營養(yǎng)學(xué)（師）考試試題及答案解析

（最新版）營養(yǎng)學(xué)（師）考試試題及答

案解析匯總

1.肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀持锌梢院控S富的礦物質(zhì)是（）。

A.鋅

B.鈣

C.鐵

D.銅

E.鎂

【答案】：B

【解析】：

肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呱攀硲?yīng)限制銅的攝入，原則上也不供給富鐵膳食，

因?yàn)橥瑫r(shí)含銅也高，鋅亦如此，但可供給富鈣的食品。

2.（共用題干）

某患者因劇烈嘔吐導(dǎo)致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補(bǔ)充某種電解質(zhì)，在補(bǔ)

液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為

40/mino

⑴分析其可能的原因是

（）o

A.低血鉀

B.鈉過量

C.鉀過量

D.鎂中毒

E.酸中毒

【答案】：C

【解析】：

產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是

高血鉀。因劇烈嘔吐可導(dǎo)致血鈉、鉀等電解質(zhì)的大量丟失，故在靜脈

補(bǔ)充液體的同時(shí)\常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，

可出現(xiàn)血鉀增高的情況。

（2）如不及時(shí)采取措施，將會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致患者（）o

A.暈厥

B,血壓下降

C.心肌抑制

D.神經(jīng)性癱瘓

E.心肌梗死

【答案】：C

【解析】：

高鉀的主要損害是：①心肌抑制，可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴(yán)重

時(shí)心室顫動(dòng)、心臟停搏于舒張狀態(tài)。②神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、

軟癱、疲乏等。③酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。

3.胃腸功能差且有較大吸入性肺炎危險(xiǎn)者，宜用（）o

A.經(jīng)鼻置鼻十二指腸管

B.空腸造口置管

C.經(jīng)鼻置鼻胃管

D.頸部經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管

維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為出現(xiàn)口腔-生殖綜合征。A項(xiàng)，缺乏

維生素A導(dǎo)致毛囊角化癥；C項(xiàng)，缺乏維生素B1導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎;

D項(xiàng)，缺乏葉酸導(dǎo)致脊柱裂；E項(xiàng)，缺乏維生素C導(dǎo)致皮膚紫瘢。

5.含鈣豐富的食物除外（）。

A.雞蛋

B.奶與奶制品

C.小蝦皮

D.豆及豆制品

E.海帶

【答案】：A

【解析】：

含鈣豐富的食物包括奶與奶制品、小蝦皮、海帶、豆及豆制品、油料

種子、發(fā)菜等。

6.某地農(nóng)民從山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h?6h內(nèi)共同進(jìn)餐的

6人都出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，后出現(xiàn)煩躁不安，抽搐

昏迷等癥狀，2人死亡。此次中毒最可能是哪種類型中毒？（）

A.胃腸炎型毒蕈中毒

B.神經(jīng)精神型毒蕈中毒

C.溶血型毒蕈中毒

D.臟器損害型毒蕈中毒

E.腎毒性毒蕈中毒

【答案】：D

7,同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米（鮮）

D.南瓜

E.黃瓜

【答案】：A

8.下列哪項(xiàng)不屬于腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證？（）

A.癥狀明顯的糖尿病患者

B.胃部分切除患者

C.腸廣泛切除的患者

D.急性胰腺炎的急性期

E.肝功能衰竭患者

【答案】：E

【解析】：

E項(xiàng)肝功能衰竭屬于腸外營養(yǎng)禁忌證，其他4項(xiàng)都屬于腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌

證。

9.（共用備選答案）

A.血液系統(tǒng)癥狀

B.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

C.肝腎損傷

D.胃腸道癥狀

E.腦損傷

⑴河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）o

【答案】：B

【解析】：

河豚毒素是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，可引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神

經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，因此選B。

⑵四季豆皂營中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為（）o

【答案】：D

【解析】：

四季豆皂甘中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，屬于胃腸道

癥狀，因此選D。

10.下列哪種食品維生素E含量最多？（）

A.牛奶

B.植物油

C.綠葉蔬菜

D,豬油

E.動(dòng)物肝臟

【答案】：B

【解析】：

維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅(jiān)果、種子類、豆類等，

蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜含量很少。

11.（共用題干）

現(xiàn)狀調(diào)查與分析、確定項(xiàng)目目標(biāo)是食物營養(yǎng)現(xiàn)場工作計(jì)劃管理的兩個(gè)

步驟。

⑴現(xiàn)狀調(diào)查與分析中，關(guān)于人群的資料不包括（）o

A.生化檢查

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.文化情況

D.健康狀況

E.交通運(yùn)輸

【答案】：E

【解析】：

人群的資料不包括交通運(yùn)輸。

(2)下列哪項(xiàng)不是合格項(xiàng)目的目標(biāo)特點(diǎn)？()

A.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)明確

B.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)切合實(shí)際

C.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)包括項(xiàng)R活動(dòng)的預(yù)期結(jié)果

D.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)為長期的、總體的

E.項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)有衡量標(biāo)準(zhǔn)

【答案】：D

【解析】：

項(xiàng)目目標(biāo)應(yīng)為長期的，總體的不是合格項(xiàng)目的目標(biāo)特點(diǎn)。

12.耐力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員膳食碳水化合物的能量最多可達(dá)到總能量

的（）。

A.55%

B.60%

C.65%

D.70%

E.75%

【答案】：D

【解析】：

運(yùn)動(dòng)員食物中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例應(yīng)適應(yīng)于不同項(xiàng)目運(yùn)

動(dòng)訓(xùn)練的需要。耐力運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目（如馬拉松、長距離游泳等）的運(yùn)動(dòng)員

應(yīng)提供充足的能量，保持適宜的血糖水平以維持體能，碳水化合物占

總能量的60?70%。

13.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心規(guī)范是（）。

A.愛崗敬業(yè)

B.奉獻(xiàn)社會(huì)

C.為人民服務(wù)

D.集體主義

E.忠于職守

【答案】：C

14.為了增進(jìn)乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充下列哪種物質(zhì)？（）

A.流質(zhì)食物及湯類

B.固體食物

C.撈飯或精制米面

D.半固體食物

E.保健食品

【答案】：A

【解析】：

乳母所需熱能和營養(yǎng)素比普通成人高，為了增進(jìn)乳汁分泌，餐次要比

平時(shí)多，營養(yǎng)物質(zhì)的濃度要比平時(shí)大些，食物種類也要全面，應(yīng)合理

安排每日膳食，乳母每日應(yīng)多喝一些湯、水、每餐中應(yīng)有湯和粥，宜

多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，需適量吃

些主食，保證供給充足的能量，吃一定量的動(dòng)物性食物，為了攝取較

多的維生素和礦物質(zhì)，還應(yīng)多吃些蔬菜、水果等。

15.關(guān)于椰毒假單胞菌表述不正確的是（）。

A.潛伏期為4?24小時(shí)

B.革蘭陰性菌

C.通過產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒

D.中毒食品以發(fā)酵玉米面為主

E.病死率低

【答案】：E

【解析】：

椰毒假單胞菌為革蘭陰性菌，可產(chǎn)生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以

發(fā)酵玉米面為主，潛伏期為4?24小時(shí)，病死率較高。

16.目前確定的最基本必需脂肪酸是（）o

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a?亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.Q?亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

【答案】：B

17A血氨升高

B.血肌酊升高

C.血糖升高

D.血尿酸升高

E.血尿素氮升高

⑴關(guān)于痛風(fēng)患者，說法正確的是（）o

【答案】：D

【解析】：

痛風(fēng)患者體內(nèi)喋吟代謝異常，致使喋吟代謝產(chǎn)物尿酸堆積，形成高尿

酸血癥，故痛風(fēng)患者應(yīng)限制喋吟的攝入量。

⑵關(guān)于糖尿病患者，說法正確的是（）o

【答案】：C

【解析】：

糖尿病患者因體內(nèi)胰島素分泌絕對或相對不足導(dǎo)致血糖利用障礙，血

糖濃度高于正常。值得注意的是胰島素是體內(nèi)唯一降低血糖的激素。

⑶關(guān)于肝昏迷患者，說法正確的是（）。

【答案】：A

【解析】：

正常情況下血氨在肝臟通過鳥氨酸循環(huán)生成尿素排出體外，肝性昏迷

時(shí)肝功能明顯下降，合成尿素及清除氨的能力減退甚至喪失，血氨排

出障礙，導(dǎo)致血氨濃度增高。血氨增高導(dǎo)致肝性腦?。ǜ位杳裕?/p>

于其機(jī)制，目前研究尚未闡明。

18.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為（）。

A.異亮氨酸

B.酪氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

E.苯丙氨酸

【答案】：C

【解析】：

半胱氨酸為一種生物體內(nèi)常見的氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲硫氨

酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。

19.高原環(huán)境下，尿中礦物質(zhì)含量的變化是（）。

A.鈉、鉀一過性增加

B.鈣、鎂一過性減少

C.鈣、鎂一過性增加

D.鈉、鉀持續(xù)性增加

E.鈣、鎂持續(xù)性減少

【答案】：E

20.（共用題干）

女性，54歲，乏力、厭食、惡心I個(gè)月余，心悸伴少尿1周。體檢:

貧血面容，消瘦，血糖14mmol/L,尿蛋白（++）。

⑴最可能的診斷是（）o

A.慢性腎炎

B.缺鐵性貧血

C.糖尿病

D.慢性腎衰竭

E.糖尿病腎病晚期

【答案】：E

【解析】：

糖尿病腎病晚期診斷依據(jù)：血糖14mmol/L,尿蛋白（++）,臨床有少

尿、貧血、氮質(zhì)潴留等癥狀。

⑵確診的首選檢查是（）。

A.血常規(guī)

B.尿常規(guī)

C.24h尿蛋白定量

D,血尿素氮及肌酎

E.腎臟B超

【答案】：D

【解析】：

血尿素氮及肌酎是確診糖尿病腎病的可靠指標(biāo)。

⑶確診后的首選治療是（）o

A,優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食

B.口服降糖藥物

C.補(bǔ)充鐵制劑并控制血糖

D.胰島素治療加血液透析

E.控制血糖、進(jìn)行血液透析、進(jìn)食血透飲食

【答案】：E

【解析】：

控制血糖、進(jìn)行血液透析是糖尿病腎病晚期的主要治療方法。

21.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，錯(cuò)誤的是（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質(zhì)軟化癥

C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.新生兒手足搐搦

E.胎兒低體重

【答案】：E

22.（共用備選答案）

A.糧谷類

B.動(dòng)物性食物

C.蔬菜和水果

D.大豆及其制品

E.奶及奶制品

⑴富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2和鈣、鐵等無機(jī)鹽

和微量元素（）o

【答案】：B

⑵富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、維生素、以及大量的鈣（

AB2）o

【答案】：E

23.畢脫斑的形成是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.維生素A攝入過量

B.核黃素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.硫胺素缺乏

E.維生素A攝入不足

【答案】：E

【解析】：

畢脫斑又稱結(jié)膜干燥斑，是維生素A缺乏病患者眼結(jié)膜近角膜邊緣處

干燥起皺褶，角化上皮堆積形成的泡沫狀白斑。

24.（共用題干）

膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到。

⑴檢查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：D

【解析】：

膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到高糖少渣膳食。

⑵采用此類膳食的目的是（）。

A.增加膽汁分泌

B.減少膽汁分泌和排出

C.增加膽汁排出

D.通便

E.減少腸道糞渣

【答案】：B

【解析】：

采用此類膳食的目的是減少膽汁分泌和排出。

⑶檢查當(dāng)日早餐（）o

A.禁食

B.清流

C.高脂肪飲食

D.高纖維飲食

E.無渣飲食

【答案】：A

【解析】：

檢查當(dāng)日早餐應(yīng)禁食。

⑷口服或靜脈注射造影劑后，采用（）。

A.高脂肪膳食，脂肪量約50g

B.高蛋白、高維生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.無油半流質(zhì)

E.低膽固醇普食

【答案】：A

【解析】：

口服或靜注造影劑后，采用高脂肪膳食、脂肪量約50g。

25.外周靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.輸入的液體可很快被稀釋而不致對血管壁刺激，不易產(chǎn)生靜脈炎

B.便于臨床觀察，可早期發(fā)現(xiàn)插管處靜脈炎征象并做及時(shí)處理

C.能最大限度地按機(jī)體的需要以較大幅度調(diào)整輸入液體的量、濃度

D.對輸注液體的濃度和酸堿度的限制小

E.可供長期輸液用，免遭反復(fù)靜脈穿刺帶來的痛苦

【答案】：B

【解析】：

A、C、D、E項(xiàng)均是中心靜脈營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，只有B是外周靜脈營養(yǎng)的

優(yōu)點(diǎn)。

26.為防止登山運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥，應(yīng)補(bǔ)充（）o

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素C

E.維生素E

【答案】：E

【解析】：

登山運(yùn)動(dòng)員處于高原低溫環(huán)境，維生素E具有抗氧化、促進(jìn)脂肪吸收

的作用。因此對登山運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充維生素E可防止紅細(xì)胞溶解肌酸尿

癥、體重減輕和脂肪不易吸收。

27.以米和水果為主的膳食可使高血壓者（）。

A.心律不齊

B.體內(nèi)酸堿平衡紊亂

C.血壓降低

D.神經(jīng)興奮性降低

E.肌肉的正常收縮受到影響

【答案】:C

【解析】：

以米和水果為主的膳食屬于高鉀低鈉膳食，因此有助于高血壓者降低

血壓。

.金屬硫蛋白合成的主要部位是（

28）o

A.肌肉

B.腎

C.胸腺

D.肝

E.骨骼

【答案】：D

【解析】：

金屬硫蛋白合成的主要部位在肝臟。

29.活性型的鉆主要存在于下列哪種物質(zhì)中？（）

A.魚

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.精制面粉

E.牛奶

【答案】：A

【解析】：

活性型的鉆主要存在于動(dòng)物性食品中，綠葉菜中鉆含量也較高，乳制

品和各類精制食品中鉆含量較低。

30.醫(yī)院常規(guī)膳食除外()o

A.半流質(zhì)膳食

B.普通膳食

C.低蛋白膳食

D.軟食

E.流質(zhì)膳食

【答案】：C

【解析】：

醫(yī)院常規(guī)膳食通常是平衡膳食，只是注重食物種類和烹調(diào)方法。而治

療膳食需要調(diào)整營養(yǎng)素及其主要食物組成，如低蛋白膳食。

31.下列哪種營養(yǎng)素屬于微量營養(yǎng)素？（）

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

E.以上都是

【答案】：A

【解析】：

根據(jù)人體對各種營養(yǎng)素的需要量或體內(nèi)含量多少，將營養(yǎng)素分為宏量

營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素人體對宏量營養(yǎng)素需要量較大，包

括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。微量營養(yǎng)素是相對宏量營養(yǎng)素來說的,

人體對微量營養(yǎng)素需要量較少，包括礦物質(zhì)和維生素。根據(jù)在體內(nèi)的

含量不同，礦物質(zhì)又可分常量元素和微量元素。維生素則可分為脂溶

性維生素和水溶性維生素。

.關(guān)于肉毒梭菌表述不正確的是（

32）0

A.在我國以引起植物性食品中毒為常見

B.革蘭陽性菌

C.引起毒素性中毒

D.厭氧菌

E.治療后留有后遺癥

【答案】：E

【解析】：

肉毒梭菌為革蘭陽性厭氧菌，引起毒素性中毒，在我國以引起植物性

食品中毒為主，中毒后經(jīng)積極治療，一般預(yù)后良好。

33.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

【答案】：A

34.肌醉試驗(yàn)膳食的試驗(yàn)期是（）。

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

E.5天

【答案】：C

【解析】：

肌酊試驗(yàn)膳食用于觀察機(jī)體清除內(nèi)生肌酊的能力，用試驗(yàn)膳食為3d,

每天蛋白質(zhì)含量限制在40g以內(nèi)，前2d是準(zhǔn)備期，最后Id為試驗(yàn)期。

35.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個(gè)月。查：身高

170cm,體重56kg,三頭肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酢

升高指數(shù)64%,淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)900/mm3,該病人可診斷（）。

A.干瘦型營養(yǎng)不良

B.低蛋白血癥型營養(yǎng)不良

C.急性內(nèi)臟蛋白消耗型營養(yǎng)不良

D.混合型營養(yǎng)不良

E.水腫型營養(yǎng)不良

【答案】：D

【解析】：

根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營養(yǎng)不良。

36.無動(dòng)物蛋白膳食用于下列哪類患者？（）

A.血氨濃度明顯升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者

B.血氨濃度正常，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者

C.血氨濃度中度升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者

D.血氨濃度略有升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者

E.肝性腦病的肝硬化患者

【答案】：A

【解析】：

無動(dòng)物蛋白膳食用于血氨明顯升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的患者。

37.流質(zhì)飲食適用于下列哪種情況？（）

A.白內(nèi)障患者

B.下頜骨骨折手術(shù)固定患者

C.非消化道術(shù)后恢復(fù)期患者

D.糖尿病患者

E.子宮肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流質(zhì)飲食適用于固定張嘴困難、吞咽功能正?；颊摺?/p>

38.干擾銅吸收的膳食成分除外（）o

A.鈣

B.蔗糖和果糖

C.鋁

D.鐵

E.維生素C

【答案】：A

【解析】：

膳食中鋅、鐵、鋁、維生素C、蔗糖及果糖含量較高時(shí)可干擾銅吸收。

39.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2

E.維生素B

【答案】：A

【解析】：

抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

40.（共用備選答案）

A.與成年人極輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)

B.與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)

C.與成年人中體力勞動(dòng)者相當(dāng)

D.與成年人重體力勞動(dòng)者相當(dāng)

E.16736—18828kJ（4000kcal-4500kcal）為宜

⑴建議飛行員的平均能量攝入量應(yīng)為（）。

【答案】：C

【解析】：

飛行員能量消耗水平相當(dāng)于機(jī)械作業(yè)中接近中等勞動(dòng)強(qiáng)度的能量消

耗水平，我國飛行員每人每日能量供給量標(biāo)準(zhǔn)為3100kcal-3600kcaL

⑵建議海員的平均能量攝入量應(yīng)為（）。

【答案】：B

【解析】：

隨著艦船上設(shè)備的日益機(jī)械化、自動(dòng)化，艦船人員的能量消耗量逐漸

下降，能量供給量也應(yīng)下降。我國船員在134天航行中平均每人每天

攝入能量3238kcaL與成年人輕體力勞動(dòng)者相當(dāng)，可以滿足消耗的需

要。

⑶建議礦工的平均能量攝入應(yīng)為（）。

【答案】：E

【解析】：

我國礦工一般勞動(dòng)強(qiáng)度大，作業(yè)持續(xù)時(shí)間長，所接觸的職業(yè)危害因素

中大多數(shù)可使機(jī)體代謝增強(qiáng)，故能量供給要高，一般為4000kcal/d?

4500kcal/do

41.腸外營養(yǎng)的通常指征不包括（）。

A.心力衰竭

B.胃腸疼

C.嚴(yán)重感染

D.食管梗死

E.吸收不良綜合征

【答案】：A

【解析】：

腸外營養(yǎng)是指通過靜脈途徑給予適量的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、碳

水化合物、電解質(zhì)、維生素和微量元素，以達(dá)到營養(yǎng)治療的一種方法。

其主要適應(yīng)證有不能從胃腸道正常進(jìn)食如胃腸瘦、食管梗死患者，嚴(yán)

重的燒傷患者以及嚴(yán)重營養(yǎng)不良的腫瘤患者等。其禁忌癥包括心血管

功能或嚴(yán)重代謝紊亂需要控制者。

42.淀粉消化的部位主要在（）。

A.大腸

B.口腔

C.小腸

D.胃

E.食管

【答案】：C

【解析】：

考查碳水化合物的消化吸收。小腸是碳水化合物分解和吸收的主要場

所。

43.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）

A.大米蛋白質(zhì)

B.母乳蛋白質(zhì)

C.大豆蛋白質(zhì)

D.雞蛋蛋白質(zhì)

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人

體，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，用作參考蛋白。

44.嬰幼兒缺鋅可導(dǎo)致下列哪種疾病？（）

A.認(rèn)知行為改變

B.侏儒癥

C.第二性征發(fā)育障礙

D.異食癖

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

鋅參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長、分裂和分化等過程，缺鋅可引起RNA、

DNA及蛋白質(zhì)的合成障礙，細(xì)胞分離減少，導(dǎo)致生長停止，嚴(yán)重者可

導(dǎo)致侏儒癥。鋅與唾液蛋白結(jié)合形成味覺素，缺鋅可影響味覺和食欲,

甚至發(fā)生異食癖。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有

關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，因此對嬰幼兒性器官的發(fā)育具有重要調(diào)節(jié)作

用。

45.外科病人應(yīng)用空腸造疹方式輸入氨基酸型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，速度一

般每小時(shí)不超過（）。

A.40?50mL

B.60?80mL

C.100?120mL

D.140?180mL

E.200mL

【答案】：C

【解析】：

外科病人應(yīng)用空腸造屢方式輸入氨基酸型腸內(nèi)營養(yǎng)制劑，速度一般每

小時(shí)不超過100?120mL。

46.防癌膳食建議，女性每日飲酒不要超過一天總攝入能量的（）o

A.5%

B.4.5%

C.2.5%

D.3%

E.1%

【答案】：c

【解析】：

世界癌癥研究基金會(huì)和美國癌癥研究會(huì)專家小組提出了14條膳食建

議指出：建議不要飲酒，尤其反對過度飲酒，孕婦（孕婦產(chǎn)品，孕婦

資訊）、兒童（少年兒童營養(yǎng)產(chǎn)品，少年兒童營養(yǎng)資訊）、青少年不應(yīng)

喝酒。如要飲酒，應(yīng)盡量減少用量。男性每天飲酒不要超過一天總攝

入能量的5%,女性不要超過2.5%。

47.豆類的腸脹氣因子的主要成分是（）。

A.蛋白酶抑制劑

B.脂肪氧化酶

C.多肽

D.植酸

E.水蘇糖、棉子糖

【答案】：E

【解析】：

豆類的腸脹氣因子的主要成分是棉子糖和水蘇糖。大腸中的細(xì)菌在利

用這些糖的過程中產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，有利于腸道健康，但也會(huì)產(chǎn)生引起腹

脹、腸鳴等現(xiàn)象。脹氣因子耐高溫，但溶于水。將豆類進(jìn)行浸泡、蒸

煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。

48.下列食物中含鈣最豐富的是（）。

A.糧谷食物

B.瘦牛肉

C.雞肉

D.牛奶

E.沙棘

【答案】：D

【解析】：

牛奶、海帶和蝦皮、豆制品、動(dòng)物骨頭、蔬菜富含鈣。

49.食用未經(jīng)煮熟的“米豬肉”可能發(fā)生的疾病是（）。

A.囊蟲病

B.旋毛蟲病

C.姜片蟲病

D.絳蟲病

E.蛔蟲病

【答案】：D

【解析】：

米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。若食用了未經(jīng)煮熟的“米豬肉”，即可

被囊尾蝴感染。囊尾拗可固著在人的腸壁上，逐漸發(fā)育成成蟲，長期

寄生于腸內(nèi)，通過糞便不斷排出節(jié)片或卵，此時(shí)稱絳蟲病。

50.肥胖發(fā)生原因與（）無關(guān)。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調(diào)

E.食鹽攝入量

【答案】：E

【解析】：

肥胖發(fā)生原因與遺傳、靜態(tài)生活方式、高脂膳食以及能量平衡失調(diào)等

因素有關(guān)。同時(shí)也與高血壓、胰島素抵抗、糖尿病以及心血管疾病的

危險(xiǎn)性增加有關(guān)。

51.膽堿的生理功能除外（）o

A.構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證胞膜的功能

B.促進(jìn)體內(nèi)乙酰基代謝

C.促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚

D.促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力

E.調(diào)控細(xì)胞凋亡，抑制癌細(xì)胞增殖

【答案】：B

【解析】：

膽堿可促進(jìn)體內(nèi)甲基代謝。

52.關(guān)于河豚毒素，正確的是（