企業(yè)管理-食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)

會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)PAGEPAGE1企業(yè)管理-食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)一、崗位概述食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員負(fù)責(zé)規(guī)劃、管理和監(jiān)督食堂的營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)，確保提供的餐食營(yíng)養(yǎng)均衡、安全衛(wèi)生，滿(mǎn)足不同人群的飲食需求，為就餐人員的健康提供有力支持，同時(shí)控制成本，保障食堂運(yùn)營(yíng)的高效與有序。二、主要職責(zé)（一）營(yíng)養(yǎng)膳食規(guī)劃根據(jù)就餐人員的年齡、性別、身體狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，制定科學(xué)合理的食譜。確保每餐菜品包含谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、豆類(lèi)、奶制品等各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的需求。定期更新食譜，保證菜品的多樣性和新鮮感，避免連續(xù)重復(fù)供應(yīng)相同菜品。關(guān)注季節(jié)變化和市場(chǎng)食材供應(yīng)情況，優(yōu)先選用當(dāng)季新鮮食材，調(diào)整食譜內(nèi)容，以適應(yīng)不同季節(jié)人體的營(yíng)養(yǎng)需求。與廚師團(tuán)隊(duì)溝通協(xié)作，將營(yíng)養(yǎng)食譜轉(zhuǎn)化為實(shí)際菜品，指導(dǎo)廚師掌握烹飪技巧和營(yíng)養(yǎng)搭配要點(diǎn)，確保菜品在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，兼顧口感和色澤，提高就餐人員的滿(mǎn)意度。（二）食材采購(gòu)與管理根據(jù)食譜和就餐人數(shù)，準(zhǔn)確計(jì)算食材需求量，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材的質(zhì)量、安全和新鮮度。負(fù)責(zé)食材采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督與管理，嚴(yán)格把控采購(gòu)價(jià)格，確保采購(gòu)成本合理。定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，對(duì)比不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，同時(shí)保證食材品質(zhì)不下降。做好食材的驗(yàn)收工作，依據(jù)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括食材的外觀(guān)、新鮮度、保質(zhì)期、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)。對(duì)不符合要求的食材及時(shí)退回供應(yīng)商，確保進(jìn)入食堂的食材安全可靠。管理食材庫(kù)存，合理安排食材存放位置，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材過(guò)期變質(zhì)。定期對(duì)食材庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，掌握庫(kù)存數(shù)量，避免食材積壓或缺貨，確保食堂食材供應(yīng)的連續(xù)性。（三）食品安全與衛(wèi)生管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食堂食品安全管理制度和操作規(guī)范，確保食堂食品安全工作有章可循。監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作流程，從食材清洗、切配、烹飪、儲(chǔ)存到售賣(mài)，每個(gè)環(huán)節(jié)都要符合衛(wèi)生要求。要求工作人員佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，保持操作間的清潔衛(wèi)生。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能，確保工作人員持健康證上崗。負(fù)責(zé)食堂餐飲具的清洗、消毒和保潔工作的監(jiān)督管理，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，督促工作人員做好食堂內(nèi)外的清潔消毒工作，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。（四）成本控制與核算制定食堂營(yíng)養(yǎng)餐成本預(yù)算，嚴(yán)格控制食材采購(gòu)、加工、人工等各項(xiàng)成本支出，確保食堂運(yùn)營(yíng)成本在預(yù)算范圍內(nèi)。定期對(duì)食堂的成本進(jìn)行核算和分析，對(duì)比實(shí)際成本與預(yù)算成本的差異，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施和建議，不斷優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。在保證營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量的前提下，通過(guò)合理采購(gòu)食材、優(yōu)化烹飪工藝、減少食材浪費(fèi)等方式，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本，為就餐人員提供性?xún)r(jià)比高的營(yíng)養(yǎng)餐。（五）溝通與反饋與就餐人員保持密切溝通，收集他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的意見(jiàn)和建議，了解他們的飲食需求和偏好。定期組織就餐人員滿(mǎn)意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整食譜和服務(wù)方式，不斷提高營(yíng)養(yǎng)餐的質(zhì)量和服務(wù)水平。與食堂管理團(tuán)隊(duì)、廚師團(tuán)隊(duì)、采購(gòu)人員等內(nèi)部人員保持良好的溝通與協(xié)作，及時(shí)傳達(dá)就餐人員的反饋信息，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保食堂工作的順利開(kāi)展。向食堂上級(jí)管理部門(mén)匯報(bào)食堂營(yíng)養(yǎng)餐的供應(yīng)情況、成本控制情況、食品安全管理情況等，為管理部門(mén)決策提供數(shù)據(jù)支持和參考依據(jù)。三、任職要求學(xué)歷與專(zhuān)業(yè)：大專(zhuān)及以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲管理等相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先。工作經(jīng)驗(yàn)：2-5年餐飲管理、食品安全管理或相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。專(zhuān)業(yè)技能：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉各類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)成分和搭配原則；了解食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備食品安全管理和風(fēng)險(xiǎn)防控能力；熟悉食材采購(gòu)流程和成本核算方法，具備一定的成本控制意識(shí)和能力；具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力，能夠有效地組織和管理食堂工作人員。能力素質(zhì)：具備較強(qiáng)的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，關(guān)注就餐人員的飲食健康和需求；工作認(rèn)真細(xì)致，