學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件

學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件歡迎參加學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)。本課程旨在提高學(xué)校食品安全意識(shí)，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。讓我們共同努力，為學(xué)生提供安全、健康的飲食環(huán)境。課程概要1食物中毒基礎(chǔ)知識(shí)類型、癥狀、危害等2預(yù)防措施采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配餐等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)3管理制度留樣、索賠、應(yīng)急預(yù)案等4持續(xù)改進(jìn)培訓(xùn)、設(shè)施維護(hù)、環(huán)境管理等食物中毒概述定義食物中毒是指攝入被有毒有害物質(zhì)污染的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。特點(diǎn)發(fā)病急、傳播快、波及面廣，嚴(yán)重威脅公眾健康。食物中毒的類型1細(xì)菌性最常見(jiàn)，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等2病毒性如諾如病毒、輪狀病毒等3化學(xué)性如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等細(xì)菌性食物中毒沙門氏菌常見(jiàn)于未煮熟的蛋、肉類金黃色葡萄球菌易污染乳制品、熟食肉毒梭菌常見(jiàn)于不當(dāng)保存的罐頭食品病毒性食物中毒諾如病毒傳播速度快，常引發(fā)集體性腹瀉輪狀病毒多見(jiàn)于兒童，可引發(fā)嚴(yán)重腹瀉甲型肝炎病毒通過(guò)污染的食物或水傳播化學(xué)性食物中毒1農(nóng)藥殘留未充分清洗的蔬果可能含有農(nóng)藥殘留2重金屬污染如受污染水源種植的農(nóng)作物3食品添加劑超標(biāo)過(guò)量使用防腐劑、色素等食物中毒的癥狀胃腸道癥狀惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉全身癥狀發(fā)熱、頭痛、乏力嚴(yán)重并發(fā)癥脫水、電解質(zhì)紊亂、休克食物中毒的危害24小時(shí)急性發(fā)病癥狀通常在進(jìn)食后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)10%住院率約10%的患者需要住院治療3000年死亡人數(shù)中國(guó)每年約有3000人因食物中毒死亡預(yù)防細(xì)菌性食物中毒保持個(gè)人衛(wèi)生勤洗手，佩戴口罩和手套食品徹底加熱中心溫度需達(dá)到75℃以上避免交叉污染生熟分開(kāi)，使用不同的砧板和刀具及時(shí)冷藏熟食2小時(shí)內(nèi)冷藏，保持低于4℃預(yù)防病毒性食物中毒徹底清洗食材和餐具都要充分清洗消毒充分加熱病毒怕高溫，食物需充分加熱個(gè)人防護(hù)佩戴口罩，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣預(yù)防化學(xué)性食物中毒選擇可靠來(lái)源從正規(guī)渠道采購(gòu)食材，確保質(zhì)量安全科學(xué)使用添加劑嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不超量使用定期檢測(cè)對(duì)食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬等項(xiàng)目的定期檢測(cè)食材采購(gòu)1選擇可靠供應(yīng)商確保食材來(lái)源安全可靠2檢查食材新鮮度拒絕接收變質(zhì)或不新鮮的食材3查驗(yàn)供貨證明索取并保存相關(guān)證明文件4建立采購(gòu)記錄詳細(xì)記錄采購(gòu)信息，保證可追溯食材儲(chǔ)存分類儲(chǔ)存生熟分開(kāi)，防止交叉污染溫度控制冷藏0-4℃，冷凍-18℃以下先進(jìn)先出合理安排使用順序，避免變質(zhì)定期清理及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食材食材加工1清洗消毒徹底清洗食材，必要時(shí)進(jìn)行消毒2分類處理使用專用工具，避免交叉污染3烹飪控溫確保食物中心溫度達(dá)標(biāo)4及時(shí)供應(yīng)食品制作后應(yīng)盡快供應(yīng)食品配餐溫度控制熱食保溫65℃以上，冷食4℃以下時(shí)間控制制作后2小時(shí)內(nèi)食用完畢衛(wèi)生操作佩戴口罩手套，使用專用工具餐具清潔消毒清洗使用專用洗滌劑徹底清洗消毒采用高溫或化學(xué)方法消毒晾干自然晾干或使用消毒柜儲(chǔ)存定期檢查進(jìn)行餐具衛(wèi)生抽檢食品留樣制度留樣范圍每餐次所有食品均需留樣留樣量每種食品不少于125克保存時(shí)間冷藏保存48小時(shí)以上記錄管理詳細(xì)記錄留樣信息，專人管理食品索賠機(jī)制建立投訴渠道設(shè)置投訴電話和意見(jiàn)箱，及時(shí)收集反饋快速響應(yīng)收到投訴后，立即調(diào)查處理，24小時(shí)內(nèi)給予回復(fù)賠償標(biāo)準(zhǔn)制定合理的賠償標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益建立預(yù)警機(jī)制1信息收集關(guān)注食品安全預(yù)警信息2風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估3預(yù)警發(fā)布及時(shí)發(fā)布食品安全預(yù)警信息4應(yīng)急響應(yīng)制定并完善應(yīng)急預(yù)案食物中毒應(yīng)急預(yù)案1成立應(yīng)急小組明確職責(zé)分工，保證24小時(shí)聯(lián)系暢通2制定應(yīng)急方案詳細(xì)規(guī)定處置流程和措施3定期演練每學(xué)期至少進(jìn)行一次應(yīng)急演練4及時(shí)報(bào)告發(fā)生疑似食物中毒時(shí)，立即向有關(guān)部門報(bào)告疫情調(diào)查處理1封鎖現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)好可能的污染源和證據(jù)2患者救治及時(shí)送醫(yī)，做好救治和隔離工作3樣品采集采集食品、嘔吐物等樣本送檢4追蹤溯源調(diào)查食品來(lái)源，防止進(jìn)一步擴(kuò)散健康監(jiān)測(cè)管理健康證明食堂從業(yè)人員必須持有有效健康證明定期體檢每年進(jìn)行一次健康體檢病情報(bào)告及時(shí)報(bào)告疾病情況，患病期間禁止工作食堂從業(yè)人員培訓(xùn)入職培訓(xùn)新員工必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)定期培訓(xùn)每年至少進(jìn)行2次食品安全培訓(xùn)考核評(píng)估定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)考核實(shí)操訓(xùn)練開(kāi)展食品安全操作技能實(shí)踐培訓(xùn)食堂設(shè)備設(shè)施維護(hù)定期檢查每周對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查及時(shí)維修發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即維修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)記錄管理建立設(shè)備維護(hù)記錄，定期更新食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1日常清潔每日進(jìn)行全面清潔消毒2垃圾處理及時(shí)清理垃圾，防止滋生細(xì)菌3防蟲防鼠定期進(jìn)行滅蚊蠅、滅鼠等工作4環(huán)境監(jiān)測(cè)定期檢測(cè)空氣、水質(zhì)等環(huán)境指標(biāo)食堂管理制度建設(shè)崗位責(zé)任制明確各崗位職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程衛(wèi)生管理制度規(guī)范個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生要求獎(jiǎng)懲制度建立食品安全管理獎(jiǎng)懲機(jī)制領(lǐng)導(dǎo)重視與支持1重視程度將食品安全列為重要工作議程2資源投入保障食品安全所需的人力物力3監(jiān)督檢查定期開(kāi)展食品安全檢查4責(zé)任追究建立食品安全責(zé)任追究制度全員參與與配合責(zé)任意識(shí)樹立"人人是食品安全第一責(zé)任人"意識(shí)協(xié)作配合各部門密切配合，形成食品安全管理合力建言獻(xiàn)策鼓勵(lì)員工為食品安全管理建言獻(xiàn)策總結(jié)與持續(xù)改進(jìn)定期總結(jié)每月進(jìn)行食品安全工作總結(jié)問(wèn)題分析深