餐飲服務與數(shù)字化運營 每個模塊直通賽證原題及答案 模塊四

模塊四一、單選題1.中餐廳中，以下哪種材質(zhì)的餐桌不是常見的選擇？（）A.木質(zhì)B.鋼化玻璃C.塑料D.大理石答案：C2.迎賓臺的主要功能是什么？（）A.擺放餐廳工作日記、客情資料、電話、插花等

B.擺放簽到簿、活動圖文宣傳冊等用品

C.擺放餐具、酒水、食物

D.擺放裝飾品、花瓶、蠟燭等答案：A3.陶瓷器皿在餐廳中使用廣泛，市場上大致可分為哪三類？（）A.一般陶瓷、強化瓷、骨瓷

B.一般陶瓷、強化瓷、彩瓷C.一般陶瓷、彩瓷、骨瓷

D.強化瓷、彩瓷、骨瓷答案：A4.餐桌的選擇主要依據(jù)哪些因素？（）

A.顏色、款式、價格B.材質(zhì)、尺寸、形狀C.風格、功能、價格D.材質(zhì)、價格、風格答案：B5.送餐車主要用于哪種服務？（）A.客前分菜服務

B.內(nèi)部運送食物、餐具

C.迎賓接待服務

D.簽到服務答案：B6.西餐廳餐桌通常選用哪種形狀？（）A.圓形B.長方形C.異形D.橢圓形答案：B7.高檔西餐廳的餐椅一般會選用：（）A.塑料椅B.帶扶手和彈簧墊的椅C.藤椅D.鋁合金椅答案：B8.西餐廳中常用的正餐刀叉主要是用來食用哪種菜肴？（）A.主菜

B.副菜

C.開胃菜

D.甜點答案：A9.吃魚類菜肴的專用刀叉與正餐刀叉相比有何不同？（）A.略小，叉齒薄而尖

B.略大，叉齒厚而鈍C.略小，叉齒厚而鈍D.略大，叉齒薄而尖答案：A10.酒籃主要用于存放和展示哪種飲品？（）

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.雞尾酒答案：C11.酒吧中用于碳酸飲料生產(chǎn)的設備是：（）A.蘇打機B.洗杯機C.電動攪拌機D.榨汁器答案：A12.調(diào)酒工具中，酒吧匙的主要用途是什么？（）A.攪拌飲品

B.裝飾飲品

C.制作雞尾酒

D.切割食材答案：A13.濾冰器的主要作用是什么？（）

A.防止冰塊滑落，過濾冰塊

B.使酒體降溫、混合C.攪拌飲品

D.裝飾飲品答案：A14.日常盤點、定期盤點和臨時盤點的主要區(qū)別是什么？（）A.盤點頻率不同B.盤點對象不同C.盤點方法不同D.以上都是答案：A15.餐具損耗控制中，盤點的主要目的是什么？（）A.核對實際庫存數(shù)與物資管理賬目B.發(fā)現(xiàn)庫存物資數(shù)量上的差異C.調(diào)整庫存物資數(shù)量D.以上都是答案：D16.以下哪種消毒方法不適用于清洗易腐蝕的餐具？（）A.煮沸消毒法B.蒸汽消毒法C.紅外線消毒法D.漂白粉消毒法答案：D17.以下哪種材質(zhì)的餐具不適合使用含氯溶液消毒法？（）A.不銹鋼B.陶瓷C.玻璃D.鋁制答案：D18.木質(zhì)家具保養(yǎng)時，以下哪個做法是正確的？（）A.使用含堿性強的清潔劑B.可以長期放置潮濕抹布C.輕拿輕放D.陽光暴曬殺菌答案：C19.煮沸消毒時，需要將餐具煮沸多長時間？（）A.水沸騰即可B.5-10分鐘C.10-15分鐘D.15分鐘以上答案：D20.84消毒法與含氯溶液消毒法類似，適用于哪類餐具消毒？（）

A.大部分耐腐蝕的餐具材質(zhì)

B.鋁制餐具

C.塑料餐具

D.有鍍層的餐具答案：A21.布草類物資主要包括哪些？（）A.桌布、裝飾布、餐巾、服務巾

B.桌布、裝飾布、餐具、服務巾C.桌布、服務巾、地毯、桌墊

D.桌布、裝飾布、口布、托盤答案：A22.以下哪個不是西餐廳餐用具？（）A.正餐刀B.魚刀C.分餐湯勺D.扒刀答案：C23.關于瓷器餐具的清洗存放，以下哪項做法是不正確的？（）

A.清洗時輕柔，避免硬物碰撞

B.硬刷刮洗，防止破損

C.餐具在堆疊管理時，盡量堆放在架子下，用臺布覆蓋D.冷水沖洗，防止裂紋答案：B24.關于玻璃餐具的存放，以下哪項做法是正確的？（）

A.可與硬質(zhì)物品混合存放，節(jié)省空間

B.空間有限時，玻璃杯可重疊堆放

C.應存放在高溫環(huán)境中，以殺死細菌D.應歸類放置在防塵防壓的架上答案：D25.使用各種機器設備時，（）做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關電器開關B、對不會使用的電器設備先請教再動手C、未經(jīng)批準不隨意啟動各種設備D、每種電器設備電源插座應單獨使用答案：A多選題1.中餐廳物資配備時需要考慮的因素包括（）A.宴會主題B.服務要求C.物資材質(zhì)D.物資數(shù)量答案：ABCD2.中餐廳中常見的電器設備包括：（）A.冰箱B.開水器C.送餐機器人D.電熱盤器答案：ABCD3.玻璃器皿的優(yōu)點包括以下哪些？（）A.透明美觀

B.易于清洗

C.不吸附味道

D.耐高溫答案：ABC4.餐巾的材質(zhì)主要包括以下哪些？（）A.純棉B.棉麻C.化纖D.紙質(zhì)答案：ABCD5.中餐廳家具主要包括以下哪些物品？（）A.餐桌B.餐椅C.工作臺D.移動服務車答案：ABCD在布草選用時，需要考慮哪些因素？（）布料的材質(zhì)和規(guī)格易清洗度成本鮮艷的顏色答案：ABC7.西餐廳常用的餐桌規(guī)格有？（）A.長方形B.正方形C.圓形D.橢圓形答案：AB8.西餐廳常用的餐具材質(zhì)有？（）A.不銹鋼B.純銀C.鍍銀D.木質(zhì)答案：ABC9.西餐廳服務用具包括？（）A.酒籃B.檸檬夾C.保溫壺D.筷子答案：ABC10.酒吧吧臺區(qū)的設備包括()A.冰箱B.制冰機C.碎冰機D.洗杯機答案：ABCD11.以下屬于調(diào)酒工具的是()A.酒吧匙B.量酒器C.濾冰器D.攪拌杯答案：ABCD12.酒吧常用的載杯包括()A.古典杯B.海波杯C.柯林杯D.雪利酒杯答案：ABCD13.飲品服務工具包括()A.服務托盤B.賬單托盤C.雞尾酒紙巾D.吸管答案：ABCD14.以下哪些是酒吧休閑娛樂區(qū)的活動()A.飛鏢B.臺球C.卡拉OKD.桌球答案：ABCD15.以下哪些屬于餐具破損的主要原因。（）A.人為破損

B.自然破損

C.質(zhì)量問題

D.運輸問題答案：AB16.以下哪些屬于餐具流失的主要原因。（）

A.員工疏忽倒掉

B.其他部門拿用

C.客人帶走

D.盤點失誤答案：ABCD17.盤點的主要作用包括（）。

A.發(fā)現(xiàn)庫存差異

B.及時采取措施

C.跟蹤管理

D.考核員工答案：ABC18.餐具損耗控制措施包括（）。A.規(guī)范操作

B.培訓員工

C.定期盤點

D.員工賠償答案：ABCD19.餐具損耗控制的意義是（）A.降低成本

B.提高利潤

C.規(guī)范管理

D.提升服務答案：ABC20.以下哪些操作行為會造成餐具人為破損？（）A.餐具裝疊過高B.擦拭時用力過猛C.餐具材質(zhì)問題D.服務員技能水平不足答案：ABD21.客人損壞餐具需要賠償時，服務員應該怎么做？（）A.清理現(xiàn)場B.記錄破損情況C.要求客人立即支付賠償金D.報告領班答案：ABD22.控制餐具損耗的措施有（）A.破損管理B.盤點C.行為操作管理D.增加餐具采購量答案：ABC23.餐具的物理消毒方法包括()A.煮沸消毒法B.蒸汽消毒法C.紅外線消毒法D.酒精消毒法答案：ABC24.以下餐具材質(zhì)中，適用于含氯消毒劑消毒的有()A.不銹鋼B.陶瓷C.玻璃D.鋁答案：ABC25.餐具清洗的步驟包括()A.收B.刮C.沖D.洗答案：ABCD26.以下屬于餐廳家具保養(yǎng)方法的有()A.保持適宜濕度B.避免陽光暴曬C.定期打蠟拋光D.輕拿輕放答案：ABCD27.以下屬于布草保養(yǎng)方法的有()A.用溫和洗滌劑清洗B.高溫烘干殺菌C.及時晾干D.用汽油清洗頑漬答案：ABC三、判斷題1.中餐廳的物資配備只需要考慮餐具的種類和數(shù)量。(錯)2.宴會廳的餐具配備清單不受服務形式的影響。(錯)3.餐廳家具的選擇必須根據(jù)餐飲經(jīng)營的特點、整體風格和顧客類型進行。(對)4.餐廳常用的陶瓷器皿中，骨瓷的價格較貴。(對)5.餐廳中的工作臺不需要使用防熱材料。(錯)6.移動服務車不能用于客前分菜服務。(錯)7.玻璃器皿的優(yōu)點在于透明美觀、易于清洗。（對）8.送餐機器人可以幫助服務員將餐飲產(chǎn)品送到指定位置。(對)9.扒房的餐椅通常選擇不帶扶手的。(錯)10.西餐廳中金屬餐用具使用較少。(錯)11.西餐廳的布局規(guī)劃對物資配備影響不大。(錯)12.餐廳空間的構(gòu)成包括就餐空間、公共空間和服務空間。(對)13.餐廳座位的設計對物資配備的種類和數(shù)量沒有影響。(錯)14.酒吧的核心區(qū)域是吧臺區(qū)，主要用于提供酒水和其他服務。(對)15.酒吧休閑娛樂區(qū)通常會提供飛鏢和臺球。(對)16.酒吧服務座位區(qū)主要是供客人聊天、交流，不提供包間。(錯)17.吧臺區(qū)不需要冰箱，因為酒水都是現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲。(錯)18.洗杯機只能清洗玻璃杯，不具備消毒功能。(錯)19.酒吧匙用于攪拌飲品，量酒器用于計量酒水。(對)20.柯林杯的形狀與海波杯不同，容量也比海波杯大。(對)21.雞尾酒杯是專門用來盛放各種短飲的。(對)22.餐具破損的原因主要有人為破損和自然破損。(對)23.餐具裝疊過高可能會造成破損。(對)24.破損管理規(guī)定，破損餐具需要放入破損箱并填寫相關報告表。(對)25.盤點只能幫助管理人員了解庫存情況，不能減少損耗。(錯)26.餐具清洗后不需要進行消毒。(錯)物理消毒法不包括煮沸消毒法。(錯)含氯溶液消毒法適用于所有餐具材質(zhì)。(錯)銀器在使用后不需要特別保養(yǎng)。(錯)