食品安全考試題（附答案）

食品安全考試題（附答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律；()和其他消費(fèi)并組織對違反食品安全法規(guī)定，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。A、食品行業(yè)協(xié)會B、食品安全監(jiān)管部門C、消費(fèi)者協(xié)會D、以上都是正確答案：C2.國務(wù)院()依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施監(jiān)督管理。A、質(zhì)量監(jiān)督行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、市場監(jiān)督管理部門D、衛(wèi)生行政部門正確答案：C3.提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實(shí)際消耗,過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪,使人體態(tài)臃腫,動作遲緩。A、不等于B、小于C、大于D、等于正確答案：C4.當(dāng)日剩余的餡心最佳的保存方法是()A、冷凍B、室內(nèi)C、室外D、冷藏正確答案：A5.下面有關(guān)說法不正確的是()A、苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種防腐劑B、苯甲酸比維生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大C、很多人認(rèn)為,有食品添加劑就是有毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料也會對人體造成一定傷害D、小孩的腎臟、肝臟尚未發(fā)育完全,每天喝含防腐劑、人工合成色素等添加劑的飲品,會導(dǎo)致孩子好動、厭食、注意力不集中正確答案：C6.下列不是蛋白質(zhì)功能的是()A、人體組織構(gòu)成成分B、運(yùn)送養(yǎng)分C、供給能量D、修補(bǔ)更新機(jī)體組織正確答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門()A、吊銷許可證B、處以罰款C、責(zé)令改正D、給予警告正確答案：A8.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃正確答案：B9.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D10.食源性疾病具有的基本特征是()A、食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B、病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C、臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D、以上都是正確答案：D11.農(nóng)業(yè)行政、市場監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向()。A、衛(wèi)生行政部門通告B、本級人民政府報(bào)告C、新聞部門D、上級行政部門報(bào)告正確答案：A12.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在()A、庫房或廚房門口、墻邊B、食品加工操作區(qū)域上方C、以上都是正確答案：A13.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是()A、用白陶土吸附B、日曬C、碾軋加工D、挑選霉粒正確答案：A14.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括()A、制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B、實(shí)施公眾教育計(jì)劃C、通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D、以上都是正確答案：D15.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()A、40％～50％B、40％以下C、50%～60%D、55％～65％正確答案：D16.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()A、檸檬酸B、亞硝酸鈉C、亞硫酸鈉D、苯甲酸正確答案：B17.中央廚房中涼菜專間面積不小于()。A、5平方米B、10平方米C、20平方米D、15平方米正確答案：B18.找出以下正確的說法或做法()。A、冷藏方式備餐要求高危易腐食品至少應(yīng)在10℃以下溫度保存B、烹飪中高溫的唯一作用是殺滅食品中的微生物C、食品如果污染了病原菌，徹底加熱可安全食用D、烹飪加工中可能發(fā)生食品安全問題就因未燒熟煮透正確答案：D19.對庫房的要求是()A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是正確答案：D20.肝吸蟲易污染()A、魚類B、蛋類C、水生植物D、禽類正確答案：A21.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。A、50B、20C、30D、10正確答案：C22.餐飲經(jīng)營許可實(shí)施食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理員的單位是()。A、中央廚房B、學(xué)校食堂C、供人數(shù)3000人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂D、以上都是正確答案：D23.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向市場監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)()。A、《餐飲衛(wèi)生許可證》B、《食品經(jīng)營許可證》C、《餐飲服務(wù)許可證》D、《食品衛(wèi)生許可證》正確答案：B24.碳水化合物是由()三種元素組成的一類化合物。A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正確答案：A25.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是()。A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品正確答案：C26.對食品加工場所通風(fēng)排煙要求是()A、食品烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)B、產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)施上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)或油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換C、排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔槽或網(wǎng)罩D、以上都是正確答案：D27.谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是()。A、精氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、賴氨酸正確答案：D28.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的()。A、專間、備餐場所、烹飪場所B、備餐場所、烹飪場所C、專間、備餐場所D、專間、烹飪場所正確答案：C29.有礙食品安全的疾病包括()A、活動性肺結(jié)核B、滲出性或化膿性皮膚病C、霍亂D、以上都是正確答案：D30.合成色素的()與共存物質(zhì)如糖類、食鹽、酸、堿等有關(guān)，當(dāng)與上述物質(zhì)共存時(shí)，受熱易促使其變色、褪色。A、耐熱性B、耐鹽性C、耐酸性D、耐堿性正確答案：A31.屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是()A、T-2毒素B、丁烯酸內(nèi)酯C、伏馬菌素D、玉米赤霉烯酮正確答案：A32.食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、以上都是正確答案：D33.最安全的塑料是()A、聚乙烯B、聚碳酸酯C、聚苯乙烯D、聚氯乙烯正確答案：A34.輻照對下列哪項(xiàng)基本不起作用()A、微生物B、寄生蟲C、害蟲D、朊病毒正確答案：D35.國務(wù)院市場監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向()通報(bào)。A、國務(wù)院B、國家工商行政管理總局C、國家質(zhì)檢總局D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D36.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，()進(jìn)入專間A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后D、非操作人員經(jīng)允許后正確答案：B37.下列屬于冷凍飲品的是()A、汽水B、包裝飲用水C、蛋白飲料D、冰激凌正確答案：D38.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,采用物理或化學(xué)消毒的食(飲)具細(xì)菌指標(biāo)均必須達(dá)到相應(yīng)要求。當(dāng)采用發(fā)酵法檢驗(yàn)時(shí),大腸菌群應(yīng)小于()個(gè)/100cmA、1B、2C、3D、4正確答案：C39.中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是()A、含氰苷植物中毒B、毒蕈中毒C、河豚魚中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：D40.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。A、市場監(jiān)督管理或衛(wèi)生行政部門B、公安派出所C、市場監(jiān)督管理D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A41.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是()。A、國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門C、國務(wù)院商貿(mào)部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：D42.油脂酸敗最早期的改變是()A、酸度升高B、羰基價(jià)升高C、比重增加D、過氧化值升高正確答案：D43.以下說法正確的是()A、合格的PE保鮮膜可以包裹食物進(jìn)入微波爐加熱B、飲料瓶用完只要不裝高溫液體建議反復(fù)使用，更環(huán)保。C、不能用微波爐煮碗裝方便面D、可以用塑料袋裝包子給學(xué)生打包早餐正確答案：C44.對食品質(zhì)量潛在的要求是指()A、無毒、無害B、有營養(yǎng)價(jià)值C、有良好的色、香、味、型等感官性狀D、以上都是正確答案：D45.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)()A、委托檢驗(yàn)的樣品B、食物中毒的樣品C、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品D、意外污染的食品正確答案：C46.預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。A、充氧B、浸泡C、抑菌D、浸洗正確答案：C47.為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度()A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C、以社會監(jiān)督為保障D、以上都是正確答案：D48.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出()A、己烯雌酚B、四環(huán)素C、金霉素D、土霉素正確答案：A49.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“()”字樣。A、按量使用B、慎重使用C、食品添加劑D、特殊食品正確答案：C50.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求D、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：D二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注()等內(nèi)容。A、餐具材料質(zhì)地B、單位名稱、地址、聯(lián)系方式C、使用期限D(zhuǎn)、消毒日期正確答案：BCD2.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施()A、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食B、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等C、使用前徹底清洗消毒接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品正確答案：ABCD3.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()A、備餐B、加工制作果蔬拼盤C、加工制作生食類食品D、加工制作裱花蛋糕正確答案：ACD4.食品合格證明文件包括()A、產(chǎn)品食用說明B、食品質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明C、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明D、產(chǎn)品合格證、合格印章等正確答案：BCD5.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是()。A、快餐店B、小型餐館C、學(xué)校食堂D、集體用餐配送單位正確答案：AB6.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施()A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所正確答案：ABCD7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以()A、將責(zé)任約談情況納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案B、將整改情況納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案C、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人進(jìn)行責(zé)任約談D、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談?wù)_答案：ABCD8.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得()A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息B、配合事故調(diào)查處理C、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)D、積極救治中毒人員正確答案：AC9.違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()A、未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員B、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄D、安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作正確答案：ABCD10.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品貯存管理、食品運(yùn)輸管理在以下哪些環(huán)節(jié)中均有制度要求和規(guī)范：()。A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)C、食用農(nóng)產(chǎn)品采購儲存環(huán)節(jié)D、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)正確答案：ABCD11.()應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。A、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部B、特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂C、集體用餐配送單位D、供餐人數(shù)200人以內(nèi)的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂正確答案：ABC12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)()。A、建立健全本單位的食品安全管理制度B、配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作C、加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)D、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動正確答案：ABCD13.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。A、健康證明B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、許可證正確答案：CD14.根據(jù)《食品安全法》，特殊食品包括()。A、新資源食品B、嬰幼兒配方食品C、保健食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品正確答案：BCD三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.凍禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)在-18℃以下()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.焦糖色調(diào)是不受pH值影響的食用色素()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的食品安全管理員扣3分()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放12小時(shí)以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.粉葛既是食材又是藥材()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.平衡膳食寶塔共有五層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.各級市場監(jiān)督管理部門鼓勵(lì)具備條件的餐飲服務(wù)提供者建立并實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)食品安全管理體系。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認(rèn)是痢疾后，就必須立即調(diào)離崗位。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時(shí)消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，上級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.廣東省市場監(jiān)督管理局規(guī)定，中央廚房食品經(jīng)營許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食品工具、設(shè)備用洗滌劑和洗滌消毒劑以及手洗餐具用洗滌劑均不得檢出熒光增白劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.飲用食醋可中和龍葵素，用于發(fā)芽馬鈴薯中毒的治療()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.放射性污染為食品的物理性污染()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.有關(guān)單位和個(gè)人對食品安全事故調(diào)查部門的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.鮮木薯中含有氰苷，必須經(jīng)去毒加工處理后食用()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度并對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需要辦理其他手續(xù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及