《營(yíng)養(yǎng)攝取與能量轉(zhuǎn)換》課件

《營(yíng)養(yǎng)攝取與能量轉(zhuǎn)換》營(yíng)養(yǎng)攝取與能量轉(zhuǎn)換是人體維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和保持健康的重要過(guò)程。本課程將深入探討營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、能量的來(lái)源與消耗、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，并提供科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)指南和飲食建議，幫助您了解營(yíng)養(yǎng)攝取的科學(xué)知識(shí)，并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康之間關(guān)系的科學(xué)，它涉及食物的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)素的吸收、代謝和利用，以及營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體生理功能的影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念包括：營(yíng)養(yǎng)素、能量、代謝、平衡膳食、營(yíng)養(yǎng)與健康等。營(yíng)養(yǎng)素的分類六大類營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素是食物中提供人體必需物質(zhì)的成分，按照其化學(xué)組成和生理功能可分為六大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。碳水化合物主要功能為人體提供能量，是人體能量的主要來(lái)源，約占人體總能量的50%-60%。常見(jiàn)來(lái)源谷物、薯類、豆類、水果等。蛋白質(zhì)主要功能構(gòu)成機(jī)體組織，修復(fù)受損組織，參與機(jī)體免疫、激素、酶等重要物質(zhì)的合成。常見(jiàn)來(lái)源肉類、蛋類、奶類、豆類等。脂肪主要功能提供能量，維持體溫，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，構(gòu)成細(xì)胞膜和一些激素。常見(jiàn)來(lái)源植物油、動(dòng)物脂肪、堅(jiān)果、種子等。維生素主要功能參與機(jī)體代謝，維持正常的生理功能，預(yù)防疾病。常見(jiàn)來(lái)源水果、蔬菜、肉類、蛋類、奶類等。礦物質(zhì)主要功能構(gòu)成機(jī)體組織，維持酸堿平衡，參與酶的活性，調(diào)節(jié)生理功能。常見(jiàn)來(lái)源各種食物，特別是海產(chǎn)品、豆類、堅(jiān)果等。水主要功能構(gòu)成機(jī)體的重要組成部分，參與物質(zhì)運(yùn)輸、調(diào)節(jié)體溫、排泄廢物等。常見(jiàn)來(lái)源飲用水、食物中的水分等。營(yíng)養(yǎng)素的主要功能碳水化合物提供能量蛋白質(zhì)構(gòu)成機(jī)體組織，修復(fù)受損組織脂肪提供能量，維持體溫維生素參與代謝，維持正常生理功能礦物質(zhì)構(gòu)成機(jī)體組織，維持酸堿平衡水構(gòu)成機(jī)體的重要組成部分，參與物質(zhì)運(yùn)輸能量的概念定義能量是物體做功的能力，是維持生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ)。單位能量的單位是焦耳(J)或卡路里(cal)。1卡路里約等于4.184焦耳?？防锏亩x定義卡路里是熱量單位，指將1克水在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下升高1攝氏度所需的熱量。意義卡路里是衡量食物能量的常用單位，可以用來(lái)計(jì)算每日所需的能量攝入量和食物的能量含量。能量的來(lái)源碳水化合物每克提供4卡路里能量。蛋白質(zhì)每克提供4卡路里能量。脂肪每克提供9卡路里能量。酒精每克提供7卡路里能量。能量的消耗基礎(chǔ)代謝人體在安靜狀態(tài)下維持生命活動(dòng)所需的能量，約占總能量消耗的60%-70%。體力活動(dòng)運(yùn)動(dòng)、工作等各種活動(dòng)消耗的能量，約占總能量消耗的20%-30%。食物的熱效應(yīng)消化吸收食物所需的能量，約占總能量消耗的10%?；A(chǔ)代謝率定義基礎(chǔ)代謝率是指人體在安靜狀態(tài)下，維持生命活動(dòng)所需要的最低能量消耗，通常以每平方米體表面積每小時(shí)消耗的熱量來(lái)表示，單位為卡路里/平方米/小時(shí)。影響因素年齡、性別、體重、肌肉量、甲狀腺功能等因素都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。影響基礎(chǔ)代謝率的因素1年齡隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸降低。2性別男性基礎(chǔ)代謝率高于女性。3體重體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高。4肌肉量肌肉量越多，基礎(chǔ)代謝率越高。5甲狀腺功能甲狀腺功能亢進(jìn)會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高，甲狀腺功能減退會(huì)使基礎(chǔ)代謝率降低。體力活動(dòng)對(duì)能量消耗的影響運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多。運(yùn)動(dòng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多。運(yùn)動(dòng)類型不同類型的運(yùn)動(dòng)，能量消耗也不同。食物的能量含量米飯116面條112瘦肉105雞蛋155牛奶52蔬菜20-40水果40-60營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系協(xié)同作用一些營(yíng)養(yǎng)素可以協(xié)同作用，促進(jìn)機(jī)體的吸收和利用，例如維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。拮抗作用一些營(yíng)養(yǎng)素之間存在拮抗作用，影響彼此的吸收和利用，例如草酸可以與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝取均衡攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，滿足機(jī)體的需要。適量控制總能量攝入，避免過(guò)量或不足。合理選擇食物種類，搭配膳食結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)失衡的原因飲食結(jié)構(gòu)不合理偏食、挑食、過(guò)度節(jié)食、過(guò)度依賴外食等。生活方式不健康缺乏運(yùn)動(dòng)、熬夜、吸煙、酗酒等。疾病的影響消化系統(tǒng)疾病、慢性疾病等會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。營(yíng)養(yǎng)失衡的表現(xiàn)體重過(guò)輕或過(guò)重營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖。疲乏無(wú)力缺乏能量和活力。免疫力下降容易感冒、生病。皮膚、毛發(fā)、指甲異常皮膚干燥、脫發(fā)、指甲易斷裂等。情緒波動(dòng)易怒、焦慮、抑郁等。其他癥狀消化不良、便秘、貧血、骨質(zhì)疏松等。營(yíng)養(yǎng)失衡的預(yù)防均衡膳食保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，避免偏食、挑食。適量運(yùn)動(dòng)增加能量消耗，促進(jìn)新陳代謝。健康生活方式戒煙限酒，保證充足的睡眠，保持良好的情緒。定期體檢及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題，進(jìn)行干預(yù)和治療。營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系影響營(yíng)養(yǎng)是人體健康的基礎(chǔ)，充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)是維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防疾病的必要條件。作用營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都會(huì)影響機(jī)體的生理功能，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系關(guān)系不合理的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式是導(dǎo)致慢性疾病的主要原因之一。預(yù)防通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、控制體重、戒煙限酒等方式，可以有效預(yù)防慢性疾病。糖尿病病因胰島素分泌不足或胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高。營(yíng)養(yǎng)建議控制總能量攝入，減少糖類攝入，增加膳食纖維攝入，控制脂肪攝入，選擇低升糖指數(shù)的食物。高血壓病因血管收縮，血壓升高，可導(dǎo)致心臟病、腦卒中等嚴(yán)重并發(fā)癥。營(yíng)養(yǎng)建議控制鹽分?jǐn)z入，增加鉀、鎂、鈣的攝入，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入。冠心病病因冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，導(dǎo)致血管狹窄或阻塞，影響心臟供血。營(yíng)養(yǎng)建議控制總能量攝入，減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維和omega-3脂肪酸的攝入。肥胖病因能量攝入超過(guò)能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積。營(yíng)養(yǎng)建議控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入，增加蔬菜、水果等低熱量食物的攝入。骨質(zhì)疏松病因骨骼密度降低，骨骼脆弱易骨折。營(yíng)養(yǎng)建議增加鈣的攝入，補(bǔ)充維生素D，增加運(yùn)動(dòng)量。營(yíng)養(yǎng)與疾病預(yù)防作用合理的營(yíng)養(yǎng)攝入可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力。建議均衡膳食，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入，可以有效預(yù)防各種疾病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育影響營(yíng)養(yǎng)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，充足的營(yíng)養(yǎng)是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。建議保證蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，可以促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力水平。營(yíng)養(yǎng)與免疫功能影響營(yíng)養(yǎng)狀況會(huì)直接影響免疫系統(tǒng)的功能，營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)降低免疫力，易患感染性疾病。建議保證蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入，可以提高免疫力，預(yù)防感染性疾病。營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法體重指數(shù)(BMI)根據(jù)體重和身高計(jì)算，反映總體營(yíng)養(yǎng)狀況。身高體重標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)年齡、性別制定身高體重標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育狀況。生物化學(xué)指標(biāo)檢測(cè)血液、尿液等指標(biāo)，反映營(yíng)養(yǎng)素的吸收、代謝和利用狀況。膳食調(diào)查通過(guò)問(wèn)卷、食物日記等方式，調(diào)查個(gè)體或群體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。體重指數(shù)計(jì)算公式BMI=體重(公斤)/身高(米)^2標(biāo)準(zhǔn)值18.5-24.9為正常體重，低于18.5為體重過(guò)輕，高于24.9為體重過(guò)重。身高體重標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)年齡和性別制定身高體重標(biāo)準(zhǔn)，可以用來(lái)評(píng)估兒童的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。應(yīng)用家長(zhǎng)可以參考身高體重標(biāo)準(zhǔn)，了解孩子是否正常發(fā)育，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育問(wèn)題。生物化學(xué)指標(biāo)指標(biāo)包括血液中的血紅蛋白、血清白蛋白、血清膽固醇等指標(biāo)。意義可以反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的吸收、代謝和利用狀況，判斷是否存在營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩。膳食調(diào)查方法包括食物頻率問(wèn)卷、食物日記、24小時(shí)膳食回顧等。目的了解個(gè)體或群體的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)改善方案提供依據(jù)。營(yíng)養(yǎng)指南內(nèi)容包括膳食指南、食物金字塔、食物交換份等。意義為公眾提供科學(xué)合理的膳食建議，指導(dǎo)人們選擇食物、搭配膳食，保證營(yíng)養(yǎng)充足，預(yù)防疾病。營(yíng)養(yǎng)健康教育目標(biāo)提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)，普及科學(xué)合理的膳食觀念。途徑通過(guò)各種媒體、宣傳活動(dòng)、健康講座等方式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育。提高營(yíng)養(yǎng)攝取的措施合理膳食選擇食物種類，搭配膳食結(jié)構(gòu)，保證各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入。烹飪方法采用蒸、煮、燉、涼拌等清淡的烹飪方法，減少油脂和鹽分的攝入。生活習(xí)慣保持規(guī)律的作息時(shí)間，保證充足的睡眠，適量運(yùn)動(dòng)，控制體重。保證營(yíng)養(yǎng)充足的飲食建議1食物多樣化每天攝入谷物、薯類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各種食物。2粗細(xì)搭配選擇全谷物、雜糧等粗糧，增加膳食纖維的攝入。3葷素搭配保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，選擇瘦肉、魚類、禽類等低脂肪肉類。4少鹽少油控制鹽分和油脂的攝入，避免高鹽、高脂肪食物。5適量飲水每天飲用足夠的水，保證機(jī)體水分的平衡。適量飲酒好處適量飲酒可以降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)，提高血液循環(huán)，促進(jìn)食欲。建議男性每天飲用酒精不超過(guò)25克，女性每天飲用酒精不超過(guò)15克。戒煙限酒危害吸煙和酗酒會(huì)增加各種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，危害身心健康。建議戒煙限酒，養(yǎng)成健康的生活方式?？茖W(xué)合理膳食原則保證各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入，控制總能量攝入，避免過(guò)量或不足。方法根據(jù)個(gè)體差異，制定個(gè)性化的膳食方案。養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣規(guī)律進(jìn)餐按時(shí)吃飯，避免饑一頓飽一頓。細(xì)嚼慢咽充分咀嚼食物，有利于消化吸收。不挑食偏食保證各種食物的攝入，避免營(yíng)養(yǎng)不良。少