2025年外研版選修1生物下冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年外研版選修1生物下冊(cè)月考試卷809考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下圖是實(shí)驗(yàn)室使用某種接種方法在培養(yǎng)基上培養(yǎng)某種微生物的結(jié)果，相關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A.該圖最可能是用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種的B.在操作時(shí)，為防止雜菌污染，需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和滅菌C.恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時(shí)需要將平板倒置D.該接種方法常用于微生物的分離純化2、含有酶制劑的洗衣粉對(duì)于去除常見(jiàn)于衣領(lǐng)、袖口的人體分泌物以及各種食品蛋白質(zhì)污垢具有明顯效果。如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進(jìn)行研究的結(jié)果，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t2B.本實(shí)驗(yàn)的因變量可能是污漬殘留量C.本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉是否加酶D.溫度超過(guò)t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活3、市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉；即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物中的汗?jié)n；血漬以及人體排放的蛋白質(zhì)等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()

①棉絲品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥尼龍織品A.①②③B.②④⑥C.④⑤⑥D(zhuǎn).②④4、腐乳制作初期，豆腐不加鹽腌制，主要原因是A.避免豆腐脫水B.高濃度鹽液抑制微生物生長(zhǎng)C.避免口味不佳D.食鹽破壞豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分5、關(guān)于泡菜制作及亞硝酸鹽含量的測(cè)定，下列說(shuō)法正確的是（）A.開(kāi)發(fā)泡菜新品種可調(diào)節(jié)通氣發(fā)酵和密封發(fā)酵的時(shí)間比例B.泡菜制作時(shí)應(yīng)將蒜瓣、生姜等輔料放在壇的中間C.測(cè)定亞硝酸鹽含量的關(guān)鍵在于泡菜的選擇和樣品處理D.測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)6、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性C.這種洗衣液對(duì)衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物7、我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡?！币馑际钱Y中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過(guò)程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致8、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量10、下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中，用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)操作會(huì)有不同C.PCR實(shí)驗(yàn)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無(wú)關(guān)評(píng)卷人得分三、填空題(共6題，共12分)11、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。12、加酶洗衣粉是指含有___________的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：______、_____、________和___。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是_________和__________。13、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來(lái)分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。14、默寫(xiě)腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______15、以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。16、紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過(guò)少，無(wú)法除去________；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使________等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共2分)17、我國(guó)科學(xué)家屠呦呦因發(fā)現(xiàn)治療瘧疾的新藥物青蒿素而獲得2015年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。青蒿素是一種無(wú)色針狀晶體；易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，主要從黃花蒿中提取。近年來(lái)又發(fā)現(xiàn)青蒿素具有較強(qiáng)的抗腫瘤作用，某科研小組按如下步驟進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)：

①?gòu)狞S花蒿中提取青蒿素；②將等量癌細(xì)胞分別接種到4組培養(yǎng)瓶中；適宜條件下培養(yǎng)24h后除去上清液；③向4組培養(yǎng)瓶中分別加入等量含2；4、8、16μmol/L青蒿素的培養(yǎng)液，適宜條件下繼續(xù)培養(yǎng)；④72h后統(tǒng)計(jì)并計(jì)算各組的細(xì)胞增殖抑制率?；卮鹣铝袉?wèn)題：

(1)提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法，原因是___________；根據(jù)青蒿素____________的特點(diǎn)，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法，萃取前要將黃花蒿莖葉進(jìn)行________；以提高萃取效率。

(2)萃取青蒿素的過(guò)程應(yīng)采用________加熱；加熱時(shí)常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是______________。萃取液在濃縮之前需進(jìn)行________；以除去萃取液中的不溶物。

(3)科研小組進(jìn)行上述②～④步驟實(shí)驗(yàn)的目的是__________。步驟③中需要設(shè)置對(duì)照組，對(duì)照組的處理方法為_(kāi)_____________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共40分)18、常見(jiàn)的釀酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵；而自然界中某些酵母菌能利用酶A分解木糖產(chǎn)生酒精。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

（1）在制備含瓊脂的培養(yǎng)基和倒平板的過(guò)程中；下列選項(xiàng)需要的是__________（填序號(hào)）。

①酒精燈②接種環(huán)③高壓蒸汽滅菌鍋④培養(yǎng)皿。

（2）將自然界收集的酵母菌菌株轉(zhuǎn)接到僅以______為碳源的培養(yǎng)基中；_______（填“有氧”或“無(wú)氧”）條件下培養(yǎng)一周后，有些酵母菌死亡，說(shuō)明這些酵母菌不能利用木糖發(fā)酵。

（3）將搜集到的酵母菌放入培養(yǎng)液中擴(kuò)大培養(yǎng)后；用稀釋涂布平板法計(jì)算每克樣品中的菌株數(shù)的公式為（C÷V）×M，其中C代表______。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用___________的方法。

（4）純化后的酶A可以用電泳法檢測(cè)其分子量大小。在相同條件下；帶電荷相同的蛋白質(zhì)電泳速度越快，說(shuō)明_____________。

（5）生產(chǎn)上常將酶A固定化以反復(fù)利用。部分操作如下：將酶A固定在_______的載體上，將其裝入反應(yīng)柱內(nèi)后，需用_____________充分洗滌固定化酶柱，以除去未吸附的酶A。19、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖；據(jù)圖回答問(wèn)題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)__________、___________。

（2）果酒制作離不開(kāi)___________；與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是___________。

（3）果酒制作過(guò)程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用____溶液來(lái)鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時(shí)，需要在___________供應(yīng)和糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用___________生成醋酸。20、近年來(lái)；《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳；中國(guó)泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）“石寶寨腳”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以_________，溫度應(yīng)控制在___________，并保持一定的__________。然后向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是____________________________________，同時(shí)，鹽還能________________，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽；香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個(gè)月，烏楊白酒含量一般控制在12％左右的原因是_________________________________________。

（2）制作“吉香居”泡菜時(shí)，起主要作用的微生物是___________。在發(fā)酵初期，很多雜菌會(huì)大量繁殖，其中導(dǎo)致泡菜水的表面長(zhǎng)白膜的微生物是__________________。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜水逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是_______________。21、泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一；但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行_____處理，在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共30分)22、請(qǐng)根據(jù)基因工程相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：

（1）科學(xué)家用一種體外復(fù)制DNA的方法獲得了大量的目的基因，該方法稱為_(kāi)__________。待擴(kuò)增的DNA分子在該反應(yīng)中做為_(kāi)__________；引物與待擴(kuò)增的DNA分子結(jié)合的過(guò)程稱為_(kāi)__________；該反應(yīng)需要的酶是___________，該酶起作用的階段稱為_(kāi)__________。若引物的堿基序列為5’-AAGCT-3’和5’-CCCGG-3’；待擴(kuò)增DNA分子的一條鏈的堿基序列如下所示，請(qǐng)用下劃線在此序列上標(biāo)明擴(kuò)增出的DNA片段：

5’-TACGACCCGGTGT。A．AAAGTTAGCTTAGTCA-3’（2）用EcoRI單獨(dú)、或用EcoRI與HindIII聯(lián)合切割擴(kuò)增出的DNA分子，獲得的DNA片段經(jīng)電泳技術(shù)檢測(cè)（生物大分子在一定pH條件下，通常帶電荷，將其置于電場(chǎng)中，會(huì)以一定的速度在凝膠中向與其電荷性質(zhì)相反的電極遷移，即電泳。核酸磷酸基團(tuán)帶負(fù)電荷，可向陽(yáng)極移動(dòng)，在電場(chǎng)驅(qū)動(dòng)力和凝膠阻力下在凝膠中產(chǎn)生不同遷移率，遷移的距離主要取決于核酸分子大小。），結(jié)果如下圖，最左邊為DNAMarker（已知長(zhǎng)度和含量的標(biāo)準(zhǔn)DNA片段混合物），bp代表堿基對(duì)。根據(jù)此結(jié)果，該DNA分子的長(zhǎng)度約為_(kāi)_______個(gè)堿基對(duì)。請(qǐng)?jiān)诶L圖區(qū)繪制一條直線代表擴(kuò)增出的DNA分子；并在其上標(biāo)出EcoRI；HindIII的識(shí)別序列位置及其之間的距離。

____

（3）PCR技術(shù)和凝膠電泳等技術(shù)結(jié)合；可以用于鑒定特定的DNA分子，從而可用于兇殺破案。某兇殺事件中相關(guān)人員血液中提取的DNA電泳等操作結(jié)果如下圖。

上圖結(jié)果顯示被告人是否是殺人犯?__________（填“是”／或“否”）23、回答下列（一）；（二）小題：

（一）回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測(cè)定有關(guān)的問(wèn)題：

（1）制作泡菜時(shí)，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶，用無(wú)菌蒸餾水稀釋后，再用________蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線分離操作，正確的是________。

（2）泡菜腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽，其中醇類是由_______進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量，從泡菜中提取要硝酸鹽，與_______發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。然后用光程為1cm的_______，在550nm光波下測(cè)定光密度值，與由一直濃度梯度亞硝酸鈉制作的_______比對(duì)；計(jì)算樣品中亞硝酸鹽的含量。

（3）已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時(shí)間內(nèi)，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和_______環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。

（二）回答與生態(tài)工程有關(guān)的問(wèn)題：

（1）對(duì)農(nóng)作物秸稈多途徑利用的基本過(guò)程示意圖如下，貫穿全過(guò)程的核心技術(shù)是________技術(shù)。

其中“過(guò)腹還田”的具體途徑是________。將秸稈和動(dòng)物糞便等通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，這是利用了農(nóng)業(yè)生態(tài)工程中的________技術(shù)。

（2）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，畜牧業(yè)依賴和受制于種植業(yè)，可以通過(guò)種植業(yè)和畜牧業(yè)的________技術(shù)提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益?！巴烁€林”后，林地的增加可以減少________，更有利于受損生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)。使用農(nóng)藥能有效控制農(nóng)業(yè)害蟲(chóng)，但也使生態(tài)系統(tǒng)的________減少，因此利用生物的________進(jìn)行生物防治是今后的發(fā)展方向。24、細(xì)胞的結(jié)構(gòu)；代謝、遺傳等都與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能密切相關(guān)；而對(duì)蛋白質(zhì)的研究和應(yīng)用，首先需要獲得高純度的蛋白質(zhì)。從紅細(xì)胞中提取和分離血紅蛋白的流程圖如下：

回答下列問(wèn)題：

（1）步驟A中將試管內(nèi)的液體用濾紙過(guò)濾可除去___________;步驟B所用方法的原理是___________。

（2）洗滌紅細(xì)胞的過(guò)程中若離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致_______。釋放血紅蛋白的過(guò)程中起作用的試劑有__________。

（3）浸泡凝膠時(shí)，為了加速凝膠膨脹,可以用沸水浴加熱，這種方法的優(yōu)點(diǎn)有__________（答2點(diǎn)）。在利用凝膠色譜法純化血紅蛋白的過(guò)程中，色譜柱不能有氣泡存在，原因是__________。

（4）離體器官保存時(shí)，需通過(guò)血管對(duì)其灌注溶液以維持器官的生理功能。科學(xué)家利用提取和分離到的血紅蛋白溶液對(duì)離體腎臟進(jìn)行灌注，發(fā)現(xiàn)這對(duì)保持腎臟生理功能的效果好于未用血紅蛋白溶液灌注的對(duì)照組，試分析其機(jī)理______。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、A【分析】培養(yǎng)基上微生物的分布有疏有密；應(yīng)為劃線培養(yǎng)法接種，該接種方法常用于微生物的分離純化，A項(xiàng)錯(cuò)誤，D項(xiàng)正確；在操作時(shí)，為防止雜菌污染，應(yīng)對(duì)培養(yǎng)基和接種針等進(jìn)行滅菌，對(duì)操作空間；衣著和手進(jìn)行消毒，B項(xiàng)正確；恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)時(shí)需要將平板倒置，防止冷凝水滴在培養(yǎng)基上，C項(xiàng)正確。

【點(diǎn)睛】微生物培養(yǎng)時(shí)不同接種法的不同用途：

（1）劃線培養(yǎng)法：用于分離微生物；但不能用于微生物的計(jì)數(shù)。

（2）稀釋涂布平板法：可用于微生物的分離和計(jì)數(shù)。2、A【分析】【分析】

衣物上常見(jiàn)污垢有血漬、奶漬、油污、土豆泥等，血漬、奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，油污的主要成分是脂肪，土豆泥的主要成分是淀粉和纖維素。根據(jù)酶的催化作用的專一性特點(diǎn)，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類：堿性蛋白酶、堿性脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度為t1，而普通洗衣粉在t1時(shí)的洗滌效果沒(méi)有t2時(shí)好；A錯(cuò)誤；

B；本實(shí)驗(yàn)研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時(shí)間長(zhǎng)短等；B正確；

C；圖中曲線顯示本實(shí)驗(yàn)的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D、由于溫度過(guò)高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過(guò)t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；D正確；

故選A。3、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉含有堿性蛋白酶；可以催化蛋白質(zhì)的分解反應(yīng)。從衣料中成分中是否含有蛋白質(zhì)來(lái)分析，加酶洗衣粉，能將衣服上汗?jié)n；血跡及人體排放的蛋白質(zhì)分解而除去，因此主要成分是蛋白質(zhì)的制品都不能用加酶洗衣粉洗滌。

【詳解】

由題意可知這種加酶洗衣粉能分解蛋白質(zhì)，凡主要成分是蛋白質(zhì)的制品都不能用加酶洗衣粉洗滌。②毛織品、④蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，所以不能用加酶洗衣粉洗滌；而①棉織品的主要成分是纖維素，③腈綸織品、⑤滌綸織品、⑥尼龍織品的主要成分是合成纖維，二者可用加酶洗衣粉洗洗滌，故選D。4、B【分析】【分析】

腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。①讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開(kāi)始生長(zhǎng)，3d之后菌絲生長(zhǎng)旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子。②加鹽腌制：將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。③加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色；香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用。④密封腌制。

【詳解】

腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長(zhǎng)，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)的進(jìn)行，使腐乳具有獨(dú)特的香味；因此腐乳制作初期，需要將豆腐置于適宜條件下長(zhǎng)出毛霉等微生物，此時(shí)加鹽會(huì)抑制微生物生長(zhǎng)，B正確。5、B【分析】【分析】

泡菜制作：

1；菌種：制作泡菜所用微生物是乳酸菌。

2；實(shí)驗(yàn)原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下；將糖分解為乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化，溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降；（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。

【詳解】

A；開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)；應(yīng)該考慮對(duì)泡菜材料進(jìn)行創(chuàng)新拓展，參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，屬于厭氧型生物，因此泡菜制作過(guò)程中不需要通氣發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；制作泡菜時(shí)；需將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內(nèi)，裝至半壇時(shí)，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，故應(yīng)將蒜瓣、生姜等輔料放在壇的中間，B正確；

C；亞硝酸鹽含量測(cè)定的實(shí)驗(yàn)步驟是：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備泡菜樣品處理液→比色；類似于pH檢測(cè)中需要使用比色卡一樣，在檢測(cè)需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液對(duì)比才知道待測(cè)樣液中亞硝酸鹽的含量；因此，為了使測(cè)定亞硝酸鹽含量的準(zhǔn)確性提高，關(guān)鍵的操作是標(biāo)準(zhǔn)顯色液的制備，C錯(cuò)誤；

D；測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法；D錯(cuò)誤。

故選B。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共5題，共10分)6、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會(huì)使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說(shuō)明在60℃以上的水中，蛋白酶會(huì)失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。7、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過(guò)高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。9、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。10、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過(guò)程中破碎動(dòng)植物細(xì)胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時(shí)用玻璃棒攪拌，過(guò)濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過(guò)濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強(qiáng)度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因?yàn)榄h(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料；其實(shí)驗(yàn)操作步驟不完全相同，如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，破碎細(xì)胞時(shí)需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌，C錯(cuò)誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯(cuò)誤。

故選AB。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)需要采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。三、填空題(共6題，共12分)11、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對(duì)分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對(duì)染色體DNA在凝膠內(nèi)進(jìn)行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?2、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】酶制劑蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶堿性蛋白酶堿性脂肪酶13、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過(guò)凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過(guò)程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過(guò)程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無(wú)機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過(guò)凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固16、略

【分析】【詳解】

紅細(xì)胞的洗滌。

洗滌紅細(xì)胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時(shí)間十分重要。洗滌次數(shù)過(guò)少，無(wú)法除去血漿蛋白；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使白細(xì)胞等一同沉淀，達(dá)不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細(xì)胞四、實(shí)驗(yàn)題(共1題，共2分)17、略

【分析】【分析】

三種植物有效成分的提取方法；原理和步驟比較：

。提取物質(zhì)。

提取方法。

提取原理。

步驟。

玫瑰精油。

水蒸氣蒸餾法。

利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)。

水蒸氣蒸餾；

分離油層；

③除水；過(guò)濾。

橘皮精油。

壓榨法。

通過(guò)機(jī)械加壓；壓榨出果皮中的芳香油。

①石灰水浸泡；漂洗；

②壓榨；過(guò)濾、靜置；

③再次過(guò)濾。

胡蘿卜素。

萃取法。

使提取物溶解在有機(jī)溶劑中；蒸發(fā)后得到提取物。

粉碎；干燥；

萃取；過(guò)濾；

③濃縮。

【詳解】

（1）由于水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發(fā)性物質(zhì)；而青蒿素不易揮發(fā)，所以提取青蒿素時(shí)不宜使用水蒸氣蒸餾法。根據(jù)青蒿素有易溶于有機(jī)溶劑的特點(diǎn)，可采用有機(jī)溶劑萃取的方法。為了提高萃取效率，萃取前要將黃花蒿莖葉進(jìn)行粉碎和干燥。

（2）萃取青蒿素的過(guò)程應(yīng)采用水浴加熱；以保證受青蒿素?zé)峋鶆?；加熱時(shí)常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是防止有機(jī)溶劑揮發(fā)。萃取液在濃縮之前需進(jìn)行過(guò)濾，以除去萃取液中的不溶物。

（3）設(shè)置不同濃度的青蒿素溶液加入癌細(xì)胞培養(yǎng)液中，統(tǒng)計(jì)癌細(xì)胞的增殖速率，說(shuō)明該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同濃度的青蒿素對(duì)細(xì)胞增殖的影響或者探究青蒿素的濃度與細(xì)胞增殖抑制率的關(guān)系。步驟③中需要設(shè)置一組空白對(duì)照組，處理方法是在另一培養(yǎng)皿中加入等量的不含青蒿素的培養(yǎng)液，適宜條件下繼續(xù)培養(yǎng)?！窘馕觥壳噍锼夭灰讚]發(fā)，不能隨水蒸氣蒸餾出來(lái)(或水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發(fā)性物質(zhì)，而青蒿素不易揮發(fā))易溶于有機(jī)溶劑粉碎和干燥水浴防止有機(jī)溶劑揮發(fā)過(guò)濾探究青蒿素的濃度與細(xì)胞增殖抑制率的關(guān)系在另一培養(yǎng)瓶中加入等量的不含青蒿素的培養(yǎng)液，適宜條件下繼續(xù)培養(yǎng)五、非選擇題(共4題，共40分)18、略

【分析】【分析】由題文描述可知；該題考查的是微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)；微生物的分離與計(jì)數(shù)、蛋白質(zhì)的分離、固定化酶等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)。

【詳解】(1)平板培養(yǎng)基配制的基本流程為：計(jì)算→稱量→溶化（包括瓊脂）→調(diào)節(jié)PH→滅菌（將配制好的培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移至錐形瓶中；加棉塞，包上牛皮紙，并用皮筋勒緊，再放入高壓蒸汽滅菌鍋）→倒平板（在酒精燈火焰旁進(jìn)行），可見(jiàn)，在制備含瓊脂的培養(yǎng)基和倒平板的過(guò)程中，需要的是酒精燈；高壓蒸汽滅菌鍋和培養(yǎng)皿，即①③④。

(2)由題意可知：自然界中某些酵母菌能利用酶A分解木糖產(chǎn)生酒精；而酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，因此將自然界收集的酵母菌菌株轉(zhuǎn)接到僅以木糖為碳源的培養(yǎng)基中，在無(wú)氧條件下培養(yǎng)一周后，如果有些酵母菌死亡，則說(shuō)明這些酵母菌不能利用木糖發(fā)酵。

(3)計(jì)算樣品菌液中的菌株數(shù)時(shí)；每克樣品中的菌株數(shù)＝（C÷V）×M，其中C代表某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時(shí)所用的稀釋液的體積（mL），M代表樣品菌液的稀釋倍數(shù)。對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

(4)電泳法是利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身大??；形狀的不同產(chǎn)生不同的遷移速度；由此將各種分子分離。電泳過(guò)程中，若蛋白質(zhì)所帶電荷相同，則電泳速度只與蛋白質(zhì)的分子量大小有關(guān)，蛋白質(zhì)分子量越小，電泳速度越快。

(5)在固定化酶A的操作中；需將酶A固定在不溶于水的載體上，再將酶A裝入反應(yīng)柱內(nèi)，之后，需用蒸餾水充分洗滌固定化酶柱，以除去未吸附的酶A。

【點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是識(shí)記并理解培養(yǎng)基及其配制的基本流程、培養(yǎng)基的選擇作用、微生物的分離與計(jì)數(shù)、菌種的保藏、蛋白質(zhì)的分離、固定化酶等相關(guān)知識(shí)，形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問(wèn)題情境，從題意中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的解答?！窘馕觥竣佗邰苣咎菬o(wú)氧某一稀釋度下平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)甘油管藏其分子量越小不溶于水蒸餾水19、略

【分析】試題分析：果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒；所以題中①表示粉碎，②表示過(guò)濾。

（1）根據(jù)以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過(guò)濾。

（2）果酒制作離不開(kāi)酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區(qū)別是酵母菌含有核膜包被的成形的細(xì)胞核。

（3）果酒制作過(guò)程中；接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

（4）酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（5）醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸?！窘馕觥糠鬯檫^(guò)濾酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量酸性重鉻酸鉀灰綠氧氣酒精20、略

【分析】【分析】

腐乳制作依賴于多種微生物的協(xié)同作用；起主要作用的微生物是毛霉。這些微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶可以分解有機(jī)物。溫度?？刂圃?5-18度。

泡菜制作的原理：在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。泡菜制作過(guò)程中，亞硝酸鹽含量會(huì)出現(xiàn)先上升后下降的變化。

【詳解】

（1）豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下；接入優(yōu)良毛霉菌種，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。溫度應(yīng)控制在15-18度，并保持一定的濕度。向長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還可以抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，含量過(guò)低不能抑制雜菌生長(zhǎng)，故烏楊白酒含量一般控制在12%左右。

（2）制作“吉香居”泡菜時(shí)；起主要作用的微生物是乳酸菌。在發(fā)酵初期，泡菜水的表面的白膜是酵母菌大量繁殖形成的菌膜。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，泡菜水逐漸變酸，雜菌受到抑制，數(shù)量逐漸減少。

【點(diǎn)睛】

腐乳制作過(guò)中加鹽的作用：可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，還可以抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。酒精的作用：抑制雜菌生長(zhǎng)?！窘馕觥勘苊馄渌N的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量15-18度濕度析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長(zhǎng)酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，含量過(guò)低不能抑制雜菌生長(zhǎng)乳酸菌酵母菌乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少21、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證無(wú)氧環(huán)境；乳酸菌無(wú)氧呼吸分為兩個(gè)階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時(shí)釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過(guò)程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主；同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)。該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開(kāi)始活動(dòng)。此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)。此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無(wú)裂紋和砂眼，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行用水密封壇口處理，在腌制過(guò)程中，壇中會(huì)出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水。

（2）對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進(jìn)行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過(guò)低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時(shí)食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點(diǎn)睛】

本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識(shí)分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o(wú)裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細(xì)胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過(guò)低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽六、綜合題(共3題，共30分)22、略

【分析】【分析】

PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；是一項(xiàng)在生物體外復(fù)制特定的DNA片段的核酸合成技術(shù)，利用的原理是DNA復(fù)制，需要條件有模板DNA；四種脫氧核苷酸、一對(duì)引物、熱穩(wěn)定DNA聚合酶（Taq酶），過(guò)程包括：①高溫變性：DNA解旋過(guò)程（PCR擴(kuò)增中雙鏈DNA解開(kāi)不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動(dòng)解開(kāi)）；②低溫退火：引物結(jié)合到互補(bǔ)鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。

【詳解】

（1）科學(xué)家用一種體外復(fù)制DNA的方法獲得了大量的目的基因，該方法稱為PCR。待擴(kuò)增的DNA分子在該反應(yīng)中做為模板；引物與待擴(kuò)增的DNA分子結(jié)合的過(guò)程稱為退火；該反應(yīng)需要的酶是TaqDNA聚合酶，該酶起作用的階段稱為延伸。引物與模板鏈配對(duì)，因此若引物的堿基序列為5’-AAGCT-3’和5’-CCCGG-3’，待擴(kuò)增DNA分子的一條鏈的堿基序列為：5’-TACGA____AGTCA-3’。

（2）根據(jù)題圖可知，用EcoRI單獨(dú)切割后，形成的DAN片段長(zhǎng)度為400Kb和600Kb，而用EcoRI與HindIII聯(lián)合切割后形成的片段大小為600Kb、300Kb、100Kb，說(shuō)明該DNA分子片段大小為1000Kb，故該DNA分子的長(zhǎng)度約為1000個(gè)堿基對(duì)；根據(jù)酶切片段長(zhǎng)度可知，該DNA上有EcoRI一個(gè)酶切位點(diǎn)，可將該DNA切割為400Kb和600Kb的片段，而EcoRI與HindIII聯(lián)合切割后形成的片段大小為600Kb、300Kb、100Kb，說(shuō)明HindIII可在400Kb片段上切割，故EcoRI、HindIII的識(shí)別序列位置及其之間的距離為：

（3）據(jù)圖可知；被告衣服上的血和被害人的血中提取的DNA電泳結(jié)果相符，顯示被告衣服上的血來(lái)自被害人，說(shuō)明被告人是殺人犯。

【點(diǎn)睛】

本題考查PCR技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，要求學(xué)生識(shí)記PCR技術(shù)的概念、原理、條件、過(guò)程等基礎(chǔ)知識(shí)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，能理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問(wèn)題，有一定難度。【解析】PCR模板退火Taq酶（TaqDNA聚合酶）延伸5’-TACGA____AGTCA-3’1000或者是23、略

【分析】【詳解】

試題分析：本題考察難度不大；但是對(duì)于生態(tài)工程的內(nèi)容，部分同學(xué)可能比較陌生，進(jìn)而造成較大失分，上述填空基本都可在教材中找到原話。