公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識題庫（附答案）

公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識題庫（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.為高血壓患者制定膳食計(jì)劃,不需要限制攝入量的是()A、能量B、脂肪C、鈣D、食鹽E、膽固醇正確答案：C2.食物中毒是()。A、正常人在正常情況下,經(jīng)口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后.所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病B、有毒食物引起的急慢性中毒C、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎D、經(jīng)食物傳播的各種疾病正確答案：A3.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()。A、從孕早期開始B、從圍孕期開始C、從孕中期開始D、從圍產(chǎn)期開始E、從孕晚期開始正確答案：B4.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查,具中一份檢測出酸價(jià)為5.2。該植物油()。A、不符合國家標(biāo)準(zhǔn)B、可輻照后食用C、加醋后可食用D、可加熱后食用正確答案：A5.社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者是()。A、家庭B、非政府組織C、基層社區(qū)衛(wèi)生人員D、社區(qū)的基層組織E、領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：C6.某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時(shí)有頭暈、頭痛等不適,一直服用降壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括()A、低蛋白飲食B、合理控制體重C、限制飲酒D、控制膳食脂肪攝入E、限制食鹽攝取正確答案：A7.營養(yǎng)教育是的重要組成部分()。A、價(jià)值觀教育B、德育教育C、健康教育D、素質(zhì)教育正確答案：C8.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用正確答案：D9.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在()。A、骨骼和牙齒B、軟組織和細(xì)胞外液C、牙齒和血液D、骨骼和軟組織正確答案：A10.2歲以下嬰幼兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是()。A、谷類及薯類B、水果蔬菜類C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類E、谷類和豆類正確答案：C11.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。A、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高D、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收正確答案：A12.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、適量飲用奶B、糧食類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品正確答案：D13.嬰兒添加輔助食品時(shí),一種輔食一般要經(jīng)過()天的適應(yīng)期。A、3-5B、5-7C、7-9D、2-3E、10-12正確答案：B14.衛(wèi)生監(jiān)督所對肉制品進(jìn)行抽樣檢查,在一份香腸中檢測出分子式為(CH?)?N—N=0的化學(xué)物,含量為55μg/kg,其可能來源是()。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高正確答案：B15.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸正確答案：C16.幼兒基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的()。A、70%B、30%C、40%D、60%E、50%正確答案：D17.某女,40歲,患痛風(fēng)3年,最近2個(gè)月節(jié)食減肥,體重快速下降,昨夜突發(fā)右腳趾關(guān)節(jié)疼痛,可能的原因是()A、酮體抑制尿酸排泄B、乙酸抑制尿酸排泄C、草酸抑制尿酸排泄D、脂肪酸抑制尿酸排泄E、乳酸抑制尿酸排泄正確答案：A18.按營養(yǎng)素新的分類，()為微量營養(yǎng)素。A、礦物質(zhì)B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A19.糖精在常溫下長時(shí)間放置,共甜味會(huì)()。A、無變化B、先升局,后下降C、升商D、下降正確答案：D20.UL的主要用途是()。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平C、檢查個(gè)體攝入量過高的可能D、評估人群中攝入不足的比例E、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)正確答案：C21.孕婦首選的鈣的來源是()。A、營養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯正確答案：D22.我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。A、1997B、1989C、1993D、1982E、1985正確答案：B23.河豚毒素含量最高的是河豚魚的()。A、血液B、卵巢C、肝臟D、腎臟正確答案：B24.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()A、泛酸B、β一胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B25.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營養(yǎng)知識昔及正確答案：D26.營養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。A、提高人民健康水平為目標(biāo)B、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)C、改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)正確答案：C27.青春期第二次體格突增男孩在()歲。A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正確答案：A28.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D29.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()。A、45%~50%B、70%以上C、50%~65%D、30%以下正確答案：C30.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A、胡蘿卜素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、纖維素正確答案：A31.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、果糖酶D、蔗糖酶正確答案：B32.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地區(qū)正確答案：D33.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的是()。A、人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的種類和含量相差不大正確答案：C34.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和()。A、面粉B、大米C、玉米D、大豆及豆制品正確答案：D35.按中國標(biāo)準(zhǔn),體質(zhì)指數(shù)BMI>27應(yīng)判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正確答案：B36.下列對老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是()。A、消耗的總能量減少B、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低C、體力活動(dòng)消耗的能量相對增加D、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低E、基礎(chǔ)代謝率下降正確答案：C37.糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、1.1-1.2gB、0.6~0.8gC、0.4~0.6gD、1.0-1.1gE、0.8~1.0g正確答案：B38.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值()A、亮氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：C39.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是()。A、糖類抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、膳食纖維無影響D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D40.乳中的()可促進(jìn)腸道對鈣的吸收。A、短鏈脂肪酸B、乳清蛋白C、長鏈多不飽和脂肪酸D、酪蛋白E、乳糖正確答案：E二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、旋毛蟲病C、口蹄疫D、炭疽E、囊蟲病正確答案：ABCDE2.N-亞硝基化合物的前體物包括()。A、銨鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、硝酸鹽正確答案：BCE3.關(guān)于小腸的說法,正確的有()A、被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)主要包括:被動(dòng)擴(kuò)散、易擴(kuò)散化、濾過、滲透等B、主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)C、小腸黏膜的表面積可達(dá)200㎡D、小腸的吸收作用有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)和主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式E、食物在小腸停留的時(shí)間一般是3~8h正確答案：ABCDE4.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是()。A、是最常見的一類食物中毒B、一般病程短,病死率低C、全年皆可發(fā)病,尤以7—9月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主E、全年皆可發(fā)病,一般以3—5月高發(fā)正確答案：ABC5.DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正確答案：ABCD6.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是()。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽正確答案：ABCDE7.維生素D的較好食物來源有()。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚正確答案：BCE8.我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括()。A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、奶攝入量較高D、低動(dòng)物脂肪E、低鹽正確答案：ABD9.下列屬于微波加熱的特點(diǎn)有()。A、加熱速度快B、低溫滅菌,保持營養(yǎng)C、通過水分升華作用干燥D、加熱均勻性好正確答案：ABD10.豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是()。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高正確答案：ABC11.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是()。A、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查B、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量C、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)E、定期進(jìn)行營養(yǎng)評估正確答案：ABCE12.鮮蛋應(yīng)在條件下儲藏()。A、1-5°CB、4-10°CC、相對濕度85%~90%D、相對濕度80%~90%E、10-15°C正確答案：AC13.與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有()。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、經(jīng)濟(jì)學(xué)C、臨床醫(yī)學(xué)D、人類學(xué)E、預(yù)防醫(yī)學(xué)正確答案：ABCDE14.老年人膳食指南的內(nèi)容包括()。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進(jìn)食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動(dòng)物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”鍛煉心肺功能正確答案：ABCD15.新生兒維生素K缺乏的原因是()。A、新生兒胃腸功能不全B、新生兒對維生素K的需要量大C、初乳中含有抑制維生素K吸收的物質(zhì)D、新生兒缺乏戶外活動(dòng)E、母乳中維生素K含量低正確答案：AE16.亞慢性毒性試驗(yàn)包括()。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、代謝試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、繁殖試驗(yàn)正確答案：ABD17.營養(yǎng)教育是()。A、幫助個(gè)體或群體獲得營養(yǎng)知識B、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣C、健康教育的重要組成部分D、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)E、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行正確答案：ABCDE18.社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是()。A、補(bǔ)充營養(yǎng)素,防治營養(yǎng)缺乏病B、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),預(yù)防慢性疾病C、進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)D、推行食品強(qiáng)化E、改善衛(wèi)生條件正確答案：ABCDE19.對所存在的營養(yǎng)問題進(jìn)行綜合分析時(shí),應(yīng)弄清的問題是()。A、存在何種營養(yǎng)性疾病B、該疾病將產(chǎn)生的影響C、人群分布D、營養(yǎng)性疾病的程度E、疾病產(chǎn)生的原因正確答案：ACDE20.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富()。A、長鏈多不飽和脂肪酸B、脂肪C、乳糖D、蛋白質(zhì)E、乳鐵蛋白正確答案：ADE21.傳播的特點(diǎn)包括()A、普遍性B、社會(huì)性C、符號性D、互動(dòng)性E、共享性正確答案：ABCDE22.食品中B(a)P污染來源有()。A、熏烤食品B、用報(bào)紙包裝食品C、柏油路上晾曬糧食D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械正確答案：ABCD23.幼兒膳食制作原則包括()。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、避免吃撈米飯D、具有較好的色、香、味和形E、蔬菜先切后洗正確答案：BCD24.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為()。A、粉碎洗滌鹽B、精制鹽C、加硒鹽D、加碘鹽E、日曬鹽正確答案：ABE25.有利于預(yù)防癌癥的做法包括()A、積極進(jìn)行身體活動(dòng)B、不限制熏肉的攝取C、多吃蔬菜D、保持健康體重E、用營養(yǎng)素制劑代替食物正確答案：ACD26.參與食物消化吸收的器官有()。A、十二指腸B、結(jié)腸C、胃D、牙E、闌尾F、胰腺正確答案：ABCDF27.下列保藏方式屬于物理保藏的是()。A、凍結(jié)保藏B、鹽漬保瘋C、冷凍保藏D、輻照保藏正確答案：ACD28.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有()。A、物理指標(biāo)B、感官指標(biāo)C、放射性指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、化學(xué)指標(biāo)正確答案：ABE29.黃曲微毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為()。A、脫甲基B、環(huán)氧化C、過氧化D、羥化E、還原正確答案：ABD30.關(guān)于0~1歲嬰兒體重生長說法正確的是()A、嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時(shí)期B、前6個(gè)月體重平均增長0.6kgC、后6個(gè)月體重平均增長0.5kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡x0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.5正確答案：ABCD31.缺乏()可引起異食癖。A、碘B、鐵C、鋅D、鈣E、硒正確答案：BC三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.在獲取居民健康資料時(shí),工作人員不可從政府行政部門獲得所需信息。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.營養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果指人們營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉不能用于肉類罐頭和肉類制品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容,使學(xué)生懂得平衡膳食的原則,從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.我國目前不允許使用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.魚類比貝類中?；撬岷扛摺?)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.兒童防治佝僂病應(yīng)該使用維生素A、維生素D合劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血,除鐵攝入量不足外,還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、維生素B6缺乏有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁,因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.嬰兒對能量的需要包括體力活動(dòng)、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用和生長發(fā)育四個(gè)方面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.老年人容易骨折是因?yàn)楣悄z原合成減少,剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變脆。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面:了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素,社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測干預(yù)和評價(jià),社區(qū)營養(yǎng)改善。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.蛋白質(zhì)的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內(nèi)，則發(fā)生缺乏和中毒的危險(xiǎn)性都很小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是:從事膳食營養(yǎng)評價(jià)與指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播,促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為:來