啤酒生產(chǎn)HACCP手冊 (一)

企業(yè)簡介

百威（武漢）國際啤酒成立于1995年2月26日，是由原美國安海斯-布希公司在收購原

中德武漢長江啤酒后成立的合資企業(yè)，公司的投資總額達(dá)2.3億美元，現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)能力達(dá)

47萬噸。公司現(xiàn)有員工867人（含外包工，季節(jié)工），設(shè)釀造、包裝儲運(yùn)、技術(shù)支持部、品

質(zhì)、采購、物流與方案、財(cái)務(wù)、唁息系統(tǒng)、人事行政9個(gè)部門。百威公司被公認(rèn)為是在中國

運(yùn)營狀況最正確的外資控股釀酒商之一。

公司釀造百威英博的旗艦品牌百威啤酒和哈爾濱超高檔啤酒，品種有百威、百威冰啤、百

威勁爽和百威純生啤酒，哈爾濱經(jīng)典1900、哈爾濱冰純、哈爾濱小麥王，哈爾濱超鮮，哈爾

濱純生啤酒，哈爾濱特制等。卓越的品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)的包裝及嚴(yán)格的平安環(huán)保管理使百威公司始終

雄居業(yè)翹楚。在ABInbcv新公司成立后，百威公司將進(jìn)一步增加產(chǎn)能，提高產(chǎn)品質(zhì)量，作最

正確啤酒公司。

始終如一的卓越品質(zhì)是百威的標(biāo)志。公司從最初挑選上好的全天然原料，包括麥芽、啤酒

花、大米、酵母和水，到最后的口味測試，共有240道保質(zhì)工序來保證百威啤酒全球一致的

清澈、清醉、清爽的天然口味。

所有百威產(chǎn)品的包裝材料供給商都需經(jīng)過百威的資格審核。一旦啤酒被包裝成品、送至倉庫

后，公司“先進(jìn)先出”的原那么和多種運(yùn)輸方式保證了消費(fèi)者所購置的每一罐、每一瓶百威

啤酒新鮮、清爽、品質(zhì)卓越。

百威公司不僅是高品質(zhì)產(chǎn)品的制造者，同時(shí)也是負(fù)責(zé)任的社會(huì)公民。公司在生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)

節(jié)關(guān)注員工的平安，致力于保持一個(gè)健康和平安的工作環(huán)境，并采用了環(huán)保行業(yè)內(nèi)先進(jìn)的工

藝技術(shù)，力爭生產(chǎn)過程對周邊環(huán)境造成的危害最小。

百戚（武漢）國際啤酒產(chǎn)品清單:

品牌原濃酒精度

哈爾濱超鮮10.023.6

百威啤酒9.723.6

百威冰啤10.024.0

百威勁爽7.022.8

百威純生8.023.1

哈爾濱冰純9.123.6

哈爾濱190010.023.6

哈爾濱冰純（淡爽）7.022.8

哈爾濱小麥王10.023.6

哈爾濱純生8.023.1

哈爾濱特制9.0)3.3

百威（武漢）國際啤酒副產(chǎn)品有：酒糟，麥芽灰，廢醉母。

百威（武漢）國際啤酒限公司組織結(jié)構(gòu)圖：

公司名稱：百威1武漢）國際啤酒

地址：武漢市漢陽區(qū)琴斷口上首

/p>

/p>

食品平安小組組員名單及職責(zé)

1.HACCP小組組成要求

1.1工廠經(jīng)理將指派一名工廠管理團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任HACCP協(xié)調(diào)員（食品平安小組組長）。

1.2對各生產(chǎn)區(qū)域而言，以下人員（最低限度）必須參與：

?來自生產(chǎn)區(qū)域的有經(jīng)驗(yàn)的代表

?來自質(zhì)量部門的代表

?來自維護(hù)/工程部門的代表

2.HACCP小組的活動(dòng)

?2.1工廠必須每年一次以及在生產(chǎn)工序有重大變化時(shí)對所有工廠HACCP方案進(jìn)行

審查。對CCP的數(shù)量有影響的HACCP方案的變動(dòng)必須由地區(qū)酒廠支持部重新確

認(rèn).HACCP小組參與工廠新設(shè)備/新工藝/安裝的風(fēng)險(xiǎn)評估及相關(guān)的程序

2.2每月開展一次小組活動(dòng)，確俁

?HACCP小組參與所有新的工序和/或設(shè)置。

?對CCP點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)證

?HACCP小組完整的會(huì)議記錄可提供。

姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)

負(fù)責(zé)食品平安管理體系的籌劃、建立，協(xié)助工

發(fā)酵工程專業(yè)，現(xiàn)任質(zhì)量部經(jīng)

廠廠長提供建立、實(shí)施、保持和更新食品平安

理.，具4年啤酒企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

管理體系所需的資源，負(fù)責(zé)與食品平安管理體

向陽碩士曾在酵造，包裝，品質(zhì)部實(shí)驗(yàn)室組長

系相關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)，負(fù)責(zé)食品平安管理體

從事操作及管理工作。具有豐富

系運(yùn)行的管理，定期向最高管理者報(bào)告體系的

的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識。

有效性、適宜性和充分性。

生物工程專業(yè)，現(xiàn)任釀造部工藝

工程師，具四年啤酒釀造工作經(jīng)負(fù)責(zé)釀造部流程圖、危害分析、HACCP方案

驗(yàn)。曾從事過新產(chǎn)品開發(fā)、工藝釀造部體系的制定.協(xié)助部門負(fù)資人開展?jié)裨觳康氖称?/p>

祝松本科

管理.、生產(chǎn)管理等工作，具有豐運(yùn)行管理平安管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的

富的啤酒生產(chǎn)專業(yè)知識，理論和驗(yàn)證。

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。

機(jī)械設(shè)計(jì)制造及自動(dòng)化專業(yè)，現(xiàn)

負(fù)責(zé)包裝部流程圖、危害分析、HACCP方案

任包裝部工藝工程師。具四年啤

的制定，協(xié)助部門負(fù)責(zé)人開展包裝部的食品

酒包裝相關(guān)知識。熟悉啤酒的釀包裝部體系

駱丹本科平安管理體系R常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的

造和包裝技術(shù)，具有較豐富的現(xiàn)運(yùn)行管理

驗(yàn)證。同時(shí)負(fù)責(zé)組織新設(shè)備/新工藝/安裝的

場管理經(jīng)驗(yàn)尤其是CCP點(diǎn)的管理

風(fēng)險(xiǎn)評估及相關(guān)的程序

控制經(jīng)驗(yàn)。

（身P表）

姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)

生物技術(shù)專業(yè)，現(xiàn)任品質(zhì)部微生

物主管，具有5年質(zhì)量控制，質(zhì)負(fù)責(zé)組織按GMP要求進(jìn)行運(yùn)行和管理工作，

量檢驗(yàn)，質(zhì)量管理，微生物檢驗(yàn)負(fù)責(zé)全廠G股體系的建立，并負(fù)責(zé)其后的修

張?jiān)幢究艷MP管理

管理等工作，具有豐富的啤酒生繕組織落實(shí)工作，組織實(shí)施各部門提出的改

產(chǎn)專業(yè)知識，理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐造意見。參與過程危害分析工作。

富。

建筑環(huán)境與設(shè)備工程專業(yè)，現(xiàn)任負(fù)責(zé)動(dòng)力部流程圖、危害分析、HACCP方案

技術(shù)支持部工藝工程師，具有5動(dòng)力部體系的制定、協(xié)助部門負(fù)貨人開展動(dòng)力部的食品

張瑋本科

年以上啤酒企業(yè)設(shè)備及能耗運(yùn)行運(yùn)行管理平安管理體系日常運(yùn)行工作，參與CCP點(diǎn)的

管理工作經(jīng)驗(yàn)。驗(yàn)證。

負(fù)責(zé)組織HACCP手冊的編制，協(xié)助組長與食

經(jīng)濟(jì)法專業(yè)，現(xiàn)任客戶投訴效勞

品平安管理體系相關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)，協(xié)助食

胡海經(jīng)理，熟悉食品平安方面的法律

本科體系管理品平安管理體系運(yùn)行的管理以及前提預(yù)案的運(yùn)

慈八法規(guī)。具有5年啤酒企業(yè)相關(guān)生

W行和管理。參與工廠食品平安體系的管理和

產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。

運(yùn)行。

工程管理碩士，現(xiàn)任物流商務(wù)主

負(fù)責(zé)協(xié)助物流方案部倉儲管理體系的建立。

王強(qiáng)碩士管，具有十年物流倉儲管理經(jīng)物流GMP

參與GMP體系的建立。

驗(yàn)。

輪機(jī)管理專業(yè)，現(xiàn)任TS部設(shè)備工

負(fù)責(zé)組織按GMP要求進(jìn)行設(shè)計(jì)建立廠房和建

程師，有5年啤酒企業(yè)工作經(jīng)

余紅動(dòng)力體系運(yùn)筑設(shè)施，并負(fù)責(zé)其后的修繕組織落實(shí)工作，

本科驗(yàn)。從事動(dòng)力設(shè)備的維修及管理

兵行管理組織實(shí)施各部門提出的改造意見。負(fù)責(zé)廠區(qū)

工作。具有較豐富的動(dòng)力設(shè)備管

平面圖的制定和更新。

理及動(dòng)力介質(zhì)生產(chǎn)工藝知識。

無機(jī)化工專業(yè)，現(xiàn)任行政人事部

偵責(zé)協(xié)助行政人事經(jīng)理完成巾害,倉儲方面

出毅?？菩姓鞴埽哂惺暌陨嫌尘破髠}庫GMP

的管理。

業(yè)行政人事管理經(jīng)驗(yàn)。

E表）

姓名學(xué)歷背景組內(nèi)職能職責(zé)

環(huán)境工程專業(yè)，現(xiàn)任ES部環(huán)保專

員。從事工廠內(nèi)、外環(huán)保相關(guān)管

辜家體系運(yùn)行管協(xié)助GMP管理，負(fù)責(zé)化學(xué)試劑，化學(xué)藥品等

本科理工作。具有豐富的環(huán)保知識并

玉理對食品危害的分析，及定期檢查及管理。

熟悉環(huán)保相關(guān)法律法規(guī)及各種環(huán)

境管理體系。

前提方案（GMPs）

1目的

為工廠在制造、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，對有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置、

衛(wèi)生、制程及品質(zhì)等管理均符合良好條件提供專業(yè)指引，以防范在可能引起污染或品質(zhì)劣化

的不衛(wèi)生條件下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤發(fā)生，建立健全衛(wèi)生質(zhì)量體系，以確保公司的平安衛(wèi)

生及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

2范圍

適用于本公司廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)與人員，衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程

管理、質(zhì)量管理、標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3職責(zé)

3.1工廠經(jīng)理負(fù)責(zé)確保工廠已實(shí)施符合百威英博標(biāo)準(zhǔn)的GMPC

3.2部門經(jīng)理負(fù)責(zé)在各部門實(shí)施和維護(hù)該方案。

4規(guī)程

4.1清潔方案

4.1.1根據(jù)各區(qū)域建筑物功能進(jìn)行評估，按照評估結(jié)果制定清潔方案，選定有資質(zhì)的第三方

實(shí)施清潔方案。行政部門對清潔方案的實(shí)施結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)。

4.1.2所使用清潔材料必須遵守國家、當(dāng)?shù)卣?、總部及公司的有關(guān)規(guī)定，并針對可能發(fā)生

的環(huán)境事故進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，建立相應(yīng)的反響程序。

所有員工必須了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施清潔方案。管理人員根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各

層級的審計(jì)，確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行。

4.2生產(chǎn)場所的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)

421廠區(qū)環(huán)境

公司不得設(shè)于易遭受污染的地區(qū)，廠區(qū)周圍不應(yīng)有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散

性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場所，否那么應(yīng)有嚴(yán)格的食品污染防治措施。

421.2廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)易于隨時(shí)保持清潔，地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等。廠區(qū)的空

地應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或綠化.

421.3廠區(qū)鄰近及廠內(nèi)道路，應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其它硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止揚(yáng)

塵及積水。

廠區(qū)內(nèi)不得有發(fā)生不良?xì)馕?、有害（毒）氣體、煤煙或其它有礙衛(wèi)生的設(shè)施。

4.廠區(qū)有順暢的排水系統(tǒng)，不應(yīng)有嚴(yán)重積水、滲漏、淤泥、污穢、破損或孳生有害動(dòng)物而造

成污染的可能。

421.6廠區(qū)周圍應(yīng)有適當(dāng)防范外來污染源侵入的設(shè)計(jì)和建筑。假設(shè)設(shè)置圍墻，其距離地面至

少30cm以下局部應(yīng)采用密閉性材料建造。

4.員工宿舍及附設(shè)的餐廳等生活區(qū)，應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)場所、貯存食品或食品原材料的場所隔

離,

廠房設(shè)置與布局

.1根據(jù)生產(chǎn)工藝需要設(shè)置原材料倉庫、成品倉庫，原料臉收、原料處理、麥汁制造、發(fā)酵、

貯酒、包裝、殺菌等場所及更衣室、檢驗(yàn)室、辦公室、衛(wèi)生間等場所，并予以標(biāo)示。

.2廠房設(shè)置按生產(chǎn)工藝流程需要和衛(wèi)生要求，有序、整齊、科學(xué)布局，工序銜接合理，防止原

材料與半成品、成品之間交叉污染。

4.223生產(chǎn)車間和貯存場所的配置及使用面積與產(chǎn)品質(zhì)量要求、品種和數(shù)量相適應(yīng)。生產(chǎn)車

間人均占地面積（不包括設(shè)備占位）不能少于1.50m2,高度不應(yīng)低于3m。

.4生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g（其寬度一般應(yīng)

在90cm以上），保證使員工操作（包括清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)），不致因衣服或身體

的接觸而污染產(chǎn)品或內(nèi)包裝材料。

4.225車間和倉庫的室內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無異味、外表光潔、易清洗、耐腐

蝕、耐溫的淺色材料。屋頂要有適當(dāng)?shù)钠露然蚧《?，減少和防止冷凝水滴落。

生產(chǎn)車間的所有門窗采用防銹、防潮、易清洗的密封框架，不應(yīng)使用木質(zhì)門窗。生產(chǎn)車間的

窗戶不宜設(shè)內(nèi)窗臺。

4.227生產(chǎn)車間外墻和門窗必須有特殊設(shè)計(jì)和日常維護(hù)，防止蟲害侵入。

管制作業(yè)區(qū)（純生房、無菌室等）的墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、平滑、不透水、易清洗的淺

色防腐材料，墻壁與墻壁之間、濡壁與天花板之間、墻壁與地面之間的連接處有適當(dāng)弧度

（曲率半徑應(yīng)在3cm以上），以便于清洗和消毒。對外出入口應(yīng)有隔離緩沖室，并裝置緩沖

設(shè)施（如空氣簾、塑料門簾、能自動(dòng)關(guān)閉的紗門等），及（或）清洗消毒鞋底的設(shè)備（需保

持枯燥的作業(yè)場所應(yīng)設(shè)置換鞋設(shè)施），門應(yīng)以平滑、易清洗、不透水的鞏固材料制作，并經(jīng)

常保持關(guān)閉。

車間隔離

.1車間根據(jù)生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)噪作需要和生產(chǎn)操作區(qū)域清潔度的要求進(jìn)行隔離，以防止交

叉污染。

.2車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)防止污染附近的產(chǎn)品及食品接觸面，并有平安設(shè)

施＜

423.3凡清潔度區(qū)分不同（如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作業(yè)區(qū)）的區(qū)域，應(yīng)予以隔離（如表

I）o（按GB/T18204.1中的自然沉降法測定，各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在：

每平皿菌落數(shù)（cfu/皿）一般作業(yè)區(qū)W500,準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)W75,清潔作業(yè)區(qū)W50。）

表I公司各作業(yè)場所的清潔度區(qū)分

廠房設(shè)施（原那么上根據(jù)加工順序排列）清潔度區(qū)分

原材料驗(yàn)收

原材料倉庫

原料處理一股作業(yè)區(qū)

精化車訶

水處坦

發(fā)酵褥X

稀擇水史理

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)

酒液過濾場所

清酒貯存區(qū)域

酵母擴(kuò)培X域清潔作業(yè)區(qū)

包裝車間

包裝材料庫i股作業(yè)區(qū)

成品倉庫

檢驗(yàn)室

辦公室（注1）

更衣室

非食品處理區(qū)

衛(wèi)生間

回收空瓶存放區(qū)

其它

廠房設(shè)施西那瓦E根據(jù)加工順序排列）|膈度區(qū)分

汪丁1辦公室市航置于管制作業(yè)區(qū)內(nèi)（生產(chǎn)管理與現(xiàn)場檢驗(yàn)場所除外，,旦應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋壅_招施）。一

4.2.4地面與排水

.1地面使用無毒、不滲水、不吸水、防滑、無裂縫、耐腐蝕、易于清洗消毒的建筑材料鋪砌

（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面有適當(dāng)坡度。

425.2地面設(shè)足夠的排水口。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。所有排水口均應(yīng)設(shè)置存

水彎頭，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)，防止異味產(chǎn)生及固體廢棄物堵塞排水管道。

4.253排水溝的側(cè)面與底面交接處應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《龋ㄇ拾霃皆?cm以上），排水溝應(yīng)有約

3%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計(jì)。

4.254排水出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。

425.5廢水應(yīng)排至廢水處理系統(tǒng)或經(jīng)其他適當(dāng)方式處理。

平安設(shè)施

.1廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)，不同電壓的插座必須明確標(biāo)示。

.2防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置滿足消防法規(guī)要求。必要時(shí)，在適當(dāng)且明顯的場所設(shè)置急救

器材。

.3在有可能產(chǎn)生氨氣和二氧化碳等危險(xiǎn)性氣體及有可能造成缺氧的工作場所，設(shè)置警報(bào)系

統(tǒng)，設(shè)置連鎖平安裝置。

4.3供水

431生產(chǎn)用水必須到達(dá)符合GB5749的規(guī)定。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，

必要時(shí)，生產(chǎn)作業(yè)場所應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度的熱水。供水系統(tǒng)要有防止虹吸和回流

現(xiàn)象的措施，并有完備的供水網(wǎng)絡(luò)圖。

432儲水設(shè)備（池、塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)使用無毒、無異味、防

腐的材料。供水設(shè)施出入口應(yīng)設(shè)置平安衛(wèi)生設(shè)施，防止有害動(dòng)物及其他有害物質(zhì)進(jìn)入。

433不與產(chǎn)品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等）的管道系統(tǒng)與生產(chǎn)原料用水及飲

用水的管道系統(tǒng)應(yīng)以不同顏色以明顯區(qū)分，并以完全別離的管道輸送，不得有逆流或相互交

接現(xiàn)象。

434生產(chǎn)中的蒸汽不管何種用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。

4.4空氣質(zhì)量和通風(fēng)

4.4.1加工、包裝及貯存等場所保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。必

要時(shí)，應(yīng)裝置通風(fēng)設(shè)備。

442通入管制作'小區(qū)的空氣須經(jīng)凈化處理.清潔作'小區(qū)應(yīng)保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度.

443通風(fēng)排氣裝置應(yīng)易于拆卸清洗、維修或更換，通風(fēng)口應(yīng)裝有耐腐蝕網(wǎng)罩。進(jìn)氣口必須距

地面2米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。排氣口要防止有害動(dòng)物侵入。

4.4.4在有臭味、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染產(chǎn)品的場所，應(yīng)有排

除、收集或控制裝置。

4.5員工設(shè)施

洗手設(shè)施和消毒池

.1洗手設(shè)施應(yīng)以不銹鋼或陶瓷等不透水材料制造，且易于清洗消毒。

.2洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn).水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。

.3在洗手設(shè)施附近應(yīng)備有液體清潔劑、干手器及簡明易懂的洗手方法說明。

?4洗手設(shè)施的排水應(yīng)直接接入下水管道，有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。

.5管制作業(yè)區(qū)的入口處應(yīng)設(shè)置鞋鴕消毒池或鞋底清潔設(shè)施。需保持枯燥的清潔作業(yè)場所應(yīng)有

換鞋設(shè)施。

更衣室

4.5.2.1更衣室應(yīng)設(shè)于生產(chǎn)車間進(jìn)口處，并靠近洗手設(shè)施。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)

人員數(shù)量相適應(yīng)，更衣室內(nèi)照明、通風(fēng)良好。

.2更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲衣柜、畦架，柜內(nèi)有不靠墻的工作服衣架。

衛(wèi)生間

J衛(wèi)生間設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生，其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人員情況設(shè)置。

.2生產(chǎn)車間的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。出入口不得正對車間及車間出入

口，衛(wèi)生間門不得朝外翻開且有自動(dòng)關(guān)閉裝置。衛(wèi)生.間內(nèi)有洗手設(shè)施，有良好的排風(fēng)及照明

設(shè)施。

.3衛(wèi)生間的地面、墻壁、天花板、隔板和門要用易清洗、不透氣的材料。

.4衛(wèi)生間排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且有可靠的防臭氣水封。

4.6存儲設(shè)施

4.6.1應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)能力和產(chǎn)品貯存要求相適應(yīng)的倉庫，大小應(yīng)滿足作業(yè)順暢進(jìn)行并易于維持

整潔。原輔料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置。同?倉庫內(nèi)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。

462倉庫應(yīng)以無毒、鞏固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。

463倉庫須有防止有害動(dòng)物侵入的裝置［如庫門口應(yīng)設(shè)防鼠板或防鼠溝等）。

464儲藏物品與墻壁、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

4.6.5倉庫應(yīng)根據(jù)貯存物品的不同貯存要求設(shè)置溫度計(jì)和濕度計(jì)。

466應(yīng)設(shè)置危險(xiǎn)品專門貯存區(qū)，貯存殺蟲劑、酸堿等有毒有害物品。貯存危險(xiǎn)品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)

離生產(chǎn)車間和原輔料、產(chǎn)品倉庫。

4.7衛(wèi)生和人身平安

471生產(chǎn)操作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。

4.7.2進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴。進(jìn)入管制區(qū)域穿戴專

用工作服，要求應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽外，必要時(shí)需戴口罩。不得穿專用工作服、鞋

進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)車間。

473操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。上崗前應(yīng)洗手消毒，操作期間要勤洗手。有下述情況之一時(shí)，

必須洗手消毒，公司應(yīng)有監(jiān)督措施：開始工作以前、上廁所以后、處理被污染的原材料和物

品之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動(dòng)之后。

與產(chǎn)品直接接觸的人員，不使用指甲油、口紅、粉餅等化裝品。為防止墜落風(fēng)險(xiǎn)，操作時(shí)不

得配戴手表及戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。

475上班前不準(zhǔn)酗酒，生產(chǎn)場所不得吸煙，工作中不得吃食物或做其它有礙食品衛(wèi)生的行

為,

4.7.6操作人員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參

加不直接接觸產(chǎn)品的工作。如果是現(xiàn)場受傷，應(yīng)及時(shí)對設(shè)備、食品和材料進(jìn)行消毒。

4.7.7個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開存放。個(gè)人衣物（鞋、包、帽等）應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用更

衣柜內(nèi)，其它個(gè)人物品不得帶入生產(chǎn)車間。

工作服的設(shè)計(jì)和面料材質(zhì)必須滿足食品衛(wèi)生要求。工作服應(yīng)包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋

靴等，某些工序（種）還應(yīng)配備口.矍、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。

凡直接接觸產(chǎn)品的工作人員必須每口更換工作服，其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。

管制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作人員要穿戴不同顏色的工作服、帽，以便區(qū)分。

工作服應(yīng)有清洗保潔制度。特殊工種工作服必須集中清洗消毒，洗衣房有專人進(jìn)行管理。管

制作業(yè)區(qū)與其他作業(yè)區(qū)的工作服要分開進(jìn)行清洗，以防交叉污染。

4.7.12來訪者進(jìn)出必須進(jìn)行登記并告知衛(wèi)生/GMP政策，未經(jīng)許可不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。如要進(jìn)

入管制作業(yè)區(qū)，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員的衛(wèi)生要求。

4.8玻璃和硬塑料政策

4.8.1所有員工和承包商必須嚴(yán)格控制玻璃的使用。所使用的玻璃盡可能移除。

4.8.2原材料不應(yīng)用玻璃容器運(yùn)輸。

4.8.3生產(chǎn)過程用：在生產(chǎn)場所的玻璃器皿在可能的情況下必須去除中，如：玻璃溫度計(jì)

等,如果沒有適宜的替代品，各使用部門應(yīng)登記注冊并定期檢查破損。

4.8.4采樣與測試：在可能的情況卜.尋求適宜的替代品替代實(shí)驗(yàn)室/質(zhì)量控制設(shè)備，溫度計(jì)，

比重計(jì),用干牛產(chǎn)和包裝領(lǐng)域的取樣瓶。如果沒有替代方法，在包裝區(qū)域但應(yīng)沅離敞開的

（未封蓋）產(chǎn)品和瓶子或聽子。

4.8.5非牛產(chǎn)過程用：為了減少搬運(yùn)破玻璃時(shí)對衣物鞋損壞的風(fēng)險(xiǎn)，所有非必要的玻璃應(yīng)從包

裝車間搬離，如：鏡子，保溫瓶，玻璃瓶，并找到適宜的替代品。

4.8.6環(huán)境有關(guān)的：在敞口生產(chǎn),原材料，成品儲存,員工娛樂場所,工程等范圍內(nèi)的所有的燈

和殺蟲裝置必須加防護(hù)罩。在包裝區(qū)，燈的清洗和更換只能在車生產(chǎn)時(shí)間。玻璃門和窗戶應(yīng)在

可能的情況下用防碎玻璃替代。

4.8.7產(chǎn)品有關(guān)的：凡產(chǎn)品被裝入玻璃容器中，該灌裝機(jī)應(yīng)該有設(shè)施的清洗和去除碎片裝置。

這些程序必須確保所有的碎片立即去除，根據(jù)超標(biāo)程序，對可能受到污染的產(chǎn)品隔離。碎玻

璃必須控制并收集在指定的容器中。碎玻璃不應(yīng)被運(yùn)送或儲存在其他包裝生產(chǎn)線或者倉庫的

附近。

4.8.8其他區(qū)域:在瓶裝區(qū)之外發(fā)生瓶子爆裂的區(qū)域,事發(fā)點(diǎn)碎玻璃必須立即去除，根據(jù)超標(biāo)

程序,任何處于風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品也必須隔離。

4.9原料和成品的運(yùn)輸

4.9.1儲運(yùn)物品應(yīng)防止H光直射、雨淋、劇烈的溫度和濕度變動(dòng)及撞擊等而影響質(zhì)量。

4.9.2成品應(yīng)按品種、包裝形式、生產(chǎn)日期分別貯存，以先進(jìn)先出為原那么定期盤點(diǎn)。

4.9.3倉庫應(yīng)經(jīng)常整理，貯存物品不得直接放置在地面上。成品庫不得貯存有毒、有害、易

腐、易燃品以及可能引起串味的物品。

4.9.4倉庫中的物品應(yīng)定期檢查，如有異常應(yīng)及時(shí)處理。倉庫應(yīng)有溫度記錄（必要時(shí)有濕度記

錄）。包裝破損或經(jīng)長時(shí)間貯存質(zhì)量可能有較大下降的，應(yīng)重新檢驗(yàn)。需冷藏的瓶裝、罐裝或

桶裝產(chǎn)品應(yīng)保存于7℃以下。

4.9.5各種運(yùn)輸原材料和產(chǎn)品的工具、車輛應(yīng)隨時(shí)清洗、定期消毒，保證清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸

時(shí)，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝。

4.9.6非廂式運(yùn)輸工具、車輛應(yīng)配有防塵、防日曬雨淋的帆布、塑膠布等遮蓋物。有特殊要

求的物品應(yīng)用專用車輛運(yùn)輸，如,呆溫車、冷藏車等。

4.10質(zhì)量管理系統(tǒng)

4.10.1定期進(jìn)行GMP、HACCP、產(chǎn)品完整性審計(jì)，確保食品平安政策的實(shí)施。

4.10.2定期對產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)人員操作、實(shí)驗(yàn)室檢測方法進(jìn)行審計(jì)，確保所有質(zhì)量政

策、程序得到遵守。

4.10.3定期對產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)分析和感官評價(jià)，確保最終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。

4.10.4所有審計(jì)結(jié)果需建立適當(dāng)?shù)男袆?dòng)方案，跟蹤和確認(rèn)最終結(jié)果。

4.11物理和化學(xué)污染

4.11.1所使用原材料在運(yùn)輸、儲存過程中要防止與有毒、有害或有異味的物品混放。

4.11.2設(shè)備清潔劑必須符合標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)過批準(zhǔn)方可使用。設(shè)備定期清潔后需徹底沖洗以防止清

潔劑殘留。

4.11.3使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑以及加工助劑。

4.11.4嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn)品中可能出現(xiàn)的有害異物。如玻璃、金屬等。在自動(dòng)化檢測系統(tǒng)不可控

時(shí)需有備選措施加以控制。

清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示，貯存

于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員

按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。

4.12設(shè)備的設(shè)計(jì)和維護(hù)

4.12.1用于加工制造、包裝、儲運(yùn)等的設(shè)備、工器具和生產(chǎn)用管道，應(yīng)定期清洗消毒。

4.12.2所有食品接觸面，包括設(shè)備和工器具等與原料、產(chǎn)品接觸的外表，應(yīng)防止銹蝕并經(jīng)營

予以消毒，消毒后要清洗徹底（熱消毒除外），以免消毒劑殘留造成污染。

4.12.3完工后，對使用過的設(shè)備工器具應(yīng)進(jìn)行徹底清洗消毒，必要時(shí)在開工前再清洗1次

（僅與枯燥食品接觸的除外）。

4.12.4車間使用殺蟲劑后，所有設(shè)備和工器具應(yīng)徹底清洗，除去殘留藥物，消除污染。

4.12.5已清洗、消毒過的可移動(dòng)設(shè)備和工器具，應(yīng)放置在能防止其食品接觸面再受污染的場

所，并保持適用狀態(tài)。

壓濾機(jī)、精濾機(jī)等，使用之后應(yīng)撤除清洗。

灌裝機(jī)應(yīng)徹底清洗酒液殘液，清洗后灌裝口應(yīng)用氯水等消毒劑消毒。

壓蓋機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)徹底清洗軋頭、卷輪、托罐盤等容易受到污染的零件和死角。

容翳的清洗設(shè)備，如洗瓶機(jī)、洗罐機(jī)等機(jī)械均應(yīng)定期清洗并維護(hù)保養(yǎng)。

無菌灌裝系統(tǒng)在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒殺菌。輸送管道在生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)使用就地清洗法（CIP）進(jìn)

行清洗消毒，并定期拆解檢查清洗效果。

每天生產(chǎn)結(jié)束后，桶、過濾機(jī)、泵、橡皮管、塑料管及各種量具、容器均應(yīng)拆卸（用CIP消

洗除外）清洗干凈。

已清洗和消毒過的可移動(dòng)設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的場所，并保持

適用狀態(tài)。

4.12.13用于清洗與原材料、產(chǎn)品接觸的設(shè)備和工器具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

定期對壓縮空氣的過濾系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以免產(chǎn)生污染，保證壓縮空氣的衛(wèi)生與質(zhì)量。

4.12.15用于啤酒生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備和場所不得作與生產(chǎn)無關(guān)的用途。

4.13蟲害控制系統(tǒng)

所使用的藥劑和措施必須符合公司的環(huán)保和平安規(guī)定，并事先將有關(guān)的資料報(bào)ZBS認(rèn)可。

圍墻內(nèi)周邊50米范圍內(nèi)及建筑物的外圍每隔12米置放誘餌箱，生產(chǎn)和倉庫等重點(diǎn)區(qū)域（包裝

車間、食堂、倉庫等區(qū)域）對外的門兩邊各放一個(gè)并所有的室內(nèi)和過道每隔9米置放誘餌

箱，箱體標(biāo)有編號并有適當(dāng)?shù)慕】稻荆ㄓ卸镜模ｋU(xiǎn)的等）。

每個(gè)盒上放置1份有中英文和提示的檢查表并按規(guī)定的頻率進(jìn)行檢查并如實(shí)記錄。每個(gè)獨(dú)立

區(qū)域放置有框的鼠盒分布掛圖一吩。

在所有生產(chǎn)區(qū)域使用電子殺蟲器.定期檢杳并按需要做出更換或調(diào)整。在員工食堂后院、環(huán)

包裝車間、排糟口、廢酵母排放處、廢品場等建筑物外圍和沿圍墻綠化帶放置誘蠅籠（每20

米一個(gè)）。并在蚊蠅高發(fā)期采取其它的誘滅蚊蠅措施。

不定期檢查下水道、廚房、木托盤等處蟀螂情況，如出現(xiàn)有活潑嶂螂，將及時(shí)殺滅。食堂和

廠內(nèi)回收瓶場地是嶂螂的重點(diǎn)控制區(qū)每周至少一次進(jìn)行檢查和藥物處理。

有積水的地方包括地溝售井要定期投放生物藥物杜絕孑工的存在。

4.13.7所有的門窗應(yīng)該保持關(guān)閉，敞開的窗戶裝上紗窗以阻止昆蟲和鳥類進(jìn)入.

4.14可追溯性

4.14.1必須確保能用逆向/順向法來追溯產(chǎn)品所用的原料/添加劑，一直到供給商。所有包裝

上的編碼必須容易讀取并且不會(huì)輕易的被消費(fèi)者去除以確保完整的可追溯性。

4.14.2必須確保能用逆向法追溯與食品直接接觸的原料,添加劑和產(chǎn)品的初級包裝物，也就

是追溯到供給商。

4.14.3必須確保能用順向法追溯添加劑和產(chǎn)品初級包裝物，也就是追溯到最終產(chǎn)品。

4.14.4必須確保能用逆向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到供給

商?：

4.14.5必須確保能用順向法追溯所有副產(chǎn)物（酵母，酒糟，回收品），也就是追溯到成品。

4.14.6整個(gè)供給鏈到生產(chǎn)/包裝，必須確保所有批次的原料和初級包裝材料的年份和均一

性,為了確保上述要求，工廠每6個(gè)月至少進(jìn)行1次內(nèi)部審核。1批定義為供給商一天的生

產(chǎn)量。

4.14.7可追溯性記錄必須至少保存時(shí)間為產(chǎn)品貨架期+18個(gè)月，或者符合國家法律要求的一

段時(shí)問。

4.14.8對產(chǎn)品的可追溯性（從供給商到消費(fèi)者）每年至少檢測1次。小包裝編碼上的日期應(yīng)

該足夠用來追蹤產(chǎn)品。

4.14.9隔離/持有程序必須堅(jiān)持。這可以通過持有或隔離產(chǎn)品的例子進(jìn)行檢查并且核實(shí)仍舊

在工廠倉庫中。

4.15廢物處理

4.15.1糖化工序產(chǎn)生的酒糟應(yīng)配備相應(yīng)的儲存罐，儲存罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗。

4.15.2發(fā)酵工序產(chǎn)生的C02、廢酵母配備專用的回收和處理設(shè)施。

4.15.3過濾工序產(chǎn)生的廢硅藻土配備相應(yīng)的水泥磚貯存池。

4.15.4在指定區(qū)域設(shè)置玻渣、廢紙箱處理圍堰。

4.15.5其他盛裝垃圾、廢棄物的設(shè)施要及時(shí)清理、清潔、殺菌。

4.16來料要求

4.16.1原料采購應(yīng)選擇原料生產(chǎn)和加工區(qū)內(nèi)不存在環(huán)境污染，以及對所涉及的農(nóng)殘、有毒、

有害物的污染符合我國或有關(guān)進(jìn)國家的衛(wèi)生規(guī)定。

4.16.2使用的食品添加劑，必須符合國家和進(jìn)口國的規(guī)定。應(yīng)采用有注冊商標(biāo)的、在食用有

效期內(nèi)的食品級添加劑，嚴(yán)禁使用國家或進(jìn)口國不允許使用的添加劑。

4.16.33總部采購部進(jìn)行原料供方的調(diào)查選擇工作，工廠物流方案部負(fù)責(zé)按合同嚴(yán)格執(zhí)行。

4.16.4物流方案部應(yīng)保存供方調(diào)查資料，建立合格供方檔案。

4.16.5保證從合格供方采購原料，采購作業(yè)由物流部負(fù)責(zé)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。

4.16.6原料在進(jìn)貨檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)必須按合同進(jìn)行退貨處理，物流方案部及品質(zhì)

部應(yīng)及時(shí)推動(dòng)供給商提交根本原因分析報(bào)告，并將質(zhì)量問題定期報(bào)總部原材料質(zhì)量改良經(jīng)

理，必要時(shí)報(bào)告總部審批取消該合格供方資格。

4.16.7采購的進(jìn)貨和客戶提供的產(chǎn)品必須按規(guī)定提供供方檢測報(bào)告和定期提供國家法定機(jī)構(gòu)

的檢驗(yàn)報(bào)告，按規(guī)定須由品質(zhì)部進(jìn)行入廠檢驗(yàn)的原材料必須由品質(zhì)部驗(yàn)證合格開出合格但后

才能接收或投產(chǎn)加工。

4.17培訓(xùn)方案

4.17.1全員進(jìn)行GMP的培訓(xùn)。剖門經(jīng)理需了解GMP的細(xì)節(jié)知識（昆蟲控制，玻璃管理，可

追溯性，衛(wèi)生和個(gè)人平安，貯藏設(shè)施等），操作人員需對個(gè)人衛(wèi)生管理和良好操作有根底的

認(rèn)識。

4.17.2公司制訂培訓(xùn)方案，所有部門需有文檔化的培訓(xùn)記錄。新員工上崗前必須接受衛(wèi)生管

理加清潔操作的培訓(xùn)。

每年至少?次對全廠職工進(jìn)行GMP的回憶。

4.18文檔和記錄

4.18.1衛(wèi)生管理部門除記錄定期檢查結(jié)果外，還應(yīng)填報(bào)每天衛(wèi)生管理記錄表，內(nèi)容包括當(dāng)口

執(zhí)行的清洗消毒工作及人員衛(wèi)生狀況，并詳細(xì)記錄異常情況的處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的措

施,

4.18.2質(zhì)量管理部門應(yīng)詳細(xì)記錄從原材料進(jìn)廠到成品出廠整個(gè)過程的質(zhì)量管理活動(dòng)及結(jié)果，

并印原定的目標(biāo)相比擬、核對，記錄異常情況的處理結(jié)果和防止再次發(fā)生的措施。

4.18.3生產(chǎn)部門應(yīng)填報(bào)生產(chǎn)記錄及生產(chǎn)管理記錄，詳細(xì)記錄異常處理結(jié)果及防止再次發(fā)生的

措施。

4.18.4各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或簽章。記錄必須真實(shí)，與現(xiàn)場檢

驗(yàn)或監(jiān)控同步，不得事先預(yù)記和事后追記。記錄必須標(biāo)準(zhǔn)、清晰。記錄內(nèi)容如有修改，不得

涂改原始記錄，修改后由修改人在修改文字附近簽章。

衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理記錄應(yīng)分別由衛(wèi)生、生產(chǎn)、質(zhì)量管理部門及時(shí)審核，如發(fā)現(xiàn)異常，立

即糾正。

4.18.6公司對本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的有關(guān)記錄，至少保存2年。保質(zhì)期超過18個(gè)月的，應(yīng)保存至該

產(chǎn)品保質(zhì)其后6個(gè)月。

5.附件

車間平面示意圖

5.1動(dòng)力車間平面圖

5.2水處理平面圖

5.3釀造車間平面圖

22.70

財(cái)罪問▽

DOSEG

rFtRMCNTATXX

產(chǎn)品描述一一啤酒

料表

用原

和使

組分

產(chǎn)品

流程

酒總

一啤

圖一

流程

工藝

料

程：原

一次流

圖一

流程

接收工藝

成分

液體

批量

接收一大

分

質(zhì)成

干物

批量

接收一大

原料

分&

量成

大批

接收-非

包裝

:

名稱

產(chǎn)品

、

億碳的

有二氧

的,含

經(jīng)而成

花,母限制

，加酒酵

要原料

）為主