食品衛(wèi)生與膳食管理制度

食品衛(wèi)生與膳食管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為保障醫(yī)院食品衛(wèi)生安全、提高膳食管理水平，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和相關(guān)法規(guī)，訂立本制度。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部食品供應(yīng)及膳食管理活動(dòng)。第三條定義食品：指人類食用或飲用的物質(zhì)。食品安全：指食品不含有任何對(duì)人類身體健康造成危害的物質(zhì)以及不受到污染的狀態(tài)。食品衛(wèi)生：指食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，保證食品安全的各項(xiàng)措施。第二章食品衛(wèi)生管理第四條食品供應(yīng)單位要求醫(yī)院與供應(yīng)商簽訂食品衛(wèi)生合同，明確食品質(zhì)量及安全要求。供應(yīng)商必需具備相關(guān)資質(zhì)和證照，承當(dāng)食品安全責(zé)任。供應(yīng)商應(yīng)定期進(jìn)行自查和抽樣檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五條食品儲(chǔ)存和保管要求醫(yī)院食堂和餐廳要與貯藏室相互分別，確保食品安全防護(hù)隔離。食品應(yīng)依照規(guī)定的溫度、濕度、通風(fēng)等條件存放，并定期清潔消毒貯藏設(shè)施。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)做好分類儲(chǔ)存，防止交叉污染和食物變質(zhì)。第六條食品加工和處理要求食品加工必需符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)并持有相關(guān)健康證明。加工及處理設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)維護(hù)，確保操作正常和食品安全。加工過(guò)程中禁止使用過(guò)期或不合格的食材。第七條食品銷售和供應(yīng)要求醫(yī)院食堂和餐廳的供應(yīng)環(huán)節(jié)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，并定期接受食品安全培訓(xùn)。食品供應(yīng)必需供應(yīng)明確的食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等信息。銷售食品應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第八條食品消毒要求食堂、餐廳及食品加工場(chǎng)合應(yīng)配備專業(yè)消毒設(shè)備，并依照規(guī)定的時(shí)間和劑量進(jìn)行消毒。消毒記錄應(yīng)認(rèn)真記錄消毒劑的種類、使用時(shí)間和使用情況，并保存肯定時(shí)間供查驗(yàn)。第三章膳食管理第九條膳食營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)要求醫(yī)院膳食應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡，供應(yīng)充分的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等必需營(yíng)養(yǎng)素。醫(yī)院膳食應(yīng)依據(jù)患者的特殊需求，供應(yīng)個(gè)性化的膳食方案。第十條餐飲服務(wù)要求醫(yī)院食堂和餐廳的用餐場(chǎng)合要保持乾凈，有充分的座位和通風(fēng)設(shè)備。食品殘余物要及時(shí)清理，餐具和器皿應(yīng)定期清洗、消毒。第十一條飲食宣教和管理醫(yī)院應(yīng)定期開(kāi)展飲食健康宣教活動(dòng)，供應(yīng)膳食相關(guān)知識(shí)。醫(yī)院應(yīng)設(shè)立膳食管理部門，負(fù)責(zé)飲食方案訂立和膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。第十二條特殊膳食要求對(duì)于過(guò)敏食物或個(gè)別禁食食物，醫(yī)院需在膳食布置中遵守對(duì)患者特殊要求。重癥患者或需要特殊膳食的患者，應(yīng)定期進(jìn)行膳食評(píng)估和調(diào)整。第四章監(jiān)督與懲罰第十三條監(jiān)督職責(zé)膳食管理部門應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查和食品供應(yīng)商的資質(zhì)審核。發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。第十四條懲罰措施對(duì)于食品供應(yīng)商存在嚴(yán)重違規(guī)行為，醫(yī)院有權(quán)停止合作，并追究相關(guān)責(zé)任。對(duì)于違反本制度的醫(yī)院內(nèi)部人員，將按醫(yī)院規(guī)章制度進(jìn)行相應(yīng)懲罰。第十五條緊急處理發(fā)生食品安全事故時(shí)，膳食管理部門應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并組織處理。醫(yī)院需配備相應(yīng)的醫(yī)療設(shè)備和藥品，以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食物中毒等突發(fā)事件。第五章附則第十六條宣傳教育醫(yī)院應(yīng)定期開(kāi)展食品安全和膳食管理的宣傳教育活動(dòng)，提高員工和患者的食品安全意識(shí)。醫(yī)院可利用媒體、宣傳欄、宣傳冊(cè)等形式轉(zhuǎn)達(dá)食品安全知識(shí)。第十七條績(jī)效評(píng)估醫(yī)院應(yīng)定期進(jìn)行膳食服務(wù)的滿意度調(diào)查和績(jī)效評(píng)估。依據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行膳食管理的改進(jìn)和調(diào)整。第十八條附加條款本制度的解釋權(quán)歸醫(yī)院管理負(fù)責(zé)人全部。本制度自頒布之日起施行，并廢止以前的相關(guān)制度。以上是醫(yī)院的食品衛(wèi)生與膳食管理制度，為確保食品安全與營(yíng)養(yǎng)的合