《啤酒的過(guò)濾工藝》課件

啤酒的過(guò)濾工藝啤酒過(guò)濾是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的重要步驟，它可以去除啤酒中的懸浮物和雜質(zhì)，使啤酒更加清澈，口感更佳。啤酒的定義和分類(lèi)定義啤酒是一種由大麥芽、水、啤酒花和酵母發(fā)酵而成的酒精飲料。分類(lèi)啤酒可以根據(jù)顏色、口味、發(fā)酵方式、麥芽類(lèi)型等進(jìn)行分類(lèi)。常見(jiàn)類(lèi)型淡色啤酒深色啤酒小麥啤酒黑啤酒世濤啤酒啤酒的制造工藝1原料準(zhǔn)備麥芽、水、酵母和啤酒花2麥芽糖化麥芽粉碎，浸泡、加熱，釋放糖分3煮沸加入啤酒花，煮沸，去除多余雜質(zhì)4發(fā)酵酵母作用，糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳5過(guò)濾去除酵母和懸浮物，澄清啤酒啤酒的制造工藝是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，涉及多個(gè)步驟。從原料準(zhǔn)備到過(guò)濾，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，影響著啤酒的品質(zhì)和風(fēng)味。啤酒過(guò)濾的重要性澄清度過(guò)濾能去除懸浮顆粒，使啤酒更清澈明亮，提高外觀品質(zhì)?？诟蟹€(wěn)定過(guò)濾能去除酵母和其他雜質(zhì)，避免啤酒在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生渾濁和沉淀，確?？诟蟹€(wěn)定。延長(zhǎng)保質(zhì)期過(guò)濾能有效去除容易造成啤酒變質(zhì)的微生物和有機(jī)物，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。啤酒過(guò)濾的分類(lèi)上清過(guò)濾過(guò)濾介質(zhì)在上層，啤酒從上到下流過(guò)。主要去除酵母菌、蛋白質(zhì)、麥芽糊精。下清過(guò)濾過(guò)濾介質(zhì)在下層，啤酒從下到上流過(guò)。主要去除酵母菌、蛋白質(zhì)、懸浮顆粒?；旌线^(guò)濾將上清過(guò)濾和下清過(guò)濾結(jié)合，去除更多雜質(zhì)。對(duì)啤酒的澄清度和穩(wěn)定性有更好效果。其他過(guò)濾方法膜過(guò)濾、離心過(guò)濾等。可用于去除啤酒中的特定物質(zhì)，如細(xì)菌、病毒等。上清過(guò)濾工藝原理1懸浮顆粒物啤酒中的酵母、麥芽殘?jiān)取?過(guò)濾介質(zhì)薄膜、硅藻土等。3過(guò)濾壓力利用壓力差推動(dòng)液體穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)。4過(guò)濾效果去除懸浮顆粒物，澄清啤酒。上清過(guò)濾利用過(guò)濾介質(zhì)，在壓力差的作用下，將啤酒中的懸浮顆粒物截留在過(guò)濾介質(zhì)上，從而達(dá)到澄清啤酒的目的。上清過(guò)濾的方法1板框過(guò)濾板框過(guò)濾機(jī)主要用于處理懸浮固體含量較高的啤酒，通常用于啤酒的預(yù)過(guò)濾或澄清過(guò)濾。2燭式過(guò)濾燭式過(guò)濾機(jī)主要用于處理懸浮固體含量較低的啤酒，通常用于啤酒的精過(guò)濾或滅菌過(guò)濾。3葉片過(guò)濾葉片過(guò)濾機(jī)主要用于處理懸浮固體含量適中的啤酒，通常用于啤酒的預(yù)過(guò)濾或澄清過(guò)濾。4深床過(guò)濾深床過(guò)濾機(jī)主要用于處理懸浮固體含量較低的啤酒，通常用于啤酒的精過(guò)濾或滅菌過(guò)濾。上清過(guò)濾的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)過(guò)濾效率高操作簡(jiǎn)單成本相對(duì)低缺點(diǎn)過(guò)濾精度有限易造成過(guò)濾介質(zhì)污染對(duì)懸浮物的適應(yīng)性較差下清過(guò)濾工藝原理懸浮顆粒沉降利用重力使啤酒中的懸浮顆粒沉降，形成澄清的啤酒。過(guò)濾介質(zhì)分離過(guò)濾介質(zhì)攔截沉降后的懸浮顆粒，防止它們重新進(jìn)入啤酒。過(guò)濾速度下清過(guò)濾速度較慢，但可以有效去除啤酒中的懸浮顆粒。下清過(guò)濾的方法板框過(guò)濾板框過(guò)濾機(jī)是一種常用的下清過(guò)濾設(shè)備。它利用濾板和濾框的組合，形成多個(gè)過(guò)濾室。過(guò)濾時(shí)，啤酒液通過(guò)濾板進(jìn)入過(guò)濾室，固體雜質(zhì)被截留在濾布上，澄清的啤酒液從濾框中流出。葉片過(guò)濾葉片過(guò)濾機(jī)主要由葉片、濾布和過(guò)濾腔組成。過(guò)濾過(guò)程中，啤酒液從葉片縫隙進(jìn)入過(guò)濾腔，固體雜質(zhì)被截留在濾布上，澄清的啤酒液從過(guò)濾腔的出口流出。離心過(guò)濾離心過(guò)濾利用離心力將啤酒液中的固體雜質(zhì)分離。啤酒液在離心力作用下，液體被甩向外圍，而固體雜質(zhì)則沉積在轉(zhuǎn)鼓的內(nèi)壁上，實(shí)現(xiàn)固液分離。其他方法除了上述方法，還有其他下清過(guò)濾方法，例如過(guò)濾罐、燭式過(guò)濾器等等。下清過(guò)濾的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)成本較低操作簡(jiǎn)單缺點(diǎn)過(guò)濾效果不如上清過(guò)濾好易造成啤酒損失混合過(guò)濾工藝原理1混合過(guò)濾上清過(guò)濾和下清過(guò)濾結(jié)合。2優(yōu)點(diǎn)綜合了上清和下清兩種過(guò)濾方式的優(yōu)勢(shì)，具有更高的過(guò)濾效率和更高的啤酒質(zhì)量。3應(yīng)用廣泛應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)中，是目前主流的過(guò)濾方式之一。混合過(guò)濾的方法11.上清過(guò)濾和下清過(guò)濾結(jié)合先用上清過(guò)濾去除大部分懸浮物，再用下清過(guò)濾去除剩余的微小顆粒。22.上清過(guò)濾和膜過(guò)濾結(jié)合上清過(guò)濾預(yù)處理，膜過(guò)濾進(jìn)一步去除細(xì)小顆粒和細(xì)菌。33.下清過(guò)濾和膜過(guò)濾結(jié)合下清過(guò)濾去除較大的顆粒，膜過(guò)濾去除微小顆粒和細(xì)菌?；旌线^(guò)濾的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)混合過(guò)濾結(jié)合了上清過(guò)濾和下清過(guò)濾的優(yōu)點(diǎn)，能夠有效地去除啤酒中的懸浮物和酵母，提高啤酒的澄清度和穩(wěn)定性?；旌线^(guò)濾成本相對(duì)較低，適合用于大規(guī)模生產(chǎn)。缺點(diǎn)混合過(guò)濾的過(guò)濾效率不如膜過(guò)濾等更先進(jìn)的過(guò)濾方法，可能無(wú)法完全去除一些微小的顆粒物?；旌线^(guò)濾對(duì)操作人員的技術(shù)要求較高，需要嚴(yán)格控制過(guò)濾條件，以保證過(guò)濾效果。膜過(guò)濾工藝原理1膜過(guò)濾原理膜過(guò)濾是一種利用半透膜分離技術(shù)，將液體中不同尺寸的物質(zhì)分離的技術(shù)。2膜孔徑膜的孔徑大小決定了能透過(guò)膜的物質(zhì)大小，從而達(dá)到分離的目的。3壓力驅(qū)動(dòng)膜過(guò)濾通常使用壓力驅(qū)動(dòng)，將液體推動(dòng)穿過(guò)膜，從而實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分離。膜過(guò)濾的方法微濾微濾膜孔徑在0.1-10微米之間，可有效去除酵母、細(xì)菌等微生物。超濾超濾膜孔徑在0.01-0.1微米之間，可有效去除蛋白質(zhì)、多糖等大分子物質(zhì)。納濾納濾膜孔徑在0.001-0.01微米之間，可有效去除低分子量的有機(jī)物、無(wú)機(jī)鹽等。反滲透反滲透膜孔徑在0.0001-0.001微米之間，可有效去除大部分溶解性物質(zhì)，達(dá)到水質(zhì)純化的目的。膜過(guò)濾的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)膜過(guò)濾具有效率高、分離效果好、無(wú)相變、操作簡(jiǎn)單、占地面積小、易于自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)。缺點(diǎn)膜過(guò)濾的缺點(diǎn)包括膜污染問(wèn)題、膜壽命有限、投資成本較高、維護(hù)成本較高、對(duì)膜的選擇性要求較高，以及適用范圍有限等。離心過(guò)濾工藝原理1旋轉(zhuǎn)力利用離心力將啤酒中的懸浮顆粒分離2沉降速度顆粒在離心力作用下快速沉降3過(guò)濾介質(zhì)通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)，將沉降的顆粒去除4清澈啤酒最終獲得澄清透明的啤酒離心過(guò)濾工藝采用高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓，通過(guò)離心力將啤酒中的酵母、蛋白質(zhì)等懸浮顆粒分離。顆粒在離心力作用下沉降到轉(zhuǎn)鼓壁，再通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)去除。離心過(guò)濾的方法離心分離利用離心力將啤酒中的懸浮物分離，使啤酒澄清。離心機(jī)類(lèi)型常用的離心機(jī)類(lèi)型包括碟式離心機(jī)和臥式離心機(jī)。操作流程啤酒通過(guò)離心機(jī)，懸浮物沉降到外側(cè)，澄清啤酒從中心排出。離心過(guò)濾的優(yōu)缺點(diǎn)11.效率高離心過(guò)濾效率高，可以有效去除啤酒中的懸浮物和沉淀物。22.適應(yīng)性強(qiáng)離心過(guò)濾設(shè)備對(duì)啤酒的粘度、密度和顆粒大小等因素影響較小，適應(yīng)性強(qiáng)。33.易于操作離心過(guò)濾設(shè)備操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便，便于管理。44.成本高離心過(guò)濾設(shè)備成本較高，運(yùn)行能耗較大，影響啤酒生產(chǎn)成本。過(guò)濾助劑的作用提高過(guò)濾效率過(guò)濾助劑能吸附懸浮物，幫助固體顆粒聚集形成更大的顆粒，從而提高過(guò)濾效率。延長(zhǎng)濾芯壽命通過(guò)改善濾餅的結(jié)構(gòu)，使濾餅更均勻，可以減緩濾芯的堵塞，延長(zhǎng)濾芯的使用壽命。改善啤酒品質(zhì)過(guò)濾助劑能去除啤酒中的雜質(zhì)，改善啤酒的澄清度，提高啤酒的口感和穩(wěn)定性。降低過(guò)濾成本通過(guò)提高過(guò)濾效率和延長(zhǎng)濾芯壽命，可以有效降低過(guò)濾成本。常用的過(guò)濾助劑硅藻土硅藻土是一種天然的硅藻化石，具有多孔結(jié)構(gòu)和良好的吸附性能。硅藻土廣泛應(yīng)用于啤酒過(guò)濾，可有效去除蛋白質(zhì)、酵母和懸浮物。明膠明膠是一種蛋白質(zhì)，可以與啤酒中的多酚類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀。明膠的使用可以有效去除啤酒中的苦味和渾濁，改善啤酒的口感和外觀。聚乙烯醇聚乙烯醇是一種合成聚合物，具有良好的吸附性和膠凝性。聚乙烯醇可用于啤酒過(guò)濾，去除蛋白質(zhì)、酵母和其他懸浮物，提高啤酒的澄清度。纖維素纖維素是一種天然的植物纖維，具有良好的吸附性和過(guò)濾性能。纖維素可用于啤酒過(guò)濾，去除蛋白質(zhì)、酵母和其他懸浮物，提高啤酒的穩(wěn)定性。過(guò)濾助劑的使用注意事項(xiàng)選擇合適的過(guò)濾助劑根據(jù)啤酒的類(lèi)型、過(guò)濾要求和生產(chǎn)規(guī)模選擇合適的過(guò)濾助劑，避免使用過(guò)量的過(guò)濾助劑，防止影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量?？刂七^(guò)濾助劑的添加量嚴(yán)格控制過(guò)濾助劑的添加量，避免過(guò)量添加，過(guò)量添加會(huì)導(dǎo)致過(guò)濾效果降低，甚至影響啤酒的澄清度和口感。定期檢驗(yàn)過(guò)濾助劑質(zhì)量定期檢驗(yàn)過(guò)濾助劑的質(zhì)量，確保其符合生產(chǎn)要求，避免使用過(guò)期或失效的過(guò)濾助劑，確保過(guò)濾效果和啤酒的質(zhì)量安全。過(guò)濾設(shè)備的選擇啤酒類(lèi)型根據(jù)啤酒類(lèi)型選擇合適的過(guò)濾設(shè)備，例如，精釀啤酒通常需要更精細(xì)的過(guò)濾。過(guò)濾精度根據(jù)過(guò)濾要求選擇合適的過(guò)濾精度，例如，去除酵母需要更高精度的過(guò)濾。生產(chǎn)規(guī)模根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模選擇合適的設(shè)備大小和處理能力，例如，小規(guī)模釀酒廠可以選擇小型過(guò)濾設(shè)備。預(yù)算根據(jù)預(yù)算選擇合適的設(shè)備價(jià)格，例如，可以選擇性?xún)r(jià)比高的設(shè)備。過(guò)濾設(shè)備的維護(hù)要點(diǎn)定期清洗確保過(guò)濾設(shè)備清潔，防止堵塞。清洗頻率取決于過(guò)濾設(shè)備的類(lèi)型和使用頻率。更換濾芯定期更換濾芯，確保過(guò)濾效果。濾芯的使用壽命取決于過(guò)濾設(shè)備的類(lèi)型和使用環(huán)境。檢查設(shè)備定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。包括檢查設(shè)備的密封性，防止漏液。記錄維護(hù)記錄設(shè)備的維護(hù)信息，方便追蹤設(shè)備的維護(hù)情況。記錄包括維護(hù)時(shí)間，維護(hù)內(nèi)容，以及維護(hù)人員。過(guò)濾工藝的質(zhì)量控制監(jiān)控過(guò)濾效果定期檢測(cè)過(guò)濾液的濁度、顏色、細(xì)菌數(shù)等指標(biāo)，確保過(guò)濾效果達(dá)到預(yù)期?？刂七^(guò)濾條件嚴(yán)格控制過(guò)濾壓力、流量、溫度等關(guān)鍵參數(shù)，確保過(guò)濾過(guò)程穩(wěn)定可靠。管理過(guò)濾介質(zhì)定期更換或清洗過(guò)濾介質(zhì)，確保過(guò)濾介質(zhì)的清潔度和過(guò)濾效率。控制過(guò)濾助劑合理使用過(guò)濾助劑，確保過(guò)濾助劑的質(zhì)量和用量符合要求。過(guò)濾工藝的典型案例啤酒過(guò)濾工藝是一個(gè)復(fù)雜的流程，涉及多種技術(shù)和設(shè)備。常見(jiàn)的過(guò)濾工藝包括上清過(guò)濾、下清過(guò)濾、混合過(guò)濾、膜過(guò)濾和離心過(guò)濾等。不同的過(guò)濾工藝適用于不同的啤酒類(lèi)型和生產(chǎn)規(guī)模。例如，傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)中，通常采用上清過(guò)濾工藝，該工藝可以有效去除啤酒中的懸浮顆粒，提高啤酒的澄清度。而對(duì)于精釀啤酒，可能采用膜過(guò)濾工藝，該工藝可以更好地保留啤酒中的香味和風(fēng)味，同時(shí)有效去除細(xì)菌和酵母等微生物。過(guò)濾工藝的發(fā)展趨勢(shì)自動(dòng)化程度提高自動(dòng)控制系統(tǒng)應(yīng)用，減少人工操作，提高生產(chǎn)效率和穩(wěn)定性。智能化發(fā)展在線監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析技術(shù)，實(shí)現(xiàn)過(guò)濾過(guò)程的優(yōu)化和控制。綠色環(huán)保理念節(jié)能減排，減少污染物排放，采用環(huán)保型過(guò)濾材料和工藝。膜過(guò)濾技術(shù)應(yīng)用膜過(guò)濾技術(shù)越來(lái)越廣泛應(yīng)用，具有高效