2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師自我檢測試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D2、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。

A.花生四烯酸,C18:3

B.亞油酸,C18:1

C.花生四烯酸,C20:3

D.亞麻酸,C18:3

【答案】D3、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。

A.250~300

B.200~250

C.150~200

D.100~150

【答案】C4、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s,其他各項(xiàng)檢查無異常,在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充()。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心

【答案】C5、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。

A.節(jié)省時(shí)間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小

【答案】A6、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料

C.訪談

D.專題討論

【答案】A7、大豆豆皮中()含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C8、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為()。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B9、在青少年時(shí)期,攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。

A.2:1:2

B.1:1:1

C.1:2:1

D.1:1:2

【答案】B10、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A11、出現(xiàn)()的情況不需要停止運(yùn)動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短

【答案】B12、谷類主要提供的維生素為()。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1

【答案】D13、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A14、下列敘述不正確的是()。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑

【答案】B15、維生素()缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A16、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D17、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】A18、成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C19、你之所以在目前的單位工作,主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長時(shí)間,舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

【答案】D20、()及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素,除維生素C含量較低外,其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類

【答案】A21、評價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

【答案】B22、下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A23、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B24、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100

【答案】D25、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式

【答案】B26、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時(shí)間

C.微生物

D.加工方式

【答案】C27、從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/(kg.日)

B.0.6g/(kg.日)

C.0.8g/(kg.日)

D.30g/日

【答案】C28、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官

【答案】A29、食品熱處理最常用的溫度是()℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A30、青少年期每日鈣儲備約為()mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B31、淘米過程中主要損失()。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B32、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,錯(cuò)誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

【答案】B33、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制

【答案】B34、n-3系列脂肪酸是按()分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置

【答案】D35、膳食史法是一種()的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C36、赤霉病變中毒多發(fā)生于()。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季

【答案】C37、廣泛用于食品包裝的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A38、關(guān)于脊髓的功能,正確的選項(xiàng)是()。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能

【答案】C39、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D40、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí),則()的吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D41、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C42、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A43、下列哪種食物的膽固醇含量最低()。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉

【答案】D44、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南

【答案】D45、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒

【答案】D46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】D47、同等重量的以下食物能量最高的是()。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜

【答案】A48、EAR切點(diǎn)法評價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí),日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B49、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響,說法不正確的是()。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差,將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量,乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)

【答案】A50、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~()。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好,且易消化

【答案】C51、山藥的血糖生成指數(shù)高于()。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉

【答案】C52、n-3系列脂肪酸是按()分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置

【答案】D53、水的生理功能不包括()。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

【答案】B54、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的()。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)

【答案】A55、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B56、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5~6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C57、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D

【答案】C58、以下()是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌

【答案】C59、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷

【答案】B60、能促進(jìn)母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C61、乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖

【答案】D62、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

【答案】C63、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

【答案】A64、用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】C65、微波加熱的特點(diǎn)包括()。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

【答案】B66、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C67、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

【答案】C68、關(guān)于道德與法律的區(qū)別,你認(rèn)為表述不正確的是()。

A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

【答案】D69、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和

【答案】D70、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉

【答案】B71、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1

【答案】B72、生理盲點(diǎn)測定可以用于評價(jià)()的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A

【答案】D73、下列食物脂肪高的食物是()。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花

【答案】A74、早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D75、關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。

A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)

【答案】D76、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較,正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C77、乳母對鐵的需要主要是為了()。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備

【答案】C78、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦()。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高,妊娠晚期低

【答案】B79、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。

A.從出生到1周歲

B.1~3歲的幼兒

C.3~6歲兒童期

D.青春期

【答案】A80、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D二多選題(共20題)1、()是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC2、關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。

A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

【答案】AB3、下面說法正確的有()。

A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5

D.鋅參與蛋白質(zhì)合成

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

【答案】ACD4、促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()。

A.調(diào)整結(jié)構(gòu),提高食物綜合供給能力

B.加強(qiáng)法制建設(shè),保護(hù)食物資源環(huán)境

C.依靠科技進(jìn)步,提高全民營養(yǎng)意識

D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu),保障我國食物安全

E.加強(qiáng)對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)

【答案】ABCD5、針對孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式?

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料

【答案】ABCD6、下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有()。

A.揮發(fā)性堿基總氮

B.皂化價(jià)

C.K值

D.過氧化值

E.一甲胺

【答案】AC7、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是()。

A.樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B.加入廣告投入力度

C.不泄露企業(yè)秘密

D.要妥善處理顧客投訴

【答案】ACD8、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí),總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括()。

A.項(xiàng)目背景描述

B.時(shí)間安排

C.擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施

D.總目標(biāo)及分目標(biāo)

E.執(zhí)行組織及其參加人員名單

【答案】ABCD9、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是()。

A.人口調(diào)查資料

B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

C.宗教信仰

D.健康資料

E.供水情況

【答案】ABCD10、身長增長正確的說法有()。

A.1~2歲全年增加約10cm

B.1~2歲全年增加約5cm

C.2~3歲全年增加約10cm

D.2~3歲全年增加約5cm

E.3歲時(shí)身長約100cm

【答案】AD11、疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有()。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化

【答案】ACD12、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.l味覺減退、食欲不振

【答案】ACD13、良好的職業(yè)道德品質(zhì),不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求,不斷地進(jìn)行()。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省

【答案】ABCD14、下列指標(biāo)不是比的有()。

A.某地性別比例是105%

B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

E.某班性別比例是105:100

【答案】BCD15、在制定膳食計(jì)劃時(shí),應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為()。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

D.不超過UL

E.達(dá)到RNI和AI

【答案】ACD16、亞硝酸鹽引起的食物中毒()。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效治療藥物

C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

E.潛伏期較長

【答案】ACD17、地中海膳食模式的特點(diǎn)有()。

A.習(xí)慣飲用葡萄酒

B.富含植物性食物

C.每月食適量紅肉(畜肉)

D.每餐后吃新鮮水果

E.橄欖油為主要食用油

【答案】ABCD18、宏量營養(yǎng)素包括()。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC19、參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)包括__________。

A.趣味性

B.準(zhǔn)確性

C.開放性

D.操作性

E.創(chuàng)新性

【答案】ACD20、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題:

A.少吃油膩的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃

D.多吃粗雜糧

【答案】ABD三大題(共10題)1、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià),請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)。

【答案】2、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答:按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量?

【答案】3、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】4、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅

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