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文檔簡介
2024年度甘肅省公共營養(yǎng)師之三級(jí)營養(yǎng)師考試題庫一單選題(共80題)1、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。
A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃
【答案】A2、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。
A.能量的推薦攝入
B.體重
C.高血脂的發(fā)生率
D.糖尿病的發(fā)病率
【答案】B3、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。
A.6月
B.2歲
C.1歲
D.出生
【答案】C4、年齡比身高,可應(yīng)用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。
A.較長期
B.當(dāng)前
C.較長期和當(dāng)前
D.無
【答案】A5、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,則總維生素E含量為()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B6、女,30歲,怕熱、多汗、易激動(dòng),消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動(dòng),心率100次/分。檢驗(yàn):T3、T4增高。最可能的診斷是()。
A.腫瘤
B.甲亢
C.甲低
D.肺結(jié)核
【答案】B7、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康
C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)
D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大
【答案】C8、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。
A.蛋類食物
B.豆制品食物
C.海產(chǎn)貝類食物
D.水果
【答案】C9、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機(jī)鹽還有()。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
【答案】B10、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。
A.占全天總熱能的10%
B.<60g
C.<40g
D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)
【答案】D11、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。
A.動(dòng)物腦、魚子
B.蛋黃、動(dòng)物肝
C.牛奶、瘦肉
D.雞蛋、貝類
【答案】B12、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充()。
A.維生素C
B.維生素K
C.維生素
D.維生素A
【答案】D13、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。
A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡
B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡
C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格
D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想
【答案】C14、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。
A.11%~14%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.40%
【答案】C15、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,I臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。
A.水腫型
B.夜盲型
C.亞健康型
D.佝僂型
【答案】A16、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。
A.維生素A
B.β—胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素C
【答案】A17、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是()。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B18、谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。
A.蛋氮酸+胱氯酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.蘇氨酸
【答案】B19、維生素B1的最好食物來源是()。
A.糧谷類
B.蔬菜
C.肉類
D.水果
【答案】A20、維生素E的合成場(chǎng)所為()。
A.動(dòng)物脂肪組織
B.骨骼肌
C.動(dòng)物肝臟
D.植物
【答案】C21、膳食纖維()作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D22、膳食纖維()作用不明顯。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血壓
【答案】D23、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。
A.直接污染
B.間接污染
C.食物鏈
D.倉庫使用
【答案】C24、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】B25、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。
A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.牛乳蛋白質(zhì)
D.酪蛋白
【答案】B26、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。
A.生活方式
B.運(yùn)動(dòng)方式
C.飲食行為
D.心理平衡
【答案】C27、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。
A.給高蛋白,高熱量飲食
B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食
D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素,對(duì)癥治療原發(fā)病
【答案】D28、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。
A.米飯
B.鮐魚
C.l菜花
D.豬肉
【答案】B29、癩皮病是由于缺乏()。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.尼克酸
【答案】D30、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人,2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人,2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人,那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為()。
A.10.34%
B.38.21%
C.48.55%
D.27.87%
【答案】B31、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。
A.維生素E
B.胡蘿卜素
C.維生素
D.不飽和脂肪酸
【答案】B32、下列油脂中()含亞油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕櫚油
【答案】B33、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。
A.維生素B1
B.維生素
C.維生素E
D.維生素K
【答案】D34、下列表述中,正確的選項(xiàng)是()。
A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素
B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類
C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)
【答案】C35、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為()。
A.抑制膽堿酯酶活性
B.致癌性
C.血液系統(tǒng)障礙
D.肝臟損害
【答案】A36、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn),增加攝人()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。
A.多酚化合物
B.番茄紅素
C.胡蘿卜素
D.萜類化合物
【答案】A37、成年男子輕體力活動(dòng)者,每日能量推薦攝入量為()。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】C38、人體維生素D的來源有()。
A.肝臟
B.蔬菜
C.水
D.谷類
【答案】A39、肉毒毒素的毒性屬于()。
A.胃臟毒性
B.肝腎毒性
C.心肺毒性
D.神經(jīng)毒性
【答案】D40、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。
A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g
B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】B41、11歲女孩,推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal,如果薯片的能量為555kcal/100g,則薯片屬于()食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.極低能量食物
【答案】A42、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化,常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。
A.維生素B1、B2
B.維生素D、E
C.維生素A.C
D.EC.維生素A.CD維生素
E.K
【答案】A43、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。
A.B族維生素和無機(jī)鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
【答案】A44、知信行理論模式英文為()。
A.know1edge.,attitudeandpmeess
B.know1edge,be1ief
C.knowtedge,attitudeandpractice
D.lmow1edgc,att:tedi
【答案】C45、能被人體消化吸收的碳水化合物是()。
A.果膠
B.纖維素
C.半纖維素
D.淀粉
【答案】D46、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。
A.鋅
B.維生素
C.維生素
D.鈣
【答案】D47、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是()。
A.日本
B.發(fā)展中國家
C.歐美發(fā)達(dá)國家
D.意大利、希臘
【答案】A48、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。
A.平衡膳食,多運(yùn)動(dòng)
B.防止肥胖
C.適當(dāng)節(jié)食
【答案】A49、輕體力勞動(dòng),正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】A50、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
【答案】C51、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】D52、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,其中富含的()還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
【答案】C53、我國對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為()。
A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kg
C.小于等于0.05mg/kg
D.不得檢出
【答案】B54、從市場(chǎng)上購買的蘋果,回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是()。
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
【答案】B55、制作菜肴,投放味精最佳的時(shí)機(jī)是()。
A.加熱前
B.加熱后
C.成熟后
D.成熟時(shí)或出鍋前
【答案】C56、下面()為半必需氨基酸。
A.亮氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.半胱氨酸
【答案】D57、黃曲霉毒素主要損害的部位是()。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
【答案】A58、下列哪些食物碘含量豐富?()
A.海帶、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹筍、番茄
【答案】A59、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】D60、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān),可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。
A.豆油
B.花生油
C.橄欖油
D.椰子油
【答案】D61、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。
A.佝僂病
B.凝血障礙
C.壞血病
D.癩皮病
【答案】B62、花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。
A.大腸菌群
B.腸道致病菌
C.霉菌
D.酵母菌
【答案】C63、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康
C.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)
D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時(shí),損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大
【答案】C64、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是()。
A.精白面、大米
B.西瓜、蘋果
C.牛奶、雞蛋
D.豬肝、濃肉湯
【答案】D65、兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)和熱能
B.鈣和維生素D
C.鋅
D.維生素A
【答案】C66、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。
A.果膠
B.糖原
C.纖維素
D.木質(zhì)素
【答案】B67、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D68、人體必需微量元素包括()。
A.硫、鐵、氯
B.碘、鈷、氟
C.鐵、鉻、鈷
D.鈣、鋅、碘
【答案】C69、兒童熱能消耗是指()。
A.生長發(fā)育消耗的熱能
B.食物特殊動(dòng)力作用
C.體力活動(dòng)消耗的熱能
D.以上都包括
【答案】D70、濕熱環(huán)境下工作,汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機(jī)鹽還有()。
A.鈣
B.鉀
C.鎂
D.鐵
【答案】B71、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。
A.體表面積
B.身高
C.體重
D.胸圍
【答案】A72、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060
【答案】C73、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收()。
A.膳食中的磷酸鹽
B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白
C.胃酸分泌減少
D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子
【答案】D74、根據(jù)氮平衡指標(biāo),青少年的氮平衡應(yīng)()。
A.>O
B.=0
C.<0
D.≤0
【答案】A75、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。
A.愛崗敬業(yè)
B.誠實(shí)守信
C.服務(wù)群眾
D.開拓創(chuàng)新
【答案】D76、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求()。
A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記
C.冰箱內(nèi)熟食品放上層,生食品放下層
D.冰箱內(nèi)有私人藥品,但分開存放
【答案】D77、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的()。
A.11%—14%
B.20%—30%
C.55%—65%
D.40%
【答案】C78、一學(xué)生,男,17歲,由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)??诮菨€,舌體疼痛,同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱性糜爛,面色蒼白,有貧血表現(xiàn),皮膚干燥,易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診,營養(yǎng)師初步診斷為()。
A.VC缺乏
B.VB2缺乏
C.鋅缺乏
D.碘缺乏
【答案】A79、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí),應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的()產(chǎn)生效果。
A.暴露人群
B.受眾人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】C80、亞油酸是()。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸
【答案】B二多選題(共20題)1、缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變有()。
A.血紅蛋白含量下降
B.血清鐵蛋白濃度下降
C.游離原卟啉濃度上升
D.運(yùn)鐵蛋白濃度下降
E.紅細(xì)胞壓積下降
【答案】BCD2、以下是脂溶性維生素的有()。
A.維生素A
B.維生素
C.維生素
D.維生素
E.維生素K
【答案】ACD3、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)包括()。
A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制
B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享
C.數(shù)據(jù)間相互影響
D.減少數(shù)據(jù)的冗余度
E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性
【答案】ABD4、以下為人體條件必需氨基酸的是()。
A.半胱氨酸
B.蘇氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】AC5、以下為人體條件必需氨基酸的是()。
A.半胱氨酸
B.蘇氨酸
C.酪氨酸
D.甘氨酸
E.谷氨酸
【答案】AC6、人體必需脂肪酸為()。
A.花生四稀酸
B.α-亞麻酸
C.亞油酸
D.EPA
【答案】BC7、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()。
A.發(fā)病潛伏期短
B.發(fā)病與食物有關(guān)
C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似
D.人與人之間傳染
【答案】ABC8、消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。
A.內(nèi)臟器官萎縮
B.消瘦
C.皮下脂肪重量減少
D.肌肉重量減少
E.體重降低
【答案】ABCD9、體格測(cè)量工作無論是從組織管理方面,還是技術(shù)方面都具有()的特征。
A.不準(zhǔn)確
B.不同的
C.不可重復(fù)
D.重復(fù)發(fā)生
E.共同的
【答案】D10、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。
A.骨質(zhì)疏松證
B.腎病
C.高血壓
D.糖耐量異常
【答案】CD11、下列乳制品(
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