2025年人教B版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教B版選修1生物下冊階段測試試卷716考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列關(guān)于稀釋涂布平板法和平板劃線法的敘述，不正確的是（）A.接種用具都需要進(jìn)行嚴(yán)格滅菌B.都只用于固體培養(yǎng)基接種C.接種培養(yǎng)后都能獲得單個菌落D.都可以用于微生物的計數(shù)2、關(guān)于“腐乳的制作”實驗，下列敘述錯誤的是A.將腐乳坯堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長B.毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸C.勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長D.裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染3、下列有關(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的說法中不正確的是()A.與普通酶相同，固定化酶活性的發(fā)揮需要適宜的溫度和pHB.固定化細(xì)胞發(fā)揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機(jī)營養(yǎng)的供應(yīng)C.固定化酶和固定化細(xì)胞的共同點(diǎn)是所固定的酶都在細(xì)胞外起作用D.固定化酶和固定化細(xì)胞都能反復(fù)使用，但酶的活性可能下降4、有資料顯示，在非洲，鐮刀型細(xì)胞貧血癥基因的攜帶者更能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境。有人認(rèn)為這種人的血紅蛋白可能與正常人或鐮刀型細(xì)胞貧血癥病人的有一定差異。為證實這種猜想，需對攜帶者的血紅蛋白進(jìn)行檢測，而檢測前需要分離得到這種血紅蛋白。試想分離提純鐮刀型細(xì)胞貧血癥攜帶者（Aa）的血紅蛋白時，用不到的藥品或儀器是（）A.檸檬酸鈉B.磷酸緩沖液C.離心機(jī)D.健那綠染液5、下列有關(guān)生物學(xué)實驗的敘述，正確的是（）A.研磨葉片時，應(yīng)加入SiO2以防止色素被破壞B.制作果酒時，應(yīng)將葡萄汁液裝滿整個發(fā)酵裝置C.調(diào)查土壤小動物的豐富度應(yīng)采用標(biāo)志重捕法D.測定大腸桿菌的活菌數(shù)目時可采用稀釋涂布法6、關(guān)于制備牛肉膏蛋自胨固體培養(yǎng)基，敘述錯誤的是（）A.操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌B.瓊脂須在定溶液沸騰狀態(tài)下加入C.待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時進(jìn)行倒平板D.待平板冷卻凝固約5~10min后將平板倒過來放置評卷人得分二、多選題(共8題，共16分)7、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量8、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、某同學(xué)設(shè)計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率11、白蟻是自然環(huán)境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復(fù)合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養(yǎng)的培養(yǎng)基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續(xù)通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存12、下列關(guān)于酶的應(yīng)用的說法中，不合理的是（）A.使用加酶洗衣粉先用熱水浸泡洗衣粉和衣物，洗滌效果好B.污漬成分比較復(fù)雜時應(yīng)選用復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量C.加酶洗衣粉中的酶制劑需用特定材料包裹，屬于固定化酶D.固定化酶可以反復(fù)使用，且固定化后不會影響酶的催化活性13、我國的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致14、如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖；下列敘述錯誤的是（）

A.發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)15、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。16、胡蘿卜素是_________________結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于乙醚等___________________。胡蘿卜等蔬菜是提取天然_______________的原料，工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從____________提取，二是從大面積養(yǎng)殖的__________中獲得，三是利用________________的發(fā)酵生產(chǎn)。17、橘皮在石灰水的浸泡時間為__________________以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率____________，并且壓榨液的粘稠度不會太高，過濾時不會堵塞篩眼。18、從橘皮中提取的橘皮油，無色透明，具有誘人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要貯藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發(fā)生部___________________，使用_______________________蒸餾法又會發(fā)生原料___________的問題，所以一般采用_______________法。19、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。20、根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和__________蒸餾。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和__________。這是因為水中蒸餾會導(dǎo)致原料_____和有效成分___________等問題。因此，柑橘、檸檬芳香油的制備通常使用___________。評卷人得分四、實驗題(共3題，共18分)21、Ⅰ土壤有“微生物的天然培養(yǎng)基”之稱；下圖表示對土壤中某種微生物進(jìn)行分離和計數(shù)而進(jìn)行的對樣品的稀釋和稀釋液的取樣培養(yǎng)流程示意圖。請據(jù)圖回答有關(guān)問題。

（1）圖示統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目的方法叫做_______________法，主要包括__________操作和____________操作。

（2）當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的_____________，一般選擇菌落數(shù)在_______________的平板進(jìn)行計數(shù)。

（3）圖中選擇了104、105、106倍的稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)，最可能是測定土壤中_____________（填“細(xì)菌”或“放線菌”或“真菌”）的數(shù)量，這個平板需要在30～37℃溫度下、PH調(diào)至______培養(yǎng)1-2d。Ⅱ.以下是胡蘿卜素的粗提取和鑒定實驗。

（1）請完成用萃取法提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→_______→胡蘿卜素。

（2）胡蘿卜素的紙層析標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果示意圖，圖中A、B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是_______________，圖中②表示________________。22、水污染是全球性的環(huán)境問題；微生物降解是水污染治理的有效手段之一。聚乙烯醇(PVA)是存在于化工污水中的一種難以降解的大分子有機(jī)物，PVA分解菌能產(chǎn)生PVA酶分解PVA，PVA與碘作用時能產(chǎn)生藍(lán)綠色復(fù)合物，當(dāng)PVA被分解時藍(lán)綠色復(fù)合物消失，形成白色透明斑，請回答下列問題：

（1）下表是篩選出能高效分解PVA的細(xì)菌的培養(yǎng)基配方，表中X物質(zhì)最可能為______。實驗中還應(yīng)設(shè)置完全培養(yǎng)液對照組，將菌液稀釋相同的倍數(shù)，對照組培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯_______(多于/少于）選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目；從而說明選擇培養(yǎng)基具有篩選作用。

。成分。

MgSO4

蛋白質(zhì)。

X物質(zhì)。

水。

瓊脂。

用量。

5g

10g

1000mL

7g

20g

（2）要測定土壤稀釋液中微生物的數(shù)目，可在顯微鏡下用_______計數(shù)板直接計數(shù)。若將lOOmL含有PVA分解菌的土壤樣品溶液稀釋104倍后，取O.lmL稀釋液均勻涂布在選擇培養(yǎng)基表面，測得菌落數(shù)的平均值為140個，空白對照組平板上未出現(xiàn)菌落，則lOOmL原菌液中有PVA分解菌_______個，該方法的測量值與實際值相比一般會___________(偏大/偏小/相等）。

（3）要鑒定分離出的細(xì)菌是否為PVA分解菌，培養(yǎng)PVA分解菌的培養(yǎng)基中除了加入必需的營養(yǎng)物質(zhì)外還需要加入___________用于鑒別PVA分解菌。若要比較不同菌株降解PVA能力的大小，先用含相同PVA濃度的上述培養(yǎng)基來培養(yǎng)不同菌株，一定時間后，通過測定________，來確定不同菌株降解PVA能力的大小。23、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分；能使人產(chǎn)生愉悅感。由于它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，根據(jù)題意完成以下問題：

（1）完成上述圖解：①________；②________；③_________。

（2）新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分。橘皮中的精油提取適宜采用壓榨法，為了提高出油率，需要將橘皮用___浸泡。橘皮精油不適合采用蒸餾法的原因是_________。

（3）胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在提取胡蘿卜素的實驗中，_______為最適宜的萃取劑。將提取的胡蘿卜素粗品通過_______法進(jìn)行鑒定。通過分析該實驗，寫出影響萃取效率的主要因素___________（寫出兩點(diǎn)即可）。評卷人得分五、非選擇題(共1題，共6分)24、請回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場所是__________________________。發(fā)酵末期要對培養(yǎng)液中酒精運(yùn)用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測，其原理是__________________________________。

(3)打開的果酒在空氣中放置久了；表面會出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，制作過程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。評卷人得分六、綜合題(共1題，共5分)25、工業(yè)生產(chǎn)果汁時；常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計了如下圖所示的實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管；在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中A)。

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中B)。

③將步驟②處理后的混合物過濾；收集濾液，測量果汁量(如圖中C)。

在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：。溫度/℃1020304050607080出汁率/mL813152515121110

根據(jù)上述實驗；請分析并回答下列問題：

(1)果膠酶是分解果膠的酶的總稱，包括_______、果膠分解酶和_______。食品工業(yè)中之所以使用果膠酶澄清果蔬飲料，是因為果膠酶能破壞植物的_______結(jié)構(gòu)。

(2)實驗結(jié)果表明，在上述8組實驗中，當(dāng)溫度為____時果汁量最多，此時果膠酶的活性____。當(dāng)溫度再升高時，果汁量降低，說明_______。

(3)實驗步驟①的目的是_______。

(4)實驗操作中，如果不經(jīng)過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？_____，請解釋原因：_______。

(5)根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實驗結(jié)果回答下列問題：

①下列圖中能正確表示pH對果膠酶活性影響的曲線是_______。

②在原材料有限的情況下，能正確表示相同時間內(nèi)果膠酶的用量對果汁產(chǎn)量影響的曲線是_______。

參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、D【分析】【分析】

微生物常見的接種的方法。

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。

【詳解】

A；為防止雜菌污染。接種工具需要滅菌后使用；A正確；

B；將微生物接種到固體培養(yǎng)基中的方法通常為平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；兩種接種方法在培養(yǎng)基中形成單個菌落；C正確；

D；稀釋涂布平板法接種可以形成單菌落；所以常用來進(jìn)行微生物的計數(shù)，平板劃線法常用來篩選分離微生物，D錯誤；

故選D。2、C【分析】【分析】

1.腐乳的制作。

(1)制作原理。

毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶；脂肪酶；分解有機(jī)物。

①蛋白質(zhì)氨基酸＋小分子的肽。

②脂肪甘油＋脂肪酸。

(2)制作流程。

讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

(3)影響條件。

①溫度：控制在15～18_℃。

②材料的用量：控制鹽的用量；酒精含量控制在12%左右。

③配制鹵湯：鹵湯的成分及作用。

2.腐乳制作的注意事項。

(1)豆腐選?。浩浜恳?0%為宜。

(2)控制好材料的用量：對鹵湯中鹽(鹽∶豆腐＝1∶5)和酒(12%左右)的用量需要嚴(yán)格控制。

(3)防止雜菌污染的方法。

①用來腌制腐乳的玻璃瓶；洗刷干凈后要用沸水消毒。

②裝瓶腌制時；操作要迅速小心，且要逐層加鹽，離瓶口表面的鹽要鋪厚一些。

③加入鹵湯后；要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。

(4)溫度會影響菌絲的生長和代謝；如溫度過低，則菌絲生長緩慢，不能進(jìn)入豆腐塊的深層；溫度過高，菌絲易老化和死亡，影響腐乳的品質(zhì)。

(5)發(fā)酵時間影響生化反應(yīng)速度及生化產(chǎn)物的量。

【詳解】

A；毛霉生長需要適宜的溫度(范圍是15～18℃)和濕度；將腐乳坯堆積起來時會因毛霉等的呼吸作用釋放能量而使溫度升高，影響了毛霉生長，A正確；

B；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸；B正確；

C；勤向腐乳坯表面噴水；會改變毛霉生長所需濕度，又會導(dǎo)致雜菌污染，不利于毛霉菌絲的生長，C錯誤；

D；裝壇階段加入料酒；不僅可以調(diào)味，還能有效防止雜菌污染，D正確；

因此選C。

【點(diǎn)睛】

本題考查了腐乳制作的原理、注意事項等相關(guān)的知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。3、C【分析】【分析】

固定化酶；固定化細(xì)胞的比較：

。

固定化酶。

固定化細(xì)胞。

酶的種類。

一種。

一系列酶。

制作方法。

吸附法；交聯(lián)法、包埋法。

吸附法；包埋法。

是否需要營養(yǎng)物質(zhì)。

否。

是。

缺點(diǎn)。

不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。

反應(yīng)物不宜與酶接近；尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降。

優(yōu)點(diǎn)。

①既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用。

成本低；操作簡便。

【詳解】4、D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；實驗前取新鮮的血液；要在采血容器中預(yù)先加入檸檬酸鈉，檸檬酸鈉的作用是防止血液凝固，A不符合題意；

B；用磷酸緩沖液處理的目的是讓血紅蛋白處在穩(wěn)定的pH范圍內(nèi)；維持其結(jié)構(gòu)和功能，B不符合題意；

C；離心機(jī)可將蛋白質(zhì)分子分離；C不符合題意；

D；健那綠染液是活體染色劑；可用于對線粒體進(jìn)行染色，與分離提純血紅蛋白無關(guān)，所以不需要該藥品，D符合題意。

故選D。5、D【分析】【分析】

本題考查與教材實驗有關(guān)的知識；要求考生理解實驗?zāi)康?；原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用。

【詳解】

研磨葉片時，加入SiO2是為了研磨充分；加入碳酸鈣可防止色素被破壞，A錯誤；制作果酒時，葡萄汁液裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，防止發(fā)酵瓶爆裂，B錯誤；許多土壤動物有較強(qiáng)的活動能力，而且身體微小，因此不適于用樣方法或標(biāo)志重捕法進(jìn)行調(diào)查。常采用取樣器取樣的方法進(jìn)行采集；調(diào)查，C錯誤；測定大腸桿菌的活菌數(shù)目時可采用稀釋涂布法，D正確。答案選D。

【點(diǎn)睛】

熟悉教材實驗的細(xì)節(jié)是解題的關(guān)鍵。6、A【分析】【詳解】

A；制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序為計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板；A錯誤；

B；瓊脂須在溶液沸騰狀態(tài)下加入；B正確；

C；倒平板操作的最適溫度為培養(yǎng)基冷卻至50℃左右；C正確；

D；平板冷卻凝固約5～10min后將平板倒過來放置；以防止水蒸氣凝集滴入培養(yǎng)基造成污染，D正確。

故選A。二、多選題(共8題，共16分)7、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減?。煌瑫rpH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。11、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠?qū)⒗w維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養(yǎng)基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽；有的還有特殊營養(yǎng)物質(zhì)（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進(jìn)行鑒定；剛果紅可以與纖維素結(jié)合形成紅色物質(zhì)，纖維素分解菌由于能夠?qū)⒗w維素分解而在平板上的菌落周圍出現(xiàn)無色的透明圈，透明圈的大小可以反應(yīng)纖維素分解菌產(chǎn)生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細(xì)菌；呼吸類型應(yīng)該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養(yǎng)基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。12、A:C:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；熱水浸泡會使酶失活；從而降低加酶洗衣粉的洗滌效果，A錯誤；

B；復(fù)合加酶洗衣粉中有多種酶；因酶有專一性，所以污漬成分復(fù)雜時選用復(fù)合加酶洗衣粉較好，B正確；

C；特定材料包裹酶是避免酶在不良環(huán)境中失活；不屬于固定化酶，C錯誤；

D；通過化學(xué)結(jié)合法等方法固定酶會影響其催化活性；D錯誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】13、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯誤；

B；由于呼吸作用會產(chǎn)熱；故會導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。14、A:B:C【分析】【分析】

【詳解】

A；酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸；而后進(jìn)行無氧呼吸，發(fā)酵過程中由于營養(yǎng)物質(zhì)的減少、有害代謝產(chǎn)物的積累，pH的改變，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；

B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2；B錯誤；

C；發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長；而后減少，C錯誤；

D；若酵液表面出現(xiàn)菌膜；屬于醋酸菌，需氧型微生物，可能是發(fā)酵瓶漏氣引起的，D正確。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共6題，共12分)15、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。【解析】血漿蛋白白細(xì)胞16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】橘黃色有機(jī)溶劑β-胡蘿卜素植物巖藻微生物17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】10h高18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬烯水解水中焦糊壓榨19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~820、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氣檸檬焦糊水解壓榨法四、實驗題(共3題，共18分)21、略

【分析】【分析】

1、活菌計數(shù)最常用的是稀釋涂布平板計數(shù)法，最關(guān)鍵的步驟是梯度稀釋和涂布平板，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在30~300之間的平板進(jìn)行計數(shù)。由于在土壤中不同微生物的數(shù)量的不同，因此培養(yǎng)不同的微生物進(jìn)對土壤樣液的稀釋倍數(shù)也不同，測定細(xì)菌的數(shù)量，一般選擇104、105和106的倍稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)，測定放線菌的數(shù)量，一般選擇103、104和105的倍稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)，測定真菌的數(shù)量，一般選擇102、103和104的倍稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)。

2；胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

3；提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

4；最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

5；實驗流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

6；對提取的胡蘿卜素粗品鑒定采用的是紙層析法；其原理是色素在濾紙上擴(kuò)散速度不同，從而使各成分分開。因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故應(yīng)在上方用玻璃蓋蓋嚴(yán)，以防止層析液揮發(fā)。在進(jìn)行點(diǎn)樣時，應(yīng)注意點(diǎn)樣應(yīng)該快速細(xì)致并保持濾紙干燥。層析液不能沒及濾液基線，否則點(diǎn)樣處的有機(jī)成分會溶解在層析液中。

【詳解】

Ⅰ.（1）圖示統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目的方法叫做稀釋涂布平板法；主要包括系列（梯度）稀釋操作和涂布平板操作。

（2）當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，一般選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計數(shù)。

（3）圖中選擇了104、105、106倍的稀釋液進(jìn)行平板培養(yǎng)；最可能是測定土壤中細(xì)菌的數(shù)量，這個平板需要在30～37℃溫度下；pH調(diào)至中性或微堿性培養(yǎng)1-2d。

Ⅱ.（1）用萃取法提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。

（2）胡蘿卜素的紙層析標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果示意圖；圖中A；B、C、D四點(diǎn)中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點(diǎn)是A、D，圖中②表示其它色素或雜質(zhì)。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查了微生物的分離和計數(shù)、胡蘿卜素的粗提取和鑒定的相關(guān)知識，意在考查考生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；此外扎實的基礎(chǔ)知識是解題的關(guān)鍵。【解析】稀釋涂布平板系列（梯度）稀釋涂布平板一個活菌30～300細(xì)菌中性或微堿性濃縮A、D其它色素或雜質(zhì)22、略

【分析】試題分析：本題考查微生物的培養(yǎng)；考查對培養(yǎng)基成分；功能、微生物分離、計數(shù)方法的理解。解答此題，可根據(jù)PVA分解菌的代謝特點(diǎn)和PVA的特性確定選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基中應(yīng)含有的成分。

（1）從污水中篩選能高效分解PVA的細(xì)菌；培養(yǎng)基中應(yīng)以大分子有機(jī)物聚乙烯醇(或PVA)為碳源。表中X物質(zhì)最可能為聚乙烯醇(或PVA)。各種微生物均能在完全培養(yǎng)上生長，因此對照組培養(yǎng)基上生長的菌落數(shù)目應(yīng)明顯多于選擇培養(yǎng)基上的數(shù)目。

（2）測定土壤稀釋液中微生物的數(shù)目，可在顯微鏡下用血細(xì)胞（血球）計數(shù)板直接計數(shù)。將lOOmL含有PVA分解菌的土壤樣品溶液稀釋104倍后，取O.lmL稀釋液均勻涂布在選擇培養(yǎng)基表面，測得菌落數(shù)的平均值為140個，則lOOmL原菌液中有PVA分解菌140÷0.1×100×104=1.4×109個。由于連在一起的兩個或多個細(xì)菌形成一個菌落；該方法的測量值與實際值相比一般會偏小。

（3）PVA與碘作用時能產(chǎn)生藍(lán)綠色復(fù)合物，當(dāng)PVA被分解時藍(lán)綠色復(fù)合物消失，形成白色透明斑，因此鑒定PVA分解菌，培養(yǎng)基中除了加入必需的營養(yǎng)物質(zhì)外還需要加入碘。比較不同菌株降解PVA能力的大小，可用含相同PVA濃度的鑒別培養(yǎng)基來培養(yǎng)不同菌株，一定時間后，通過測定白色透明斑的大小(或直徑），確定不同菌株降解PVA能力的大小?！窘馕觥烤垡蚁┐?或PVA)多于血細(xì)胞（血球）1.4×109偏小碘白色透明斑的大小(或直徑）23、略

【分析】【分析】

本題是對玫瑰精油提取的實驗流程；橘皮精油提取的方法和原因、提取和鑒定胡蘿卜素的方法及影響萃取效應(yīng)的因素；回憶玫瑰精油提取的實驗流程、橘皮精油提取的方法和原因、提取和鑒定胡蘿卜素的方法及影響萃取效應(yīng)的因素，然后結(jié)合問題的具體要求進(jìn)行解答。

【詳解】

（1）玫瑰精油的提取的實驗流程是；鮮玫瑰花+清水→①水蒸氣蒸餾（水中蒸餾）→油水混合物→油水分層→除水→過濾得玫瑰精油，為了促進(jìn)油水分層要在油水混合物中加②NaCl，除水過程加入的物質(zhì)是③無水Na2SO4。

（2）橘皮精油主要存在于橘皮中；用橘皮提取橘皮精油時，水蒸氣蒸餾過程中部分橘皮精油會分解，用水中蒸餾又會出現(xiàn)原料易焦糊問題，因此提取橘皮精油不適合用蒸餾法，一般采用壓榨法；由于橘皮中含有果膠和果蠟，壓榨時容易滑脫，使出油率低，因此為了提高出油率需要將橘皮用石灰水浸泡。

（3）胡蘿卜素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；不溶于水，易溶于乙醚等有機(jī)溶劑，因此常用萃取法提取胡蘿卜素，由于石油醚沸點(diǎn)較高；能較充分溶解胡蘿卜素且不與水混溶，因此是提取胡蘿卜素的最適宜的萃取劑；萃取獲得的胡蘿卜素常用紙層析法進(jìn)行鑒定；影響萃取效率的主要因素的萃取劑的性質(zhì)和用量，其次還受原料顆粒大小、緊密程度和含水量萃取的溫度和條件等有關(guān)。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握玫瑰精油的提取的實驗流程，確定圖中三個數(shù)字代表的過程和物質(zhì)的名稱，并能夠根據(jù)不同的物質(zhì)的性質(zhì)判斷各自的提取方法?！窘馕觥克姓麴s/水蒸氣蒸餾NaCL無水Na2SO4石灰水原料易焦糊，有效成分易水解石油醚紙層析萃取劑的選擇、原料顆粒的大小、緊密程度、萃取溫度、時間五、非選擇題(共1題，共6分)24、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果