(shè)施；參加相關(guān)培訓(xùn)，提高專業(yè)知識和技能；在工作中，嚴格遵從食品衛(wèi)生要求，不得采用不合法的行為；及時發(fā)現(xiàn)和上報有關(guān)食品安全的問題或隱患。2.3餐飲食品安全管理小組負責訂立和修訂餐飲食品安全管理制度；監(jiān)督餐飲食品的生產(chǎn)、加工、儲存和銷售過程；隨時收集和分析食品安全相關(guān)信息，并采取防備措施；組織并參加食品安全培訓(xùn)和演練；說明食品安全責任，確保制度的全面執(zhí)行。3.餐飲食品生產(chǎn)與加工管理3.1供應(yīng)商選擇與評估嚴格依照食品安全法律法規(guī)的要求選擇食品原材料供應(yīng)商；建立供應(yīng)商的評估與考核制度，確保供應(yīng)商的食品安全本領(lǐng)；定期與供應(yīng)商開展食品安全溝通與培訓(xùn)。3.2餐飲食品加工采用清潔、安全、無毒的原材料子及添加劑；嚴格依照工藝要求進行加工，確保食品的新鮮和質(zhì)量；餐具、廚具等設(shè)備定期進行檢測、檢修和清洗消毒。3.3餐飲食品儲存管理采用先進的倉儲設(shè)施，保持食品的適合溫度和濕度；嚴格實施先進先出原則，確保食品的市場銷售期限；定期檢查食品儲存區(qū)域，排出可能導(dǎo)致食品安全問題的隱患。4.餐飲食品銷售與服務(wù)管理4.1顧客健康保障嚴禁銷售過期食品或有質(zhì)量安全問題的食品；予以顧客真實、準確的食品信息與說明；定期與顧客進行食品安全溝通與培訓(xùn)。4.2餐廳環(huán)境與設(shè)施餐廳的環(huán)境清潔、乾凈，設(shè)施正常運轉(zhuǎn)；依照食品安全規(guī)定進行室內(nèi)空氣質(zhì)量檢測；建立健康檢測制度，確保員工飯菜的質(zhì)量和安全。4.3員工食品衛(wèi)生管理建立員工飯菜管理制度，引導(dǎo)員工選擇合適的食堂和食品供應(yīng)商；嚴格遵從食品安全規(guī)定，定期檢查員工食堂和食品供應(yīng)商的飯菜質(zhì)量。5.餐飲食品安全監(jiān)督與處理5.1餐飲食品安全監(jiān)測定期進行餐飲食品安全監(jiān)測與抽檢，確保食品安全；對質(zhì)量不合格的食品進行追溯與處理。5.2餐飲食品事故處理建立食品事故應(yīng)急預(yù)案與處理機制，做好事故的防備與應(yīng)對；及時組織事故調(diào)查，確定事故原因并采取相應(yīng)措施；就相關(guān)問題向監(jiān)管部門報告，并與顧客進行溝通和處理。6.餐飲食品安全培訓(xùn)與宣傳6.1培訓(xùn)計劃與內(nèi)容訂立餐飲食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象和內(nèi)容；通過培訓(xùn)提高員工食品安全意識與本領(lǐng)；培訓(xùn)內(nèi)容包含食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生要求和食品事故處理等。6.2宣傳與教育制作食品安全宣傳資料，向員工和顧客宣傳食品安全知識；在餐廳內(nèi)設(shè)置食品安全宣傳牌、海報或播放宣傳片等。7.食品安全檔案管理7.1食品安全相關(guān)記錄建立餐飲食品安全檔案，包含供應(yīng)商信息、培訓(xùn)記錄、檢測結(jié)果等；對重點食品安全事故進行記錄和處理。7.2保密與備份餐飲食品安全檔案應(yīng)保管在安全可靠的地方；對于緊要信息進行備份，防止丟失和竄改。8.違規(guī)懲罰與矯正措施對于餐飲食品安全管理制度的違反行為，依法進行相應(yīng)懲罰；強化對員工的食品安全教育，引導(dǎo)