2025年新世紀(jì)版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年新世紀(jì)版選修1生物下冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、下列利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的說法正確的是（）A.利用固定化酶與直接利用酶相比體現(xiàn)出既能與反應(yīng)物充分撥觸，又能與產(chǎn)物分離的優(yōu)勢(shì)B.從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的只有果糖C.果糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸，轉(zhuǎn)化成葡萄糖D.用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿大大降低了生產(chǎn)成本，對(duì)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量沒有影響2、固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關(guān)敘述正確的是（）A.在單寧酶純化時(shí)可采用透析法去除較小的雜蛋白B.化學(xué)結(jié)合法比物理吸附法對(duì)單寧酶活性影響更小C.溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性D.固定化單寧酶可以回收，但不能再利用或連續(xù)使用3、對(duì)胡蘿卜素提取過程的分析正確的是（）A.在把新鮮的胡蘿卜切成米粒大小的顆粒置于烘箱中烘干時(shí)，溫度越高、干燥時(shí)間越長(zhǎng)，萃取效果越好B.在萃取過程中，在瓶口安裝冷凝回流裝置是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑的揮發(fā)C.在濃縮前，沒有必要進(jìn)行過濾D.將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是胡蘿卜素，留下的是有機(jī)溶劑4、下列有關(guān)微生物分離、純化、計(jì)數(shù)及培養(yǎng)的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.常用富含纖維素的培養(yǎng)基富集培養(yǎng)纖維素分解菌B.稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散C.用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往偏大D.將好氧型菌株接種到培養(yǎng)液中需靜置培養(yǎng)，防止培養(yǎng)液沾染試管壁引發(fā)污染5、發(fā)酵一般泛指利用微生物制造工業(yè)原料或產(chǎn)品的過程。下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但消耗葡萄糖的部位相同B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜一般是乳酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件6、下圖是果酒和果醋制作流程和發(fā)酵裝置簡(jiǎn)圖；有關(guān)敘述正確的是（）

A.選取新鮮葡萄先去除枝梗，再反復(fù)沖洗干凈后備用B.葡萄汁裝瓶發(fā)酵時(shí)，要留出約1/4空間，以保障發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)C.果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通入無(wú)菌空氣D.排氣口采用長(zhǎng)而彎曲的膠管，其目的是有利于排出空氣7、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件B.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同8、如圖為腐乳制作過程的流程圖；下列說法不正確的是（）

豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制A.毛霉為好氧型真菌，為避免其無(wú)氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出一定縫隙B.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)C.加鹵湯密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D.豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的直立菌絲9、某生物興趣小組以菊花為材料進(jìn)行組織培養(yǎng)；操作步驟如圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.X常用未開花植株的莖上部新萌生的側(cè)枝B.若X為菊花莖段，可不必添加植物激素C.將菊花莖段隨機(jī)插入培養(yǎng)基中可不必考慮其形態(tài)學(xué)上下端D.接種后在18～22℃恒溫避光條件下培養(yǎng)評(píng)卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來(lái)的一種技術(shù)?？蒲腥藛T用海藻酸鈉作為包埋劑來(lái)固定化酯酶；以研究固定化酶的相關(guān)性質(zhì)和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲；乙、丙為部分研究結(jié)果。下列有關(guān)敘述中，正確的是（）

A.由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復(fù)使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積11、尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分離和培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源，該培養(yǎng)基是鑒別培養(yǎng)基B.微生物培養(yǎng)常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高D.若上述培養(yǎng)基被雜菌污染，則培養(yǎng)基上會(huì)有多種雜菌菌落出現(xiàn)12、在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的有（）A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢(shì)，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無(wú)菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃13、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯(cuò)誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時(shí)間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素14、桑葚與草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨(dú)有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理D.變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的15、我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久，古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了很多經(jīng)驗(yàn)?！洱R民要術(shù)》記載：“酒冷沸止，米有不消者，便是曲勢(shì)盡。”意思是甕中酒液涼了不再起泡，米有未消耗完的，就是酒曲的力量用盡了。下列敘述正確的是（）A.用酒曲釀酒過程中，為加快微生物代謝需不斷通入O2B.酒液溫度的變化與酒曲中微生物呼吸作用釋放熱量有關(guān)C.起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放形成的D.“曲勢(shì)盡”可能是甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致評(píng)卷人得分三、填空題(共7題，共14分)16、緩沖溶液。

（1）作用：在________內(nèi)；能夠抵制外界的________對(duì)溶液____的影響，維持____基本不變。

（2）配制：通常由________溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的______就可以制得在不同________使用的緩沖液。17、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。18、凝膠色譜法實(shí)驗(yàn)使用的緩沖液一般是________________緩沖液。19、萃取過程應(yīng)該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。20、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。21、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是_____．22、將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在___________________C。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共16分)23、有些細(xì)菌可以分解纖維素；從而消除纖維素長(zhǎng)期堆積對(duì)土壤造成的污染。某生物小組欲從土壤中篩選出能高效降解纖維素的菌株。請(qǐng)回答問題：

（1）纖維素分解菌可產(chǎn)生纖維素酶；纖維素酶是一種復(fù)合酶，其中能使纖維素分解成纖維二糖的酶是____和___。

（2）篩選纖維素分解菌的常用方法是___；當(dāng)纖維素被分解后，培養(yǎng)基中會(huì)出現(xiàn)____。接種過程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以___作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，從功能來(lái)說，該培養(yǎng)基屬于___培養(yǎng)基。

（3）制作培養(yǎng)基的過程中，一定要注意滅菌，除灼燒滅菌外，實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有___和_______

（4）純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法是___和___。24、草莓是北京春末夏初的時(shí)令水果；草莓汁酸甜適口，深受大眾喜愛。加工草莓汁時(shí)，草莓中的果膠易導(dǎo)致果汁渾濁，影響品質(zhì)。為探究不同條件對(duì)草莓汁澄清度的影響，研究人員進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表所示。

。組別。

果膠酶用量。

(mL·kg-1)

pH

溫度(℃)

草莓汁透光率。

(%)

1

0.025

2.5

35

24.55

2

0.035

4.5

35

96.47

3

0.035

2.5

45

22.70

4

0.045

3.5

35

96.47

5

0.045

2.5

55

13.12

請(qǐng)回答問題：

（1）草莓細(xì)胞中，果膠是植物細(xì)胞的重要組成成分，果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的_____，果膠分解成可溶性的______；使草莓汁澄清。

（2）根據(jù)研究結(jié)果，生產(chǎn)過程中可選擇第_____組作為條件組合，原因是_________。

（3）果膠酶作為食品添加劑添加到草莓汁中，飲用后是否會(huì)影響人體健康，理由是_____。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共2題，共4分)25、近年來(lái)；紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問題：

（1）在果醋制作時(shí)；運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)________和糖源充足時(shí)，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫出該過程的反應(yīng)式：_____________________。

（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________。腐乳制備過程中，加鹽可以________________________________________________________________________，使豆腐塊變硬。

腐乳制作的流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí)；應(yīng)注意控制__________________；配制鹵湯時(shí)，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________________________。蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在___________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________________反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。26、生物柴油是一種可再生的清潔能源；其應(yīng)用在一定程度上能夠減緩人類對(duì)化石燃料的消耗，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在微生物M產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應(yīng)能夠合成生物柴油（如圖）。

（1）用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易發(fā)揮，宜選用_________、___________方法從油料作物中提取。

（2）篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物M時(shí)，選擇培養(yǎng)基中的添加的植物油為微生物生長(zhǎng)提供__________，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是______________法。

（3）測(cè)定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用_________法直接計(jì)數(shù)；從微生物M分離提取的脂肪酶通常需要檢測(cè)____________，以確定其應(yīng)用價(jià)值；為降低生物柴油生產(chǎn)技術(shù)，可利用______________技術(shù)使脂肪酶能夠重復(fù)使用。

（4）若需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱DNA聚合酶催化的_______________技術(shù)。評(píng)卷人得分六、綜合題(共1題，共6分)27、使用固定化微生物細(xì)胞來(lái)生產(chǎn)酶具有生產(chǎn)成本低；周期短、產(chǎn)量大等優(yōu)點(diǎn)?；卮鹣铝杏嘘P(guān)固定化酶和固定化細(xì)胞的問題。

（1）將葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖的酶是________________________。

（2）因細(xì)胞個(gè)大而酶分子個(gè)?。还室话銇?lái)說，酶更適合采用__________法固定化，而細(xì)胞多采用______法固定化。

（3）固定化細(xì)胞常用的載體有明膠；瓊脂糖、海藻酸鈉和醋酸纖維素等；是因?yàn)樗鼈兌紝儆赺_________。海藻酸鈉在水中的溶解速度較慢，最好采用的____________的方法促進(jìn)其溶解。

（4）海藻酸鈉的濃度涉及固定化細(xì)胞的質(zhì)量，若制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明____________。形成的凝膠珠應(yīng)在____________中浸泡一段時(shí)間，以便形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。在工業(yè)生產(chǎn)中，細(xì)胞的固定化是在____________的條件下進(jìn)行的。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【分析】

（1）葡萄糖異構(gòu)酶的固定：將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀載體上；裝入反應(yīng)柱中。

（2）高果糖漿的生產(chǎn)操作：（如圖）從反應(yīng)柱上端注入葡萄糖溶液；從下端流出果糖溶液，一個(gè)反應(yīng)柱可連續(xù)使用半年。

【詳解】

A；利用固定化酶與直接利用酶相比體現(xiàn)出既能與反應(yīng)物充分撥觸；又能與產(chǎn)物分離的優(yōu)勢(shì)，可重復(fù)使用，A正確；

B；從固定化酶反應(yīng)柱下端流出的除果糖外還有葡萄糖；B錯(cuò)誤；

C；葡萄糖與固定化葡萄糖異構(gòu)酶接觸；轉(zhuǎn)化成果糖，C錯(cuò)誤；

D；用固定化葡萄糖異構(gòu)酶生產(chǎn)高果糖漿大大降低了生產(chǎn)成本；產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量也有上升，D錯(cuò)誤。

故選A。2、C【分析】【分析】

直接使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較。直接使用酶固定化酶固定化細(xì)胞酶的種類一種或幾種一種一系列酶常用載體無(wú)高嶺土、皂土、硅膠、凝膠明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺制作方法無(wú)化學(xué)結(jié)合固定化、物理吸附固定化包埋法固定化是否需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)否否是催化反應(yīng)單一或多種單一一系列反應(yīng)底物各種物質(zhì)（大分子、小分子）各種物質(zhì)（大分子、小分子）小分子物質(zhì)缺點(diǎn)①對(duì)環(huán)境條件非常敏感，易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列的酶促反應(yīng)反應(yīng)物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降優(yōu)點(diǎn)催化效率高、耗能低、低污染①既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用成本低、操作容易

【詳解】

A；透析法是利用膜的選擇透過性去除混合物中的小分子物質(zhì)；不能去除雜蛋白，A錯(cuò)誤；

B；物理吸附法比化學(xué)結(jié)合法對(duì)單寧酶活性影響更??；B錯(cuò)誤；

C；酶需要溫和的條件；其活性受外界因素的影響，所以溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性，C正確；

D；固定化單寧酶可以回收；也可以再利用或連續(xù)使用，D錯(cuò)誤。

故選C。3、B【分析】【分析】

胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醛等有機(jī)溶劑，常采用萃取法提取胡蘿卜素。胡蘿卜素的提取流程為：紅蘿卜-粉碎-干燥-萃取-過濾-濃縮-胡蘿卜素。

【詳解】

A、在把新鮮的胡蘿卜置于烘箱中烘干時(shí)，溫度越高、干燥時(shí)間越長(zhǎng)，胡蘿卜素會(huì)分解，A錯(cuò)誤；

B、在萃取過程中，為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)需要在瓶中安裝冷凝回流裝置，B正確；

C、在濃縮干燥前，需要進(jìn)行過濾出去萃取液中的不溶物，C錯(cuò)誤；

D、將濾液用蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾，要收集蒸發(fā)出去的液體，蒸發(fā)出去的是有機(jī)溶液，留下的是胡蘿卜素，D錯(cuò)誤。

故選B。4、D【分析】【分析】

利用顯微鏡進(jìn)行直接計(jì)數(shù)；也是一種常用的；快速直觀的測(cè)定微生物數(shù)量的方法。該方法利用特定的細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下觀察、計(jì)數(shù)，然后再計(jì)算一定體積的樣品中微生物的數(shù)量，統(tǒng)計(jì)的結(jié)果一般是活菌數(shù)和死菌數(shù)的總和。

【詳解】

A；纖維素分解菌可分解纖維素獲得能量；常用富含纖維素的培養(yǎng)基富集培養(yǎng)纖維素分解菌，A正確；

B；稀釋涂布平板法通過系列梯度稀釋可將微生物分散；易于純化微生物，B正確；

C；用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)微生物時(shí)；由于能計(jì)數(shù)到死亡細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往偏大，C正確；

D；將好氧型菌株接種到培養(yǎng)液中需振蕩培養(yǎng)；使菌株與氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，D錯(cuò)誤。

故選D。5、C【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：1分子C6H12O6和6分子H2O和6分子O2生成6分子CO2和12分子H2O和大量的能量；

（2）在無(wú)氧條件下，1分子C6H12O6在酶的作用下生成2分子的二氧化碳和2分子無(wú)水乙醇和能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?/p>

3、果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：

①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶；要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。

②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行。及時(shí)的監(jiān)測(cè)。

③制葡萄醋的過程中；將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣。

【詳解】

A；果酒用到的是酵母菌；果醋用到的是醋酸菌，但都在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)消耗葡萄糖，A正確；

B；制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒；B正確；

C；在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜一般是醋酸菌的菌落；C錯(cuò)誤；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，注意后期關(guān)閉充氣口；制葡萄醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過充氣口充氣，D正確。

故選C。6、C【分析】【分析】

果酒的制作是利用酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；酵母菌適宜的溫度為18℃～25℃，采用的菌種為葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，不可反復(fù)沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉；

果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸；醋酸菌適宜的溫度為30℃～35℃，并且醋酸菌只能進(jìn)行有氧呼吸，因此裝置中的充氣口要不斷通入無(wú)菌空氣。

【詳解】

A；選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗。不可反復(fù)沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉，影響酵母菌的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；葡萄汁裝瓶發(fā)酵時(shí)；要留出約1/3的空間，保障發(fā)酵前期氧氣供應(yīng)和防止發(fā)酵產(chǎn)生的氣體將瓶塞沖開，B錯(cuò)誤；

C；醋酸菌是需氧型微生物；最適生長(zhǎng)溫度在30℃～35℃，所以果酒接種醋酸菌后，需適當(dāng)提高溫度，并不斷通入無(wú)菌空氣，C正確；

D；排氣口采用長(zhǎng)而彎曲的膠管；空氣中的微生物不易進(jìn)入，可以有效防止雜菌污染，D錯(cuò)誤。

故選C。

【點(diǎn)睛】7、D【分析】【分析】

果酒制作的菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。

【詳解】

A；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無(wú)氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，A正確；

B；制作果酒和果醋時(shí)均需要對(duì)發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒，B正確；

C；醋酸菌是好氧菌；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正確；

D；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，D錯(cuò)誤。

故選D。8、C【分析】【分析】

原理（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；毛霉為好氧菌；為避免其無(wú)氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要注意留出一定的縫隙，A正確；

B；加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬；同時(shí)也能抑制微生物的生長(zhǎng)，B正確；

C；加鹵湯、密封腌制；具有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長(zhǎng)增殖，C錯(cuò)誤；

D；豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的直立菌絲；D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】9、D【分析】【分析】

1；植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有全能性；其過程為：離體的植物組織，器官或細(xì)胞經(jīng)過脫分化過程形成愈傷組織，愈傷組織經(jīng)過再分化過程形成胚狀體，進(jìn)一步發(fā)育成為植株。

2；植物組織培養(yǎng)中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素使用比例對(duì)植物細(xì)胞發(fā)育的影響：生長(zhǎng)素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

3；由圖分析可知；X是離體組織，Y是分化形成的結(jié)構(gòu)，A是脫分化，B是再分化。

【詳解】

A；X常用未開花植株的莖上部新萌生的側(cè)枝；有利于細(xì)胞全能性的體現(xiàn)，A正確；

B；菊花組織培養(yǎng)過程中；自身內(nèi)源激素即可調(diào)節(jié)其生長(zhǎng)，無(wú)需添加植物激素，但每日必須12h的日光燈照射，B正確；

C；接種時(shí)；無(wú)須考慮菊花莖段的上下端，但是必須確保外植體與培養(yǎng)基緊密接觸，C正確；

D；培養(yǎng)條件一般pH在5.8左右；溫度為18～22℃，每天12h光照，D錯(cuò)誤。

故選D。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共6題，共12分)10、A:B:C【分析】【分析】

1；分析甲圖；隨著溫度的升高固定化酯酶和游離酯酶的活力均先升高后下降，游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響。

2；分析乙圖；隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酯酶的活力先增加后下降，當(dāng)海藻酸鈉濃度為3%時(shí)酶的活力最高。

3；分析丙圖；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降。

【詳解】

A；據(jù)分析可知；游離酯酶的酶活力比固定化酯酶在下降階段變化明顯，說明游離酯酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酯酶比游離酯酶對(duì)溫度變化適應(yīng)性更強(qiáng)，A正確；

B；由乙圖可知；濃度為3%的海藻酸鈉時(shí)，酶活力最強(qiáng)，即包埋效果最好，B正確；

C；由丙圖可知；固定化酯酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；

D；固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；可反復(fù)使用，能連續(xù)化生產(chǎn)且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯(cuò)誤。

故選ABC。

【點(diǎn)睛】11、B:C【分析】【分析】

本題是對(duì)用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基；選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法等相關(guān)知識(shí)的綜合性考查；回憶微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、培養(yǎng)液中的成分、常用的接種方法的具體操作和目的，然后結(jié)合問題進(jìn)行解答。

【詳解】

A；培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；該培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；微生物培養(yǎng)常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；B正確；

C；細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨；氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，pH升高，可加入酚紅指示劑進(jìn)行檢測(cè)，C正確；

D；由于培養(yǎng)基中加入尿素作為唯一碳源；其他不分解尿素的微生物不能生長(zhǎng)，故不會(huì)有多種雜菌長(zhǎng)出來(lái)，D錯(cuò)誤。

故選BC。12、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3；是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，同時(shí)為了防止發(fā)酵過程中發(fā)酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無(wú)菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；

D；果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18-25℃；果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯(cuò)誤。

故選ACD。13、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項(xiàng)正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項(xiàng)錯(cuò)誤；改變溫度；酸堿度和處理時(shí)間均會(huì)影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項(xiàng)正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項(xiàng)錯(cuò)誤。

考點(diǎn)：酶的應(yīng)用14、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨(dú)有的花青素等能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強(qiáng)功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進(jìn)行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯(cuò)誤。

故選ABC。15、B:C:D【分析】【分析】

用酒曲釀酒菌種是酵母菌；代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

【詳解】

A、用酒曲釀酒是利用了微生物細(xì)胞呼吸的原理，進(jìn)行的是酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，不能一直通入O2；A錯(cuò)誤；

B；由于呼吸作用會(huì)產(chǎn)熱；故會(huì)導(dǎo)致酒液溫度產(chǎn)生變化，B正確；

C、起泡是由微生物進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的CO2釋放到發(fā)酵液中形成的；C正確；

D；“曲勢(shì)盡”可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行甕中液體pH降低、酒精濃度過高導(dǎo)致酵母菌大量死亡；D正確。

故選BCD。三、填空題(共7題，共14分)16、略

【分析】【詳解】

緩沖溶液。

緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值；使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時(shí)保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)。弱酸和與其對(duì)應(yīng)的弱酸鹽（或弱堿和與其相對(duì)應(yīng)的弱堿鹽）可以形成一對(duì)緩沖對(duì)，當(dāng)溶液中加入少量酸性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的堿性組分與之反應(yīng)中和，當(dāng)溶液中加入少量堿性物質(zhì)時(shí)，緩沖對(duì)中的酸性組分與之反應(yīng)中和。

（1）作用：在一定范圍內(nèi)，能夠抵制外界的外界的酸和堿對(duì)溶液PH的影響，維持PH基本不變。

（2）配制：通常由1-2種緩沖劑溶解于水中配制而成。調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同PH范圍內(nèi)使用的緩沖液?！窘馕觥恳欢ǚ秶鷥?nèi)外界的酸和堿PHPH1-2種緩沖劑使用比例PH范圍內(nèi)17、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對(duì)分子質(zhì)量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，應(yīng)用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質(zhì)制備的凝膠，多用于對(duì)染色體DNA在凝膠內(nèi)進(jìn)行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?8、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉21、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時(shí)的自變量是果膠酶用量的梯度?！窘馕觥抗z酶用量的梯度22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】15～18四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共16分)23、略

【分析】【分析】

纖維素分解菌以纖維素為碳源，故其應(yīng)生活在富含纖維素的環(huán)境中。C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖；葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖。在僅含纖維素一種碳源的選擇培養(yǎng)基中可以篩選出纖維素分解菌。用稀釋涂布平板法可以對(duì)微生物進(jìn)行鑒別；計(jì)數(shù)。剛果紅可與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素分解菌分解利用了纖維素后，就變成無(wú)色，形成以纖維素分解菌為中心的透明圈。

【詳解】

（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶、CX酶可以將纖維素分解成纖維二糖。

（2）篩選纖維素分解菌的常用剛果紅染色法；當(dāng)纖維素被分解后培養(yǎng)基會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈；纖維素分解菌能夠分解纖維素獲得碳源，而其他微生物不行，因此接種過程中，要將土壤樣品稀釋液接種于以纖維素作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

（3）實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌。

（4）純化菌種常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握纖維素分解菌的培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，裂纖維素酶的組成，能夠根據(jù)分解菌的代謝特點(diǎn)分析其培養(yǎng)基的成分，并能夠分析鑒定纖維素分解菌的原理?！窘馕觥緾1酶Cx酶剛果紅染色法以纖維素分解菌為中心的透明圈纖維素）選擇高壓蒸汽滅菌干熱滅菌平板劃線法稀釋涂布平板法24、略

【分析】【分析】

根據(jù)表格分析，該實(shí)驗(yàn)的自變量有果膠酶用量、pH、溫度，因變量是草莓汁透光率或草莓汁澄清度；當(dāng)果膠酶用量為0.035mL·kg-1、pH為4.5、溫度為35℃或者果膠酶用量為0.045mL·kg-1；pH為3.5、溫度為35℃時(shí)；草莓汁的澄清度最高。

【詳解】

（1）果膠酶具有專一性；能夠催化果膠水解為半乳糖醛酸，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使草莓汁澄清。

（2）根據(jù)以上分析可知；第2組和第4組的草莓汁澄清度最高，但是第2組果膠酶的用量較少，可以降低生產(chǎn)成本，因此生產(chǎn)過程中可選擇第2組作為條件組合。

（3）果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一；可以被人體消化吸收，因此一般不會(huì)影響人體健康。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是根據(jù)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮捅砀穹治雠袛鄬?shí)驗(yàn)的自變量和因變量，了解果膠酶的作用機(jī)理，并能夠根據(jù)表格找出使得草莓汁澄清度最高的果膠酶用量、pH、溫度組合?！窘馕觥考?xì)胞壁和胞間層半乳糖醛酸2既可獲得澄清度高的草莓汁，又可減少酶用量（降低成本）不會(huì)；果膠酶可被人體消化吸收（會(huì)，果膠酶可能會(huì)引起個(gè)別人產(chǎn)生不良反應(yīng)）五、非選擇題(共2題，共4分)25、略

【分析】【分析】

試題分析：參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理：當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將Z醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

腐乳制作的原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉；毛霉是一種絲狀真菌，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有發(fā)達(dá)的白色菌絲；毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

（1)在果醋制作時(shí)，選用醋酸菌，當(dāng)氧氣和糖源供應(yīng)充足時(shí)，將糖分解