2024版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范亮點(diǎn)

2024版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范亮點(diǎn)編號(hào)：__________

一、前言

隨著我國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到廣泛關(guān)注。為保障廣大消費(fèi)者的飲食安全，提高餐飲服務(wù)食品安全水平，我國(guó)于2024年對(duì)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行修訂，以下簡(jiǎn)稱“2024版規(guī)范”。本文將詳細(xì)介紹2024版規(guī)范的亮點(diǎn)，以期為餐飲服務(wù)從業(yè)者提供參考和指導(dǎo)。

二、食品安全管理

1.建立健全食品安全管理制度

2024版規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。

2.強(qiáng)化食品安全管理人員培訓(xùn)

規(guī)范強(qiáng)調(diào)對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全管理措施得到有效落實(shí)。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.嚴(yán)格食品原料采購(gòu)驗(yàn)收

2024版規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，確保來源合法、質(zhì)量可靠。

2.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理

規(guī)范提倡使用冷藏、冷凍設(shè)施儲(chǔ)存食品，并對(duì)儲(chǔ)存溫度進(jìn)行監(jiān)控，降低食品儲(chǔ)存過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)。

四、食品加工與制作

1.提高食品加工制作標(biāo)準(zhǔn)化水平

2024版規(guī)范對(duì)食品加工制作過程進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，提高加工制作過程的標(biāo)準(zhǔn)化水平，降低食品安全隱患。

2.加強(qiáng)食品交叉污染防控

規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者在食品加工制作過程中，采取有效措施防止食品交叉污染，確保食品安全。

五、餐飲具清洗與消毒

1.提高餐飲具清洗消毒效果

2024版規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者選用高效、環(huán)保的清洗消毒劑，提高餐飲具清洗消毒效果。

2.強(qiáng)化餐飲具保潔措施

規(guī)范強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)對(duì)已清洗消毒餐飲具的保潔，防止二次污染。

六、餐飲服務(wù)提供者與消費(fèi)者互動(dòng)

1.增強(qiáng)餐飲服務(wù)透明度

2024版規(guī)范鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者公開食品加工制作過程，提高餐飲服務(wù)透明度。

2.提升消費(fèi)者滿意度

規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者關(guān)注消費(fèi)者需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提升消費(fèi)者滿意度。

2024版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的亮點(diǎn)主要體現(xiàn)在食品安全管理、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗與消毒以及餐飲服務(wù)提供者與消費(fèi)者互動(dòng)等方面。餐飲服務(wù)從業(yè)者應(yīng)認(rèn)真貫徹落實(shí)這些規(guī)定，切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全。

，以下為正文：

一、引言

餐飲業(yè)作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱，食品安全問題關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。2024版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（以下簡(jiǎn)稱“本規(guī)范”）在總結(jié)歷年食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全提出更高要求，旨在為廣大消費(fèi)者提供更加安全、健康的餐飲服務(wù)。

二、食品安全管理體系

1.建立健全食品安全管理制度

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)依據(jù)本規(guī)范，結(jié)合自身實(shí)際情況，建立健全食品安全管理制度，包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保食品安全管理全面覆蓋。

2.強(qiáng)化食品安全管理人員職責(zé)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)明確食品安全管理人員的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，確保其具備必要的食品安全知識(shí)和操作技能。

三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.嚴(yán)格食品原料采購(gòu)驗(yàn)收

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原料采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保采購(gòu)的食品原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)合理規(guī)劃食品儲(chǔ)存區(qū)域，嚴(yán)格按照儲(chǔ)存條件要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行定期檢查，確保食品儲(chǔ)存安全。

四、食品加工與制作

1.提高食品加工制作標(biāo)準(zhǔn)化水平

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照本規(guī)范要求，制定詳細(xì)的食品加工制作操作流程，提高加工制作過程的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

2.防范食品交叉污染

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取有效措施，如分開加工生食和熟食，使用專用工具和設(shè)備，防止食品交叉污染。

五、餐飲具清洗消毒

1.加強(qiáng)餐飲具清洗消毒工作

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具清洗消毒設(shè)施，確保餐飲具的清洗消毒效果。

2.建立餐飲具清洗消毒記錄制度

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐飲具清洗消毒記錄制度，詳細(xì)記錄清洗消毒過程和結(jié)果，以便追溯和監(jiān)督。

本規(guī)范的發(fā)布和實(shí)施，將有助于提高我國(guó)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本規(guī)范，為消費(fèi)者提供安全、健康的餐飲服務(wù)。

（注：本文僅展示五分之一內(nèi)容，完整版規(guī)范請(qǐng)參考相關(guān)部門發(fā)布文件。）

六、食品運(yùn)輸與配送

1.規(guī)范食品運(yùn)輸過程

本規(guī)范強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)提供者在食品運(yùn)輸過程中的安全控制，要求使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，并采取必要的保溫、冷藏措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)和安全。

2.加強(qiáng)食品配送管理

針對(duì)外賣等配送服務(wù)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采用食品安全級(jí)的包裝材料，并確保配送人員遵守食品安全操作規(guī)程，減少食品在配送過程中的安全風(fēng)險(xiǎn)。

七、食品安全事故應(yīng)對(duì)

1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任人，提高對(duì)食品安全事故的應(yīng)對(duì)能力。

2.建立食品安全事故報(bào)告制度

本規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者建立食品安全事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。

八、員工健康管理

1.加強(qiáng)員工健康檢查

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，確保從事餐飲服務(wù)的人員身體健康，防止疾病傳播。

2.提高員工食品安全意識(shí)

本規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)，使其在日常工作中有意識(shí)地遵循食品安全操作規(guī)范。

九、食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)估

1.開展食品安全監(jiān)測(cè)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，包括對(duì)食品原料、加工制作環(huán)境、餐飲具清潔度等方面的檢查，以確保食品安全。

2.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制

本規(guī)范鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，定期評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整食品安全管理措施。

十、餐飲服務(wù)環(huán)境與設(shè)施

1.優(yōu)化餐飲服務(wù)環(huán)境

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)優(yōu)化餐飲服務(wù)環(huán)境，確保就餐場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生，為消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境。

2.加強(qiáng)餐飲設(shè)施設(shè)備維護(hù)

本規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者定期對(duì)餐飲設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

十一、消費(fèi)者教育與溝通

1.提升消費(fèi)者食品安全認(rèn)知

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳冊(cè)等形式，向消費(fèi)者普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全自我保護(hù)意識(shí)。

2.建立消費(fèi)者反饋機(jī)制

本規(guī)范鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者建立消費(fèi)者反饋機(jī)制，及時(shí)了解消費(fèi)者對(duì)食品安全的意見和建議，增強(qiáng)消費(fèi)者與餐飲服務(wù)提供者之間的溝通與信任。

十二、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.推進(jìn)食品安全管理體系持續(xù)改進(jìn)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)評(píng)審結(jié)果采取改進(jìn)措施，不斷提升食品安全管理水平。

2.創(chuàng)新食品安全管理方法

本規(guī)范倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者積極探索新的食品安全管理方法和技術(shù)，如智能化管理、信息化追溯等，以提高食品安全管理效率。

十三、監(jiān)管與法律責(zé)任

1.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，確保本規(guī)范得到有效實(shí)施，對(duì)違反規(guī)范的行為依法予以查處。

2.明確法律責(zé)任

本規(guī)范明確了餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中的法律責(zé)任，對(duì)于違反規(guī)范造成食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任。

十四、培訓(xùn)與宣傳

1.組織食品安全培訓(xùn)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，確保全體員工熟悉并掌握本規(guī)范的要求，提高食品安全操作技能。

2.開展食品安全宣傳活動(dòng)

本規(guī)范鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者積極參與食品安全宣傳活動(dòng)，通過多種渠道宣傳食品安全知識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全文化氛圍。

十五、國(guó)際交流與合作

1.推廣國(guó)際食品安全經(jīng)驗(yàn)

我國(guó)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)積極學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，通過參加國(guó)際會(huì)議、交流訪問等方式，不斷提升自身食品安全管理水平。

2.加強(qiáng)國(guó)際食品安全合作

本規(guī)范倡導(dǎo)我國(guó)餐飲服務(wù)提供者與國(guó)際同行建立合作關(guān)系，共同研究和解決食品安全問題，共同提升全球餐飲服務(wù)食品安全水平。

2024版餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范從多個(gè)維度對(duì)餐飲服務(wù)食品安全提出了更高要求。從食品安全管理體系、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、食