飲酒與健康分析

飲酒與健康

輕工工程系楊天英兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴來。

----《山中與幽人對酌》李白內(nèi)容概要

1中國酒類消費現(xiàn)狀2對酒的認(rèn)識

3過度飲酒4酒精的危害5過量飲酒對身體其他部位產(chǎn)生不良影響

6喝酒“臉紅”還是“臉白”7飲酒狀況調(diào)查

8健康飲酒的科學(xué)原則9一日飲酒的安全指標(biāo)10適量飲酒、健康生活喜慶有朋自遠(yuǎn)方來溫馨浪漫歡宴1.中國酒類消費現(xiàn)狀

2010年消費情況：白酒840萬千升；（6.46升/人）啤酒4400萬千升；（33.8升/人）葡萄酒112萬千升；（0.86升/人）黃酒150萬千升；（1.15升/人）中國釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃預(yù)計2015年，全行業(yè)將實現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量8120萬噸，比“十一五”末增長25%；銷售收入8300億元，增長63%。在“十二五”期間，葡萄酒增速較快，年增長約15%，2015年產(chǎn)量將達(dá)220萬噸左右，比“十一五”末翻一番，目前，世界葡萄酒年人均消費水平為7升，美國年人均消費45升，而中國年人均消費約為世界平均水平的6%?！笆濉逼陂g，白酒增長幅度逐年放緩，預(yù)計2015年產(chǎn)量將達(dá)960萬噸，銷售收入4300億元。高端白酒區(qū)域化趨勢明顯。此外，啤酒產(chǎn)銷量由于基數(shù)較大，增速最緩，未來五年年增長4%左右2.對酒的認(rèn)識根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

1．糧食酒:就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如白酒、黃酒等：

2．果酒:就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

3．代糧酒:就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒。例如，薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒2對酒的認(rèn)識按生產(chǎn)工藝的特征來分，可以分為三大類：

1．蒸餾酒在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過蒸餾過程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

2．發(fā)酵酒在生產(chǎn)過程中經(jīng)發(fā)酵不需經(jīng)過蒸餾便形成最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果酒等；

3．配制酒(又稱再制酒)顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。2對酒的認(rèn)識酒按商品的特性可分為六類

白酒（其他蒸餾酒）（清、濃、醬等十香型）

黃酒（以糖度分成干、半干、半甜、甜）

果酒（以水果名稱分:蘋果、獼猴桃、棗等)

啤酒

(色澤淺、濃、黑；殺菌鮮、純生、熟）

藥酒（藥材三蛇酒、枸杞；功能

配制酒（露酒竹葉青、味美思；藥酒）白酒30～60%

啤酒3～6%

葡萄酒

7～12%

種類含酒精量2.對酒的認(rèn)識酒的主要成份是酒精（乙醇）和水，占總重量的98％。酒對人體的利弊也主要由酒精產(chǎn)生和決定，其它的微量成分只占2％，包括有機酸、高級醇、酯類、醛類、多元醇等有機化合物。另外，酒中還含有對人體有害的成分，如雜醇油、甲醇、氰化物、鉛等。2對酒的認(rèn)識2對酒的認(rèn)識2對酒的認(rèn)識

血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血液中乙醇濃度達(dá)到0.1%時，人就會失去自制能力；如達(dá)到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒在人體的生理閾值

由于氧化脫氫酶含量及類型的差異，各種人種及個體對酒精的耐受程度不一。白種人種的耐受力強于黃色人種；東亞人群的耐受能力大致相當(dāng)；壯族人的耐受力略強于漢族人酒在人體的生理閾值血液中酒精濃度

行為表現(xiàn)0.003%正常人血液

0.02%頭脹，愉快而健談

0.04%行動稍微遲緩，略有酒意

0.06%

說話邏輯性變差

0.08%反應(yīng)遲鈍，微醉

0.12%倦睡，明顯酒醉

0.2%意識模糊，呈木僵狀

0.4%深度麻醉，少數(shù)致死

0.7%致死劑量

3.過度飲酒最近，有個單位一位36歲的女年輕編輯，因為長期嗜酒，突發(fā)疾病，不幸身亡。身后留下出生僅4個月的嬰兒。這件事引起很多人的震動，有人說:從來不知道喝酒也能喝死人；有人說，喝酒對身體的傷害竟然這么嚴(yán)重。生命的教訓(xùn)使人重新審視自己的生活方式。3.過度飲酒在中國，每年有11.41萬人死于酒精中毒，占總死亡率的1.3％；致殘273.7萬人，占總致殘率的3％。我國男女飲酒率分別為84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性為每日飲酒。1982年我國酒依賴的發(fā)病率僅為0.16‰，到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出現(xiàn)低齡化現(xiàn)象，女性的比例不斷增加。3.過度飲酒

２５歲的內(nèi)蒙古司機李俊杰因醉酒駕車，5月１日被北京交管部門查獲。經(jīng)鑒定，李俊杰每百毫升血液中酒精含量達(dá)到１５９．６毫克，他因此成為實施“醉駕入刑”后受到刑事處罰的第一人。著名音樂人高曉松(東方衛(wèi)視主辦的中國達(dá)人秀評委，節(jié)目也不得另招聘評委）因醉駕可能獲刑半年，經(jīng)濟(jì)損失因此超百萬。一百毫升血液酒精含量大于20毫克就算酒后駕駛，大于80毫克即為醉酒駕駛。醉酒駕車的判定標(biāo)準(zhǔn)：酒精含量每100毫升血液中大于(等于)

80毫克，屬于醉酒駕車。根據(jù)國家《車輛駕駛?cè)藛T血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗》規(guī)定，100毫升血液中酒精含量達(dá)到20-80毫克的駕駛員即為酒后駕車，80毫克以上認(rèn)定為醉酒駕車。3.過度飲酒

據(jù)專業(yè)機構(gòu)數(shù)據(jù)跟蹤研究顯示：瑞典、芬蘭，25％－29％的嚴(yán)重?fù)p傷道路交通事故與酒精有關(guān)。英國25％－49％的嚴(yán)重?fù)p傷道路交通事故與酒精有關(guān)。加拿大和美國，這一比例達(dá)到43％－63％。我國嚴(yán)懲醉駕事故率下降，仍占15%以上。醉駕死亡率比普駕高15倍。2010年發(fā)生交通事故238351起，死亡人員67759人，平均每天發(fā)生653起，死亡186人(其中一半左右與醉駕有關(guān)）。4酒精的危害人體吸收酒精后的分解機理酒精對肝臟的損害飲酒過量，最受傷的是肝臟

。美國大約有90萬人患肝硬化，其中有40～90％的肝硬化患者有酒濫用歷史。肝損害的發(fā)生是與飲酒量直接相關(guān)的，即當(dāng)飲酒量達(dá)到一定程度后，肝損害的危險性陡然增加。酒最核心的化學(xué)物質(zhì)是酒精，常說的醉酒，實際是酒精中毒。因為酒精入體內(nèi)90％以上是通過肝臟代謝的，其代謝產(chǎn)物及它所引起的肝細(xì)胞代謝紊亂，是導(dǎo)致酒精性肝損傷的主要原因。據(jù)研究，正常人平均每日飲

40～80克酒精，

10

年即可出現(xiàn)酒精性肝病，如平均每日

160

克，

8～10

年就可發(fā)生肝硬化。

肝臟解剖示意圖肝臟的主要功能合成與貯存作用。大多食入的營養(yǎng)物質(zhì)，通過胃與小腸消化吸收后，通過肝細(xì)胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質(zhì)。分泌膽汁，消化脂肪。解毒作用。肝臟能將吸收入體內(nèi)的毒物或機體代謝過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)轉(zhuǎn)變成為無毒或毒性較小的物質(zhì)，加速其排泄，以保護(hù)機體免受毒害，維持正常生理功能。防御作用。肝內(nèi)富含吞噬細(xì)胞，能吞噬和清除血中的異物，是機體防御系統(tǒng)主要組成部分。造血功能。在胚胎時期有造血功能，在某些病理狀態(tài)下，肝可以恢復(fù)一定的造血功能。90%的酒在肝臟代謝，人體如果只能代謝50克酒精，喝多的酒精只能堆在肝臟，產(chǎn)生很多過氧化物，傷肝。輕的是脂肪肝，重的是肝硬化，肝硬化可以造成大出血死亡，還可以造成肝癌死亡。酒精性脂肪肝Alcoholicfattyliver）

目前，我國脂肪肝患者大約有8000多萬人。研究表明，日均飲酒量在160克以上，10年內(nèi)脂肪肝的發(fā)生率92％以上，酒精性肝炎的發(fā)生率75％以上，酒精性肝硬化的發(fā)生率25％以上。發(fā)病的基本原理是乙醛對肝細(xì)胞的毒性作用。毒性包括：影響肝臟代謝，使脂質(zhì)過氧化，破壞肝細(xì)胞膜，微管解聚，肝細(xì)胞腫脹等等。脂肪肝（fattyliver如何對付脂肪肝首先，找出病因，有的放矢采取措施。如長期大量飲酒者應(yīng)戒酒。其次，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，提倡高蛋白質(zhì)、高維生素、低糖、低脂肪飲食。還有，適當(dāng)增加運動，促進(jìn)體內(nèi)脂肪消耗。最后，藥物輔助治療，脂肪肝并不可怕，早期發(fā)現(xiàn)積極治療，一般都能痊愈，且不留后遺癥。5.過量飲酒對身體其他部位

產(chǎn)生不良影響

過量喝酒對身體有非常大的壞處。世界衛(wèi)生組織報告的研究結(jié)果顯示，60多種疾病跟酒相關(guān)。除對肝臟有大的危害外，過量飲酒還會對身體其他部位產(chǎn)生不良影響。如大腦、心臟、消化系統(tǒng)、生殖器官等。有研究表明，過量飲酒比非過量飲酒者口腔、咽喉部癌腫的發(fā)生率高出2倍以上，甲狀腺癌發(fā)生率增加30～150％，皮膚癌發(fā)生率增加20～70％。婦女發(fā)生乳癌的機會增加20～60％。在食管癌患者中，過量飲酒者占60％，而不飲酒者僅占2％。過度飲酒導(dǎo)致大腦萎縮

攝入較多酒精對記憶力、注意力、判斷力、機能及情緒反應(yīng)都有嚴(yán)重傷害。飲酒太多會造成口齒不清，視線模糊，失去平衡力。過度飲酒導(dǎo)致大腦萎縮馬薩諸塞州波士頓神經(jīng)學(xué)學(xué)院最近進(jìn)行的一項研究顯示，連續(xù)大量飲酒會使大腦萎縮1.6％。

研究人員使用磁共振影像技術(shù)對1839位年齡在34～88歲成年人的大腦進(jìn)行掃描。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲酒量與腦容量成反比，每周飲酒多于14杯的成年人與不飲酒者相比，不論是腦容量還是頭骨尺寸都平均縮減1.6%。就所有飲酒群體而言，其腦容量比不飲酒者平均減少0.25％。此外，在飲用相同酒量的情況下，女性比男性大腦受到的損傷更大。當(dāng)婦女年齡達(dá)到70歲，過度飲酒對大腦影響最大。酒精所致心血管損害很多研究顯示，適度飲酒可以增進(jìn)健康，但是一項新研究發(fā)現(xiàn)，隨時間增加飲酒量者心臟病危險性增高。對超過1.8萬名男性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，從飲酒量增加者與飲酒量不變者相比，心臟病危險性增加63%。酒精所致心血管損害長期過量飲酒是造成心血管疾病，如心肌病、心律失常、冠心病、高血壓的主要原因。大量飲酒的人會發(fā)生心肌病，即可引起心臟肌肉組織衰弱并且受到損傷，而纖維組織增生，嚴(yán)重影響心臟的功能。

酒精對消化系統(tǒng)的損害由于酒精首先進(jìn)入的是胃腸道，隨即又由肝臟代謝，那么消化系統(tǒng)的損害是首當(dāng)其沖的。過量飲酒與慢性胃腸道炎癥的關(guān)系非常密切。一次大量飲酒會出現(xiàn)急性胃炎的不適癥狀，連續(xù)大量攝入酒精，會導(dǎo)致更嚴(yán)重的慢性胃炎。酒精對消化系統(tǒng)的損害大量飲酒對胰管有損害，可引起胃與十二指腸炎、十二指腸乳頭部水腫，膽道口括約肌痙攣，導(dǎo)致胰管阻塞而使腺泡破裂胰液溢出而自溶，國外報道急性胰腺炎20～60％發(fā)生在飲酒后。酒精引起的社會問題酗酒者通常把酗酒行為作為一種因內(nèi)心沖突、心理矛盾造成的強烈心理勢能發(fā)泄出來的重要方式和途徑。酗酒者常通過酗酒以期來消除煩惱，減輕空虛、膽怯、內(nèi)疚、失敗等心理感受。如果全社會對酗酒現(xiàn)象熟視無睹，不采取有效措施加以規(guī)勸，就可能危害社會治安，讓我們遭遇到偷盜、殺人、家庭暴力行動后的離異等。酒精引起的社會問題我國每年因酗酒肇事立案的高達(dá)400萬起；全國每年有10萬人死于車禍，而三分之一以上的交通事故的發(fā)生與酗酒及酒后駕車有關(guān)。

酒精的代謝需要人體內(nèi)的兩種酶（乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶）參與。首先乙醇在乙醇脫氫酶的作用下，氧化成乙醛，然后，乙醛又在乙醛脫氫酶的作用下氧化成乙酸，這樣就完成了最終的代謝。6喝酒“臉紅”還是“臉白”

乙醇的結(jié)構(gòu)模型

碳-黑色氫-白色氧-紅色6喝酒“臉紅”還是“臉白”乙醛具有擴(kuò)張人體血管的作用。臉紅和醉酒，是乙醛在體內(nèi)停留引起的。不少人缺少第二種酶，就會引起乙醛在體內(nèi)堆積。喝酒臉紅的人，酒量也是參差不齊，這主要是因為人體對乙醛耐受力差異的緣故。不過，乙醛是一種對人體有害的物質(zhì)，不論你是何種體質(zhì)，它長時間在體內(nèi)停留，都會造成肝損，容易形成肝硬化或肝癌。6喝酒“臉紅”還是“臉白”有些人喝酒并不會臉紅，反而會越喝越白，他們也不是真正的喝酒高手，臉發(fā)白是因為兩種酶都缺乏，于是乙醇在體內(nèi)積聚，起初并不會有什么問題，只是到了一個極限的時候，他會突然倒下，即酒精中毒，這是很危險的，會給肝臟造成嚴(yán)重的損傷。真正能喝酒的，是那些兩種酶都很豐富的人，由于酒精在體內(nèi)迅速被分解成無害的乙酸，即所謂的千杯不倒（這是極其稀有的基因），判斷標(biāo)準(zhǔn)是，這些人一邊喝酒一邊會大量出汗。7飲酒狀況調(diào)查《2007年度中國25省民眾健康飲酒狀況調(diào)查報告》在全國25個省份開展調(diào)查，共計回收有效問卷170668份，報告以詳實的數(shù)據(jù)、科學(xué)的分析全面展示了飲酒人群的健康飲酒狀況，結(jié)果顯示，我國健康飲酒狀況整體堪憂：在調(diào)查者中有65.4%的飲酒者的飲酒狀況不及格，越是年輕這種趨勢越明顯，其中有六點尤其值得全社會關(guān)注和重視。

7飲酒狀況調(diào)查飲酒人群的健康飲酒觀念淡薄，科學(xué)飲酒亟待普及。飲酒人群早齡化趨勢加劇，健康飲酒要從小培育?！安灰孙嬀啤闭J(rèn)識不足，無所禁忌是最大危害。飲酒人群的單次平均飲酒量缺乏節(jié)制，超出國際安全飲用標(biāo)準(zhǔn)。飲酒人群缺乏酒后自我處理能力，不適情況較為普遍。飲酒人群對飲酒趨勢的認(rèn)知不容樂觀，健康飲酒任重而道遠(yuǎn)。8健康飲酒的科學(xué)原則

承認(rèn)個體差異是健康飲酒的首要原則就大多數(shù)人而言，找到適合自己的最佳飲酒量最為重要。一般原則是：1kg體重最高對應(yīng)1g酒精。

最佳飲酒時機和良好身體狀態(tài)是健康飲酒的先決條件。注重營養(yǎng)膳食是健康飲酒的重要因素。菜肴應(yīng)選新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。最忌用咸魚、香腸、臘肉等熏制、臘制食品下酒。9一日飲酒的安全指標(biāo)

一天當(dāng)中的飲酒量

酒精在體內(nèi)會促進(jìn)尿酸的形成，而且會妨礙尿酸的排泄，請注意每日的飲酒量。白酒兩小杯60㏄一壺葡萄酒150㏄一壺350㏄50㎏60㎏70㎏80㎏90㎏純酒精4048566472啤酒(5%)800960112012801440紅酒(12%)333400466533600紹興酒(16%)250300350400450米酒(20%)200240280320360白蘭地(40%)100120140160180高梁酒(58%)698396.5110124大曲酒(65%)61.5748698.5111單位：㏄9一日飲酒的安全指標(biāo)10健康飲酒的科學(xué)原則飲酒禁忌：

忌逞強好勝、過猛過快；忌摻混飲酒；

忌邊飲酒邊吸煙；忌濫飲補酒；忌用藥酒款待賓客；忌強勸他人飲酒等等。飲酒后忌立即臥床、泡熱水澡或游泳；

忌酒后噴灑農(nóng)藥；忌酒后飲濃茶；

忌酒后服用鎮(zhèn)靜、安眠、抗過敏類藥物（如阿司匹林、安乃近、降壓藥、感冒藥等）；

忌孕期飲酒；忌酒后房事；

飲酒之忌

忌生病飲酒

忌空腹飲酒

忌喝猛酒

忌混雜飲

忌飲冷酒

忌飲氣酒

忌飲咖啡酒

忌飲酒抽煙

忌飲愁酒

忌孕期飲酒

忌飲雄黃酒

忌飲霸王酒

四大最佳喝酒之道最佳品種：紅葡萄酒

研究表明，紅葡萄酒中有一種植物色素成分。此種物質(zhì)以抗氧劑與血小板抑制性的雙重“身份”保護(hù)血管的彈性與血液暢通，使心臟不致缺血，常飲紅葡萄酒患心臟病的機率會降低一半。最佳時間：下午

每天下午兩點以后飲酒較安全。因為上午胃中分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動時也不宜飲酒，以免心血管受損害。

最佳飲量：2至3杯

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。因此，人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在45克左右。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3杯為佳。

最佳佐菜：魚肉蛋菜

空腹飲酒有損健康，選擇理想佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精代謝看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如鮮蔬、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意切忌咸魚、香腸、臘肉下酒，其含大量色素與亞硝胺，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。四大最佳喝酒之道感情深一口悶？喝酒的速度宜慢不宜快，飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現(xiàn)醉酒狀態(tài)，若慢慢喝，體內(nèi)有充分的時間把乙醇分解掉，乙醛的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。

一支煙、一杯酒，快樂似神仙？邊喝酒邊抽煙，是傷肝又傷肺。因為香煙中的尼古丁會減弱酒精對人體的作用，相當(dāng)于被“麻醉”了，不知不覺中就會大大增加了飲酒量。

酒后喝綠茶可以解酒？科學(xué)研究證明，綠茶中根本沒有分解酒精的成分，相反，人飲酒后酒精在人的肝臟中轉(zhuǎn)化為乙醇，與茶葉中的茶堿迅速進(jìn)入腎贓，對腎臟刺激太大，會損傷腎功能，還可能引起膽汁反流、胰腺炎等問題。

當(dāng)然，也不是所有茶都不能喝。菊花茶就有解酒作用。菊花能疏散風(fēng)熱，平肝明目，清熱解毒，在《藥鑒》中也有記載。適量飲酒、健康生活志愿者標(biāo)準(zhǔn)飲食紅葡萄酒血清抗氧化活性增加適量飲酒、健康生活（1）每天飲酒30g血漿HDL升高0.10mmol/L，冠心病的危險率降低17%。

適量飲酒、健康生活(2)低密度脂蛋白（LDL）作用：紅葡萄酒抑制LDL氧化

機制：紅葡萄酒含有黃酮等多酚類

(polyphenolic)抗氧化物適度飲酒的益處

治療多種失調(diào)癥、腹瀉、失眠癥

消化藥、利尿藥

消毒、藥物的溶劑

活血化瘀、促進(jìn)血液循環(huán)

酒的生理功效解除精神壓抑：通過對大腦皮層的麻醉達(dá)到解除抑制，使精神壓力和緊張得以消除(趙本山)增進(jìn)食欲：通過對胃的刺激促進(jìn)胃液分泌，達(dá)到幫助消化，增加食欲的效果預(yù)防動脈硬化：通過增加血液中高密度脂蛋白的含量，達(dá)到預(yù)防動脈硬化的效果生理能源：酒精健康飲用量為29g，即52度白酒一兩左右，折算能量180kcal，相當(dāng)于進(jìn)食一碗米飯酒為百藥之長

飲酒與血壓的關(guān)系128132136140144收縮壓(mmHg)從不<44～14>14

飲酒量（杯/周）

**飲酒與膽固醇的關(guān)系5.25.45.65.866.26.46.66.8膽固醇(mmol/L)*從不<44～14