餐飲和食品安全管理制度

餐飲和食品安全管理制度第一章總則第一條目的與依據(jù)為了確保企業(yè)的餐飲和食品安全，保護(hù)顧客的健康和權(quán)益，訂立本規(guī)章制度。本制度遵從相關(guān)法律法規(guī)，重要依據(jù)包含《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于我公司餐飲部門(mén)和食品生產(chǎn)部門(mén)，涵蓋餐飲服務(wù)、食品加工、供應(yīng)鏈管理等環(huán)節(jié)。第三條安全管理責(zé)任公司的高級(jí)管理層負(fù)有全面負(fù)責(zé)餐飲和食品安全的管理責(zé)任。各層級(jí)的管理人員應(yīng)當(dāng)貫徹執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度等，并對(duì)其部下員工進(jìn)行引導(dǎo)和培訓(xùn)，確保安全管理落實(shí)到位。第二章餐飲環(huán)節(jié)安全管理第四條員工培訓(xùn)餐飲部門(mén)應(yīng)確保員工接受必需的培訓(xùn)，包含食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)由專業(yè)人員編制并定期更新，員工須完成培訓(xùn)并通過(guò)考核方可上崗。第五條原材料采購(gòu)餐飲部門(mén)應(yīng)與信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。采購(gòu)時(shí)應(yīng)核實(shí)供應(yīng)商的資質(zhì)合法性，并建立供應(yīng)商檔案，記錄關(guān)鍵信息，如供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、產(chǎn)品資質(zhì)等，并定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。第六條食品加工餐飲部門(mén)應(yīng)訂立食品加工操作規(guī)程，明確食品加工過(guò)程中的各項(xiàng)要求，并設(shè)立質(zhì)量掌控點(diǎn)和關(guān)鍵掌控點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控。操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生要求，保證食品不受污染，并保持操作臺(tái)、設(shè)備、器具等的清潔衛(wèi)生。第七條餐廳衛(wèi)生餐飲部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保餐廳設(shè)施和環(huán)境符合衛(wèi)生要求。餐廳衛(wèi)生包含但不限于：桌椅、餐具、地面、墻壁等清潔情況；排水系統(tǒng)和垃圾處理；滅鼠、消毒等防治措施。第八條供餐管理餐飲部門(mén)應(yīng)依照安全的原則進(jìn)行供餐管理，確保供餐數(shù)量和質(zhì)量的安全。供餐期間需對(duì)食品進(jìn)行分發(fā)掌控，避開(kāi)交叉污染。供餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理餐廳，清點(diǎn)余餐，并妥當(dāng)處理剩余食材和菜品。第九條餐飲服務(wù)餐飲部門(mén)應(yīng)培養(yǎng)員工良好的服務(wù)意識(shí)，確保服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)環(huán)境符合要求。員工在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)穿著乾凈、干凈的工作服，保持面部、手部衛(wèi)生，并及時(shí)清理餐桌、餐具、灰缸等。第三章食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理第十條設(shè)備設(shè)施食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)保證設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、檢修，確保無(wú)故障運(yùn)行。設(shè)備操作人員必需持證上崗，并遵守操作規(guī)程，按要求操作設(shè)備。第十一條原材料存儲(chǔ)食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)對(duì)原材料進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，保證不同種類(lèi)的原材料分開(kāi)存放，避開(kāi)交叉污染。原材料存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、乾凈，并定期進(jìn)行清理和消毒。第十二條食品加工食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格遵守加工工藝，掌控食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間和食材配比等關(guān)鍵因素，確保食品的質(zhì)量和安全。加工人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，并佩戴符合要求的工作服、帽子、口罩等。第十三條食品儲(chǔ)存食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)依據(jù)食品類(lèi)別和特性進(jìn)行合理儲(chǔ)存，防止食品受潮、變質(zhì)。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、乾凈，并配備溫度和濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況并采取措施。第十四條包裝和標(biāo)識(shí)食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行合理包裝，確保包裝料子符合食品安全要求，并在包裝上標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。包裝過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生要求，避開(kāi)手工接觸食品。第十五條食品運(yùn)輸食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)選擇符合要求的運(yùn)輸工具和包裝方式進(jìn)行食品運(yùn)輸，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度、濕度的掌控，防止食品的質(zhì)量受損。第四章總結(jié)與改進(jìn)第十六條內(nèi)部檢查公司應(yīng)設(shè)立餐飲和食品安全內(nèi)部檢查制度，定期組織對(duì)餐飲和食品安全工作開(kāi)展檢查。檢查內(nèi)容包含但不限于：?jiǎn)T工培訓(xùn)情況，供應(yīng)商檔案，廚房衛(wèi)生，食品操作和儲(chǔ)存等方面。檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)整理、分析，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改和改進(jìn)。第十七條問(wèn)題處理如發(fā)現(xiàn)餐飲和食品安全問(wèn)題，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)及時(shí)處理，訂立整改措施，并確保問(wèn)題不再發(fā)生。對(duì)于嚴(yán)重影響餐飲和食品安全的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。第十八條改進(jìn)措施公司應(yīng)依據(jù)內(nèi)部檢查和問(wèn)題處理的情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)完善和優(yōu)化餐飲和食品安全管理制度。同時(shí)，公司還應(yīng)關(guān)注行業(yè)最新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，及時(shí)更新制度，提高餐飲和食品安全管理水平。第五章附則第十九條更改與解釋對(duì)于本制度的更改和解釋，由公司高級(jí)管理層負(fù)責(zé)，并及時(shí)向相關(guān)崗位和人員進(jìn)行通知和培訓(xùn)，確保更改后的制度得到有效執(zhí)行。第二十條執(zhí)法與監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度，公司餐飲和食品安全工作應(yīng)接受執(zhí)法部門(mén)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查與監(jiān)督，并搭