餐飲行業(yè)食品安全責(zé)任書

餐飲行業(yè)食品安全責(zé)任書合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)名稱）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：營業(yè)執(zhí)照號碼：乙方（監(jiān)管部門名稱）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：一、總則1.背景與目的為了加強(qiáng)餐飲行業(yè)的食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方本著平等、自愿、公平和誠實(shí)信用的原則，簽訂本責(zé)任書。本責(zé)任書的目的是明確甲乙雙方在餐飲行業(yè)食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，預(yù)防和控制食品安全的發(fā)生。2.適用范圍本責(zé)任書適用于甲方在餐飲服務(wù)過程中的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理。本責(zé)任書也適用于乙方對甲方餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理。3.定義與解釋本責(zé)任書所稱的食品安全，是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。本責(zé)任書所稱的食品原材料，是指用于餐飲加工制作的各類原料、輔料和食品添加劑等。本責(zé)任書所稱的食品加工與制作，是指對食品原材料進(jìn)行清洗、切割、烹飪、調(diào)配等處理的過程。本責(zé)任書所稱的食品儲存與保管，是指對食品在加工制作后的存放、保鮮、冷藏、冷凍等管理過程。本責(zé)任書所稱的食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。二、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求1.食品原材料采購標(biāo)準(zhǔn)甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。甲方應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求其提供相關(guān)的證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。甲方應(yīng)建立食品原材料采購臺賬，如實(shí)記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品加工與制作規(guī)范甲方應(yīng)按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定食品加工與制作的操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品加工與制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)，保證食品熟透，防止食品交叉污染。食品加工與制作人員應(yīng)持有有效的健康證明，并嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，如洗手、消毒、穿戴工作衣帽等。3.食品儲存與保管要求甲方應(yīng)按照食品的特性和要求，選擇合適的儲存條件和方式，如冷藏、冷凍、常溫等。食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，避免不同種類的食品相互混合和交叉污染。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期和變質(zhì)的食品。4.食品添加劑使用規(guī)定甲方應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用范圍的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。甲方應(yīng)建立食品添加劑使用臺賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等信息。三、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求甲方應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔，定期對餐廳進(jìn)行清潔和消毒，保證餐廳內(nèi)無垃圾、無積水、無異味。餐廳的布局應(yīng)合理，食品加工區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。餐廳的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，保持空氣流通，防止有害氣體和異味的積聚。2.餐具與設(shè)備的清潔消毒甲方應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具和設(shè)備，并定期對其進(jìn)行清潔和消毒。餐具和設(shè)備的清潔消毒應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用適當(dāng)?shù)南痉椒ê拖緞?，保證消毒效果。消毒后的餐具和設(shè)備應(yīng)妥善存放，避免再次污染。3.員工個(gè)人衛(wèi)生與健康管理甲方應(yīng)加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)等。員工應(yīng)持有有效的健康證明，患有傳染性疾病或其他有礙食品安全疾病的人員不得從事餐飲服務(wù)工作。甲方應(yīng)定期對員工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)覺和處理員工的健康問題。4.食品配送與供應(yīng)安全甲方應(yīng)保證食品配送過程中的安全，選擇合適的配送工具和方式，如冷藏車、保溫箱等，保證食品在配送過程中的溫度和質(zhì)量符合要求。食品配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，并嚴(yán)格遵守配送操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，保證食品在配送過程中不受污染。甲方應(yīng)建立食品供應(yīng)臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。四、食品安全監(jiān)測與檢驗(yàn)1.內(nèi)部檢測與自查機(jī)制甲方應(yīng)建立食品安全內(nèi)部檢測與自查機(jī)制，定期對食品原材料、食品加工與制作過程、食品儲存與保管、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等進(jìn)行檢測和自查。內(nèi)部檢測與自查應(yīng)包括食品的感官檢查、理化指標(biāo)檢測、微生物指標(biāo)檢測等內(nèi)容，檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。甲方應(yīng)及時(shí)發(fā)覺和處理食品安全問題，對存在的問題進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.第三方檢測與監(jiān)督甲方應(yīng)接受乙方委托的第三方檢測機(jī)構(gòu)的檢測和監(jiān)督，配合第三方檢測機(jī)構(gòu)的工作，提供必要的協(xié)助和支持。第三方檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具有合法的資質(zhì)和檢測能力，檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，甲方應(yīng)根據(jù)檢測報(bào)告的結(jié)果，及時(shí)采取相應(yīng)的措施，改進(jìn)食品安全管理工作。3.檢測結(jié)果的處理與報(bào)告甲方應(yīng)根據(jù)內(nèi)部檢測與自查、第三方檢測與監(jiān)督的結(jié)果，及時(shí)處理食品安全問題。對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止使用和銷售，并進(jìn)行召回和銷毀處理。甲方應(yīng)及時(shí)向乙方報(bào)告食品安全檢測結(jié)果和處理情況，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果、處理措施、整改情況等。乙方應(yīng)根據(jù)甲方的報(bào)告，對食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督和管理，對存在的問題提出整改意見和要求，督促甲方及時(shí)整改。五、食品安全處理1.應(yīng)急預(yù)案甲方應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、人員職責(zé)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，保證其有效性和可操作性。2.報(bào)告與處置流程一旦發(fā)生食品安全，甲方應(yīng)立即采取措施，救治患者，防止擴(kuò)大，并及時(shí)向乙方報(bào)告。甲方應(yīng)按照報(bào)告的要求，如實(shí)報(bào)告發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、傷亡情況、涉及的食品種類和數(shù)量等信息。乙方應(yīng)及時(shí)組織對食品安全進(jìn)行調(diào)查和處理，查明原因，認(rèn)定責(zé)任，提出整改措施和處理意見。3.責(zé)任追究與賠償對于造成食品安全的責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。甲方應(yīng)承擔(dān)因食品安全給消費(fèi)者造成的損失，包括醫(yī)療費(fèi)、護(hù)理費(fèi)、誤工費(fèi)、營養(yǎng)費(fèi)、交通費(fèi)等。甲方應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，提高食品安全的賠償能力。六、培訓(xùn)與教育1.員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃甲方應(yīng)制定員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、對象、時(shí)間、地點(diǎn)、方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，確定培訓(xùn)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高培訓(xùn)的針對性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容與考核要求培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、食品加工與制作技能、食品儲存與保管要求、食品添加劑使用規(guī)定、個(gè)人衛(wèi)生與健康管理等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織對員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)包括理論知識和實(shí)際操作技能，考核結(jié)果應(yīng)作為員工績效考核的重要依據(jù)。3.定期復(fù)訓(xùn)與知識更新甲方應(yīng)定期對員工進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，鞏固和提高員工的食品安全知識和技能，保證員工的知識和技能與食品安全管理的要求相適應(yīng)。甲方應(yīng)關(guān)注食品安全領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢，及時(shí)更新員工的食品安全知識，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處置能力。七、供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商的選擇與審核甲方應(yīng)建立供應(yīng)商選擇與審核制度，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)能力、售后服務(wù)等方面進(jìn)行綜合評估，選擇符合要求的供應(yīng)商。供應(yīng)商的選擇與審核應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，保證選擇的供應(yīng)商具有合法的資質(zhì)和良好的信譽(yù)。2.供應(yīng)商的監(jiān)督與評估甲方應(yīng)建立供應(yīng)商監(jiān)督與評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、服務(wù)態(tài)度等方面進(jìn)行監(jiān)督和評估。對監(jiān)督和評估中發(fā)覺的問題，甲方應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其限期整改。對整改不到位的供應(yīng)商，甲方應(yīng)終止與其合作。3.合作協(xié)議與質(zhì)量保證甲方與供應(yīng)商應(yīng)簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面的內(nèi)容。合作協(xié)議中應(yīng)明確質(zhì)量保證條款，要求供應(yīng)商提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。八、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.食品安全信息公示甲方應(yīng)在餐廳顯著位置公示食品安全信息，包括食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度、食品原材料采購渠道、食品添加劑使用情況等。甲方應(yīng)及時(shí)更新公示信息，保證信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.消費(fèi)者投訴處理機(jī)制甲方應(yīng)建立消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴電話和投訴郵箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和建議。對消費(fèi)者的投訴和建議，甲方應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。3.售后服務(wù)與改進(jìn)措施甲方應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，對消費(fèi)者提出的問題和需求，應(yīng)及時(shí)給予解決和滿足。甲方應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的反饋和意見，及時(shí)改進(jìn)食品安全管理工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制與流程甲方應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立專門的監(jiān)督部門或人員，負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全進(jìn)行監(jiān)督和檢查。內(nèi)部監(jiān)督應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等形式，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品原材料采購、食品加工與制作、食品儲存與保管、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)等方面。對內(nèi)部監(jiān)督中發(fā)覺的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。2.行業(yè)主管部門的檢查與配合甲方應(yīng)積極配合乙方的檢查工作，提供必要的協(xié)助和支持，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對乙方提出的整改意見和要求，甲方應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況書面報(bào)告乙方。3.社會監(jiān)督與公眾反饋甲方應(yīng)自覺接受社會監(jiān)督，積極回應(yīng)公眾的關(guān)切和質(zhì)疑，及時(shí)處理公眾反映的食品安全問題。甲方應(yīng)建立公眾反饋機(jī)制，設(shè)立意見箱和電子郵箱，廣泛聽取公眾的意見和建議，不斷改進(jìn)食品安全管理工作。十、違約責(zé)任1.違反食品安全責(zé)任的情形甲方未按照本責(zé)任書的要求，建立和完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理措施，導(dǎo)致發(fā)生食品安全的。甲方采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，或者使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原材料加工制作食品的。甲方在食品加工與制作過程中，違反操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，導(dǎo)致食品交叉污染或者變質(zhì)的。甲方未按照規(guī)定對食品進(jìn)行儲存與保管，導(dǎo)致食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)的。甲方超范圍、超劑量使用食品添加劑的。甲方未按照規(guī)定對餐具和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，導(dǎo)致餐具和設(shè)備污染的。甲方未按照規(guī)定對員工進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，導(dǎo)致員工患有傳染性疾病或者不具備食品安全知識和技能的。甲方未按照規(guī)定處理食品安全，導(dǎo)致擴(kuò)大或者造成嚴(yán)重后果的。2.違約責(zé)任的認(rèn)定與承擔(dān)若甲方違反本責(zé)任書的約定，應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。違約責(zé)任的認(rèn)定應(yīng)根據(jù)違約的事實(shí)、情節(jié)、后果等因素進(jìn)行綜合判斷。甲方應(yīng)根據(jù)違約責(zé)任的認(rèn)定結(jié)果，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括停止違法行為、消除影響、賠償損失、支付違約金等。3.違約金的計(jì)算與支付違約金的計(jì)算應(yīng)根據(jù)違約的程度和造成的損失進(jìn)行確定。違約金的數(shù)額可以由雙方協(xié)商確定，也可以根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行計(jì)算。甲方應(yīng)在違約責(zé)任認(rèn)定后的一定期限內(nèi)，向乙方支付違約金。違約金的支付方式可以是現(xiàn)金支付、銀行轉(zhuǎn)賬等。十一、爭議解決1.協(xié)商解決的途徑與方式本責(zé)任書的履行過程中，如雙方發(fā)生爭議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決。協(xié)商應(yīng)在平等、自愿、公平的基礎(chǔ)上進(jìn)行，雙方應(yīng)充分表達(dá)各自的意見和訴求，尋求共同的解決方案。協(xié)商的方式可以是面對面的會議、電話溝通、書面函件等。協(xié)商的過程中，雙方應(yīng)保持冷靜和理智，避免情緒化的言行，以利于爭議的解決。2.仲裁機(jī)構(gòu)的選擇與仲裁程序若協(xié)商不成，雙方同意將爭議提交[仲裁機(jī)構(gòu)名稱]進(jìn)行仲裁。仲裁機(jī)構(gòu)的選擇應(yīng)符合法律規(guī)定，且具有權(quán)威性和公正性。仲裁程序應(yīng)按照仲裁機(jī)構(gòu)的規(guī)則進(jìn)行。雙方應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提交仲裁申請和相關(guān)證據(jù)，參加仲裁庭審，接受仲裁裁決。仲裁裁決是終局的，對雙方均具有約束力。3.訴訟的管轄權(quán)與法律適用若仲裁裁決被撤銷或雙方對仲裁裁決不服，任何一方均可向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。訴訟的管轄權(quán)應(yīng)根據(jù)法律規(guī)定確定，一般為被告住所地或合同履行地的人民法院。本責(zé)任書的簽訂、履行、解釋及爭議解決均適用[法律法規(guī)名稱]。十二、合同變更與解除1.合同變更的條件與程序本責(zé)任書的任何變更或補(bǔ)充需經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關(guān)的變更或補(bǔ)充協(xié)議。變更或補(bǔ)充協(xié)議作為本責(zé)任書的組成部分，與本責(zé)任書具有同等法律效力。在履行本責(zé)任書過程中，如因法律法規(guī)的變更或其他不可抗力因素導(dǎo)致本責(zé)任書的部分條款無法履行或需要變更時(shí)，雙方應(yīng)及時(shí)協(xié)商，根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定和實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。2.合同解除的情形與處理若一方違反本責(zé)任書的約定，且在另一方書面通知其改正后的合理期限內(nèi)仍未改正的，另一方有權(quán)解除本責(zé)任書，并要求違約方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。若因不可抗力因素導(dǎo)致本責(zé)任書無法履行或部分無法履行的，雙方應(yīng)根據(jù)不可抗力的影響程度，協(xié)商決定是否解除本責(zé)任書或部分解除本責(zé)任書。如解除本責(zé)任書，雙方應(yīng)按照公平原則處理善后事宜。3.變更與解除后的后續(xù)事宜本責(zé)任書變更或解除后，雙方應(yīng)及時(shí)辦理相關(guān)的手續(xù)，如清算賬目、交接工作、退還保證金等。變更或解除本責(zé)任書不影響雙方在本責(zé)任書變更或解除前已經(jīng)產(chǎn)生的權(quán)利和義務(wù)，雙方應(yīng)繼續(xù)履行各自的義務(wù)，承擔(dān)各自的責(zé)任。十三、附則1.合同的生效與期限本責(zé)任書自雙方簽字（蓋章）之日起生效，有效期為[有效期時(shí)長]。在本責(zé)任書有效期屆滿前，雙方如無異議，則本責(zé)任書自動(dòng)延續(xù)[延續(xù)時(shí)長]。延續(xù)期滿后，雙方如仍無異議，則本責(zé)任書繼續(xù)自動(dòng)延續(xù)，以此類推。2.合同的份數(shù)與存檔本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。本責(zé)任書的原件應(yīng)由雙方妥善保管，以備查閱。同時(shí)雙方應(yīng)將本責(zé)任書的復(fù)印件存檔